药食同源之调味品 药食同源食品目录2018.docx

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1、药食同源之调味品 药食同源食品目录2018 我们的祖先在长期的生活实践中发觉了中药，同时，也发觉了其中一些植物既可以做药物干脆用于治疗疾病，还可以当作食物，用于日常生活。因而，我国自古就有“药食同源”、“药补不如食补”的说法。在这些既是药品又是食品的东西，也是我们日常生活之中的寻常之物，如能善用，它将会为我们带来健康的生活和体魄。 今后，我们将分门别类渐渐向大家介绍我们在日常生活中随时碰得到的这些既是食品，又有肯定医疗作用的食物。例如调味品类、蔬菜类、藻菌类、果品类、粮食类、家禽和水产等。每一类食物主要介绍它们的功效与主治，其目的在于帮助大家在生活中留意自我保健，提高我们的生活质量。 1.丁香

2、 丁香来源于桃金娘科植物丁香树的干燥花蕾。丁香主要产于坦桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚，我国广东亦有栽培。丁香也称“公丁香”，因此，既然有“公丁香”，自然也有“母丁香”了。那么，这原委是怎么回事？原来公丁香是在花蕾由绿刚刚转红时就采收，而母丁香是丁香的成熟的果实，公丁香小（12厘米），母丁香大（22.5厘米）。二者除了大小不同，香气也有差别，公丁香的香气浓郁，而母丁香的香气较淡。丁香性辛温，具有“温中、暖肾、降逆”的功效，中医临床用来治疗呃逆、呕吐、反胃泻痢、心腹冷痛、疝气等。丁香含有较多的挥发油（丁香油）。现代药理试验表明，丁香的挥发油有抗溃疡和抑制胃肠的推动作用，有抗氧化和抗菌作用等。丁香的

3、药用一般为25克，但是，对于阴虚内热、热病的患者则不相宜。 丁香在超市和一般市场都可以买到。作为调味品，我们大家可能都运用过丁香。如著名遐迩的“十三香”，其中就有丁香。西式泡菜的制作中除了运用其他香料外，也要运用丁香。 母丁香又叫“鸡舌香”，其功效与丁香相像，但药效较丁香弱，也有温中散寒的功效，但是中医临床一般多以丁香入药。 2.八角茴香（大茴香）八角茴香来源于木兰科植物八角茴香的干燥果实。八角茴香主要产于亚热带地区，我国海南、广东、广西、福建、云南等地均有出产。八角茴香也称“大茴香”、“大料”。八角茴香每年可以采收两次，89月间为主要采收期，其次年的23月采其次次。八角茴香通常由八个瓣组成（

4、少数有613个瓣），味微甜，有特别香气。以个大、色红、油多、香气浓者为好。八角茴香性辛温，味甘，具有“温阳、散寒、理气”的功效，中医临床用来治疗胃寒呕吐、疝气腹痛、肾虚腰痛、除干湿脚气等。八角茴香含有较多的挥发油、脂肪油以及蛋白质等。现代药理试验表明，八角茴香的挥发油有促进肠蠕动的作用，可以缓解腹部难受，有祛痰作用；另外，其乙醇提取物有较强的抑菌作用。八角茴香的药用一般为36克。阴虚火旺者要慎用，多服有可能加重病情。 在我们在日常生活中常常会用到八角茴香，特殊是有烹饪阅历的人，他们可以用八角茴香调制出各种美味佳肴。 在运用八角茴香时，要留意一种同属植物莽草的果实，莽草的形态与八角茴香特别相像，

5、极易混淆。莽草的果实有毒，不行误用。其主要区分是：莽草的果实比较小，每瓣的尖端向上弯曲呈鸟喙状，味苦，带有树胶样气味。 3.小茴香小茴香来源于伞形科植物茴香的干燥成熟果实。小茴香在全国各地均有栽培。采收一般为秋季果实成熟时，将全株割下来，晒干后，打下果实。小茴香黄绿色或淡黄色，光滑无毛，果实极易分别成两个小分果，分果呈长椭圆形，背面有五条隆起的纵向棱线。气味具有特异的芳香和甜香气，味微甜。小茴香性辛温，味甘，具有“温肾散寒、理气和胃”的功效，中医临床用来治疗寒疝难受、睾丸偏坠、胃寒呕吐、食少、脘腹胀痛等证。小茴香主要含有挥发油，现代药理试验表明其挥发油有增进肠蠕动、解除肠道气体、减轻难受的作用

6、。小茴香的用量为38克。阴虚火旺者慎用。 小茴香作为调料这里不用多说，但是，在明代嘉靖年间刊印的救荒本草中记述了茴香的一种食用方法：取茴香嫩苗摘洗干净，水焯，用油、盐调味，“食味美香”。如大家有爱好不妨试一试。 4.白芷白芷来源于伞形科植物白芷、杭白芷和川白芷的干燥根。白芷产于东北地区及山东、河北等省，现各地有栽培。杭白芷产于浙江、福建、河北等省，均为栽培。川白芷产于东北地区及山东、江苏、四川、河南、安徽等省。在夏秋间叶黄时挖出根，并除去地上部分及须根晒干或炕干；浙江地区习惯加石灰拌，放置一周后晒干或炕干。白芷和川白芷的根一般似胡罗卜状，长224厘米。杭白芷与上两种白芷的区分是根具四棱。白芷的

7、香气浓烈，味辛苦。 白芷性温，味辛。具有“解表、祛风燥湿、消肿排脓、止痛”的功效。中医临床用来治疗外感风寒、头痛、鼻塞、眉棱骨痛、齿痛、寒湿带下以及疮疡肿痛等证。白芷主要含有挥发油和香豆素。现代药理试验表明白芷具有镇痛作用、解热作用、抗炎作用、对动物子宫的收缩有抑制作用。白芷的药用量为310克。 端午节是我国的一个传统民族节日，以纪念楚国宏大的爱国诗人屈原。这一天家家要吃粽子、熏艾、划龙船、喝雄黄酒，并用雄黄酒点在小孩子的额头上点上雄黄，可以避开“五毒”的侵害。还有的地方大人、小孩在端午节要戴上用五彩缤纷的线做成的不同形态的“香包”，这种“香包”由多种植物香料配成，里面就含有白芷。民间认为挂这

8、种“香包”可以“避邪气”，这个“邪气”从今日的观点来看就是一些季节性的传染病。而中医历来认为这些具有芳香气味的药物大多都具有这种作用。现代药理试验也证明白一些含有挥发油的药物的确有杀菌或抑菌作用。 5.砂仁砂仁来源于姜科植物阳春砂及缩砂的干燥成熟果实。阳春砂主产于我国广东省、海南省，广西地区亦产，多为栽培。缩砂产于越南、缅甸、泰国及印度尼西亚等国。阳春砂在89月果实成熟时采收，带壳低温焙干。缩砂在果实成熟时采收、晒干，称为壳砂；剥去果皮，将种子团晒干，即为砂仁。广东阳春地区产的砂仁个大饱满，品质最佳，奉为地道药材。砂仁气味芳香浓烈，味辛、微苦。进口者质效皆次于阳春砂。 砂仁性温，味辛，具有“行

9、气化湿、健胃止呕、安胎”的功效。中医临床用来治疗因脾胃湿阻及气滞引起的脘腹胀痛、不思饮食、呕吐泄泻、胎动担心等证。砂仁主要含有挥发油。现代药理试验表明砂仁有促进消化液分泌的作用，有增加胃肠蠕动的作用，另外还有肯定的抑菌作用。砂仁的药用量为36克。入汤药一般要后下。 砂仁在药店、食品店和菜市场的干货调味品摊位都可以买得到。 6.草豆蔻草豆蔻来源于姜科植物草豆寇的干燥成熟种子团。草豆蔻主要产于广东、广西等地。草豆寇一般在秋季果实由绿变黄时采收，晒至九成干，剥去果皮，再接着将种子团晒干，或先将果好用沸水稍稍烫一下，晒至半干，剥去果皮，将种子团晒干即可。种子团近球形，表面灰褐色或灰黄色，气香，味辛辣。

10、草豆寇以种子饱满、气味浓者为佳。 草豆寇性温，味辛，具有“燥湿、温中、行气”的功效。中医临床用来治疗寒湿阻滞脾胃、脘腹胀满难受、呕吐、泄泻等证。草豆寇主要含有挥发油。现代药理试验表明草豆寇有杀菌、止痛、助消化、增进食欲的作用。草豆寇的药用量为36克。入汤药一般要后下。 草豆寇具有去除膻味、怪味，增加菜肴特别香味的作用，在制作卤水时也常常运用草豆寇。 7.草果草果来源于姜科植物草果的干燥成熟果实。草果主要产于云南、广西、贵州等地区，一般为栽培。草果在1011月间果实成熟时采收，晒干即可。草果呈椭圆形，具三钝棱，顶端有一宿萼残基，基部留有果柄，表面灰棕色或红棕色，并有明显的纵沟。草果的种子破裂后有

11、特别的气味，味辛、辣。 草果性温，味辛，具有“燥湿、温中、截疟”的功效。中医临床用来治疗因寒湿阻滞脾胃引起的脘腹胀满、难受、吐泄以及疟疾等证。由于草果的辛香浓烈，因此，其燥湿散寒的作用较强。草果种子主要含有挥发油。草果的药用量为36克。 草果有去腥防腐的作用，经常用于烧、烤、卤、炖、煮制的各种菜肴。 近来，有报道在云南昆明市场出现了含有致癌物质的草果，其主要缘由是一些产地的农家在不具备条件的简陋作坊里用烟火烘烤加工草果，造成了“有毒”的草果。因此，在选购时肯定要留意，我们可以通过草果的颜色、气味来判别“有毒”与“无毒”。“有毒”的草果表面呈深褐色，并带有剧烈的烟熏气味；而“无毒”的草果的颜色比较浅，气味簇新，没有烟熏的气味，表面棱线清楚。