2022年服务行业人员每日一练.docx

《2022年服务行业人员每日一练.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年服务行业人员每日一练.docx（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022年服务行业人员每日一练姓名:年级:学号:题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、A、瓶口B、瓶上1/3处C、瓶颈D、瓶下1/3处参考答案：02、饭店应创立一支有理想、有道德、有文化的高素质员工队伍，实现由单纯制度管理向（）的转变。A.制度管理与质量管理、道德管理相结合B.制度管理与文化管理、素质管理相结合C.制度管理与文化管理、道德管理相结合D.制度管理与标准化管理相结合正确答案：C白葡萄酒在8120C时为最正确（）。3、A、展示温度B、销售温度C、饮用温度D、保管温度参考答案：C客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以（）。4、A、停下工作相送B、置之不

2、理C、招手注目致意D、高声道别参考答案：C5、液化气罐内余气不多的情况下，可以用热水或者其他方法加热液化气罐。（）此题答案：错以下关于纱线的说法错误的选项是（）。6、A、纱线是纱与线的总称B、纱是指单纱,由短纤维按线状结合起来经过加捻而制成的C、线是指股线.由长丝加捻而制成D、纱线是由纺织纤维制成的织物的中间物,起着基础和桥梁的双重作用参考答案：C将餐巾折花分为杯花和盘花两类,这是按（）的分类方法。7、A、餐巾花的外观造型B、花型的寓意C、摆放方式D、折叠的难易程度参考答案：C8、处理客人投诉的一般程序是什么？正确答案：保持冷静，认真耐心地倾听客人投诉的内容表示同情充分关心不要转移目标， 推卸

3、责任记录要点把要采取的措施和所需要的时间告诉客人采取行动，解决问题检查落实并 记录存档。酒按其不同的经营品种大致可分为发醉酒、蒸储酒、配制酒三大类。（）9、此题为判断题（对，错）。参考答案：错误10、为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。A.洗手间B.会客厅C.小型餐厅D.小孩椅正确答案：C人工清扫马路时，一般先扫人行道。（）11、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确12、客人最讨厌、最不能容忍的就是做错了事不肯成认，反而找各种理由。只有知错必改，才能不断进步。 此题为判断题（对，错）。正确答案：V男士与女士握手时,一般应女士先伸手。（）13、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确14

4、、中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（人用具、菜肴、果品等 而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。A.餐盘B.餐具C.筷子D.勺子正确答案：B南京菜的特点是,滋味柔和,咸淡相宜，（）,鲜香酥嫩。15、A、薄汁厚味B、清汁本味C、厚汁本味D、奶汁本味参考答案：C16、（）易燃易爆、有毒的化学物品或造成危害的冲压器及价值较高的贵重物品等，严禁存放于库房内。 此题为判断题（对，错）。正确答案：V服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”是（）。17、A、将自己的生命置之度外B、要有无私奉献精神C、为朋友勇于拔刀相助D、强调物质方面不斤斤计较参考

5、答案：B南京菜的特点是,滋味柔和,咸淡相宜，（），鲜香酥嫩。18、A、薄汁厚味B、清汁本味C、厚汁本味D、奶汁本味参考答案：C19、地毯清洁去污后，应尽快用毛巾将水分吸干，并将地毯（）。A、绞干B、烘干C、晾干D、晒干此题答案：C20、婴幼儿卧室温度以 为宜。A. 10B. 15C. 20D. 25正确答案：B成功的职业实践,对人的道德素质的塑造（）o21V Ax 一定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异参考答案:B七喜汽水、奎柠汽水、雪碧汽水等为果汁（）型汽水。22、A、混汁B、清汁C、浓汁D、复合汁参考答案：B人工清扫三级道路时定额为（）。23、A . 5000m

6、2/工日B . 5500m2/工日C . 5800m2/工日D . 6000m2/工日参考答案：C以下（）服务是客人所不喜欢的。24、A、门僮对客人热情招呼B、 接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时屡次使用否认语参考答案：D在清洁房间时,客房服务员应在撤换完床上用品后,才开始收集垃圾。（） 25、此题为判断题（对，错）。参考答案：错误服务员在收拾台面时要做到（）。26、Av迅速B、整齐C、规范D、轻拿轻放参考答案：D日本料理的特点是以（）为烹调原料，并有冷、热、生、熟各种食用方法。 27、A、腊肉B、鱼、虾、贝等鲜活产品C、豆制品D 蔬菜参

7、考答案：B（）的上菜方式是台前托让式。28、A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会参考答案：A给人以清洁卫生和恬静优雅之感的餐巾是（）餐巾。29、A、粉色Bv白色C、黄色D、红色参考答案：B香槟酒开启时,要求（）斜拿瓶颈处。30、A、双手B、右手C、左手在上，右手在下D、左手参考答案：D山西人日常生活中必备的调料是（）。31、Av酱油B、醋C、芥末D、辣椒参考答案：B32、在交车中服务顾问不仅要说明预约 ，同时要告知客户预约的什么？（）A.好处B.预约流程C.预约方式D.预约的部门正确答案：A评审员是指具备资质、从事（）审查的专业人员。33、A.评论B.审核C.核查D.评价答案：D读

8、书和向周围人学习是学习的途径。（）34、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确清洁房间后,为确保房门关闭,需要关门并回推门。（）35、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确36、以下（）是服务员个人卫生制度所不允许的。A.女服务员梳披肩发B.不留长指甲C.不染指甲D.男服务员没有大鬓角正确答案：A酒按其不同的（）大致可分为三大类，即发酵酒、蒸储酒、配制酒。37、A、经营品种酿造工艺C、品种分类D、乙醇含量参考答案：B法式服务讲究在客人面前即兴加工表演,这种表演由（）完成。38、A、厨师B、服务员C、服务员助手D、传菜员参考答案：B39、清香醇正优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的

9、质量标准。此题为判断题（对，错）。正确答案：V道德是人们应遵循的原那么和标准。（）40、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确41、经济型饭店清扫房间定额为1416间/人。此题为判断题（对，错）。正确答案：X42、餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的选项是（）。A.应戴白手套B.应穿白色工作服G双手用酒精泡后，再拿餐具D.绝对不能戴手套，徒手操作正确答案：A开胃酒在餐前饮用，可细分为味美思类、茴香类和（）。43、A、苦味类B、甜味类C、酸味类D、辛味类参考答案：A上海市道路和公共场所清扫保洁服务管理暂行方法），自1999年（）起施行。44、A . 1 月 1 日B . 7月7日C . 10月1日D . 8月1日参考答案：C（）为食用方法写实型菜肴之一。45、A、腰果虾仁B、红扒鱼翅C、炸烹大虾D、涮羊肉参考答案：D大多数餐厅使用（）提花台布。46、A、化纤的B、纯棉的C、尼绒的D、棉加丝的参考答案：B中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、（人甜菜、随后上点心,最后上水果。47、A、汤菜、主菜、热菜B、汤菜、热菜、主菜Cv热菜、主菜、汤菜D、主菜、热菜、汤菜参考答案：D服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生,香槟酒翻开后,要选用（）擦拭瓶口。48、A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾参考答案：D