[多样风味的夏日凉拌菜] 1000种凉拌菜的做法.docx

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1、多样风味的夏日凉拌菜 1000种凉拌菜的做法 夏日炎炎似火烧,到了夏天许多人都不太情愿每天汗流浃背地开火烹饪。这时一道简洁爽口的凉拌菜便成了大家餐桌上的“佳肴”。 可也有不少挚友觉得凉拌菜口味单一、卖相一般,吃起来清爽有余、回味不足。本期金色年头就带着大家尝试搭配不同的簇新食材,拌出美味、美观的夏日凉拌菜。 哪些蔬菜适合凉拌? 适合凉拌的蔬菜有许多共同点,如气味独特清爽、口感嘹亮有劲,可生食或仅以热水汆烫就能散发出香气。 适合生食的蔬菜:这些蔬菜多半味道甘甜、口感脆嫩,由于加热会破坏其养分及口感,通常只需洗净、腌制即可食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。 须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量

2、较高或有涩味,但以热水汆烫后便脆嫩易食、味道清鲜,如莲藕、山药等。 生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,常含有大量纤维质。洗净后干脆食用口味清爽,若以热水汆烫后拌食,则口感稍软,但不会减损其味,如甜椒、芦笋、海带等。 小调料大味道 调料是制作凉拌菜的关键。现今健康饮食的理念越来越受到重视,不含添加物的健康调料成了大家制作凉拌菜的首选搭配。 味霖:带有清甜米香味。对于改善口感、增进食欲有显著效果。 洋葱粉:洋葱有抗菌、抗癌的功效。洋葱粉香气扑鼻,只需一点就能给凉拌菜添味不少。 果醋:口味酸中带甜,可降低胆固醇、提高免疫力,还有美容的功效。 巧主妇热推凉拌菜五彩花式卷 林敏丽(52岁):“夏天家里

3、人吃什么都胃口不大,我也不想特地开火烧一桌子的菜。此时清爽又开胃的凉拌菜便成为了我们夏日餐桌上的常菜。可每次大家吃凉拌菜时都会埋怨我拌的菜虽然味道不错,可各种蔬菜拌在一起,一塌糊涂的样子太难看了。为了重拾在家中的掌勺地位,我便探讨出了这道既美观又令人食欲大开的凉拌菜来和大家共享。” 材料:鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、土豆丝、木耳、色拉酱 做法:1.将鸡蛋调匀摊成蛋皮。 2.黄瓜、胡萝卜切成细丝,土豆、泡发的木耳切丝过水备用。 3.将备好的料匀称摊包在蛋皮里。 4.像卷寿司那样将以上食材卷成卷,斜刀切成均等大小。 5.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒入水氽煮片刻后捞起,拌入色拉酱,将其搅拌匀称。 6.将切好的蛋

4、卷摆盘,中间倒入调好的蔬菜粒,并在蛋卷上挤上色拉酱即可。 各色风味凉拌菜 韩式凉拌 凉拌橘梗 口味:香麻开胃 原料:干橘梗、黄瓜 材料:韩式辣椒酱、糖、 醋、盐、韩式辣椒粉、白酱油、麻油、白芝麻 做法:1.干橘梗加入适量饮用水与盐浸泡一晚,在此期间换两到三次水,以去除橘梗苦味。 2.黄瓜切片,撒上少许盐腌五分钟后,沥干水分。 3.将橘梗与黄瓜片倒入盆中,加入调料,用手抓匀。 4.最终撒上白芝麻即可。 日式凉拌 山药莼菜醋 口味:清爽爽口 材料:莼菜、山药、梅子 调料:柴鱼高汤、柴鱼花、醋、味霖、鲜酱油、糖、盐 1.将各种调料充分混合搅拌匀称制成“土佐醋”,倒入锅中煮开。 2.莼菜用热水汆烫后,沥干放凉置入杯中备用。 3.山药切细成丝放在莼菜上,加入一颗梅子。 4.将放凉的“土佐醋”淋在莼菜上即可。 西式凉拌 牛油果色拉 口味:鲜嫩入味 材料:牛油果、鲜虾、卷心菜丝、鲜橙 调料:橄榄油、黑胡椒、色拉酱 做法:1.将鲜虾放入加了姜、葱、白酒的开水里烫熟。 2.将烫熟的鲜虾放在冰水里激一下,使之爽脆,挑去鲜虾腹部的沙线。 3.牛油果去核、去皮切小块。 4.将鲜虾、牛油果、鲜橙放进碗里,用调料拌匀即可。 编辑支招:“拌”出美味七步走 1.选购当季簇新材料。2.充分洗净食材。3.完全沥干食材的水分。4.材料切丝或切丁。5.酱汁事先调和。6.预先冷藏盛菜器皿。7.上桌前适时淋上酱汁。