食品产品与开发过程.docx

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1、食品产品与开发过程结课作业“鸳鸯芋泥杯”产品开发计划书专业：食品科学与工程班级：091422学号：09142219姓名：林小玲一产品摘要 听过鸳鸯火锅，鸳鸯奶茶，那是否听过鸳鸯芋泥杯呢？此产品的制作工艺与市面上出售的“雀巢美极土豆泥”相同，属于方便食品类，适合当前大多数快节奏生活的人们享用；并集合了土豆香芋2种口味，口感多元，老少皆宜。二产品介绍鸳鸯芋泥杯的制作工艺与市面上“美极土豆泥”的制作工艺相同，只不过在此基础上锦上添花。在杯中分界，一侧是咸味的土豆泥（洋芋泥），呈黄色；一侧是甜味的芋头泥，呈紫色。紫黄双色卖相可佳，咸甜两味则给大众消费者在口感上提供多方选择。独享亦可，分享更美。基于当前

2、人们生活节奏日益加快，方便食品的销路是越来越宽，土豆香芋营养价值又极高，开发此产品能大大满足快餐消费者的需求；作为饭后甜点，午后茶点，此款鸳鸯芋泥杯更是不二人选。三产品的市场分析本产品的主料是土豆与香芋，在营养价值方面：（1）.土豆富含蛋白质，甚至优于大豆，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质、维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。总体看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍；土豆同大米相比，所产生的热量较低，只含0.1%的脂肪。如果每日坚持有一餐只吃土豆，对减

3、去多余脂肪会很有效；每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用；土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法（2）.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。 芋头含有的黏液蛋白，可

4、提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。 2种原材料都具有抗癌功效，营养价值可观。香软可口，面向大众消费者，老少皆宜。 尽管市面上已有类似产品，如“雀巢美极土豆泥”等在热销，但此产品口味多元，有相当的创新性，想必竞争力不可小觑。四产品工艺与传统土豆泥与芋泥的做法不同，此款产品作为即食食品，是将土豆与香芋制干成粉，配以酱汁包，食用时冲泡混匀即可。工艺流程与质量标准上应注意的问题是，干粉的漂

5、白剂不能超标。五产品的感官评价视觉上，双色芋泥，紫黄相衬，卖相是相当可观的。味觉上，既有香芋的淡淡醇香，又有土豆的浓郁气息，应该是可以让人闻之垂涎的。质感上，香软可口。六产品保质期由于产品为干粉包装，保质期可以无需担心，为15个月之久。消费者可以放心储存备食。七产品经济成本。 本产品采用塑料杯包装，土豆香芋原材料成本低，预计单杯价格为5到6元。八产品开发结论“鸳鸯芋泥杯”作为方便食品，迎合大多数快节奏生活消费者的消费心理，销路广阔；口感多元，香软可口，主食甜点均可，老少皆宜；原材料及保证成本低，回报快，经济效益大；目前市场上虽有相似产品，却足够有实力与之竞争。附表一：产品调查问卷与调查总结我们

6、希望得到您对一种新产品的看法，回答问题之前，请先阅读下面的说明：产品构思 本产品的名称为“鸳鸯芋泥杯”，类似于市面上卖的即食土豆泥，一杯包含2种口味，土豆泥与芋泥。口感多元，独享亦可，分享则更美。 您认为这种产品与市场上目前能买到的、具有可比性的其他产品相比差别有多大?l 非常不同 l 有些不同 l 略有不同 l 根本没什么不同假设您使用了上面描述的产品，也很喜欢它，您认为您购买它的频率大约为多少?n 每周多于一次n 每周大约一次n 每月大约两次n 每月大约一次n 更少n 永远不会购买产品构思调查问卷关于（产品差异性）的统计意见肯定没有选择否定备注非常不同 有些不同 略有不同 根本没什么不同比

7、例产品构思调查问卷关于（产品购买频率）的统计意见肯定没有选择否定备注每周多于一次每周大约一次每月大约两次每月大约一次更少永远不会购买比例产品构思调查总结1.产品构思调查方法 拟定调查问卷，如上，在课余时间在食堂发放调查问卷，通过统计调查数据得出消费者对产品构思的反响。2.产品构思调查样本数与回收率 产品构思调查样本数为100人，回收的样本数为90，回收率为90%。3.产品构思调查的数据分析 在回收的90人当中，认为产品差异性非常不同的有3人，占3.3%，有些不同的有80人，占88.8%，略有不同的4人，占4.4%，根本没什么不同的有3人，占3.3%。由此说明本产品具有一定创新性。 在回收的90

8、人当中，购买频率每周大约一次的有78人，占86.7%。 4.产品构思调查结论 从产品差异性以及产品购买频率的数据分级得出结论本产品具有一定创新性，销路广阔，将会很受欢迎。 附表二.康师傅食品有限公司产品开发专家咨询记录项目名称“鸳鸯芋泥杯”的产品开发专家姓名 李国强职务开发总监专家单位 康师傅有限公司电话 地址电子邮件ch880308咨询问题市场上有哪些类似产品？是否存在竞争力？专家意见目前市场上类似产品主要是肯德基的土豆泥以及雀巢公司的美极土豆泥，竞争力肯定是有的，但是你所开发的产品却又些新意，如果保证好口味与质量，相信还是具有足够实力与之竞争的。咨询总结 在创新的同时，要保证开发产品的风味与质量。只有这样才能更好得同相似产品竞争！附表三.1. 一篇相近的中国专利目录首页：http:/211.157.104.87:8080/sipo/zljs/hyjs-jieguo.jsp?flag3=1&sign=02.专利首页： http:/211.157.104.87:8080/sipo/zljs/hyjs-yx-new.jsp?recid=CN200610110202.7&leixin=fmzl&title=风味土豆泥方便食品配料及生产方法&ipc=A23L1/216(2006.01)I附表四.产品标签：即食食品-土豆泥