电子商务-电子商务餐饮业应用分析.docx

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1、电子商务-电子商务餐饮业应用分析电子商务在餐饮业的应用分析摘要：民以食为天，餐饮业从古自今都是络绎不绝经久不衰的产业，不仅有着极广袤的消费群体，也吸引了大量的就业人员，对促进经济发展起着特别重要的作用。而电子商务是互联网络和信息技术快速发展的产物，对各行业都起着深刻影响，在各行各业当中得到了广泛应用，给各行业带来了明显的效益，对于餐饮业而言，自然也不例外。当下，随着我国经济发展水平的快速提高，移动互联网络技术的持续发展，国民生活质量水平的不断提升，电子商务与餐饮业的结合应用越来越亲密。本文从电子商务餐饮业的应用状况动身，分析电子商务在餐饮业当中的应用现状以及在应用当中所存在的一些问题，并对所存

2、在的问题提出一些有效的建议及方法，提高电子商务与餐饮业的结合应用，促进餐饮业的进一步发展。关键词：电子商务；餐饮业；应用分析Application analysis of e-commerce in catering industry Abstract: Food is the life of the people. The catering industry has been a continuous and long-lasting industry since ancient times. It not only has a very broad consumer group, but

3、also attracts a large number of employees, playing a very important role in promoting economic development. E-commerce is the product of the rapid development of Internet and information technology, which has a profound impact on all industries. It has been widely used in all industries and brought

4、obvious benefits to all industries. For the catering industry, it is no exception. At present, with the rapid improvement of Chinas economic development level, the continuous development of mobile Internet technology, and the continuous improvement of the national quality of life, the combination of

5、 e-commerce and catering industry is more and more closely applied. Based on the application of e-commerce catering industry, this paper analyzes the application status of e-commerce in the catering industry and some problems in the application, and puts forward some effective Suggestions and method

6、s to improve the combination of e-commerce and catering industry, and promote the further development of catering industry.Key words: E-commerceThe restaurant industryApplication analysis目录 第 第 1 1 章前言. .1 1 第 第 2 2 章我国电子商务和餐饮业的发呈现状.2 22 2 、1 1 我国电子商务的发呈现状. .2 2 2 2 、2 2 我国餐饮业的发呈现状. .2 2 2 2 、3 3 电子

7、商务餐饮业的发呈现状. .3 3 第 第 3 3 章电子商务在餐饮业的应用.4 4 3 3 、1 1 连锁企业自建的电子商务餐饮平台。.4 4 3 3 、2 2 第三方建立的餐饮综合性平台. .4 4 第 第 4 4 章 电子商务在餐饮业的应用中所遇到的问题.7 7 第 第 5 5 章解决问题的建议及 方法.10 第 第 6 6 章结论. .14 主要参考文献. .151第 第 1 1 章前言信息将成为将来社会中最重要的资源和竞争要素。网络正以惊异的速度进入人们的生活，为我们的生活带来了很多变更。1 而依靠于移动互联网络的电子商务的应用越来越普遍，渗透在各行各业当中。餐饮业是我国传统的第三产业

8、，在电商热潮下，餐饮业与电子商务的关系越来越紧密，例如，消费者在餐饮网站上进行阅读筛选餐厅，进行网上预订并付款以及各种网上外卖平台等等。而分析电子商务在餐饮业的应用状况，能大致了解电子商务与餐饮业结合运用的现状，有助于餐饮从业者更好地运用电子商务手段来提高企业利润，也有利于提高餐饮业的管理水平，促进餐饮的现代化发展；同时为消费者创建一个更加便利的饮食环境。除外，电子商务在餐饮业方面的胜利应用能为电子商务自身的发展升级供应助力。当下，餐饮业与电子商务的结合越来越亲密，国内外探讨学者们也在主动关注探讨电子商务在餐饮业的应用问题。国外就关于电子商务在餐饮业的应用分析的相关文献资料较少，但事出有因，国

9、内外电商餐饮待遇不同，在国外，由于外卖配送速度以及价格实惠力度等缘由，更多国外的人更情愿在实体店里购买，而不通过餐饮网站或外卖平台方式进行预购或购买。相较之下，国内对电子商务在餐饮业的应用分析的相关文献较多。本文对电子商务在餐饮业的应用的分析主要集中于电子商务在餐饮业的应用状况以及应用当中所遇到的问题并提出解决的建议及方法。2第 第 2 2 章我国电子商务和餐饮业的发呈现状2 2 、1 1 我国电子商务的发呈现状从全球的角度来看，由于近几年来，互联网络技术的快速发展，无论在哪一个国家或地区，电子商务都有着飞跃性的发展。跟国外相比，我国的电子商务的发展起步是比较晚的，但由于我国人口基数大，拥有特

10、别浩大的消费人群以及先进的互联网技术，为我国电子商务的快速发展赐予了重要的前提和动力，所以并不影响我国电子商务的跨越性发展。依据中国互联网络发展状况统计报告，截至 2019 年 6 月，我国网民规模达 8.54 亿，占到全国人口的 61%。而依据国家统计局电子商务交易平台调查的数据显示，2019 年我国电子商务交易额为 34.81万亿元。电子商务正经验着强劲的全球增长，无论是从国内市场规模还是跨境交易量的角度来评估，目前的主导市场都是中国， 2 我国发展电子商务有着特殊大的优势，但也因此我国的电子商务领域投资者之间的竞争非常激烈。2 2 、2 2 我国餐饮业的发呈现状人是铁，饭是钢，人活着就必

11、需要吃饭，所以餐饮业是肯定永久存在的产业。单从收入规模来说，人们在饮食方面的支出占比还是较多的，我国餐饮业的收入效益前景还是较好的。依据国家统计局所公示的统计数据，2019 年的 1-9 月，我国的餐饮收入为 32564.8 亿元，累计增长 9.4%。而由前瞻产业探讨院发布的中国餐饮行业发展前景与投资预料分析报告中的数据来看，我国的餐饮企业的收入呈现逐年增长的趋势。除外，前瞻产业探讨院还预料我国在 2023 年的餐饮收入将增长至突破 7 万亿元。2019 年，世界中餐业联合会等三个学会组织共同发布了餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）。蓝皮书指出，中国餐饮业从一个 54.8 亿元规

12、模的传统服务业跨更加展，现已成为高达 4.27 万亿产业收入的生活服务消费产业、超过两千万就业人口的社会民生产业以及传承了五千年文明的民族文化事业。3而从餐饮企业的毛利来看，虽然餐饮整个行业的发展空间大，但由于进入的门槛较低，所以同业者之间的竞争比较激烈，餐饮企业的毛利是比较少的。为了3客源，餐饮企业有时会通过让利的方式来吸引顾客。而如今，有一种现象是餐饮门店的常态，那就是不停地店面装修、改换招牌、变换业主，困扰很多餐饮企业的问题照旧是店铺租金高、餐厅人力成本高和菜品原材料成本高等。毋庸置疑，成本对于哪一行业而言都特别重要，成本高成了影响餐饮业持续发展的重要因素。除了成本之外，电子商务的应用也

13、成为影响餐饮业发展的重要因素。近年来，我国电子商务产业发展迅猛，在各个行业间起到了融合、推动、催生新产业等重要作用，无疑成为促进经济发展、提高产业质量、增加产业效益的新引擎。4 网络科技的不断发展与进步以及餐饮顾客用餐需求的不断改变，电子商务餐饮渐渐走进了人们的视野。2 2 、3 3 电子商务餐饮业的发呈现状当下我国电子商务与餐饮结合应用最主要的两种形式就是网上外卖和线上订单。据 CNNIC 所发布的2019 年第 44 次中国互联网络发展状况统计报告，截至 2019 年 6 月，我国网上外卖用户规模达 4.21 亿，占我国网民整体的 49.3%；而手机网上外卖用户规模已达 4.17 亿，占手

14、机网民的 49.3%。由 2020 年 1 月 9日易观发布的中国餐饮商超数字化实践洞察 2020中的数据显示，2019 我国全年互联网餐饮外卖交易规模超 7274 亿元。基于以上数据，我国餐饮业电子商务的发展前景是特别可观的。而当前，我国外卖行业市场的格局已相对稳定，主流的外卖平台，如饿了么、美团外卖已拥有浩大的用户数量以及良好的配送体系。4第 第 3 3 章电子商务在餐饮业的应用3 3 、1 1 连锁企业自建的电子商务餐饮平台。就现在而言，连锁餐饮企业对运用电子商务手段来开展业务已经驾轻就熟。从最起先的选购企业所需原材料到中间的网络宣扬，再到最终的买卖双方交易，都可利用网络的方式来进行。例

15、如麦当劳、肯德基、必胜客之类的连锁餐饮企业，均有建立属于自己企业的网站。只要你想要订餐，就打开相应的网站，进入网站后，在网站上有各种各样的菜肴介绍，顾客也可在网站上进行餐饮点单、下载商品实惠券、进行线上支付等。譬如肯德基宅急送，进行网上订餐后，即可享受送货上门服务。由企业自身建立的电子商务餐饮网站可为顾客供应针对性的服务与商品，但是这一类方式只适合具有肯定经济实力的餐饮企业，他们有足够的实力来建立属于自己的电商品牌网站。3 3 、2 2 第三方建立的餐饮综合性平台（1）美食门户网站：这类网站主要的功能是介绍各地的特色饮食文化、各家菜系以及各地出名的餐馆等，在此类网站上可以看到顾客在用餐后对餐馆

16、的评价。进入网站后，可以看到在网站上有各地品类各样的美食展示，阅读者可通过实物图片和文字介绍清楚地了解到各地各种美食的具体信息，包括配料、产地及功能作用，运用户对该食品有着全面的相识。我国比较知名的美食网站有：1 、美食天下，中国最大的美食平台，网站建立以来有超百万的食谱，用户可依据菜谱自行制作美食。在美食天下网站上用户可以看到各种食物的养分成分的分析以及如何做到饮食均衡的建议。除了供应菜谱外，还有各类饮食专题，为阅读者供应合理的美食建议。2 、下厨房，国内知名美食网站。现在，下厨房除了有官方网站外，还开发应用了下厨房 APP。3 、零食天下，这个网站是国内最优质的零食举荐网站。（2）因为第三

17、方支付平台的兴起，某些饮食网站不单单可阅读美食也可在线上下单。最典型的代表是大众点评网，大众点评在我国的运用率较高，它为用户供应各类商户信息、产品点评以及各类消费实惠等服务。许多人在旅游或是出5差到外地，一般都会在大众点评上搜罗当地的美食，再去相应的餐馆消费。而在2015 年 10 月 8 日，大众点评与美团形成战略性合并后，在大众点评上也可干脆下单，并由美团干脆配送。除了大众点评网站外，现在大众点评也有相对应的手机 APP，人们在手机上即可阅读到所在地的各类美食游玩的信息。（3）我国餐饮企业不论大小都参加的 O2O 即 Online To Offline（在线离线/线上到线下），其中，运用

18、O2O 模式最具代表的就是美团、饿了么平台。现以饿了么平台为例，大致了解一下电子商务餐饮 O2O 的基本状况。饿了么是在 2008 年由上海拉扎斯网络科技有限公司建立的本地生活服务平台，一起先主要的服务范围集中在上海，之后逐年渐渐地往全国范围扩展。到了 2018 年 4 月，阿里巴巴联合蚂蚁金服对饿了么进行了全资收购。到目前为止， 饿了么的在线外卖平台已经覆盖全国 670 个城市及逾千个县级城市，入驻加盟的餐厅有 340 万家，饿了么上的平台用户量达 2.6 亿， 而平台旗下蜂鸟即时配送平台的注册配送员达 300 万。而所谓的电子商务餐饮 O2O 模式，即把实体餐厅的饮食产品信息发布到餐饮平台

19、上，产品的阅读及支付都在餐饮平台线上进行，而交易及配送则由线下进行。饿了么主要以外卖餐饮为核心，产品线向全品类商品延长，不止有熟食配送，果蔬生鲜、商超食品甚至医药健康等都可通过饿了么平台进行订购。在饿了么平台上，消费者通过线上阅读所想要的商家的餐饮信息，并在平台上进行线上付款，之后再等待饿了么平台的配送团队的配送，进行签收即可。在饿了么上，平台为加盟的餐饮企业供应的是自助式，抑或称为半主导式的产品和服务，即饿了么为餐饮企业供应一个框架，通过收取商家加盟费以及外卖佣金来获利。对于加盟了饿了么的餐饮企业而言，可以运用饿了么供应的相应的管理软件，加盟商家通过电脑或手机自行组装终端，之后在饿了么的网络

20、平台上发布关于自身状况的宣扬和菜品服务的介绍，饿了么这样的供应的产品和服务的方式增加了餐饮企业运用的便利性，让餐饮企业可以随时将餐馆的新品刚好更新到平台上或者是刚好更改各种菜品的定价。而对于一般刚加盟进驻饿了么平台的商家，饿了么都会给与肯定的新商家特权，譬如新的商家店铺在饿了么平台上的排名会比较靠前，这样一来，利于新商家被消费者快速阅读到。除外，为了吸引更多消费者通过餐饮 O2O6模式订购商品，许多餐饮平台都会有相应的点餐实惠，比如，在饿了么平台上的实惠：1、假如是新用户，平台上的各个商家都有新用户立减的实惠；2、每日签到送红包。在平台上连续签到肯定期限后，一般都会有一个品质红包（可在品质联盟

21、的商家中运用）。3、限时限量抢红包。每天固定的时间用户可在饿了么平台上抢 10 元的品质联盟红包。3、用户津贴。这个是平台给用户发放的订单抵扣金。每个用户在津贴联盟店铺进行点餐时，可运用的金额是随机获得的。4、成为饿了么超级会员。用户每月花 10 元或 15 元成为超级会员后，每月可以免费领取 4 个 5 元无门槛红包，可以兑换店铺的大红包。5、成为会员后，用嘉奖金换取红包，嘉奖金是由在点餐中，支付额超过 20 元来获得的，每一餐单的支付额超过 20 元的话就有一个嘉奖金。可以说电子商务在餐饮业当中的应用，被人们所熟知的就是线上外卖。之前许多知名的餐饮企业是没有线上外卖的，假如想吃一些大菜的话

22、，只能到店消费。而现今由于疫情的影响，许多的消费者不能到店用餐，餐饮企业的实体店的营业收入受到影响，很多餐饮企业纷纷加入到电子商务餐饮平台当中，譬如 2020 年 2 月 18 日，中华老字号烤鸭店全聚德正式入驻饿了么平台，起先线上外卖业务。7第 第 4 4 章电子商务在餐饮业的应用中所遇到的问题每件新事物在出现并被人们应用之时，总会出现各类问题。餐饮电子商务作为新事物，在应用的过程当中必定也会出现各种问题。而电子商务在餐饮业的应用当中所遇到的问题有以下几个：1、中小餐饮企业和客户对电子商务的相识和理解存在偏差。当下在中国，电子商务毋庸置疑是最热门的行业之一，但由于电子商务在中国的发展仅有十几

23、年，再加上部分餐饮企业的管理层缺乏对电子商务的了解，所以电子商务在餐饮行业的应用在有些餐饮企业仅停留在表层，他们始终对电子商务的整体框架和详细运作的方法不够了解，即虽然已有在应用电子商务手段来开展餐饮商务活动，但只是将电子商务认为是一般的餐饮设施手段，譬如许多饿了么和美团上的加盟进驻商家，仅仅将加入网络餐饮平台作为增加营业收入的一般手段，并且有些是迫于营业的压力才加入网络餐饮平台的，他们不懂得在网络餐饮平台上经营自身的店铺，只是机械地将自家的餐饮产品上传到平台上。除此之外，千百年来的传统经营模式不论是对消费者还是餐企的实际经营者都有着深刻的影响，这种影响导致消费者会优先选择传统的消费习惯，对一

24、些新兴的消费模式存在肯定的心里芥蒂。5 譬如现在利用电子商务手段进行餐饮消费的人主要是年轻一类的人，50 年头的中年人一般都会优先选择传统的消费模式，即到店用餐。2、网络运营的力度及宣扬的效果没有发挥到位。众所周知，电子商务是互联网络不断发展普及所孕育出的产物，可以说网络是培育电子商务发展的润土。然而在电子商务与餐饮业结合应用的过程当中，虽然部分餐饮企业有在充分利用网络传播速度快、受众广的特点进行自身宣扬，但绝大多数的餐饮企业在网络宣扬的力度以及营销方面仍有所欠缺，譬如企业网络关键词模糊，不够优化以及网络宣扬对象范围不够精准，可想而知，这样的宣扬收效甚微，没有充分发挥到网络的作用。要知道，特性

25、化营销传播和服务供应的实力是数字营销和电子商务的主要优势。63、生产管理体系不够完善，餐饮企业内部信息化设施建设不足。网络信息技术催发电子商务的产生，电子商务与餐饮业的结合应用，为餐饮8业的信息化发展供应了契机，餐饮企业可以借此机会，为企业内部信息管理手段进行升级，利用互联网信息技术来管理企业内部信息，实现信息的电子化管理。然而现实中，绝大多的餐饮企业照旧运用手工或半手工的手段来进行内部的信息化管理。并且许多餐饮企业没有很好的运用大数据，为自身的企业经营供应帮助，譬如在原材料的采买上，照旧凭借以往的阅历来推断，这样难免有时备货过多，供过于求，导致自己的成本增加，损失增加。而生产管理体系的完善和

26、足够的信息化建设可为企业赢得先机，在电子商务与餐饮业的结合应用过程，许多企业并未抓住机会，对电子商务的优势没有进行深度挖掘。4、餐饮业与电子商务混合式精英人才缺乏 电子商务是我国新兴的高科技服务产业，对于从业者的素养要求一般较高，而从事餐饮业一般最高的要求是要懂得经营管理。但电子商务与餐饮业的结合应用，须要的是兼备电子商务专业素养和餐饮经营管理的混合式人才。目前餐饮业人才聘请方面最大的问题是引进不来懂经营善管理、有着很强的互联网经营意识的高层次复合型人才。7 然而对于这类高层次复合型人才，我国的人才市场是供不应求的，更多的是单一的餐饮管理人才又或者是单一的互联网应用人才。在人才市场对于电子商务

27、与餐饮业混合式人才供应不足的同时，企业对于内部此类人才的培育没有形成肯定的机制。除外，企业不够重视餐饮业与电子商务混合式人才，没有给他们相应的待遇以及相应的晋升空间与机会，导致人才流失。一方面，人才供不应求，一方面企业无法留住人才，使得电子商务在餐饮业的应用过程当中遭受了用人逆境，为电子商务在餐饮业的应用过程中增加了阻力。并且，这无疑严峻牵制了餐饮业的信息化发展进程，同时也是整个餐饮行业和开设有经济管理类专业的高校须要共同面对的问题。85、网络餐饮平台的消费者个人信息存在泄露的危急。一般要运用网络餐饮平台进行点餐，首先要注册属于自己的账号，而注册中须要填入个人的真实电话号码，如此一来，点餐中的

28、外卖单就暴露了消费者的电话号码和住址。这样，不法分子就有机可趁，从而将消费者置于危急当中。随着电子商务在餐饮业的不断应用，消费者的信息平安问题是必需面对且重视的问题。在所设计的调查问卷中，在 100 份的问卷中有 78%的被调查者担忧个人的信息会被泄露，最担忧的主要是个人手机号码和个人地址会被泄露，被调查者担忧个人9地址被泄露的人数多过于手机号码被泄露。6、通过网络餐饮平台订购的外卖食品的质量难以保证以及平台上的商家的各类宣扬评价存在虚假问题。现在许多学生或白领通过网络餐饮平台进行订餐，然而网络餐饮平台上进驻的商家虽越来越多，但许多外卖食品的质量和重量却难以得到保证。由于当前我国餐饮业成本较高

29、，一些外卖商家都会提高自己的商品价格，然而有些商家不仅提高价格还偷工减料，所送外卖的菜品的量比平常还少了三分之一。除外，有些商家还购买一些劣质的料理包，以次充好。在所设计的调查问卷中，100%的被调查者对网络餐饮平台上的外卖的质量存在顾虑，调查者主要是对商家外卖的菜品与实际送达的产品差距大、实体商家的环境干净与否以及商家所供应的菜品存在缺斤少两等方面存在担忧。现在，网络餐饮平台在对餐饮企业的监管监察方面还不够细致，对于一些存在问题的餐饮企业，还缺乏完善的惩戒机制。而由于是借助虚拟网络餐饮平台来发布自己的商品信息，有些餐饮企业对于自己的产品的宣扬存在夸大的成分，消费者购买后感觉受到欺瞒。7、第三方网络餐饮平台存在过高收取加盟餐饮企业佣金的问题 我国大部分的餐饮企业都没有自己特地的电子商务平台，他们依靠第三方网络餐饮平台供应的支持与服务，譬如饿了么和美团等。而这样一来，餐饮企业的加盟费用以及佣金的收取就取决于第三方平台，使自己处于被动的状态。2020 年 4 月 11 日，广东餐饮服务行业协会因美团向餐饮企业收取高额的外卖佣金而控诉美团外卖。从广东餐饮服务行业协会在公众号上发布的广东餐饮行业致美团外卖联合交涉函