煎茶与点茶背后的清俗之别.docx

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1、底与点茶背后的清俗之年来病懒百不堪，未废饮食求芳甘。煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙。相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。君不见闽中茶品天下高，倾身空茶不知劳。又不见北方俚人茗饮无不有，盐酪旗姜有满口。我今倦游思故乡，不学南方与北方。铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤光。何时茅檐归去炙背读文字，遣儿折取枯竹女就汤。苏辙，字子由，四川眉山人。他是位列唐宋八大家之一的文学家，也是官至尚书右丞的政治家。但是提起他，人 们的第一反应还是苏轼的弟弟。苏沟共生过六个孩子，但只有女儿苏八娘和儿子苏轼、苏辙幸存，其余三个都夭折了。苏轼本不是长子，他还有 一个名叫景先的哥哥。但苏景先在八岁时就死了。至此，苏辙也就只有苏轼这

2、么一位兄长了。他们兄弟二人，人生轨迹可总结为1三同，即幼年时同堂读书，青年时同年中将，成年后同朝为官。苏辙性格内向， 一直将开朗潇洒的兄长视为榜样。苏轼也极其喜爱弟弟苏辙，将其视为一生中最亲近和最挂念的人。苏轨有一首水调歌头（明月几时有），一直被视为最妙的宋词之一。其中“但愿人长久，千里共婵娟”两句，经 常被误以为描写的是男女相思之情;实际上是熙宁九年（1076）中秋，苏就酒后写给弟第苏辙的话。一个人喝得酩酊大 醉时想到的人，一定是在他生命中占绝对重要地位的人。苏辙对于苏弑的重要性,也就不言而喻了。苏氏兄弟的情谊，通过数据就看得更明白了。遍检苏轼文集，其中写给苏辙的诗词多达150首。苏辙更名，

3、 仅在贬居雷州一年间写作的29首诗中，就有25首是和兄之作。虽然宦海的沉浮使兄弟二人常常身处异地。但是翔繁的 诗词和答，使兄弟二人的精神从未分离。子暄，是苏轼的字。苏辙的这首和子瞪煎茶，也正是兄弟二人和诗中的一 鲁精彩之作。这首茶诗的题目中，“就茶二字格外引人注目。有人不禁要问：不是说唐人煎茶宋人点茶吗？怎么北宋的苏班也前 起茶来了呢？的确，煎茶是唐代代表性的饮茶方式。白居易谢李六郎中寄新蜀茶中“汤添勺水煎鱼眼，未下刀圭找曲尘一句， 便是对煎茶极为生动的描写。另外，白居易坐的冷冷水，看煎瑟瑟尘，刘禹锡新芽建拳半未舒，自推至煎俄顷余”，讲 的自然也是热茶。至千刘言史与孟郊洛北野泉上煎茶，题目里更

4、是明确有煎茶”二字。时代在发展，社会在进步，到了末代衍生出了新的饮茶方式一点茶。纵观宋人茶书，不管是蔡襄的茶录，还 是宋徽宗的大观茶论,所述均为点茶法。所以您若说宋代流行点茶，那可谓千真万确。但是您如果说宋代只有点茶， 那就不符合实际情况了。点茶与煎茶，是并存于两宋的饮茶方式。宋人眼中的点茶与煎茶，不仅有形式上的差别，更有感觉上的不同。煎茶，毕竟是唐人喜爱的饮茶方式，所以站 在宋人的立场上看，煎茶自然是有古风的行为。宋神宗熙宁五年（1072）,当时王安石变法如火如茶，其中一项便是改 取士之法。苏轼在杭州监试，便作了监试呈请试官等，以表达自己的不同意见。同时，苏轼还作了 G试院煎茶一 诗。其中“

5、未识古人煎水意一句，看似论古今茶事之别，实则暗讽王安石的变法。那么问题来了，宋代文人在何时会煎茶？又在何时会点茶呢？苏辙又为何专为已经过时”的煎茶法而写一首茶诗 呢？这些问题的答案，我们还要到正文中去寻找。自年来至能谙，讲的是宋代煎茶与蜀地的关系。宋代茶文化中，只要一提到煎茶，肯定要与蜀地蜀人相关。作 为四川学子的代表，苏轼、苏辙兄弟票很热衷于煎茶。苏轼的茶诗中，前有试院就茶,后有汲江煎茶.由此可 见，该茶的习惯伴随苏弑一生。苏辙一生只写了九首涉茶之诗，其中就有这首和子瞻煎茶诗中所谓“京茶旧法出西 蜀，似乎是在说宋代擅长煎茶的都是川渝人。我们知道，苏氏兄弟就是四川人。这样的说法，是否有老王卖瓜

6、自卖自有 的嫌疑呢？还真不是。苏撤的这种说法，似乎在宋代文人中已经达成共识。苏弑在试院前茶中，有今时游公煎茶学 西蜀”的句子。潞公，就是文彦博，乃宋朝的股肱之臣。文彦博曾在蜀地为官，因此才学会了煎茶。南宋诗人陆涛也有效 蜀人煎茶戏作长句一诗。放翁说得更明白了，我玩煎茶就是跟蜀人学的。时至今日，蜀地自然也不用煎茶法了，但是 四川人却仍爱茶，更懂茶,几乎人人都是1水声火候犹能谙”的品茶高手。自相传至满口二讲的是煎茶的方法。按苏轼的说法，宋代饮茶有两大流派。其一，就是兴起于福球的点茶法， 椅点是流程繁复，技艺精巧。喜欢的人，乐在其中;不爱的人，不堪其劳。其二，就是盛行于北方的“调饮法二特点是口 味多

7、样，配料丰富。茶汤里要加入盐、酪、狼、姜等佐料。怎么听都有点像胡辣汤。喜欢的人，一天不喝就难受;不喜欢 的人，喝了一口就难受。自“我今”至“熬汤”，写出了热茶的妙处。保存并流行于蜀地的煎茶，是不同于闽中11与北方”的另类存在。宋代煎茶, 到底与大名鼎鼎的点茶有何不同之处呢？其实，煎茶与点茶有三大不同。其一，手法不同。所谓煎茶，是将细研为末的茶，投入滚开的水中煮。至于点茶，是先格茶末调膏于震中，然后用滚水冲点。您要 是觉得有点抽象，咱们就换个说法。点茶,类似于冲黑芝麻糊。煎茶，相当于煮方便面。其二，茶游不同。按苏辙的说法，煎茶的核心是煎水。唐代陆羽茶经中,煎水多是用蝮。但叫T在两宋似乎并不太流行

8、。涉茶诗 词中常见的就水器是钝”与“铛工例如苏轼次韵周检惠石链中，便有1铜腥铁涩不宜泉，爱此苍然深且宽。蟹眼翻波 汤已作，龙头拒火柄犹寒。姜新盐少茶初熟，水渍云蒸碎未干。自古函牛多折足，要知无脚是轻安”的句子。除此之外， 陆游效蜀人煎茶戏作长句中有“正须山石龙头鼎，一试风炉蟹眼汤的句子。这里的鼎，并非用鼎煎水，而应是铛或 钛的蒋称。就水的铛或钛，需放在风炉上加热。所以石钛与风炉，也就常常同时出现在“煎茶”主题的茶诗中。其三，口味不同。就茶，也非清饮，而是调饮。苏轼在寄周安祸茶中写道“如今老且慑，细事百不欲。美恶两俱忘，谁能强追逐。 要盐拌白土，稍稍从吾蜀工可见姜、盐、白土，都是蜀人喝茶的佐料。

9、但煎茶的佐料，似乎还不止这几样。末代词人林 正大括意难忘中写道：汹汹松风。更浮云皓皓，轻度春空。精神新发越，宾主少从容。犀箸厌,涤昏僭。茗碗策奇功。待试与，平章甲 乙，为问涪翁。然溪日铸争雄。笑罗山梅岭，不数严邛。胡桃添味永，甘菊助香浓。投美剂，与和同。害满兔瓯溶。 便一枕，庄周媒梦，安乐窝中。涪翁是黄庭坚的别号。由此可见，黄庭坚的煎茶里还加了树桃、甘菊等。这怎么灯都有点“黑暗料理”的意思。但黄 山谷似乎觉得味道不错，几碗下肚，就巳经庄周媒梦，安乐窝中了。苏辙对于煎茶的喜爱，也不仅仅停留在形式上。正如此诗开篇所讲，尔虞我诈的官场将人折腾得病慌不堪。苏辙 不由得萌生退隐之意，向往归乡田园的生活。

10、他饮茶时既不季南方，亦不效北地，而是更倾心于煎茶法。您要问原因何 在？自然是因为煎茶旧法出西蜀”了。美不美，家乡水。亲不亲，故乡人。思乡的游子，怀念家乡的味道，人之常情。当然，苏辙此时舍点茶法而取煎茶法，也不只因思乡之情。正如学者杨之水所说的那样，煎茶与点茶之间，隐隐 又有若清与俗之别。在茶器具上，曲茶用的是铁子与风炉，点茶用的是汤瓶与燎炉。二者相较，差别很大。钺子与风炉 是复古的组合，汤瓶与燎炉是时尚的搭配。从这个角度看，享受就茶的生活就更具有古意了。另一方面，链子与风炉更为轻巧便携。而且与潦炉用炭不同，风炉通常用更易取得的薪柴。正如唐代刘言史与 孟郊洛北野泉上煎茶中所写，荧荧爨风铛，捡御坠

11、巢薪”。也如苏辙这首和子瞪煎茶中所说，“遣儿折取枯竹女就 汤:由于用器不同，煎茶与点茶适应的场景也不一样。点茶，多用于宴会及大型推集。煎茶，多用于二三知己的小聚与 清谈。因此,从某种程度上看，点茶官气十足,煎茶更具山林野趣。此时的苏撇，被官场所困，自然也就更向往煎茶了。读了和子瞻煎茶后，可知“唐就宋点”的概念不免片面。宋代茶事活动，既有点茶法，亦有煎茶法。而且需注意， 文人也绝非只点不就，或只煎不点。宋代的煎茶与点茶，并非对立，而是共生。饮茶方式的选择，既与饮什么茶有关， 也与在哪里饮茶、与何人饮茶有关。普洱六堡，不妨大壶闷泡;闽台乌龙，则须小壶细品;书房茶室，不妨常备若深杯;办 公室高铁站，那就得靠保温杯了。总而言之，喝茶是件灵活的事，既要因人而喝，也要因地制宜，更得因茶施教。