北京正一味快餐连锁特许操作手册--zhilengkiss.docx

《北京正一味快餐连锁特许操作手册--zhilengkiss.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《北京正一味快餐连锁特许操作手册--zhilengkiss.docx（39页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、正一味特许操作手册北京市正正一味快快餐管理理有限公公司 Beiijinng ZZhenngyiiweii Faast Foood MManaagemmentt Coo.,LLtd目 录一 目目录P1二 品品牌管理理篇P2P3三 组组织结构构P4P6四 人人事管理理篇P7P144五 营营运管理理篇P15P255六 餐餐厅管理理篇P266P288七 促促销推广广管理篇篇P299P322八 VVIP顾顾客关系系管理篇篇P333P355九 正正一味VVIP（正一味味商务美美食会）卡管理理办法P336P399十 文文档管理理篇P400P411品牌管理理篇一、北京京市正一一味快餐餐管理有有限公司司简介正一

2、味于于19999年登登陆中国国，并创创立北京京市正一一味快餐餐管理有有限公司司。目前前正一味味已具有有一个较较为完善善的经营营管理体体系，并并建立了了全新的的CISS系统。公司本本着“健康,诚信”的企业业精神，以美味味而高品品质的食食品，稳稳定而优优质的服服务和优优雅的就就餐环境境,为顾顾客创造造了全新新的生活活方式！ 正一一味在中中国虽然然年轻，但它秉秉承了韩韩国餐饮饮文化的的精髓，并在此此基础上上，精益益求精，不断创创新，经经过科学学而认真真的市场场调研和和实践探探索，最最终制定定了的全全新经营营模式。其独特特的经营营风格，在当今今餐饮市市场上树树立了良良好的形形象，赢赢得了中中国本土土顾

3、客的的充分认认可，人人们把在在正一味味餐厅用用餐，当当作了浪浪漫生活活的一部部分.“正一味味”采用特特许加盟盟方式来来拓展业业务，向向全国的的特许加加盟店提提供品牌牌、管理理、产品品、物流流等多方方位的支支持，确确保每家家加盟店店都能全全面传承承“正一味味”的文化化理念，提供统统一规范范的服务务，实现现公司与与加盟商商的双赢赢，使每每位热衷衷于快餐餐产业的的加盟商商实现自自已的梦梦想。高效的管管理团队队、规范范的管理理体系、先进的的生产技技术、完完善的销销售网络络，结合合强大的的物流体体系，将将使得“正一味味”成长为为中国快快餐行业业的新贵贵品牌，为推动动中国快快餐产业业的发展展做出自自已更大

4、的贡贡献。二、“正正一味”品牌概概念北京正一一味快餐餐管理有有限公司司（正一一味）始始创于119999年,主主要从事事韩式特特色食品品的研制制、开发发及餐饮饮设备的的销售。多年的的餐饮经经营运作作，历练练了丰富富的餐饮饮管理经经验，随随着公司司实力不不断壮大大，经营营场所不不断扩展展，于220066年初开开始正一一味韩式式快餐加加盟连锁锁的招募募工作。“正一味味”的意义义：“正一味味”是韩文文“”的中文文名称，是以韩韩国著名名韩式餐餐饮料理理大师南南正一先先生的名名字命名名的，同同时南正正一先生生也是“正一味味”的总裁裁兼技术术总监。正一味的的经营理理念： 健康时时尚 诚诚信为本本正一味的的员

5、工口口号： 永远坚坚持纯正正韩餐全国连锁锁统一标准 满足美美妙滋味味享受正一味的的价值观观： 正一一味就是是：从口口味到服服务皆完完美的韩韩式快餐餐国际标标准正一味的的发展策策略： 以国内内快餐消消费需求求为核心心，依托托南正一一先生及及其所率率领技术术团队，精深的的韩餐料料理技术术及多年年成功经经营韩式式快餐店店丰富经经验，采采用特许许经营模模式，营营建庞大大的全国国韩式快快餐连锁锁体系。正一味人人的工作作准则： 1、正一味味人把国国家的法法律、法法规和公公司各项项制度当当作自己己的行为为准则来来遵守，保证自自己永远远是一个个正直诚诚信的人人。2、正一一味人把把“正一味味”的品牌牌看的比比生

6、命更更重要，用自己己的智慧慧和敬业业维护企企业的名名誉和信信誉。 33、正一一味人把把不断学学习当作作每天必必修功课课，通过过熟练掌掌握本职职业务知知识和工工作技能能提升自自己的自自身素质质，在提提高的同同时，也也把“正一味味”做成世世界级韩韩式快餐餐标准。1营运运部： 下辖市市场一区区、市场场二区职能简介介：市场场一区北京京地区市市场自营营店管理理、服务务 市场二二区北京地地区市场场自营店店管理、服务2人事事部：下下辖人事事行政组组、培训训组职能简介介： 人人事行政政组人力资资源日常常管理、行政后后勤事务务 培培训组人力力资源开开发、培培训网管组内联联网的硬硬件维护护与电脑脑文档管管理3财务

7、务部： 下辖会会计组、出纳组组职能简介介： 会会计组帐务务处理、成本核核算 出纳组组资金金管理，厂家、商家、加盟商商数据管管理数据组进、销、存存数据录录入、检检核、分分析4配送送部：下下辖加工工厂、物物流组职能简介介：加工工店采购、库房、车间（调料、凉菜、包装、洗筐、切蔬菜菜、切肉肉、粗加加工） 物流流组存货调调配、包包装备货货、运输输、制单单5办公公室： 职职能介绍绍：计划划、考核核与协调调6工程程部： 职职能介绍绍：自营营店水、电、暖暖、空调调、厨房房设备、餐厅设设备和加加工店设设备的维维护保养养工作。7推广广部：下下辖营运运组、推推广组 职能能简介：运营组组特许许加盟之之拓展、管理、服务

8、推广组VIIP会员员、网站站的维护护、促销销项目策策划与执执行、形形象工程程建设人事管理理篇一、招聘聘标准参加面试试者须备备齐以下下证件：身份证证、失业业证、最最高学历历毕业证证、婚姻姻状况证证明、健健康证，以上证证件的正正本、复复印件及及彩色近近照一张张。1.店长长：a、 学学历：具具大专或以以上学历历；b、 户户籍：本本市户口口或本市市人担保保；c、 身身体健康康：具有有当地医医院发的的健康证证；d、 工工作经验验：具三三年以上上快餐厅厅管理经经验。2、餐厅厅21餐餐厅领班班a、学历历：具高中或或以上学学历；b、户籍籍：本市市户口或或本市人人担保；c、身体体健康：具有当当地医院院发的健健康

9、证；d、工作作经验：一年以以上餐厅厅服务管管理经验验；e、有快快餐业服服务管理理工作经经验者优优先。22餐餐厅服务务员a、 学学历：具具高中或或以上学学历；b、 户户籍：本本市户口口或本市市人担保保；c、 身身体健康康：具有有当地医医院发的的健康证证；d、 工工作经验验：具一年以以上餐饮饮服务经经验。23收收银员a、学历历：具高中或或以上的的学历；b、户籍籍：本市市户口或或以商场场规定为为准；c、性别别：女性性；d、年龄龄：255-300岁之间间；e、身高高：1558CMM以上；f、身体体健康：具有当当地医院院发的健健康证；g、有餐餐厅收银银工作经经验的优优先；24 仓管员员a、学历历：具高中

10、或或以上学学历；b、户籍籍：本市市户口或或本市户户口人书书面担保保；c、身体体健康：具有当当地医院院发的健健康证；d、工作作经验：有二年年以上仓仓库帐目目管理工工作经验验者优先先。3.厨房房3.1厨厨师长a、学历历：具初初中或以以上学历历；b、户籍籍：本市市户口或或本市户户口人书书面担保保；c、性别别：男性性；d、身体体健康：具有当当地医院院发的健健康证；e、有五五年以上上厨师及及三年以以上厨师师长经验验者优先先。3.2厨厨师a、学历历：具初初中或以以上学历历；b、户籍籍：本市市户口或或本市户户口人书书面担保保；c、性别别：男性性；d、身体体健康：具有当当地医院院发的健健康证；e、有三三年以上

11、上厨师经经验3.3采采购员a、学历历：具初中或或以上学学历；b、户籍籍：本市市户口或或本市户户口人书书面担保保；c、性别别：男性性；d、身体体健康：具有当当地医院院发的健健康证；e、有餐餐饮企业业采购经经验，爱爱岗敬业业。3.4司司机a、学历历：具初中或或以上学学历；b、户籍籍：本市市户口或或本市户户口人书书面担保保；c、性别别：男性性；d、身体体健康：具有当当地医院院发的健健康证；e、有三三年以上上驾龄，无任何何大违章章记录择择优录取取。二、培训训制度培训原则则a、 层层次化-由由于各工工作岗位位所需掌掌握的知知识、技技能、态态度不同同，培训训工作必必须按层层次进行行，按工工作性质质、特点点

12、，应具具备的知知识、工工作技巧巧等进行行广度培培训；b、 标标准化-每每个工作作岗位都都有一个个工作标标准，这这个标准准是总公公司订立立的，因因此每个个培训课课程，都都应有一一个统一一的授课课提纲、教教材和考考核标准准。只有有这样，员工才才能严格格按操作作规程进进行工作作，管理理人员才才能以此此要求员员工，检检查考核核员工；c、 系系列化-培培训可按按员工的的工作深深浅度编编成一个个或多个个系列进行行，先进进行一个个培训再再进入另另一个培培训，不不能脱节节、跳越越。2.2 各阶段段人员培培训课程程a、 新新员工入入职培训训课程内容授课人教案正一味企企业文化化加盟店店店长正一味味品牌管管理手册册

13、正一味公公司管理理制度加盟店店店长正一味味人事管管理手册册正一味产产品及特特色加盟店店店长正一味味产品培培训手册册正一味顾顾客服务务概念加盟店店店长正一味味顾客服服务概念念b、 餐餐厅领班班培训课课程内容授课人教案新员工培培训课程程加盟店店店长领班日常常工作规规范加盟店店店长正一味味岗位制制度手册册正一味产产品知识识加盟店店店长正一味味产品培培训手册册餐厅陈列列摆放技技巧加盟店店店长正一味味岗位操操作程序序服务技巧巧加盟店店店长正一味味顾客服服务概念念每周例会会加盟店店店长餐厅安全全管理培培训加盟店店店长 c、 餐厅厅服务员员培训课课程内容授课人教案新员工培培训课程程加盟店店店长正一味产产品知

14、识识加盟店店店长正一味味产品培培训手册册服务技巧巧培训加盟店店店长正一味味岗位操操作程序序d、 收收款员培培训课程程内容授课人教案新员工培培训课程程加盟店店店长收款员日日常工作作规范加盟店店店长正一味味岗位制制度手册册正一味产产品知识识加盟店店店长正一味味产品培培训手册册吧台布局局设计及及服务规规范加盟店店店长正一味味岗位操操作程序序e、仓管管员、送送货员培培训课程程内容授课人教案新员工培培训课程程加盟店店店长仓管员/送货员员工作规规范加盟店店店长正一味味岗位制制度手册册仓库盘点点、对帐帐流程加盟店店店长正一味味岗位制制度手册册正一味产产品知识识/新货货认识加盟店店店长正一味味产品培培训手册册

15、库房安全全管理培培训加盟店店店长f、厨师师长培训训课程内容授课人教案新员工培培训课程程加盟店店店长厨师长日日常管理理规范加盟店店店长正一味味岗位制制度手册册正一味产产品知识识/新货货认识加盟店店店长正一味味产品培培训手册册厨房安全全管理培培训加盟店店店长g、厨师师培训课课程内容授课人教案新员工培培训课程程加盟店店店长厨师日常常工作规规范加盟店店店长正一味味岗位制制度手册册正一味产产品知识识/新货货认识加盟店店店长正一味味产品培培训手册册厨房安全全管理培培训加盟店店店长h、采购购员培训训课程内容授课人教案新员工培培训课程程加盟店店店长采购员日日常工作作规范加盟店店店长正一味味岗位制制度手册册正一

16、味产产品知识识/新货货认识加盟店店店长正一味味产品培培训手册册财务制度度培训加盟店店店长I、司机机培训课课程内容授课人教案新员工培培训课程程加盟店店店长司机日常常工作规规范加盟店店店长正一味味岗位制制度手册册正一味产产品知识识加盟店店店长正一味味产品培培训手册册驾驶员安安全培训训加盟店店店长职员聘用用合同书书 合合同号：欢迎您加加入正一一味事业业的团体体中，在在您签署署这份合合同的时时候，优优秀的您您已经通通过了我我们的基基本考核核，即将将成为正正一味的的一名正正式成员员。在未未来的日日子里，因为您您不懈的的努力和和无私的的奉献，正一味味必然会会更好更更快地向向前迅猛猛发展！为了保证证在未来来

17、的一年年里您和和正一味味即将的的合作，并保障障和维护护双方的的权利和和义务，在您任任职期间间，尊敬敬的您和和正一味味需共同同遵守以以下条款款：1 严格遵守守正一味味的各项项规章制制度，尤尤其是您您工作职职责范围围内的制制度。2 合同期内内，不做做有违国国家法律律的任何何事情。3 您一定兢兢兢业业业、尽职职尽责地地完成您您的本职职工作，同时，您肯定定会把正正一味的的未来与与自己的的事业紧紧密联系系到一起起。4 在未来的的一年里里，您在在正一味味的职位位是店职位，您每月月的基本本工资为为元，您您每月的的奖金为为元，其其他的还还有。5 正一味将将于每月月日将上上一个月月的薪水水发放给给您。当当发薪的

18、的时间无无故拖延延一周以以上时，您有权权离职或或向有关关部门提提出申诉诉。6 您与正一一味的合合同为年年月日至年月日，为为期一年年，当您您与正一一味续签签合同时时，您的的月基本本工资比比前一个个合同上上浮500元。7 当因为您您工作优优秀或工工作失职职而变动动职位时时，正一一味将与与您签定定新的聘聘用合同同，旧的的合同同同时宣布布作废。8 当您确实实有足够够的理由由需要单单方面解解除合同同时，您您需要至至少提前前15天天向上一一级主管管提请书书面的辞辞职书，待有关关部门审审批后方方可离职职，或以以15天天的工资资代替辞辞职书，否则正正一味有有权追究究因您的的违约而而带来的的损失。9 在合同期期

19、内，正正一味不不得随意意辞退您您。除非非您的工工作状态态已经严严重落后后于您的的同事或或您不止止一次地地违反纪纪律。10 当您违反反了正一一味特别别规定的的可立刻刻辞退的的条例，正一味味将及时时终止您您的合同同。11 在任职期期间，当当您因违违反法律律或正一一味的制制度而造造成不良良后果时时，正一一味将不不为此承承担任何何责任，给正一一味造成成的损失失，正一一味有权权依法追追究。12 当合同期期满时，您需要要通过人人事行政政部门的的综合考考核，并并经过您您任职部部门的认认可后，方可签签定下一一年的合合同，如如您在本本合同到到期仍未未到人事事行政部部的续签签通知，本合同同则自动动作废。尊敬的您您

20、 正正一味姓名： 名称：原籍住址址： 地址址：身份证号号： 法人人代表：联系方式式： 电话话：营运管理理篇一、 “正一味味”品牌特特许经营营的经营营原则正一味公公司经营营原则：“统一店店面形象象，统一一着装，统一运运营管理理模式，统一技技术培训训，统一一促销及及广告宣宣传资料料”二、“正正一味”品牌的的市场操操作特点点（1）、严谨的的市场分分析市场分析析是指潜潜在投资资人通过过周密的的市场调调研以判判断选择择正一味味品牌经经营的正正确性，它包括括产品、竞争品品牌、商商圈及当当地消费费力概况况等，简简单地说说，就是是在签定定合同前前，必须须明确销销售通路路（怎么么实现销销售？）及市场场范围（在哪

21、里里销售？），我我们应对对锁定的的目标市市场进行行详尽分分析，解解决方案案如图所所示：数年内潜在品牌入住数现有品牌数及市场占有市场分析市场规模消费者及消费力市场饱和度产品及竞争者当地总营业预测已有品牌营业额了解当地收入状况及目标客层消费水平本品牌产品结构及特色竞争品牌产品结构及开发动态了解中高档快餐消费状况（2）、精确的的市场定定位21产产品风格格及价格格定位： 产品结构构：总公公司现经经营的主主产品是是纯正口口味韩式式快餐：石锅拌拌饭、石石板饭、火锅面面、冷面面韩式特色色菜品、凉菜、韩风套餐餐和韩式式饮料七七大系列列，700多种单单品； 价格定位位：正一一味品牌牌的目标标消费人人群为1630

22、岁岁追求新新奇时尚尚年轻人人3045岁岁奔走在在商场中中的成功功人士4560岁岁能够细细心体味味生活的的中年人人群体所以价格格定位在在中档； 产品风格格：正一一味产品品的专业业性表现现在快餐餐产品系系列性强强，口味味丰富，品种多多样，异异域风味味浓厚。其次，总公司司将发达达国家科科学的快快餐加工工工艺结结合中国国国情，研发了了从食材材采购、加工、酱料熬熬制直到到菜品成成型多道道工序工工厂化加加工，使使得每道道到达顾顾客餐桌桌的美食食，从口口感、味味觉到视视觉效果果都达到到完美统统一，再再加上统统一规范范的标准准服务，使顾客客不管是是在冰天天雪地的的北国还还是在四四季如春春的江南南，都可可以感受

23、受到“正一味味”人带来来的韩式式美食和和服务。 （3）、前瞻的的趋势分分析正一味品品牌的SSWOTT分析31优优势（SStreengtth）分分析： “正一味味”品牌形形象业已已树立，无论在在商场、加盟商商、同业业、消费费者心目目中，正正一味品品牌地位位皆已得得到认可可； 正一味的的市场管管理规范范，统一一的品牌牌形象、统一的的零售价价、统一一的技术术培训为为总公司司稳健、永续经经营夯实实了基础础； 正一味的的管理团团队、架架构正逐逐步走向向成熟且且敬业、尽心； 国内快餐餐餐饮市市场是传传统餐饮饮市场中中的新兴兴市场，成长潜潜力大。总公司司的发展展将呈加加速度持持续进行行； 正一味现现品牌地地

24、位和市市场通路路为我们们未来合合作伙伴伴的产品品快速行行销国内内市场提提供了无无限商机机（仅培培育一个个消费品品类品牌牌就需要要510年年的时间间，且现现在进入入国内快快餐业并并营造自自己的市市场网，风险更更大，投投入的资资金也更更高）。32弱弱点（WWeakknesss）分分析 商场成本本提高，不断的的打折促促销造成成商场成成本增高高，利润润降低； 正一味全全国连锁锁体系尚尚不完善善，有待待加大开开发力度度； 数据库管管理未能能全国同同步操作作，资料料分流及及汇总、分析能能力低。（现正正逐步解解决）33机机会（OOppoortuunitty）分分析 市场空白白点多，尚有很很多目标标地区可可开

25、发，且销售售额会大大幅增涨涨； 加盟商的的增多，市场周周转速度度加快，企业运运作逐步步改善； 总公司经经营策略略的调整整加快了了投资经经营的计计划，正正一味公公司现在在发展正正一味连连锁快餐餐店，建建立一个个真正属属于企业业的韩式式快餐连连锁王国国。34趋趋势（TTrennd）分分析（预预测变革革及利用用新的机机会） 中国加入入WTOO后，快快餐业进进入多业业态并存存的格局局，其中中西式快快餐、中中式快餐餐、连锁锁茶楼，咖啡馆馆等业态态火拼日日趋严重重。正一一味在开开发韩式式快餐品品类产品品后，大大举进入入快餐连连锁市场场，定会会给国内内快餐市市场带来来一阵清清凉“韩风”。 公司现正正洽谈若若

26、干大城城市市场场代理，短期内内正一味味定会名名声鹊起起； 现阶段正正一味的的主要顾客客群年龄龄定位在在1660岁岁人士。随着竞竞争环境境的变化化，总公公司在未未来将加加大普通通顾客群群产品的的开发，从而提提升顾客客的贡献献率。四、正一一味加盟盟商设立立连锁企企业须知知（1）、开店计计划和流流程开店计划划则是在在加盟正正一味品品牌和签签定特特许经营营合同后所作作的第一一要务 。流程程如下：申请加盟店设计图开点可行性分析目标设点实地调查签定特许经营合同进货、安装设备正式开业培训、开业准备施工装潢（2）、设点数数量设定定根据总公公司的资资源状况况（产品品、管理理、服务务、支援援）以及及加盟商商所在地

27、地域的市市场需求求，总公公司与加加盟商在在特许许经营合合同中中书面约约定了开开店的数数量和进进度要求求。21范范围选择择加盟商必必须在规规定的经经营区域域内根据据商圈的的分布及及顾客的的餐饮消消费习惯惯全面性性拓展销销售网点点，店之之设立必必须考虑虑当地交交通条件件及消费费习惯，选择城城市中的的繁华商商业区、交通汇汇集地段段。必须须强调的的是，总总公司一一级加盟盟商及所所属二级级加盟商商都必须须在指定定的区域域内经营营。22开开店的条条件主选当地地大型的的一、二二类百货货商场开开设店铺铺（15503300）。23店店铺规划划统一品牌牌形象是是正一味味品牌的的经营原原则之一一，总公公司在店店铺的

28、面面积、内内外店面面形象设设计、装装潢工艺艺等方面面都有一一定的标标准规格格，所有有加盟商商的店规规划设计计由总公公司负责责完成，设计图图内容及及制作流流程如下下： 餐厅厨房房设备安安装（自自备）； 橱窗或展展示区（公司设设计，加加盟商自自己制作作）； 视觉指示示，灯箱箱、LOOGO牌牌等POOP； 柜台、照照明、色色彩等加盟商提提供店平平面图（附照片片）并填填写设设计申请请表设计部制制作效果果图总公司制制作POOP物件件寄发加盟盟商说明：加加盟商无无论是新新开场还还是增设设店，都都必须向向总公司司申请制制作设计计图，并并配备或或购买相相关配件件。四、正一一味加盟盟商营运运须知（1）、商圈设设

29、定由于正一一味品牌牌定位中中高档，加之韩韩式快餐餐结构和和消费方方式所以以高档百百货商场场、高档档写字楼楼、步行行街或特特定商圈圈是首选选（如大大型机关关企事业业单位等等附近），特别别是近年年来，各各大中城城市逐步步形成许许多高档档办公群群、住宅宅群，这这种社区区型门店店或商场场所在商商圈为快快餐商家家日渐重重视，是是未来快快餐业市市场的必必争之地地。1 1商圈调调查流程程：快餐用品百货行业主要商圈次要商圈商圈界定消费行为分析目标客层收入、客流量、消费习惯等消费态势分析消费潜力分析人口变数潜在消费群变数商圈评估结果分析说明：透透过商圈圈调查，可以预预估设定定商圈内内可能消消费的固固定人口口数、

30、流流动人口口量以及及通过消消费水平平预估营营业额；透过商商圈调查查，还可可以评估估所选地地段位置置的优劣劣，以最最终决定定是否适适合开设设店铺。12商商圈分类类：按照商圈圈所在的的位置可可以分为为五大类类： A、 都市中心心型：指指处在都都市腹地地，向四四周辐射射，例如如北京的的西单商商圈，广广州的北北京路，西安的的钟楼商商圈等客客流比较较集中的的地区；B、 副都市中中心型：指交通通主干道道线汇集集处；C、 大地区中中心型：以公车车路线或或其他交交通线可可以涵盖的地地区，或或叫地域域性商圈圈，如广广州的天天河城商商圈；D、 地区中心心型：以以半径在在10000M左左右，多多半位于于都市边边缘，

31、又又叫生活活商圈，如广州州番禺、北京亚亚运村等等地；E、 近邻中心心型：半半径在5500MM左右的的徒步购购物商圈圈，多半半为社区区型购物物中心。13商商圈评估估立地、商商圈调查查一般可可由居民民资料、交通条条件、地地物特征征三方面面构成，见下表表：立地调查查1、开店店（柜）所在地地附近商商圈状况况优良差2、人口口状况常住流动动年出生生率3、对设设立店（柜）有有利的条条件或设设施A、大型型百货商商场或商商场群有无B、写字字楼密集集的办公公区域有无C、大量量人潮聚聚集地（广场、休闲中中心等）有无D、车站站及交通通站点有无3、对设设立店铺铺不良影影响的设设施和条条件A、类似似产品、相同价价位的竞竞

32、争品牌牌有无B、附近近处于改改建或改改造时期期有无C、商场场或门店店周边不不便停车车有无商圈调查查1、竞争争品牌调调查A、品牌牌和店铺铺数量多少B、竞争争店的位位置和相相互距离离远中近C、竞争争店的营营业业绩绩优良差D、竞争争品牌店店（柜）的商品品结构和和促销状状况优良差2、客流流量调查查A、店铺铺所在商商场前路路段主要要时段人人潮流量量多一般少少B、进入入商场或或竞争品品牌店客客数多一般少少3、商圈圈内人口口收入状状况（元元/月）15000以上%，10000-15000%，500-10000%，平均收收入4、居民民或者工工作人员员就餐习习惯商场 %专卖店店 %个个体店 %5、购物物心理注重品

33、牌牌或质量量占%，注重价价格占%，既注重品品牌又注注重价格格占 %6、店铺铺的租金金条件及及支付方方式能承受不不能承受受7、商圈圈整体状状况优良差（2）、营销目目标21市市场拓展展计划 要实现良良好的销销售和效效益，应应有合理理的销售售技巧作作支持。以“正一味味”产品目目前的产产品结构构及销售售状况分分析，建建议加盟盟商采取取“先开旗旗舰店，一年二年后后开分店店”的市场场拓展计计划；22销销售进度度目标开店前，必须对对销售额额的递增增进行综综合分析析，作合合理推算算。（3）、商品采采购31 店铺铺首次开开业铺货货应1000%菜菜品齐全全，让顾顾客对品品牌有完完整的认认知及产产生崇信信的感觉觉；

34、32 经过过统计、分析销销售数据据后，可可以将商商品进行行ABCC分类管管理，分分析不同同类别（或系列列）商品品的销售售的速度度，及时时调整订订货计划划。 AABC分分类法： 主力畅销销品/最最具目前前性：根根据二八八理论，80%的销售售额与利利润产生生于200%的货货品，其其现实贡贡献价值值最大； 辅助性商商品/有有未来性性：该类类货品销销售额虽虽然不高高，但属属连带消消费必需需品，有有利于完完整地表表达产品品； 附属性商商品/应应逐渐淘淘汰。 通过过A、BB、C分分析法，连续分分析三个个周期所所获的结结论，可可供总部部开发新新产品和和采购单单位参考考；（4）、销售下下降时的的应对方方法41

35、 市场调调查及营营运检讨讨：市场调查查包括两两个方面面：第一一，统计计自己在在该地区区或商场场的销售售排名；第二，取得其其它品牌牌的销售售数据。另外，须从以以下几个个方面入入手检讨讨下降的的原因： 餐厅服务务人员的的推销技技巧及心心态； 菜品准备备不足、加工不不及时，造成顾顾客流失失； 内部管理理不善。42调调整经营营方案： 加强餐厅厅服务人人员培训训，进行行销售竞竞赛，改改进提成成方案等等； 筹措资金金或清理理积压库库存回笼笼现金，稳定货货品供应应； 相应促销销，但慎慎用打折折方式（跟随总总部促销销计划）； 完善管理理制度，要求总总公司提提供培训训指导。43 撤场场分析： 严重亏损损且无可可

36、能扭亏亏为赢； 商场档次次与经营营品牌定定位不符符； 评估撤场场对整体体市场有有无负面面影响；（5）、营销效效益分析析各项数据据分析： 目标完成成率 = 实际际营业额额目标营营业额1000%； 营业额增增长率 = 本本年某期期增长营营业额去年同同期营业业额1000%； 每人经营营绩效 = 一一段时间间的销售售额累计计营业人人员数； 单位面积积经营绩绩效 = 一段段时间的的销售额额累计营业面面积； 商品销售售比率 = 商商品销售售量商品库库存量1000%； 商品销售售毛利率率 = 商品毛毛利商品营营业额1000%； 毛利额增增长率 = 本本年某期期增长毛毛利额去年同同期毛利利额1000%；五、正

37、一一味价格格管理（1）、零售价价格11 加盟盟商必须须按公司司规定的的销售价价进行销销售； 12 特价价货品之之零售价价按照公公司制订订的建议议零售价价标售；13 VIIP卡会会员：会会员消费费按标准准零售价价的9.5折优优惠； 说明：超超过以上上范围的的任何折折扣销售售，加盟盟商必须须得到总总公司书书面同意意后方可可执行；所有折折扣成本本由加盟盟商承担担。（2）、供货价价格2. 11由于于产品种种类较多多，各类类产品的的折扣不不统一。在每次次发货单单上均会会注明供供货价。22 特价价货品按按照公司司临时规规定的折折扣价供供应加盟盟商；说明：本本供货价价仅为现现有正一一味产品品的统一一供货价价

38、，代理理或另行行开发的的其他产产品，其其供货价价格另立立通知。加盟店餐餐厅管理理篇一、 餐厅档次次标准1、 全国各城城市一、二类商商场中设设置“正一味味连锁快快餐店”；全国各城城市中设设置“正一味味连锁快快餐店”；2、 严格禁止止加盟商商未经总总部允许许下自行行开设正正一味分分店或类类似分支支机构。二、 形象陈列列标准1、所有有“正一味味连锁快快餐店”必须由由总公司司统一设设计，统统一工艺艺标准；所有“正一味味” （包包括：正正一味注注册图标标、“正一味味”中文字字体、韩韩文字体体、英文文字体统统一由总总公司提提供）；1.1设设计图流流程：总公司推广部制作“效果图”加盟商填写设计申请表提供“平

39、面图”总公司营运部审批“效果图图”2-33天提供供1.2 设计计申请表表详见见“营运管管理篇附附件三”；1.3 所提供供的平面面图需要要有正确确的尺寸寸数据，对各种种环境有有详尽的的描述；1.4 总公司司向加盟盟商提供供餐厅和和厨房设设计图纸纸及说明明，设计计费用由由加盟商商承担，设计所所有权属属总公司司； 1.5 加盟商商必须严严格按照照总公司司提供的的设计图图纸及说说明来建建造餐厅厅、厨房房，建造造费用由由加盟商商承担；若加盟盟商所建建造的餐餐厅、厨厨房违反反了总公公司规定定的统一一形象规规范标准准，总公公司有权权要求加加盟商立立即按照照总公司司规定的的统一形形象标准准调整，费用由由加盟商

40、商负担；否则总总公司有有权停止止执行本本合同，并保留留法律诉诉讼权；1.6 标准店店铺参考考图-（见见“正一味味企业CCIS系系统手册册”）。2、加盟盟商在“正一味味连锁快快餐店”严格遵遵照以下下规定：2.1 正一味味加盟商商不允许许在正一一味店内内销售非非正一味味总部指指定之产产品。2.2 确定灵灵魂展示示位：顾顾客最容容易看见见的地方方，展示示正一味味LOGGO；2.3正正一味加加盟商必必须按照照总部规规定安排排餐厅厨厨房格局局，不允允许私自自更改；2.4 片区督督办不定定期对各各地加盟盟商状况况进行检检视，发发现未遵遵循上述述规定或或违反特许连连锁协议议，有有权要求求加盟商商限期整整改，

41、并并向总公公司提交交书面改改善报告告及改善善后的照照片。若若加盟商商未能按按时或未未达到改改善要求求，总公公司有权权中止合合同履行行，直至至达到总总公司的的要求为为止，否否则，总总公司有有权取消消加盟商商在该地地区的独独家经销销权或终终止合同同。三、 正一味产产品是指指北京正正一味快快餐有限限公司生生产并使使用正一一味商标标标识的的所有产产品及公公司代理理的其它它产品（下同）。四、 价格管理理规范：1 加盟商按按总公司司规定的的价格为为加盟店店菜品标标价、销销售所有有正一味味产品，并在以以下时段段按照规规定的折折扣价进进行销售售。 2 片区督办办不定期期对各地地加盟商商专卖店店状况进进行检视视，发现现加盟商商有恶性性竞争行行为，有有权责令令加盟商商按照总总部规定定统一价价格立即即调整，如若违违反公司司价格规规范且未未按要求求改正，公司有有权中止止合同履履行，若若再次违违反，总总公司有有权终止止合同。五、餐厅厅管理人人员（店店长）1 设立店长长一职，主要负负责