厨房卫生管理规定.docx

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厨房卫生管理规定一、食品生产人员每年进行一次健康体检，取得健康证后方可上岗。二、工作前及便后必须将手洗净。三、不准留长指甲、大头发，工作时间非工作需要不准使用通讯工具，不吸 烟，不带戒指，不涂指甲油，不随地吐痰，不乱扔杂物。四、个人卫生要做到“四勤”（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗澡、理发；（3） 勤换洗工作服、抹布和被褥；（4）勤清理工作台卫生。五、环境卫生要做到“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量、划片分 工，包干责任。六、食品存放实行“四隔离”：生与熟、海鲜与肉类隔离；成品与半成品隔 离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。七、餐具食具坚持“五环节”清理；（1）舌U; （2）洗；（3）冲；（4）消毒; （5）保洁。八、以下五种病种不能从事餐饮工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化系统 传染病，活动性肺结核，化浓性或渗出性皮肤病。九、患有病毒性感冒等传染性疾病应停业工作。十、饮食业由原料到成品实行“四不”制度；（1）采购员不买不新鲜及腐烂 变质的原料；（2）保管验收不收不新鲜及腐烂变质的的原料；（3）厨房不用不新 鲜、腐烂变质的原料；（4）服务员不卖不新鲜及腐烂变质的食品。