学校食堂粗加工管理制度（八）.docx

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学校食堂粗加工管理制度（八）学校食堂粗加工管理制度（八）一、食堂负责人根据每日食谱要求，通知保管员准备每餐 所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用冲洗池冲洗，用专用菜板、专 用刀展开研磨，放入专用容器水泵；三、蔬菜类根据相同品种展开粗加工：1、叶菜类切除不容甲壳类局部，用洗菜池冲洗整洁后， 用专用案板、专用刀根据食谱建议研磨放入专用容器水泵;根 茎类：在洗菜池中冲洗整洁外皮，将角皮处置的，踢皮后再次 冲洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱建议研磨放入专用容 器水泵；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健 康证及卫生知识培训证上岗工作。五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作方式情况。