中级茶艺师理论知识复习题及答案.docx

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1、中级茶艺师理论知识复习题及答案1 .茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到（）、热情、 耐心、周到。A、礼貌B、迅速C、好客D、主动（正确答案）2 .茶艺人员个人良好的（）和修养是其整体素质和修养的重要组成局部。A、职业道德素质（正确答案）B、精神面貌C、职业教育D、职业培训3 .要以科学的态度认真对待自己的（）,练就过硬的茶艺的操作技能，这样 才能更好地适应茶艺工作。A、学习经验B、职业技能C、学习态度D、职业实践（正确答案）4 .热爱（），是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。A、茶文化B、工作环境C、茶艺工作（正确答案）D、工作岗位5 .茶艺服务的产品往往是在（）的过程中就被

2、顾客享用了。A、品饮B、生产C、制作D、提供（正确答案）6 .店长还要负责盘点、（）、商品交接。A、工资发放（正确答案）B、撤换商品C、工资改革D、帐簿制作7 .根据发酵程度分，红茶是属于（）。A、全发酵（正确答案）B、不发酵C、半发酵D、后发酵8 .红茶制作的关键工序是（）oA、萎凋B、杀青C、渥堆D、发酵（正确答案）9 .乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是（）。A、新梢一芽二叶B、驻芽二至三叶（正确答案）C、小开面一芽三至五叶D、一芽一叶10 .以下茶树中，植株主干明显的是（）茶树。A、乔木型（正确答案）B、小乔木型C、灌木型D、都一样11 .明朝许次纾在()说明了黄茶是由演变而成，主要是由于制茶

3、技术不好引 起的。A、茶谱B、茶笺(正确答案)C、茶疏D、中国茶经12 .煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下()工序不属于煎茶 法中用茶制作的工序。A、炙茶B、碾茶C、罗茶D、煎茶(正确答案)13 .以下()不属于闽北乌龙茶的主要代表茶。A、水仙B、凤凰单丛(正确答案)C、肉桂D、大红袍14 .浓香型铁观音色泽()oA、乌褐B、黄绿C、乌润(正确答案)D、乌黑15 .以下()是正确的描述红茶的特征。A、红汤、红叶(正确答案)B、清汤、绿叶C、黄汤、黄叶D、天然的花果香16 .普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，()不是生茶的制作工艺。A、筛选B、分级C、晒青D、渥堆（正确答案）17

4、 .当茶叶含水量超过（）,会加速茶叶的变质。A、5% （正确答案）B、6%C、7%D、8%18 .茶树生长正常要求日平均温度为（）A、1523B、1530 （正确答案）C、 1520D、203019.当地温低于13或高于28,茶树（）oA、生长最适宜B、生长较缓慢（正确答案）C、停止生长D、生长最快20 .对茶树来说，一般PH值（）的土壤均可生长。A、4.05. 5（正确答案）B、4.08. 5C、1.05. 5D、5. 59.021 .茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶 的变质。A、5% （正确答案）B、6%C、7%D、4%22 .茶叶保存应注意光线照射，因为光

5、线可加速各种(),对茶叶储存极为不 利。A、化学反响(正确答案)B、物理反响C、分解反响D、脂质反响23 .茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10,茶叶的()速度将 增加35倍。A、变味B、褐变(正确答案)C、变质D、陈化24 .茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合 都和氧气有关。A、维生素B B、维生素(正确答案)C C、维生素AD、维生素D25 . “条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”是() 的品质特点。A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音(正确答案)D、云南普洱茶26 .黄山毛峰外形的品质特点是()oA、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金

6、黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄（正确答案）C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝 绿）27 .庐山云雾外形的品质特点是（）0A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝 绿）C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、条索粗壮、青翠多毫（正确答案）28 .六安瓜片外形的品质特点是（）oA、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄（正确答案）C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫

7、特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝 绿）29 .君山银针外形的品质特点是（）oA、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫（正确答案）B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝 绿）30 .信阳毛尖内质的品质特点是（）oA、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C、内质清香，汤绿味浓（正确答案）D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮31 .以下（）茶的香气似花香似果香。A、滇红B、宁红C、祁红（正确答案）D、海红32 .古代文人雅

8、士斗茶须各自携带（）与（B）。A、茶、器具B、茶、水（正确答案）C、炉、器具D、炉、计时器33 .候汤这道程序是掌握烧水程度，汤嫩那么沫浮，汤老那么茶沉，一般宜选用（）的沸水。A、80左右B、90左右（正确答案）C、100左右D、85c左右34 .明清时期，（）撰写了茶谱，对清饮有独到见解。A、顾元庆B、朱权（正确答案）C、朱元璋D、钱椿年35 .茶文化的三个主要社会功能是（）oA、修身、齐家、人仕B、寡欲、清心、廉俭C、雅致、敬客、行道（正确答案）D、益思、明目、健身36 .茶道具有一定的时代性和（）oA、艺术性B、宗教性C、民族性（正确答案）D、广阔性37 .有着茶图腾的烙印及（）折射的茶

9、道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成 的。A、民族文化B、民族品格（正确答案）C、原始思维D、神奇传说38 .（）者，有祥和融洽，和睦友谊之意。A、和B、融（正确答案）C、睦D、敬39 . “（）”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。A、怡B、和C、真（正确答案）D、静40 .唐代的茶叶有粗茶、（）、末茶、饼茶四种。A、碎茶B、贡茶C、绿茶D、散茶（正确答案）41 .职业道德的社会作用表现在它促进整个社会道德水准的提高。对（正确答案）错42 .人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，能开拓了视 野，陶冶了情操，净化了心灵。对（正确答案）错43 .茶艺从业人员是否遵守职业道德，

10、对茶艺行业良好道德风气的形成不会造 成任何影响。对错（正确答案）44 .对从业人员来说，刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。对（正确答案）错45 .茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且老实守 信，一视同仁，作为报酬，可以收点小费。对错（正确答案）46 .茶艺服务的产品是可以重复使用的，所以不必要求一次性达标。对错（正确答案）47 .小乔木型茶树分枝稠密，根系分布较浅，侧根兴旺。对错（正确答案）48 . PH值05的土壤最适合茶树生长。对错（正确答案）49 .信阳毛尖外形细、圆紧、直、光、多白毫是。对（正确答案）错50 .最早的“茶”是初民们赖以存活、补充维生素的食物。对错（正确答案）