冬季饮食四大方略 四大基本方略.docx

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1、冬季饮食四大方略 四大基本方略 冬季寒冷，人们食欲有所增加，但这并不意味着在冬季人体须要更多的热量。 现代科学探讨证明：人体在冬季所需的能量与其他季节的差距并不大，因为人体的“激素钟”在寒冷气候下，运转有所变更。此时，甲状腺功能增加，去甲肾上腺素分泌增多，从而加速了体内大多数组织、细胞的氧化过程，增加产热，此时应进行耐寒力熬炼而增加适应实力。 1.妥当管理冬季食谱和食量 如忽视了人体本身的生理耐寒力，而一味依靠食物御寒，过多地食用高热能、高脂肪的食物和酒类等，可造成和加重心血管病。同时一冬下来，可长一身赘肉，民间即有“冬季又长肚子又长腰”的说法，还会给原来就胖或心血管功能不佳者，带来很多不利影

2、响。因此，妥当管理冬季食谱和食量，是冬季自我保健之关键。 对于肥胖的人来说，冬季是减轻体重，限制肥胖的大好时机。此时，肥胖者晚餐应当少吃，并且支配得清淡一些。由于晚间人体异生作用大，养分素易成脂肪而储存，同时晚间活动量小，晚餐丰富，则引起血脂上升，并易于沉积在血管壁上，为动脉硬化埋下隐患。 妇女冬季应增加无机盐和维生素的摄入，尤其是钙和铁应有充分的供应。老人和儿童及体质虚弱者或慢性消耗性疾病患者，生理耐寒实力差，寒冷对他们是很大的威逼，尤其须要优质蛋白质。蛋白质、脂肪和碳水化合物三者应保持合理的比例，三者应分别占1315、25%35、6070为宜。老人冬季宜常吃粗粮、杂粮和薯类，如玉米、荞麦、

3、燕麦、红薯、马铃薯、羊奶、兔肉、动物肝、动物血、豆腐、芝麻酱、红糖、虾米、虾皮以及带色叶菜也都适于冬季进食。 2.要留意多补充热源食物 冬季天寒地冻，因此，人们在日常饮食中要留意通过饮食起到保温、御寒和防燥的作用。 要留意多补充热源食物，增加热能的供应，以提高机体对低温的耐受力。 这样的食物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，其中尤其应考虑补充富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品等。 要多补充含蛋氨酸和无机盐的食物，以提高机体御寒实力。 在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类蔬菜等。另外，医学探讨表明，人怕冷与饮食中无机盐缺少很有关系。所以冬季应

4、多摄取含根茎的蔬菜，如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等。因为蔬菜的根茎里所含无机盐较多。钙在人体内含量的多少可干脆影响人体心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙也可提高机体御寒性。含钙较多的食物有：牛奶、豆制品、虾皮、海带、发菜、芝麻酱等。 3.冬季是饮食补养的最好季节 正如俗话所说，“三九补一冬，来年无病痛”。作为产热高和温热性的食物，主要有羊肉、牛肉、鸡肉、虾仁、桂圆、红枣等，这些对于素体虚寒、阳气不足者尤其有益。为使“阴平阳秘”，冬季还宜配食鳖、龟、鸭、鹅、藕、木耳等护阴之品，尤其是一些体弱多病、精气亏损的中老年人，以求阴阳平衡。“黑色食品”能益肾强身，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣

5、、黑木耳、黑菇、乌骨鸡、海带、紫菜等，冬天食用正合时宜。另外，不少坚果如核桃、板栗、花生、松子、榛子等，均具有补养“脑体”的功效，冬天亦宜择食。我国民间有冬至吃赤豆粥、腊月初八吃“腊八粥”、腊月二十五吃“八宝粥”的习俗，冬天尤其提倡食用热粥，若将上述食品置入粥中煮食，既可祛寒，又会给养，还能疗疾。 4.冬季应削减食盐摄入量 冬天又是年节频至的季节，元旦、春节均在其中。不少家庭经常是冰箱塞得满满的，而且剩饭不断。须留意，冰箱并非保险箱，常常吃剩饭对健康非常不利。即便是严冬，也要讲究饮食卫生，以防病从口入，“夏病冬发”。由于咸味入肾，可致肾水更寒，有扰心阳，故冬季应削减食盐摄入量，并切忌生冷、寒凉

6、食物，以免“雪上加霜”，损伤人体阳气。 相关链接 *冬季养生食谱* 强肾狗肉汤 配料 狗肉500g，菟丝子7g，附片3g，葱、姜、盐、味精适量。 做法 狗肉洗净切块，置入锅内焯透，捞出待用，姜切片，葱切段备用。锅置火上，狗肉、姜入内煸炒，烹入绍酒炝锅，然后一起倒入沙锅内，同时菟丝子、附片用纱布包好放入沙锅内，加清汤、盐、味精、葱大火煮沸，改用文火炖两小时左右，待狗肉熟烂，挑出纱布包，即可食用。 功效 暖脾胃，温肾阳。 素炒三丝 配料 干冬菇75g，青椒两个，胡萝卜一根，植物油、白糖、黄酒、味精、盐、水淀粉、鲜汤麻油适量。 做法 冬菇水发洗净，挤干水分，切成细条，胡萝卜、青椒洗净切丝。锅内放油烧热，将三丝入锅煸炒后，放黄酒、糖、再煸炒，然后加鲜汤、盐，待汤烧开后加味精，用淀粉勾芡，淋上麻油，盛入盘内即可。 功效 健脾化滞，润燥。 饮食禁忌狗肉忌与绿豆、杏仁、菱角同食。 患有顽固性皮肤瘙痒症者忌食香菇。 山药羊肉汤 配料羊肉500g，山药150g，姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。 做法 羊肉洗净切块，入沸水锅内，焯去血水；姜、葱洗净用刀拍破备用；山药切片后清水浸透，与羊肉一起置于锅中，放入适量清水，将其他配料一同投入锅中，大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食之。 功效 补脾胃，益肺肾。