2022年食品分析试卷 .docx

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1、精品_精品资料_食品分析与检验试题一、填空题 1 分/ 空,共 40 分1、费林试剂由甲、乙溶液组成,甲为,乙为.2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的、三个方面进行.3、食品分析的一般程序包括、和.4、人的感觉可以分为、.5、液态食品相对密度的测量方法有、.6、糖锤计在蒸馏水中为oBx,读数为 35oBx 时蔗糖的质量浓度为.7、食品分析与检验可以分为、.样品的制备的目的是保证样品,使样品其中任何部分都能代表被测物料的9、利用旋光仪测定旋光性物质的.以确定其含量的分析方法叫旋光法.10、液体及半固体样品如植物油、酒类,取样量为.11、匀称的固体样品如奶粉,同一批号的产品,采样次数可

2、按填公式打算,所以, 200 袋面粉采样次.12、复原糖通常用氧化剂为标准溶液进行测定.指示剂是.13、堆状的散粒状样品,就应在一堆样品的四周及顶部分、三个部位,用插入取样.14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度上升而.蔗糖中固形物含量越高, 折射率也越.15、测量食品的折射率可以用和仪器.二、挑选题 1.5 分/ 题,共 36 分1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫A、比重计法B、折光法C 、旋光法D 、容量法2、用一般比重计测出的是A、相对密度B 、质量分数C 、糖液浓度D 、酒精浓度3、乳稠计的读数为20 时,相当于可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_A、相对

3、密度为 20B、相对密度为20%4、密度是指物质在肯定温度下单位体积的A、体积B 、容积C 、重量D 、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后而制得的酒.A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D 、过滤6、比重天平是利用制成的测定液体相对密度的特种天平.A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理D 万有引力7、23 Bx ,23时温度校正值为0.04 ,就校正后糖锤度为 A、24 08C 、24.08 Bx D、24.16 Bx8、光的折射现象产生的缘由是由于A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C 、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3oBe表示A 、相

4、对密度为 3%B 、质量分数为3%C 、体积分数为 3%D 、物质的量浓度为3mol/L10、不匀称的固体样品如肉类取为分析样品.A、1 KgB、2 KgC、0.5 Kg11、测定液体食品中酒精的含量, 测得四次的数据分别如下： 20.34%,21.36%,20.98%,20.01%,就此组数据 Q逸 =0.5 A、20.34%应当逸出B、21.36%应当逸出C、20.98%应当逸出D、20.01%应当逸出E 、都应保留12、对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成A、正比B 、反比C、没有关系D、有关系,但不是简洁的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度,可以选用A、一般比重计B

5、 、酒精计C 、乳稠计D、波美表-14、当 Cl 2 为 1.013X105Pa大气压 、Cl=0.01mol/L时的电极电位是 V.其可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_-中半反应式为Cl 2+2e=2Cl , ECl 2/Cl=1.358V 可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_15、用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_A 、玻璃电极B、金属电极C 、标准氢电极D 、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度可以用检验A 、视觉B、味觉C 、触觉D 、听觉17、测定糖液浓度应选用A、波美计B、糖锤度计C 、酒精计D 、酸度

6、计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入A、辛醇B、硫酸钾C 、硫酸铜D 、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用指示剂、淀粉、酚酞、甲基橙、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,消化时不易澄清,可以加入、 、 、石蜡、 a21、味精中 a l 的含量测定属于、酸碱滴定法、氧化复原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法22、关于复原糖的测定说法不正确的选项是 、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又显现了,说明终点未到应当连续滴定、整个滴定过程应当保持微沸状态、用次甲基蓝作指示剂 、费林试剂甲、乙溶液应当分别配制,分别贮存23、四

7、氯化碳将碘从水中别离出来的的方法属别离法.A、萃取B、沉淀C、色谱D、交换24、蛋白质的测定中,最常用的分析方法是,它是将蛋白质消化,测定其总含氮量,再换算为蛋白质的含量.、双缩脲法、染料结合法、酚试剂法、凯氏定氮法三、判定题 1 分/ 题,共 15 分 、可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度. 2 、用一般比重计测试液的相对密度,必需进行温度校正. 3 、小包装食品如罐头食品,应当每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析. 4 、通过白酒的味觉检验可以判定白酒的口味、味道和气味. 5 、从原料中抽出有代表性的样品进行分析是为了保证原料的质量.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品

8、资料_ 6 、可以用索氏提取器提取固体物质. 7 、亚硫酸及其盐对人体有肯定的毒性,所以它们在食品中的残留量必需严格掌握. 8、蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂. 9、食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的扮装品.10、在食品的制样过程中 , 应防止挥发性成分的逸散及防止样品组成和理化性质的变化. 11 、比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量. 12 、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒. 13 、把酒精计插入蒸馏水中读数为0. 14 、复原糖的测定试验,滴定时应保持微沸状态. 15 、食品的味道可以通过味觉检验检查出来.四、运算题共 9 分1、分析蔗糖时,测得旋光度为

9、8.46 ,就蔗糖的浓度为多少？ t=66.52、依据你所学的学问,应当怎样对啤酒进行感官检验？附：答案1、硫酸铜溶液氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液2、感官理化卫生3、样品的采集采样也可以制备预处理样品的检验 结果运算4、视觉听觉嗅觉触觉味觉可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_5、比重计法比重瓶法比重天平法6、035%7、感官检验物理检验化学检验仪器分析8、非常匀称平均组成9、旋光度10、越少越好11、 S=.N/21012、费林试剂次甲基蓝13、 13、上 中下双套回转采样管14、增大高15 、手提式折射仪阿贝折射仪二、ACBADBCEACDDBABC AAD三、 四、 1、解：tC=

10、 100 L 100 1=12.7g/100ml2、答： 1、外观：拿原瓶啤酒置于光明处迎光观看,再倒入小烧杯中观看记录：色泽、有无沉淀等.2、泡沫：将啤酒倒入干净的杯中,看是否立刻有泡沫显现,泡沫以雪白、细腻、长久、挂杯为好,开头泡沫盖满酒面,随后渐渐消逝,从倒酒起泡到泡沫消逝不应少于180S.3、气味和味道：由远到进闻酒的气味,再品尝依据口味纯正、爽口、醇厚、杀口、有无异味等做出记录.一、填空题1、试验员没有校正天平是误差.2、测定淀粉含量乙醚洗涤的作用.乙醇洗涤的作用.3、相对密度测定方法.4、折光仪是利用原理测定折光率的仪器,最常用的折光仪是和.5、化学分析法是以为基础的分析方法,分为

11、和2 类.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_6、预处理方法包括、等.7、水溶性灰分反映的是含量.8、双硫腙比色法中,铅、镉在性质溶液中进行, Zn、Hg 离子在性质溶液中进行.9、比旋光度定义：.公式.二、挑选题1、采样分三步,依次获得.A 原始样、检样、平均样B 检样、原始样、平均样C 检样、平均样、原始样D 检样、原始样、试验样2、反应精确度与精密度.A 精确度好,精密度好B 精确度好,精密度不好C 精确度不好,精密度好D 精确度不好,精密度不好3、ISO 是指A 国际标准B 行业标准 C 国家标准 D 的方标准4、干法灰化的优点A 试剂用量少B 空白值低C 不必常常看D 时

12、间短、温度低5、用 PH 运算出的酸度为A 总酸度B 有效酸度C 外表酸度D 真实酸度6、以下不是特的用于测定脂肪的是A 氯仿甲醇提取法B 罗紫=哥特里法C 巴布科克法D 盖勃法7、薄层层析法测定瓜子中糖精钠含量时,加HCL 目的A 增加糖精钠在水中溶解度B 增加糖精在水中溶解度C 转变糖精钠为糖精,使其溶于乙醚D 都不是8、过氧化值是测定重要指标.A 脂肪 B 淀粉 C 维生素D 蛋白质9、某物质与 2,6-二氯靛酚反应,使颜色消逝,氧化的染料量与该物质的含量在肯定范畴成正比,该物质是A 氨基酸B 维 AC 葡萄糖D 维 C10、某物质与三氯化碲可生成蓝色可溶性络合物,在620nm 波特长有

13、最大吸取峰,该物质是A 氨基酸B 维 AC 葡萄糖D 维 C三、 判定题1、正确取样必需遵循的原就主要有代表性、保持原有理化指标等.2、样品预处理的总原就主要有排除干扰因素、完整保留被测组分、必需维护原有浓度.3、测定烟熏肉的苯并芘含量,样品用蜡纸来包裹.4、Karl Fisher 法测定水组分时,将适量甲醇置于反应器中,接着直接加入试样, 用 KF 滴定至终点记录.5、水蒸气蒸馏法测定挥发酸加磷酸的作用是使结合态挥发酸游离出来.6、高锰酸钾测定复原糖, 1mol 复原糖 1.2molKMno4.7、高锰酸钾法测钙,先加指示剂后在家草酸铵、醋酸、氨水,次序可调整.8、测可溶性糖前有二氧化碳要除

14、去.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_三、简答题 4 个*5 1. 重量法测定水分含量的基本要求？2. 食品酸度的测定意义？3. 费林试剂法测定复原糖直接滴定的基本原理？4. 定性测定磷化物的基本原理？ 四、论述题 2*10 1. 为什么说食品分析会越来越被人们重视？2. 比色法测定食用色素含量干扰产生的缘由,以及排除干扰的措施？9、薄层层析法测防腐剂含量,样点高于绽开剂液面.10 邻二氮菲比色法测铁,利用 PH 小于 1,二价铁与邻二氮菲生成稳固有色络合物.国院 10 级食品分析考试题一、名词说明： 5*4 1.NY2.采样3.oBX4.食品的弹性二、填空. 20 空*2 1. 食品评判的因素有：、等2. 不同灰化方法中加入助剂有：、等3. 挑选样品处理方法要考虑的因素：、等4. 测定水分含量包括有：、等方法5.食品添加剂分析包括有：、等内容6.马铃薯毒素定性测定的方法有：、等7.食品分析方法的评判指标有、等可编辑资料 - - - 欢迎下载