水果蔬菜罐头加工生产项目可行性研究报告.docx
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1、核准通过,归档资料。未 经允许,请纫外传!1工程概况1.1 工程概况1.1.1 工程名称:果蔬罐头加工工程1.1.2 工程承当单位:湖北省xx果品1.1.3 工程承当单位所有制形式:有限责任公司1. L 4建设性质:扩建建设地点:xx市xxx工业园区1.1.5工程承当单位法定地址:xx市xx路1.1. 6法定代表人:xxx1.1.7 建设规模及建设内容本工程新增建筑面积3000 m2,其中:生产车间2000 m2,仓库1000 m?。新增甜 玉米、梨罐头生产线各一条,购置生产设备642台套。1.1.8 工程建设周期:12个月1. 1. 9投资估算及资金筹措本工程投资估算总额为2500万元,其中
2、:建设投资2160万 元,建设期贷款利 息40万元,流动资金300万元。资金筹措:工程承当单位自筹2000万元,银行贷款500万元。1.2工程单位概况吨。其主要建设内容为:在公司内部,新建一个生产车间,建筑面积为2000 m2, 新建仓库一座,建筑面积1000 m2。新增甜玉米生、梨罐头生产线各一条,购置设 备共计642台套。4. 2工艺技术方案4. 2. 1工艺流程图辅料接受辅料计量辅料混合调味液配去皮分级切段修整预煮冷却原料验收原材料处清洗封口包装4. 2. 2梨罐头生产工艺要点4. 2. 2.1摘把、去皮作业流程:摘把、去皮作业步骤:1.首先摘去梨把。2.然后去皮,去皮时:左手握住梨右手
3、拿着去皮器,先去掉梨子两端的皮,然后再一刀压着一刀把其余的梨皮去掉。考前须知:去皮过程中要小心操作,防止手部受伤。卫生规定:1 .每次下班前清扫冲洗地上的梨核及脏污。2.工器具摆放要整齐,盛 放梨片的塑料筐要在消毒液中消毒。4. 2. 2. 2切半、挖核作业流程:切半、挖核作业步骤:1.将去好皮的梨原料,用不锈钢挖核器,左手拿起梨片,有核的面 向上,刀圈沿核面从核尖或核尾均匀用力挖下,挖到梨核的三分之二时将挖核器轻 轻转动一下,这样挖出的核窝形态整齐、光滑、不发毛,核上带的梨肉也少。2.将 挖的梨片分大、小分别放在塑料筐中,满筐后及时交料。考前须知:1 .切半、挖核过程中要小心操作,防止手部受
4、伤。2.梨片不能切偏, 挖核形态要完整。卫生规定:1 .每次下班前清扫冲洗地上的梨核及脏污。2.1器具摆放要整齐, 盛放梨片的塑料筐要在消毒液中消毒。5. 2. 2. 2 抽空作业流程:放料、抽空作业步骤:1.将抽空液配置好,然后按护色液和原料比是1: 1.2放入原料。2.盖 上抽空锅盖,翻开真空阀,使真空表压力到达0. 08mpa以上,关闭真空阀,计时,以梨块抽透为准。考前须知:1 .特别注意控制好抽空液的温度。2.还应注意抽空的真空度、时间。3.抽空液缺乏时,应及时添补抽空液。4.每锅记录一次,梨块是否被抽透、温度、时间和真空度。卫生规定:1 .抽空液要干净,每两小时换一次。2.每次下班前
5、冲干净地面上的 残皮及脏污,每两小时清扫一次。4. 22 2预煮作业流程:投料、预煮、冷却作业步骤:1 .擦皮机与斗式提升机进口处要控制好,作到投料均匀,防止泼撒 现象。2.提升机出口到螺旋预煮机进口之间,对泼撒的梨片及时收集,并注意清洁 卫生,不能染上油污。3.采用螺旋机预煮,螺旋机预煮的时间,应根据工艺要求, 通过离合器的电位器调节,确定电动机的转速来实现。4.本设备投入生产前应有电 工和维修工对电器、设备进行检查后方可试车,待空载试车确认正常后,方可投入 带负载运转。5.将预煮水加热至沸,加入一定量的柠檬酸,调节预煮PH值,。6.加 入适当的原料进行预煮,温度85-95度,时间4-15分
6、钟,以梨片无夹生为度,梨片 在冷水中缓慢下沉。7.因予煮机当加入一定量柠檬酸后随着蒸汽的不断加热预煮梨 片,其予煮水中柠檬酸含量逐渐减少,因此采取不断补加柠檬酸的方法,每煮2小 时补加柠檬酸,预煮水每4小时更换一次。8.预煮后的梨片迅速放入流动水中冷却, 以冷透为准。考前须知:1 .根据生产量的大小,予煮水的浊清程度、PH值适时补加柠檬酸或 更换。2.予煮后的梨肉应紧密富有弹性。3.注意予煮温度、时间,以煮透为准。卫生规定:1 班前班后彻底清扫卫生,经常用水冲洗地面。2.每次下班前要放 净予煮水,保持清洁卫生。4.2. 2. 2修整、分选作业流程:A切丁领料一A修整一A切条作业步骤:1 .领料
7、、修整、装罐2、切条、切丁考前须知:1.切后的梨条、丁要及时浸泡在水中,并及时流入下道工序,严禁积压 造成污染,影响品质。2.生产过程中,工器具每4小时清洗消毒一次,严格按照工 器具消毒程序操作。4. 2. 2. 2空罐消毒操作流程:排罐、洗涤、排放操作 步骤:排罐、洗涤 考前须知:1 .空罐(瓶)搬运时,要小心谨慎,不能碰撞、挤压、防止造成空罐(瓶) 破损。2.每次下班前,对未使用已洗涤的空罐要收回,拭擦干燥后放置。3.及时检 查和剔除破损瓶,对出现碎玻璃现象按要求执行。平安卫生规定:1 空罐(瓶)放置要平安、稳固。2.空罐(瓶)存放摆放要干净, 严防被污染。4. 2. 2. 2称量装罐作业
8、流程:挑选、分级、称量、装罐作业步骤:1 .挑选、分级、称量、装罐。考前须知:1 .梨条也要先分级、后装罐操作,把不符合桔瓣状的梨条剔除,用清水 漂洗干净,沥干水分后称量装罐。2.经过筛选的梨丁放在有筛网的塑料筐中,在清 水中漂洗,沥干水分后先装罐后准确称量。3.装好的罐头,要保证相同规格的放在 一起,以免出错。4.装罐时梨片要漂洗干净,确保无杂质。5.随时查看天平台秤的 准确度,及时倒掉天平台秤盘中的水,做到称量准确。6.称量用的盘及小筐每两小时洗刷一次。卫生规定:1.每日班前、班中、班后对将称量用的工器具及操作台用100PPM的氯液 进行消毒。2.经常冲洗工作台上的赃污。3.挑选的下脚料要
9、及时处理。4. 2. 2, 2配汤、注汤作业流程:器具清洗、预热、配料、注入夹层锅加热作业步骤:1 .器具清洗:将 配汤所使用的量具、容器、夹层锅,配汤池等每天在使用前用热水清洗干净。2.预 热:将处理过的调理用水先放入锅内量好水位加热至50-60度。3.配料:准确称量白 砂糖及柠檬酸等辅料。将白砂糖倒入锅中加热至微沸 维持5分钟,并搅拌均匀,测 量糖度,测量正确后加入柠檬酸和VC,并再次搅拌溶解均匀,然后关闭汽阀,再次 测量糖度、PH值,测量合格后,经4层纱布过滤后放入汤池中,汤温在80度以上备考前须知:1 .配汤中应注意控制飞虫、蚊蝇及异物的进入。2.加热中防止蒸汽管道余汽造成过量蒸发,糖
10、度测量超标。3.配汤程序应先加糖, 临出锅前加柠檬酸和VC,并以次养成操作习惯,防止配汤中漏加柠檬酸的质量事故 发生。4.当天配置的汤液当天用完,严禁使用过夜汤。5.放汤之前检测汤温、汤度、 PH值、发现偏差及时调整。卫生规定:1 .配汤间保持清洁、白砂糖、柠檬酸等辅料必须放在工作台上,如 白砂糖使用量过大,可垫上一层木版,不可直接落地。2.班前班后要经常冲洗地面, 保持清洁卫生。4. 2. 2. 2 封 口操作流程:沥水、注汤、加盖、封口操作步骤:1.沥水:对已装入罐的梨半成 品要逐筐进行沥水。2.注汤:翻开放汤阀,逐罐注汤,已溢出瓶口为准。3.加盖:对已注满汤液的罐头 逐瓶加盖,盛放盖的周
11、转箱必须放在工作台上,严禁落地,盖用多少烫多少,不允 许剩盖,特殊情况下的剩盖必须用毛巾擦净水凉干,以免生锈。检查罐盖质量,膨 胀圈是否清晰,有无化伤,圆边是否正常,无堆肢、断胶等不良现象。4.封口:由 封口机封口,封口真空度须在0. 04Mpa以上.5.封口人员要文明操作,防止碰撞造 成瘪罐。考前须知:1 .班前要对封口机进行校车、目测、解剖检测无误后方可封口。2. 汤温一定要在80度以上才可注入。3.封口后要每个一小时目测一次,每两小时解剖一次。4.铁罐要求封口 “三率”到达50 /0以上,玻璃瓶扭矩4-8mm平安卫生规定:1 班前对机器进行清洗消毒。2.封口操作工不准接触罐头,以 免污染
12、罐头。3.封口操作工须经培训后方可上岗.4.正确操作封口机.5.时常保持封口 操作卫生清洁.4. 2. 2. 2杀菌、冷却操作流程:摆罐、入锅、杀菌、出锅操作步骤:1.摆罐: 用周转箱接住封好口之后的罐头,然后运至杀菌机前逐个摆放在转带上。2.杀菌: 杀菌不得使用个人计时器,杀菌间所有的计时装置显示的时间必须保持一致,并能 清楚的看到计时器的时针和刻度。检查连续杀菌机的各种仪表、阀门、管道、温度 计、冷却水装置等是否正常。按规定的标准进行杀菌,调整好转速,掌握好温度。 3.冷却:按规定的标准在冷却水中加氯液,浓度不够时及时补加。考前须知:1.检查自动温控设备的温度记录与温度计的示 数是否一致,
13、时间是 否准确。2.班前应提前一小时开汽,将水温烧到规定的温度,以免罐头积压。3.每 半小时测定一次温度,一小时校对一次杀菌机的转速,每四小时测定一次中心温度, 出现偏差及时纠正。平安卫生规定:1 .杀菌槽的水每班应更换一次,假设生产量过大,水较脏,中途 应更换一次。2.班前班后应及时清扫卫生,保持杀菌场所卫生,无积水存在。3.检 查罐头出温是否在40度以上,如初温较低那么根据实际情况适当延长。4.杀菌人员严 格按杀菌操作规程执行。5.冷却水余氯量在Q. 5-G. 8PpM之间。卫生规定:1 .罐头出入锅时,应严禁无关人员在杀菌场逗 留。2.时常保持杀菌 场所卫生,无贮存积水现象。4.2. 2
14、. 2擦水、码垛、入库操作流程:擦水、打检、予堆、入库、标识操作步骤:1 .擦水:将杀菌好的罐头用毛巾擦净水.根据要求区分出不同规格的芦笋,并注意剔除有杂质的罐头.2打检:打检工用打检棒敲击 罐面听声音来区分不良罐.3.予堆:将打检良好的罐头根据罐型、规格整齐的堆放在 托盘上。4.入库:用叉车将合格的成品平安小心的运到仓库。将成品堆放到规定位置。 5.标识:对入库的罐头用码跺单标明其规格、型号、日期班次、数量等。考前须知:1 .堆放时,罐头要摆放整齐,有一定的规化,保存空间。2.擦水时一定要轻拿轻放,防止碰伤瓶盖或碰碎罐头,擦水时要检查罐头内有没有异物等杂质,一经发现及时剔除。3.罐头必须摆放
15、在垫板上,防止受潮。4.标识要清晰、显著、准确。平安卫生要求:1 .仓储场所应保持清洁,切忌存放私人物品 或有异味足以污染 品质的物品。2.保持好库温,通风要良好采光符合要求,要不定时检查。3.仓库周 围要放置好捕鼠器几杀虫设备。4.严格执行“先入先出”的原那么。4. 2. 2. 2打检、包装操作流程:打检、喷码、贴标、装箱、堆垛操作步骤:1.打检:对需进行包装的成品逐罐打检,根据声音剔除不良品。用毛 巾将良品擦干净,小心的放置在输送带上。2.喷码:根据喷码要求调整喷码机,对成品罐头逐个喷码。3.贴标:依规格、型号 对相应标纸进行发胶,要求发胶均匀、适当。将标纸贴在罐身,要求粘贴整齐、紧 密、
16、不斜标、错标、倒标、烂标等情形。4.装箱:用密封带将纸箱底部封好,放入纸 垫,以做备用。将贴好标的成品小心放入纸箱内,放入纸垫,然后用密封带封好。 对箱外须贴标的纸箱,要在指定位置贴标整齐。5.堆垛:将包装好的成品箱放在托 盘上,在每垛中上层加一个垫板。考前须知:1 .打检必须认真,仔细,严防不良品混入。2.喷 码一定要按要求喷 码,不得斜码。3.发胶要小心,保持标纸、纸箱、图胶均匀、外观整洁。平安卫生规定:1 .要保持成品罐头及标纸、纸箱、托盘整洁干净。2.对包装场所 要保持干净。4. 2. 2. 2 发货操作流程:检查、设计、装柜操作步骤:1 .检查:对进厂装货的集装箱进行检查,看箱内、车
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