终结与开端_终结即是开端.docx

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1、终结与开端_终结即是开端 回顾2011年的餐饮行业，排名第一的关键词就是融合。无论是详细的菜品，还是餐饮企业的经营路途甚至连消费者的消费习惯也都逃不出这两个字。 一方面，中国经济在世界范围受重视程度提高，而欧美等经济区域出现了显著的阴云，这促使相当一部分资源爆发性地涌向这个新兴经济体中最具代表性的国家，对于餐饮行业来说，这不仅带来了更多原物料的选择，同时也带来了更多思想上的簇新血液其影响力度较十几年前中国将旅游产业做为大力发展的领域而对餐饮行业产生的影响有过之而无不及。新的原料和新的出菜方式，在与本土固有的基因结合但就目前的实际状况而言，在这方面的融合还远远没有到位，或许明年我们在这个时间再来

2、回望今日的这个话题，会发觉我们在今日所见的切是那么的无趣和牵强。 另一方面，今年葡萄酒行业出现的行业缺口导致葡萄酒以不行抗拒的声势快速在餐饮行业获得广泛看好，在市场这只看不见的手的摆布下，前几年还被视为前卫的酒架如今已经近乎成为了常态。这间接地对餐饮企业的经营细微环节产生了影响，促使餐饮企业在软件方面进行了更多的投入，同时这也对消费者的消费行为和消费选择产生了影响，整体来看，餐饮企业的综合素养将在这种影响下得到“被提高”。但不得不提示的是，葡萄酒所带来的这个小高潮有着不小的泡沫，在将来一段时间内会得到修正而回来比较理性的态势盲目跟风的餐饮企业会很快发觉做了一场黄粱小梦，要想将浮动的赢利变成响当

3、当的真金白银，须要尽快赶在泡沫消退前将内功补充到位。 2011年的次级关键词就是品质。从毒豆芽到染色馒头，从牛肉膏到起云剂，突然间在人们的眼中好像全部可食的东西都变得让人不塌实，在这种心情的推动下，一些在品质上下功夫的餐饮企业明显在市场洗牌中获得了支撑，而品质词的热点效应，和消费群体实际消费实力的提高，会聚而成对品质餐饮的拉动力气。这里所提到的品质已经不仅仅是原料平安性的问题，而是还包括了菜品内涵、服务细微环节消费环境等诸多方面的概念，以一碗白饭为例，所谓有没有品质不只要看用的什么米，还要看用的什么水，更要看上桌时温度是否恰当，时机是否合适，甚至盛饭的碗和服务员的动作都会成为客人挑剔的对象。

4、2011年的第三个关键词是创新。虽然这个词最近几年几乎年年都会被提及，好像提到这个词已经不是那么簇新的事情了，但是终归这个词在这一年中还是有着不行忽视的地位的。与前几年单纯的中菜西吃不同，简洁地把中式菜肴重量削减加点蔬菜做个盘饰伪装成时尚范已经不再吃香，甚至会有遭人唾弃的下场，但有过西餐背景的厨师在这年里，还是比其他人多了一些出头的机会不过这样的机会已经到了强弩之末，明年再接着复制胜利注定只能在大家的审美疲惫中走进进退两难的境地。三线以下的城市或许还可以在这方面多一些缓冲，但须要留意的是，二三线城市与线城市的差距在明年将被大幅度收窄，并且这种收窄的速度会是近几年不曾有过的快速，地域级差被明显压缩的浪潮将在明年正式起先。 品质在今年的水平上还将被更大提高并且会与融合相结合，为餐饮行业带来新的业务领域。创新无疑在2012年还将被接着，但重心会较今年更多地向“创”倾斜，即便是不曾出现过的新，若没有，创而只是简洁地靠脸生求个新就出来见人会很快在创派形成的主旋律下成为转瞬即逝的杂音。 对于即将到来的2012年，将是多元的一年。融合还会进一步被加强，但一些将各种西餐融合在一起的方向并不看好或许这个思路放在20年前是个不锚的方向，而现今这样做只能被视为非驴非马。传统的菜式，特殊是些曾经被遗弃的菜式有望在文化和融合的双重作用下获得转世新生地域代表性强的菜式会得到更大的开发成为新的消费热点。