餐饮企业,疫情防控应急措施预案（2022年）.docx

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1、餐饮企业,疫情防控应急措施预案（2022年）下面是小编为大家整理的餐饮企业,疫情防控应急措施预案（2022年）,供大家参考。餐饮企业疫情防控应急措施预案为统筹疫情防控和经济社会进展，进一步优化餐饮业疫情防控措施，做好餐饮业复工复业，特制定本指引。一、加强用餐管理。(一)连续暂停各类集体聚餐(宴席)活动。(二)顾客进入餐饮服务单位，应戴口罩，测体温或出示 安康码 。餐饮单位发觉有发热、咳嗽等症状、安康码为黄色、红色和未戴口罩人员，应拒绝进入餐饮场所。顾客除就餐期间外，其余时间必需戴口罩。(三)每间包厢只开 1 桌，顾客隔位相坐，面对面距离不小于 1米，每桌人数不超过 10 人。大厅削减桌椅摆放，

2、餐桌实际运用数量不超过平常的 50%，餐桌之间距离不小于 1 米，顾客隔位、错位相坐，面对面距离不少于 1 米。(四)每桌每批次顾客用餐后立刻对桌椅进行消毒，再支配下一-批次，间隔时间不低于 20 分钟。(五)建立就餐人员登记台账，每桌登记至少 1 名顾客的姓名、联系方式、就餐时间。(六)要文明就餐，提倡分餐、运用公筷公勺，赐予每桌客人双筷勺或公筷公勺。二、落实疫情防控主体责任。餐饮服务单位负责人为第一责任人，制定完善疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。从业人员每天进行晨检和体温监测，全程佩戴口罩，严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。定时对就餐场所、电梯间等公共场所设施进行消毒

3、保洁，保持食品加工场所和就餐场所的空气流通。三、全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽，依据餐饮服务食品平安操作法律规范的要求食品加工制作食品。四、各地要落实属地管理责任，商务部门要落实餐饮行业管理责任，市场监管部门要落实食品平安监管责任，卫生健康部门要落实防疫工作指导责任。各有关部门要各司其职、密切协作，形成联动机制，共同推动餐饮业复工复业。餐饮企业(饭店)疫情防控应急措施预案 为了提高我校食堂防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情力气和水平，指导和法律规范各类疫情突发大事的应急处置工作，减轻或者消退突发大事的危害，保障食堂员工的身体健康与生命平安，维护学校正常的就餐秩序，依

4、据学校防控疫情工作的各项规定，结合食堂实际，特制定开学前应急预案。三、加强领导 后勤处对全校各食堂疫情防控工作负总责，处长杨令为第一责任人，分管副处长赵磊为干脆责任人。四、工作目标 1.普及新型冠状病毒肺炎防控学问，提高食堂员工的自我爱惜意识;2.食堂各餐厅经理是本餐厅疫情防控第一责任人，必需落实疫情大事的早发觉、早检测、早报告、早隔离制度，达到早治疗的效果; 3.建立快速反应和应急处理机制，准时实行措施，严防疫情在餐厅集中。五、工作方案及分工 1.各食堂要把握每名员工每日健康状况，按要求收集、汇总、上报有关信息。各食堂建立职工群，每名员工每天上报个人状况，一旦发觉问题，准时向校疫情防控指挥部

5、办公室报告。2.各食堂要全面把握每名员工近期活动轨迹，特别是前往武汉及湖北其他地区的相关状况，按要求填报相关表格。3.以微信群、QQ 工作群等形式准时向在外地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关学问和上岗防控相关要求，使员工未返岗就把握了疫情防控学问和返校途中的自我爱惜技能。4.做好员工返岗前防控物品的选购发放等前期预备工作，各餐饮公司拟定各餐厅防疫预案，责任到人，为校外员工返校、返岗打好工作基础。5.通知每一位在外地的员工，在条件不具备的状况下暂不返校，返回时间等候单位正式通知，任何人不得擅自返校、返岗。6.实行校外员工返校、返岗申请报批制度。经允许返校后，应经体温检测和隔离进

6、行医学观看，待确认平安后方可上岗。员工返校原则上支配在学校通知同学返校时间的前 14 天，以利于员工返校的身体检查、医学观看，从而确保同学返校时食堂能正常开餐。餐饮企业(饭店)疫情防控应急措施预案 六、综合管理 1.成立疫情防控应急领导小组，饭店总经理为应急小组组长，全面统筹落实疫情防控工作。2.实行 一店一策、一店一案 方式，结合实际编制本饭店防控应急预案，制定完善应急预案。3.成立特地的消毒小组和督查小组，负责饭店内各区域的消毒和检查落实工作，并建立消毒、检查等台账，做到有据可查、有迹可循。4.保持公共场所空气流通，禁止运用中心空调。5.保持环境卫生干净，准时清理垃圾。6.顾客和在岗人员必

7、需佩戴口罩，不佩戴口罩人员一律不得进入单位，对口罩、手套等常用防疫用品进行集中回收处置管理。7.严禁开展聚集类活动。8.在显著位置处通过 LED 屏播报或张贴病毒防控宣扬材料。七、顾客服务9.在入口处对顾客进行体温测量并纪录，凡是超过 37.3的，并伴有发热、干咳、乏力等症状的，禁止入内并第一时间上报属地疫情防控管理单位。10.对入住的顾客必需实名登记，包括但不限于顾客姓名、性别、年龄、身份证号、联系方式、顾客属地信息、抵烟时间、抵达车次、座次/航班号、座位号、来烟预接触单位个人及联系方式、健康状况、预离烟时间、预离烟车次、座次/航班号、座位号等，全部信息纪录应确保无误，备案留存。11.告知顾

8、客听从和协作旅游星级饭店在疫情防控期间实行的各项措施，留意个人卫生防护、维护公共卫生。12.配备测温仪和一次性运用医用口罩等防护用品，对不协作或干扰防疫措施的行为，依法报告公安部门。13.严禁承办任何聚会、聚餐活动,尽量实行外卖配送方式就餐削减堂食，对住店客人实行送餐上门服务方式，如进店就餐应间隔桌位就餐，就餐人员间隔距离不得少于 1.5 米。14.推出并提倡 无接触 网络预订服务。15.完善并提倡刷卡支付、各种移动支付方式结算。八、内部管理 16.加强对员工的培训，采集员工疫情驾驭期间的动态信息并登记汇总，有湖北居住史、旅行史以及与确诊或疑似病例有过密切接触的员工，必需严格进行 14 天集中

9、隔离观看。17.在岗员工每天实行晨、午、晚体温检测制度，做好纪录和建档工作，若员工体温超过 37.3，应要求员工回家观看休息，一旦发觉员工有发热、干咳、乏力等疑似症状，应立刻停止工作，准时到医疗机构就诊。18.在岗员工要佩戴口罩并按时更换，保持个人卫生，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后依据七步法严格洗手。19.员工实行分流、分餐等措施，避开人员密集。20.环境及物品以清洁为主，预防性消毒为辅，避开过度消毒，受到污染时随时进行清洁消毒。21.经营场所每日至少 1 次全面清洁消毒，门厅、楼道、会议室、客房、餐厅、电梯、楼梯等要重点清洁消毒，对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等

10、增加消毒频次，公共用品用具严格执行一客一换一消毒。22.每个区域运用的保洁用具要做到专区专用、专物专用，避开交叉污染。23.地面、墙壁消毒应配制浓度为 1000mg/L 含氯消毒液，消毒作用时间应不少于 15 分钟;桌面、门把手、水龙头等物体表面消毒应配制浓度为 500mg/L 含氯消毒液，作用 30 分钟，然后用清水擦拭干净。24.拖布和抹布等运用后以有效氯含量为 1000mg/L 的含氯消毒剂进行浸泡消毒，作用 30 分钟后用清水冲洗干净，晾干存放;电话应做好日常清洁，建议座机电话每天用 75%酒精擦拭两次，假如运用频繁可增加至四次。25.客房内卫生间每日消毒 1 次，客人退房后应准时进行

11、清洁和消毒;公共卫生间应增加巡查频次，视状况增加消毒次数;卫生间便池及周边可用 2000mg/L 的含氯消毒剂擦拭消毒，作用 30 分钟;卫生间内的表面以消毒手经常接触的表面为主，如门把手、水龙头等，可用有效氯为 500mg/L1000mg/L 的含氯消毒剂或其他可用于表面消毒的消毒剂，擦拭消毒，作用 30 分钟后清水擦拭干净。26.对全部客房要开窗通风，每日通风不少于 2 次，每次不少于 30 分钟，以保持室内空气流通，禁止售卖无窗房。27.保持就餐场所内部环境干净，餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前必需洗净、消毒，炊具、用具用后必需洗净，餐桌、餐椅运用后进行消毒。28.厨房操作间保

12、持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，保持厨房用具的清洁，妥当做好垃圾处理。29.操作间和接触干脆入口食品的从业人员必需穿戴经过消毒的工作衣帽、口罩、手套等，一次性用品不得重复运用。30.卫生间应保持清洁和干爽，供应洗手液，并保证水龙头等设施正常运用。餐饮企业(饭店)疫情防控应急措施预案依据党中心、国务院和市委、市政府关于疫情防控和复工复产的决策部署，餐饮服务业要在全面落实疫情防控各项措施的同时，有序推动复工复产。为了保障餐饮服务业复工复产和社会防控的平安，特制定餐饮服务业在疫情期间复工复产指引，望各企业细致执行。一、企业管理 1.各经营单位必需成立防控工作小组，由企业法人或指定专人全面负责，制

13、定应急方案，做好信息采集工作，建立报备制度。2.要全面采集了解上岗员工假期动态(员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感染等症状)，并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面状况的员工严格按有关规定执行。3.要求全部员工对待疫情不得隐瞒，如有发热、咳嗽等不适症状者要准时就医参与筛查。有来自新型冠状病毒感染的肺炎流行地区的人员及有接触等潜在风险人员要准时报备，并要求员工依据要求居家观看 14 日，暂不返岗。4.企业应在开业前或复业时，预备防护物资，包括但不限于：医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。5

14、.在疫情防控解除前，未经上级允许，停止接待大规模聚餐活动。二、店堂管理 1.店内需配有测温器对来店客人逐一测温(75 座以下店参照执行)。如发觉来店客人有发热、感冒、咳嗽等现象的应准时劝说就医并做好详细纪录。2.在店內为顾客供应公共洗手池，备有洗手液、消毒酒精;对就餐客人供应一次性消毒纸巾。客人就餐桌放置公筷公匙。3.在做好店堂全面打扫消毒的基础上要保持餐饮经营场所空气流通，空调房间保持新风系统正常运作，定期对空调过滤器进行清洁消毒。4.店内有公共卫生间的，应每日打扫环境及坐具清洁消毒并做好纪录，卫生间洗手池配有洗手液、消毒酒精、手纸，保持空气流通。5.电梯在保证平安运行的同时，应增加消毒的频

15、次。6.每日公示消毒状况。三、员工管理 1.对从疫情发生地返回的员工进行社区登记、测温并按地区防疫管理要求落实协作。员工宿舍需加强环境清洁、室內消毒，做好每日员工测温纪录，确保宿舍平安。2.店内配置红外线测温仪器，由专人对员工进行测温、登记，店內建立测温台账，持续纪录每个人的体温状况。如发觉有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员应停止工作准时就医。3.每天落实晨检、午检(晚市开头前)制度，发觉有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员要立刻停止上班，准时就诊。歇业的门店如供应员工餐需对就餐员工落实测温检查，有发热、感冒、咳嗽等症状准时报告，支配就诊。4.全部员工须戴口罩上岗，每日准时更换口罩，保持个人

16、清洁卫生。在上岗前、如厕后、接触垃圾后必需准时进行双手消毒。四、顾客管理 1.全部顾客进店须全程带口罩(除就餐外)，并应有测量体温的过程，正常体温，可供应服务，在体温超过 37.3 摄氏度的状况下，应要求顾客离店并准时就医检查，同时做好登记，保持可追溯。2.营业期间严控入店人数，避开人群聚集。要依据店堂内人群密集程度和可能存在的风险隐患，实行相应的导流措施和预警机制的要求：在餐饮场所可活动区域毎 100 平方米的人员密度提倡在 50 人以下为宜;人员密度为 50-100 人时，应适当驾驭顾客进入;人员密度为 100-150 人，应限制顾客进入;室内场所人员密度超过 150 人，应停止顾客进入。

17、各餐饮企业要分别制定相应方案，视情启动驾驭、限制和禁止顾客进入就餐的三级响应机制，同时乐观做好顾客的疏导工作。3.供应堂食服务时，应尽可能扩大客人就餐时人与人的间隔距离，可推行分时就餐、错位就餐、同向就餐等方式，确保顾客就餐平安。尤其是团餐企业，可以实行分批次就餐、分装成盒饭送餐到岗位、餐桌上做临时隔断等方法，转变面对面的就餐方式。五、经营管理 1.加强食材选购管理，做好索证索票，确保各类食材、食品的平安。2.临时停业的餐饮企业在处理库存食材时需封闭包装，注明日期。开业后确保食材在保质期內运用。绝不运用过期和不新颖的原材料。3.禁止经营野味，不在厨房宰杀家禽。4.严格执行、严格检査餐饮企业原有

18、的食品平安、环境卫生法律规范的落实。特别强调烧熟煮透，确保餐具、用具、饮品等器皿消毒后运用，每日对经营场所、电梯、传菜梯空间进行消毒。但要避兔消毒液伓接触到菜品、成品。六、外卖管理 1.企业制作半成品销售的，应在包装或容器上标明单位名称、地址、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、在家里加热制作时要求等内容。2.餐饮单位从事外卖供餐服务的，不得超出市场监管局许可核准经营项目，供餐数量要与自身规模和供应力气相适应，一家餐饮单位向同一服务对象一次供餐不得超过 200 人份;凡供餐超过200 人份的，食品经营者应取得集体用餐配送膳食或团体膳食外卖经营项目许可。3.外卖外送餐食要加食安锁;。运用的保温箱、物流车及周转用具每天清洁消毒。4.有条件的餐饮企业应为外卖小哥设立指定通道;为外卖小哥供应口罩、消毒液等用品。5.明码标价，质价相符。弘扬特色，适应市场。遵守服务承诺，赢得消费信任。