回族饮食文化特点.docx

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1、回族饮食文化特点回族的饮食文化特点 导读：我依据大家的须要整理了一份关于回族的饮食文化特点的内容，详细内容：回族饮食具有悠久的历史,在形成和发展过程中不仅受到宗教因素的影响,也受到地域和周边民族文化的影响！以下便是我为大家所带来的回族饮食文化的相关学问，希望各位会喜爱！回族的饮食.回族饮食具有悠久的历史,在形成和发展过程中不仅受到宗教因素的影响,也受到地域和周边民族文化的影响！以下便是我为大家所带来的回族饮食文化的相关学问，希望各位会喜爱！ 回族的饮食文化的主要特点中国清真饮食主要分清真菜和小吃两部分，清真菜经过元、明、清至近代约数百年间的发展，成为中国菜的重要组成内容。特殊是在中原和沿海地区

2、与汉族杂居的穆斯林，汲取了当地汉族烹饪技法，提高、充溢了清真菜烹饪技法，形成了新的特色。清真菜具有特殊显着的地域特色，西北特殊是新疆、甘肃、宁夏地区的清真菜，烹制羊肉的风格粗犷，较多地保留了的西域及阿拉伯人的饮食特色。长江以北的清真菜，受到北京、山东和宫廷菜的影响，烹调方法较精细，对牛羊肉的烹调最具特色。南方和沿海地区的清真菜，口味清淡，形成了以海鲜、禽类为原料的烹饪特色。清真小吃以西北为主，尤以西安、兰州、银川、西宁等最为出名。新疆各地维族全国解放后，特殊改革开放 20 年来，中国清真饮食有了突飞孟进的发展，发掘、创新、引进了一大批清真菜肴和小吃，丰富发展发中国餐饮事业，受到世界餐饮界的关注

3、。清真小吃成了国宾宴席，打入了国际餐饮市场，穆斯林厨师频频出国主厨，充分展示中国穆斯林厨师的实力和中国清真饮食的魅力。回族的饮食文化习俗回族与其他穆斯林民族创建和发展了中国清真饮食文化。回族饮食中，牛羊肉占有相当重要的地位，主食以面食见长。最出名的菜肴有羊肉泡馍、手抓羊肉、涮羊肉、羊杂碎等，颇具地方特色和民族风格。元人居家必用事类全集卷十专收有回回食品，记载了 10 余种回回食品的制作方法。元代宫廷食谱饮膳刚要中也收有河西米粉汤、抑蒸羊等清真食品。清真全席在清代名列宫廷大宴，驰名京城。仅宁夏回族名厨王自忠近年整理的清真全羊菜谱一书，就收有羊肉菜肴 280 种之多。回族妇女擅长制作油香、馓子、麻

4、花、白面锅盔、羊肉臊子面、酸辣面、牛肉拉面、炒面、揪面片、小笼包子、八宝饭、粉汤、酿皮子、切糕、油面子等清真面食和小吃。回族喜爱饮茶。早期回回穆斯林喜吃甜食，在中国茶文化影响下，形成了以甜味为特色的饮茶习惯。饮茶之风兴起于中国晋代，盛于唐以后，随之而出现了茶具，其中以包括茶托、茶碗、碗盖的三坯胎盖碗美观好用。回族继承发展了这种茶文化，形成了以三炮台为茶具的八宝盖碗茶：在茶具中放入茶叶(茉莉花茶、陕青茶、红砖茶、窝窝茶、毛尖等)、糖(白糖、红糖、冰糖、梨膏糖等)及红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞(或柿饼、山楂、姜片、果干)等配料，用开水冲制后饮用。茶叶及配料在不同的地区、不同的季节，依据

5、饮茶者的经济与身体状况及喜好有不同的搭配，如红糖砖茶、冰糖陕青茶、三香茶(茶叶、糖、桂圆)、白四品(陕青茶、白糖、柿饼、红枣)、红四品(砖茶、红糖、 红枣、果干)、五味茶(绿茶、山楂、芝麻、姜片)等。八宝茶具有生津解渴、开胃健脾的作用，放入不同的茶料，又具有不同的健身功能。宁夏的西海固山区，农村回族多喝罐罐茶，即用黑砂罐、瓷缸或白铁皮罐，放入砖茶或陕青茶，倒入凉水放在火上熬制，味略苦，有助消化，且能提神。青海回族喜喝奶茶，这与他们跟蒙古族、藏族的亲密交往有关。回族中还有一类称作茶的流食，由于回族有自己的饮食禁忌习俗，出远门旅行或经商途中，就存在着饮食不便的问题。在长期的生活实践中他们独创了可用

6、开水冲食的油面茶和油茶。油面茶是将面粉焙熟至发黄，另用清油加葱、姜、盐炒些牛羊肉末，凉后拌在一起，外出途中用开水冲制后即可食用。油茶与油面茶的区分是放入羊油或酥油炒肉末，与面混合成块，食用时用水熬制即可。历史上回族家庭制作、贩卖清真食品的传统，包括清真麻辣烫、羊肉水饺、手抓羊肉、清蒸羊尾、羊肉泡馍、烧麦、清真糕点等清真食品，在汲取中国传统烹调文化精髓并加以创建性发展后进入现代中国商业领域，获得了各民族的欢迎。一些老字号的清真饭庄焕发了青春，发展成为大饭店。清真大菜系已发展到将近 300 个品种。清真糕点也已成为人们节日、祝寿、庆贺、探亲访友的礼节性食品。回族的饮食文化禁忌回族讲求食物的可食性、清洁性及节制性，民间概括为饮食净。在动物的可食性方面，受伊斯兰传统文化及中国传统文化食可养性观念影响，通过审物之形象、察物之义理，一般选择禽食谷、兽食草，且貌不丑陋、性不贪欲懒散、蹄分两瓣能反刍的牛、羊、驼、兔、鹿、獐、鸡、鸭、鹅、雁、雀、鱼、虾等为食，并且除水产物外须念台思米，断喉宰之方可食用。狼虫虎豹熊、驴马骡猪狗、狐猫鼠蟒蛇、鹰鹞鸷鲨鲸等与酒、动物之血属禁食之物。猜你感爱好：1.关于回族的饮食文化有哪些2.宁夏回族的饮食文化3.老北京的饮食文化特点4.辽宁地区的饮食文化有什么特点5.贵州苗族的饮食文化