旅游服务礼仪课程设计修改5070.docx

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1、国际酒品展销会河南城建建学院课课程设计计国际酒品品展销会会班 级：044440881专 业：旅游管管理课程名称称：旅游游服务礼礼仪指导教师师：孙亚亚辉 张红珍珍组 别：第六祖祖组 长：胡杨凤组 员：蔡莉莉莉 李文文怡 李李炎炎 冯 迎迎 陈海海霞旅游服服务礼仪仪课程程设计任任务书课程编码码课程名称称旅游服务务礼仪适用专业业旅游管理理学时考查方式式学分先修课程程设计时间间一、设计计时间及及地点1、第十十四周（12.612.10）2、东校校区八号号教学楼楼5111二、设计计目的和和要求 1、设计目目的。商商务礼仪仪课程设设计是教教学过程程中的重重要环节节，在课课程理论论学习的的基础上上，通过过课程

2、设设计，使使学生将将所学的的理论知知识与实实际相结结合，系系统的巩巩固所学学课程基基本理论论和基本本方法，培培养学生生独立思思考、自自己动手手解决实实际问题题的能力力。 2、设设计要求求每人独独立完成成小组中中分配的的任务；严格按按照小组组拟定题题目中所所设定的的步骤认认真进行行设计；内容充充实、格格式标准准；三、设计计题目和和内容 1、与商务务礼仪有有关的发发布会、报告会会等活动动。 2、具体内内容有：商务活活动中所所涉及的的商务着着装礼仪仪、商务务往来礼礼仪、商商务沟通通礼仪和和商务会会餐礼仪仪等。四、设计计方法和和步骤 1、在教师师指导下下进行； 2、按照任任务书的的进度进进行，最最终学

3、生生提供商商务礼仪仪报告；五、设计计成果的的编制学生提供供商务礼礼仪报告告。 摘 要要随着中国国经济的的快速稳稳定发展展，人均均收入水水平不断断的提高高，人们们对于酒类类产品的的需求越越来越大大，酒类类产品的的消费量量激增，在日常消费中的比例已不断的提高。同时来自国内内外各方面的分析信息表明中国的葡萄酒及烈酒市场潜力巨大，将吸引越来越多的进口葡萄酒进入。中国是一个拥有13多亿人口的消费大国，是全球经济增长最快的国家，消费能力也随之上升，各种进口酒、葡萄酒开始进入普通消费者的家庭。葡萄酒每年消费量至少同比增长3%以上，近年来中国烈性酒消费增长也比较大，已突破每年6亿箱的消费能力。目前中国消费海外

4、进口葡萄酒、烈酒占世界烈酒总消费量的23%，一举跃居世界最大的葡萄酒、烈酒消费市场。郑州依托政策、地域、经济、产业优势成为国内食品饮料产业向世界辐射的桥头堡！郑州资源丰富，人口众多，市场潜力巨大，更是一个巨大的消费市场。正是在这种市场需求及人民生活的迫切需求新形势下,“2010中国(郑州)国际酒品展销会”将于2010年12月11-12日在郑州国际会展中心举办。目录旅游服服务礼仪仪课程程设计任任务书摘 要一 活动动背景的的介绍（一）主主题 （1）（二）目目的 （1）（三）主主承办单位位 （11）（四）时时间 （1）（五）举举办地点点 （11）二 活动动筹备工工作（一）目目标参观观团体 （1）（二

5、）展展位及广广告费用用 （1）（三）会会刊宣传传 （22） （四）参参展程序序 （2）（五）邀邀请单位位 （3）（六）特特邀嘉宾宾 （3）（七）发发放邀请请函 （3）三 会场场布置（一）灯灯光效果果 （4）（二）环环境卫生生 （4）（三）主主题柜台台 （4）（四）酒酒品摆放放 （4）（五）服服装礼仪仪 （4）（六）音音响设备备 （5）（七）座座位安排排 （5）四 展销销会的执执行过程程（一）准准备阶段段 （5）（二） 接待供供应商（5）（三）介介绍来宾宾 （6）五 晚宴宴品酒会会（一）时时间 （9）（二）地地点 （9）（三）品品酒会安安排 （99）（四）参参会酒品品 （9）（五）特特邀嘉宾宾

6、（9）（六）葡葡萄酒知知识及礼礼仪 （9）六酒会尾尾声（一）策策划公司司总经理理致词 （133）（二）结结束工作作 （133）（三）会会后工作作 （144）参考文献献国际酒品品展销会会一 活动动背景介介绍（一）主主题：（二）目目的：传播酒酒文化，提提高参展展酒品的知名名度（三）主主办单位位：郑州州市食品品工业协协会、郑州市市酒类行行业管理理协会郑州市肉肉类行业业协会、郑州建建业至尊尊红酒会会所承办单位位：郑州海海名汇博博展览有有限公司司（四）媒媒体支持持：河南电电视台、世界名名酒推广广网、酒商网网、中华酒酒香网、中国洋洋酒网、中国糖糖酒网、中国搜搜酒网、中国酒酒类商务务网、中国葡葡萄酒信信息网

7、、河南红红酒网 、上海红红酒网、北京红红酒网、中国葡葡萄酒网网、葡萄酒酒旅游网网、中国葡葡萄酒网网、中国葡葡萄酒联联盟网、中国葡葡萄酒门门户网（五）展展销会时时间：20110年12月11-12日（六）展展销会地地点：郑州国国际会展展中心二 活动动筹备工工作：（一）目目标参观观团体：国际采购购商、有有实力信信誉、有有销售网网络的经经销商、批发零零售商、大型购购物商场场、超市市、便利利店、酒酒店宾馆馆、餐饮饮娱乐场场所、西西餐厅、俱乐部部、度假假村等等等。国外外驻华商商务机构构，政府府相关机机构，社社会团体体，学校校，相关关贸易机机构及终终端消费费者等。（二）展展位及广广告费用用：国内展区区企业性

8、质质国际展区区合 资资国 外68000元/展展位展位/展展期78000元/展展位88000元/展展位￥100000元元/展位位680元元/平方方米光地/展展期780 元/平平方米880元元/平方方米￥10000元/平方米米1、标标准展位位9m2(3m3m) 配置：展出场场地、三三面展板板（2.5m高高）、一一张洽谈谈桌、二二把椅子子、2220V电电源插座座一个、二支射射灯。2、产品品推广订订货会、技术交交流会、或信息息发布会会收费标标准：每每场50000元元RMBB/一小小时，组组织机构构提供场场地、灯灯具、座座椅、开开水等用用具，并并协助主主讲单位位组织听听众。（三）会会刊宣传传：会刊将将在

9、大会会期间广广泛发送送给主管管/指导导/监督督部门的的领导、各经销销商，并并将通过过主办、协办单单位、支支持单位位的网络络发送至至全国各各地相关关用户单单位、买买家等。封面：1120000元/版封底：990000元/版版黑白内页页：20000元元/版封二、三三：60000元元/版扉页：880000元/版版普通彩页页：38800元元/版门票广告告：50000元元/1000000张 彩虹门：50000元/座充气柱：35000元/座塑料袋:50000元/10000个代表证:100000元元/1000000个彩旗广告告:1000000元/110000个户外升空空气球:30000元/1个条 幅:2500

10、0元/个花 篮:20000元/4个特别提示示：1、展品品必须符符合国家家的相关关规定和和认证2、展场场内严禁禁零售展展品3、拒绝绝无国家家相关部部门资质质认可的的企业参参展。征求冠名名赞助单单位：组组委会将将提供全全程营销销服务，详详情备索索。1、总冠冠名;RRMB338万（限限1家） 2、黄金金赞助:RMBB28万万（同一一产品领领域限11家） 3、特邀邀赞助;RMBB22万万（限33家）（四）参参展程序序：1、参展展单位请请详细填填写参参展申请请表，并并加盖公公章后传传真或交交寄至大大会组委委会。报报名后110天内内将参展展费用一一次性汇汇入大会会组委会会指定帐帐号，从从而确定定展位，否否

11、则所定定展位不不予保留留。2、展位位、广告告由组委委会统一一安排,协办单单位可优优先安排排。如需需指定展展位，另另加收330%费费用。3、参展展商在汇汇出各项项费用后后，请将将银行汇汇单传真真或复印印寄往组组委会以以便核查查；发票票到会场场财务组组统一开开取或根根据其要要求寄往往。4、会务务接待、展品运运输及住住宿安排排等将于于会前330天邮邮寄入入会通知知书、参展展手册。5、凡现现场演示示需要用用水、动动力电、压缩空空气的单单位，须须提前一一个月申申请。组委会联联系方式式：郑州州腾达展展览有限限公司地址：郑郑州郑东东新区中中央商务务区商务务内环路路1号电话：003711-666667711（

12、五）邀邀请单位位：郑州州贵人健健康饮品品有限公公司河南贵人人葡萄酒酒厂中酿（郑郑州）实实业有限限公司郑州哈威威对外贸贸易有限限责任公公司郑州鼎铭铭轩商贸贸有限公公司民权郑策策园包装装制品有有限公司司王朝御马马酒庄（宁宁夏）有有限公司司河南营营销管理理中心格拉夫国国际贸易易有限公公司河南郑州州创源健健康饮品品有限公公司郑州贵人人苹果醋醋饮品有有限公司司河南晟荣荣名庄实实业有限限公司郑州中酿酿酒业有有限公司司法国华锦锦酒庄（六）特特邀嘉宾宾：郑州州市副市市长郑州红酒酒协会会会长国际酒（国国产酒）中中国最大大供应商商经销商代代表王总总（七）发发放邀请请函12月111日发发放邀请请函，邀邀请函资资料包

13、括括【邀请请函】、【展会会议程】。12月18日电话确认参加展销会厂商、经销商及嘉宾。对于政府人员确定参加后公关人员亲自送邀请函到该部门。对于电话话联系厂厂商、经经销商及及政府工工作人员员时，在在接打电电话时应应该：1、重要要的第一一声 2、要有有喜悦的的心情 3、清晰晰明朗的的声音 4、迅速速准确的的接打5、认真真清楚的的记录 6、了解解电话的的目的 7、挂电电话前的的礼貌三会场布布置（一）灯灯光效果果针对不同同的柜台台区，灯灯光颜色色不同，光光的颜色色要与酒酒品的特特点相协协调，方方便调节节灯光的的强弱，以以此突出出酒品的的特色。（二）环环境卫生生注重会场场的清洁洁工作，每每个柜台台边设有有

14、两个垃垃圾箱，同同时在场场的工作作人员要要及时打打扫，保保持良好好的展览览环境。（三）主主题柜台台有温馨浪浪漫型、动感激激情型、异域风风情型、艺术沙沙龙型等等，中国国白酒展展示柜台台用玻璃璃及木质质橱柜，给给人一种种干净明明亮的感感觉，属属清新自自然型，如如贵州茅茅台等；白兰地的的柜台较较为传统统，用红红色木质质的橱柜柜，酒杯杯也有自自己的风风格，温温馨浪漫漫。威士忌采采用灰色色柜台，酒酒瓶放在在灰色调调的玻璃璃橱窗内内，呈棕棕黄色，属属于艺术术沙龙型型。伏特加为为烈性酒酒，体现现了动感感激情，本本身无色色，用橘橘黄色橱橱柜体现现纯净，以以伏特加加为基酒酒的鸡尾尾酒也可可在此呈呈现，放放在以白

15、白色为背背景的柜柜台中，如如血腥玛玛丽。突突出异域域风情。龙舌兰酒酒，产于于墨西哥哥，柜台台突出小小镇风情情，每个个小型台台上放三三瓶酒，柜柜台颜色色成泥土土色。啤酒，以以绿色为为主色调调，设一一个长长长的柜台台，啤酒酒瓶子并并排放着着。（四）酒酒品摆放放根据柜台台的大小小、形式式，摆放放酒品，呈呈斜放、竖放和和躺着放放三种方方式，并并调好灯灯光。（五）服服装礼仪仪服务人员员女士穿穿蓝白的的套装群群，白色色高跟鞋鞋，男士士穿蓝白白燕尾服服，黑色色皮鞋。站姿第第一种，女士要要收腹，脚脚尖并拢拢，面带带微笑，一起来看前面的人。第二种来讲，双脚打开，右手握在左手上，然后面带微笑，当然女生可以站小丁子

16、部就可以了。男士双脚与肩同宽，然后把左手放在右手上面，背后。突出高雅，静谧的气氛。（六）音音响设备备整个大厅厅内安装装大约十十个扩音音器，古古典音乐乐接连播播放着，如如加州州旅馆等等，别有有一番韵韵味。音音响效果果要与灯灯光一致致。（七）座座位安排排每一个柜柜台里面面都有两两排桌椅椅供嘉宾宾品酒或或休息，大大厅前方方有一张张长方形形桌子，摆摆好鲜花花和气球球及矿泉泉水等，供供品酒师师坐，接接着是媒媒体工作作者的座座位，中中间内有有五十套套菱形红红色桌椅椅，已摆摆完台，供供晚上品品酒会上上的宾客客使用。四展销会会的执行行过程（一）准准备阶段段12月111号早早上7：00，策策划公司司的全体体工作

17、人人员到会会场集合合，按事事先分配配的人物物角色，各各就各位位。主要要有门口口的迎宾宾小姐，引引领人员员，停车车场接待待人员，现现场秩序序维护人人员，签签到负责责人，现现场设备备调试维维护人员员，现场场安全方方面负责责人等。7:400本展展销会总总负责人人带领各各分区负负责人全全面检查查，以确确保各项项事宜得得到全面面的落实实，能够够保证此此次展销销会顺利利的进行行。（二）接接待供应应商8:000开始始接待应应邀到来来的各供供应商，并并协助摆摆放酒品品及相关关的酒具具。1、接待待礼仪1）在停停车场负负责的工工作人员员要身体体正向车车辆，头头向后看看向所停停车位子子，左手手向左水水平伸出出，右手

18、手向前垂垂直伸出出且掌心心向上，五五指向内内收拢，眼眼观四面面，以后后退的方方式正确确的引导导车辆有有秩序的的停到相相应的位位子。2）停车车场的接接待人员员在车停停稳后，站站在车辆辆朝向大大门一侧侧的前、后门中中间，准准备开门门。开门门时，用用左手拉拉开车门门呈700度角左左右，用用右手挡挡在车门门上沿，为为客人护护顶，防防止客人人下车时时碰伤头头部。打打开车门门的同时时应当问问候客人人，欢迎迎客人光光临。接接待团队队客人时时，应多多次重复复问候语语，使每每一位客客人都能能听到。但要注注意，重重复问候候并不是是表情单单一地简简单重复复，而要要发自内内心地欢欢迎每一一位客人人的到来来。问候候时应

19、当当目视客客人，切切忌不可可东张西西望，这这是极为为不礼貌貌的。3）到达达大门口口时，迎迎宾小姐姐要面带带微笑，右右手握住住左手置置于肚脐脐稍下，双双脚成“V”字站立立的向来来宾致770左右的的弯腰礼礼，并说说“欢迎光光临”。4）由场场内接待待人员引引领来宾宾到签到到台签到到，并引引领供应应商到达达相应的的柜台。在引领领的过程程中，引引导员应应走在来来宾的左左/右前前方（示示现在走走道而定定），左左/右手手伸向前前方，虎虎口微拢拢，掌心心侧向右右/左，到到拐弯处处时要提提请。5）到会会各供应应商工作作人员，仪仪容仪表表要整洁洁、端庄庄。男士士应着西西装、打打领带、穿皮鞋鞋，女士士应着职职业套装

20、装、穿皮皮鞋（若若是裙装装，则应应穿肉色色袜裤），不不要佩戴戴过多或或夸张的的装饰品品，以淡淡妆为宜宜。6）应邀邀供应商商自行携携带宣传传单和携携带拟定定洽谈合合约书。2、酒品品、酒具具的摆放放1）每种种瓶装酒酒的摆放放形式要要按照酒酒的性质质进行摆摆放，如如白酒、啤酒等等可以直直接竖直直摆放于于柜台上上，而葡葡萄酒要要倾斜置置于特定定酒架上上，再摆摆放到展展柜上。摆放瓶瓶装酒时时应注意意将标签签朝外正正对顾客客，外装装盒置于于酒侧边边或后边边。2）每个个供应商商酒品所所在的柜柜台允许许配1名名讲解员员。讲解解员必须须仪容仪仪表要整整洁、端端庄。男男士应着着西装、打领带带、穿皮皮鞋，女女士应着

21、着职业套套装、穿穿皮鞋（若若是裙装装，则应应穿肉色色袜裤），不不要佩戴戴过多或或夸张的的装饰品品，以淡淡妆为宜宜。站姿姿要规范范，为顾顾客讲解解时态度度要诚恳恳认真，有有耐心。3）按产产品的性性质和等等级，以以不同的的规范摆摆放酒具具，且在在酒具展展示区允允许每个个供应商商配1名名讲解员员。也可可以各供供应商之之间合作作将对应应的酒具具与酒品品摆放到到一个柜柜台上。酒具可可以置于于瓶装酒酒前面或或侧边（不不与酒品品外装盒盒冲突）。8:500展会会总负责责人与各各分区负负责人巡巡视检查查各项工工作是否否落实到到处。3、接待待特邀嘉嘉宾、各各应邀经经销商、媒体记记者9:000开始始正式接接待特邀邀

22、嘉宾、各应邀邀经销商商、媒体体记者。在接待待的过程程中，主主办方在在场代表表要主动动上前与与特邀嘉嘉宾握手手问好并并带领其其到特设设位子就就坐。其其他应邀邀来宾由由引导员员带领到到签字台台签字后后到等候候区就坐坐，并发发放会场场路线图图，其他他应注意意礼仪如如2。9:500主持持人宣布布各位来来宾各就就各位，完完善好会会前准备备。（三）介介绍来宾宾10：000主持人人开场白白： 各位领导导，各位位嘉宾，在在场的媒媒体朋友友们，大大家上午午好。欢欢迎各位位来到郑郑州市国国际会展展中心“国际酒酒品展销销会”现场。让我们们来共同同见证国国际国内内各种名名酒在中中国市场场的受欢欢迎度。下面让让我来介绍

23、一一下到场场的尊贵贵的领导导和嘉宾宾。我们们的特邀邀嘉宾是是郑州市市副市长长、郑州州红酒协协会会长长、国际际酒（国国产酒）中中国最大大供应商商、经销销商代表表王总，邀邀请的嘉嘉宾是郑郑州贵人人健康饮饮品有限限公司、河南贵贵人葡萄萄酒厂、中酿（郑郑州）实实业有限限公司、郑州哈哈威对外外贸易有有限责任任公、郑郑州鼎铭铭轩商贸贸有限公公司、民民权郑策策园包装装制品有有限公司司、王朝朝御马酒酒庄（宁宁夏）有有限公司司河南营营销管理理中心、格拉夫夫国际贸贸易有限限公司、河南郑郑州创源源健康饮饮品有限限公司、郑州贵贵人苹果果醋饮品品有限公公司、河河南晟荣荣名庄实实业有限限公司、郑州中中酿酒业业有限公公司、

24、法法国华锦锦酒庄。感谢各位位领导和和嘉宾的的光临。今天还有有很多媒媒体朋友友也来到到了活动动现场，他他们是河河南电视视台、河河南红酒酒网、中中国葡萄萄酒网、葡萄酒酒旅游网网等多家新新闻媒体体朋友们们，欢迎你你们。 下面有有请本次展展销会的的主办方方 董事事长讲话话，有请请，大家家热烈欢欢迎。1、主办办方发言言：10：00510：10主主办方谢谢董事长长发言（附附发言稿稿）尊敬的各各位领导导、各位位来宾：大家好！几年来，在在各级领领导的殷殷切关怀怀下，在在社会各各界的鼎鼎力相助助下，在在客户朋朋友的信信任支持持下，我我们从小小到大，由由弱到强强，在持持续发展展的道路路上铿锵锵前行，取取得了一一系

25、列辉辉煌的业业绩。我我们深知知，这些些成绩的的背后，不不仅凝结结着我们们公司全全体员工工的辛勤勤汗水，更更凝聚着着大家的的殷殷厚厚爱和无无私帮助助！腾达公司司所走过过的每一一步，都都离不开开你们-我们亲亲爱的朋朋友们！我们不不能忘记记，是你你们义无无返顾的的选择，使使我们看看到了希希望的曙曙光、坚坚定了必必胜的信信念；是是你们言言辞中肯肯的希望望，使我我们正视视了自身身的差距距、鼓动动了奋飞飞的翅膀膀。你们们不仅是是我们的的衣食父父母，更更是我们们事业的的根基，是是我们拼拼搏的动动力，是是我们不不断超越越自我、追求完完美的力力量之源源！时刻刻，我最最想说的的是，腾腾达公司司的事业业因你而而精彩

26、！ “一个个篱笆三三个桩，一一个好汉汉三个帮帮”。我我们腾达达公司的的昨天，因因为有了了您的支支持而灿灿烂；我我们腾达达公司的的明天，也也将因您您的支持持而辉煌煌！“天天长地久久是朋友友，朋友友多了路路好走”，真真诚地希希望在腾腾达公司司发展的的道路上上，继续续得到大大家的关关心与支支持，真真诚地希希望我们们永远携携手同行行！而今今天这个个国际性性名酒展展销会的的举办将将更促进进腾达公公司、郑郑州酒行行业乃至至中国酒酒业市场场的无限限发展。最后，祝祝大家今今天谈的的尽兴，品的尽情！谢谢大家家！【主持人人】谢谢谢董董的发言言。通过过谢董的发发言我们们对这次次国际酒酒品展销销会的顺顺利完成成信心十

27、十足。当当然我们们也相信信在谢董董的带领领下，腾腾达策划划公司在在河南乃乃至全国国的业务务也会再再创新高高，同时时在这次次国际酒酒品展销销会的带带动下，国国际、国国内酒品品在中国国市场将将有长足足辉煌的的发展。下面掌声声有请郑郑州市副副市长王王庆海先先生为我我们解答答下郑州州市政府府为这次次国际酒酒品展销销会提供供了哪些些政策支支持。2、100：122100：188 郑州州市副市市长王庆庆海先生生（王市长长发言稿稿由市长长秘书准准备）【主持人人】谢谢王市市长的发发言。由由王市长长的发言言中我们们可以了了解到，郑郑州市政政府为了了我们这这次的展展销会能能够顺利利完美的的举办，特特提供了了许多实实

28、质性的的政策支支持。下面我们们有请这这次展销销会的另另一位特特邀嘉宾宾郑州红红酒协会会张会长长讲话，让让我们听听听张会会长对于于这次展展销会的的看法及及寄予的的希望，有有请。3、100:200100:255郑州红红酒协会会张会长长发言（张会长长发言稿稿自备）【主持人人】谢谢张会会长的发发言。由由张会长长的发言言中我们们可以了了解到张张会长十十分看好好这次的的展销会会，希望望今后有有更多志志同道合合的朋友友们和他他一起了了解红酒酒，品味味人生。下面我们们有请本本次参展展的国际际酒品最最大的供供应商代代表李经经理发言言，掌声声欢迎。4、100:277100:322国际酒酒品最大大的供应应商代表表李

29、经理理发言（李经理理发言稿稿由经理理秘书准准备）【主持人人】 感谢李李经理的的精彩演演讲，希希望今后后国际酒酒品在中中国有更更广阔的的发展空空间，越越走越顺顺畅。下下面我们们有请国国产酒品品的最大大供应商商薛总讲讲话。5、100:277100:322国产酒酒品最大大的供应应商代表表薛总发发言（薛总发发言稿由由总经理理秘书准准备）【主持人人】 感谢谢薛总的的发言，同同时也希希望我们们国产酒酒品在国国内市场场有了长长足发展展的潜力力的同时时也能够够在国际际市场上上一路顺顺风。下下面我们们有请主主办方腾腾达公司司的总经经理萧总总宣布展展销会开开始。6、100:344100:366 主办办方的总总经理

30、萧萧总宣布布展销会会开始尊敬的各各位来宾宾、各位位到场的的朋友们们：你们好！现在我我宣布，郑郑州国际际会展中中心国际酒酒品展销销会现在在正式开开始。（在场观观众热烈烈鼓掌，场场外、主主席台两两侧工作作人员同同时鸣放放礼花）7、洽谈谈签约在展销会会过程中中涉及到到的供应应商与经经销商之之间的订订单、合合约签订订的合同同书等由由两方自自行商定定，与主主办方无无关，但但其活动动过程应应遵行国国际惯例例和有关关的法律律法规。五晚宴品品酒会（一）时时间：220100年122月122日晚上上7:000-99:000（二）地地点：郑郑州兴业业建国饭饭店（三）品品酒会安安排：1、展销销会酒品品任意品品尝（免免

31、费）2、葡萄萄酒自助助餐（免免费）3、葡萄萄酒厂商商和销售售商自由由交流、开心畅畅谈（四）参参会酒品品：展销销会所有有参展酒酒品（五）特特邀嘉宾宾：郑州州市副市市长 郑州市市食品监监测局副副局长 （六）葡葡萄酒知知识及礼礼仪1、葡萄萄酒的存存放：1）应在在1114的环境境下存放放，湿度度要保持持在700%左右右。存放放时最好好背光或或在无光光下，强强光直接接照射容容易造成成酒的变变质。2）如果果是空调调房，要要保持水水份。3）不要要强烈震震荡，尽尽量避免免不必要要的搬动动。4）摆放放时要倾倾斜455左右，让让酒与软软木塞充充分接触触。5）开过过的酒应应该将软软木塞反反转塞回回，把酒酒瓶放进进冰

32、箱，直直立摆放放。 通通常，白白葡萄酒酒开过后后可以在在冰箱中中保存11星期。 红葡葡萄酒通通常在开开过后可可以在冰冰箱中保保存23星期期。 2、葡萄萄酒的开开启：1）将酒酒瓶擦干干净，用用酒刀沿沿瓶口突突出的上上缘或下下缘，把把瓶口的的封套割割开，最最好不要要转动酒酒瓶，因因为可能能会将沉沉淀在瓶瓶底的杂杂志“惊醒”。2）用布布把瓶口口擦干净净。3）将开开瓶器的的螺丝钻钻尖端插插入软木木塞的中中心（如如果钻歪歪了，容容易拨断断塞），沿沿着顺时时钟方向向缓缓旋旋转以钻钻入软木木塞中，不不能将木木塞钻透透，防止止木屑掉掉落。4）软木木塞拔出出后，闻闻一下软软木塞是是否有异异味，以以确定酒酒是否变

33、变质。3、醒酒酒葡萄酒的的香气通通常需要要一些时时间才能能明显地地发散出出来，所所以一般般好酒道道的人都都会按例例在开瓶瓶后等段段时间，长长短要视视葡萄酒酒的“体质”而定，尤尤其是一一些味道道比较复复杂、重重单宁的的酒，更更需要放放在醒酒酒器中醒醒酒。醒醒酒的作作用是使使酒与空空气接触触的面积积加大，加加速氧化化作用，让让酒的香香味更多多的释放放出来。一般即即饮型的的红、白白酒，可可以不必必花太多多的时间间醒酒，建建议一开开即可倒倒入酒杯杯饮用，有有时候可可能会有有SO22及一些些异味出出现，但但只需几几分钟就就会散去去。 4、葡萄萄酒的品品鉴顺序序：一看葡萄酒的的颜色应应该是清清澈、有有光泽

34、的的，不应应该是浑浑浊不清清的，尽尽可能在在白色的的背景前前观察酒酒的颜色色，通常常红葡萄萄酒愈老老颜色愈愈浅，愈愈年轻颜颜色愈深深。紫红红色是很很年轻的的酒（少少于188个月）樱樱红色是是不新不不老的酒酒（23年），品品质适宜宜现喝，不不宜久藏藏；草莓莓红是已已经成熟熟的酒（337年），开开始老化化，应现现喝；褐褐红色是是名贵的的好酒储储存多年年的色泽泽，普通通的酒如如果呈现现这个颜颜色可能能品质已已走下坡坡。当转动玻玻璃杯中中的酒时时，可观观察留在在杯壁上上的酒滴滴，业内内人士称称之为“泪”或“腿”，酒的的糖度和和酒精度度越高，这这种酒滴滴越明显显。 二闻 闻酒时时，应探探鼻入杯杯中，短短

35、促地轻轻闻几下下，不是是长长的的深吸，闻闻闻酒是是否芳香香，是否否有清纯纯的果香香或气味味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或或带有诱诱惑的羞羞涩。三品 口味味：甜味味、酸味味、酒精精以及单单宁是构构成葡萄萄酒口味味的主要要元素，葡葡萄酒在在口中的的质感分分丰厚还还是清淡淡、单宁宁和酒精精是否配配合、香香味和温温度是否否合适、有没有有葡萄酒酒本身的的甜度和和干度。品尝时时有四种种重要的的资讯：“甜、酸酸、涩、余味”。1） 红酒一般般情况下下可在室室温下饮饮用。2） 酒质淡薄薄的红酒酒在133 15 之间饮饮用。3） 白酒要冷冷饮，但但非冰冻冻，一般般在111 14 之间

36、饮饮用。4） 香槟酒在在6 8 之间饮饮用。5） 饮葡萄酒酒宁冷勿勿暖，温温度低一一些也无无妨。因因为注入入酒杯后后温度还还会回升升。可将将葡萄酒酒放入冰冰箱中或或加如冰冰块的桶桶中。6） 酒杯倾斜斜45，观看看酒的颜颜色，让让酒摇晃晃。7） 将鼻子探探入杯中中，轻闻闻几下，晃晃杯，深深啜一口口。8） 让酒在口口中打转转，或用用舌头上上、下、前、后后、左右右快速搅搅动，这这样舌头头才能充充分品尝尝三种主主要的味味道：舌舌尖的甜甜味、两两侧的酸酸味、舌舌根的苦苦味；整整个口腔腔上颚、下颚充充分与酒酒液接触触，去感感觉酒的的酸、甜甜、苦涩涩、浓淡淡、厚薄薄、均衡衡协调与与否，然然后才吞吞下体会会余

37、韵回回味；或或头往下下倾一些些，嘴张张开成小小“O”状，此此时口中中的酒好好像要流流出来，然然后用嘴嘴吸气，像像是要把把酒吸回回去一样样，让酒酒香扩散散到整个个口腔中中，然后后将酒缓缓缓咽下下或吐出出，这时时，口中中通常会会留下一一股余香香，好的的葡萄酒酒余味可可以持续续1520秒秒。一般般而言，越越好的葡葡萄酒香香味越持持久，同同时香味味种类也也越丰富富，特别别是一些些耐久存存的老酒酒，余香香可在口口中历久久不散。品酒时，酒酒的丹宁宁、酸度度、果香香味、酒酒香味要要平衡，酒酒的品味味才能突突显出来来。如果果其中有有一个因因素不理理想，就就说明酒酒的品质质尚不完完美。4、酒杯杯的选择择1）杯子

38、子最好是是无色透透明，以以便看出出酒的真真正颜色色。2）杯子子形状最最好是郁郁金香型型，杯口口内缩，让让酒香凝凝聚。3）杯子子必须有有脚，不不仅方便便摇动酒酒杯，也也可避免免手提高高杯的温温度而影影响酒的的品味。4）红酒酒斟到11/41/33，白酒酒不能斟斟过1/2。5、品酒酒次序1）偏酸酸的酒在在甜酒之之前饮。2）白酒酒要在红红酒之前前饮。3）新酒酒要在陈陈酒之前前饮。4）淡薄薄的酒要要在浓厚厚的酒之之前饮。6、食物物搭配1、红酒酒要配红红肉。2、白酒酒要配白白肉。3、简单单的酒配配复杂菜菜。4、复杂杂的酒配配简单菜菜。7、敬酒酒的礼仪仪一般情况况下敬酒酒应以年年龄大小小、职位位高低、宾主身

39、身份为序序，敬不不熟悉的的人，最最好先了了解一下下对方身身份或称称呼。在在敬酒与与人碰杯杯时，自自己的杯杯身比对对方略低低时，表表示你对对对方的的尊重；向距离离较远的的客人敬敬酒，可可用举杯杯、点头头和微笑笑的方式式进行。第一次上上酒时,作主人人的可以以亲自为为所有客客人倒酒酒不过记记住,依依逆时钟钟方向进进行,从从坐在左左侧的客客人开始始,最后后才轮到到主人自自己。客客人喝完完一杯后后,可以以请坐在在你对面面的人(也就是是二主人人)帮忙忙为他附附近的人人添酒。如果你你同时准准备了红红酒和白白酒,请请把两种种酒瓶分分放在桌桌子两端端。记住住绝对不不要让客客人用同同一个杯杯子喝两两种酒,这是基基

40、本礼貌貌。注意，喝喝酒前请请先将嘴嘴吧擦干干净，否否则杯上上将留有有唇印。喝葡萄萄酒请勿勿干杯一一口喝完完。此外外，喝红红酒不应应加雪碧碧或柠檬檬，这会会破坏红红酒原来来的味道道。摇着着酒盅一一杯一杯杯地比酒酒量不是是红酒的的喝法。服务员在在倒酒时时会先请请主人品品尝一小小口，在在主人确确定了该该酒的颜颜色、香香气、味味道皆正正常后，服服务员应应该依年年龄顺序序先倒给给女士，再再倒给男男士，最最后才倒倒给主人人。主人人在尝酒酒时不能能因酒味味不合心心意而要要求换酒酒，只有有在酒变变质(如如味道变变酸，酒酒精变强强如烈酒酒等)的的情况下下，或因因为服务务员未在在主人视视线范围围内开酒酒，才可可要

41、求退退换。有趣的是是，即便便在家中中请客时时，主人人也应该该把第一一小口酒酒倒在自自己的杯杯子里，这这不仅仅仅是为了了尝酒，确确保酒质质未变，也也是为了了不把可可能漂浮浮在酒表表面上的的一层瓶瓶塞碎末末倒进客客人的酒酒杯里。服务员应应该在客客人的右右侧倒酒酒，右手手握住酒酒瓶，左左手拿着着一块白白餐巾背背在身后后倒酒的的时候，动动作应该该轻，绝绝不能象象倒啤酒酒时那么么鲁莽。另外红红酒的的高脚杯杯不可以以倒满，否否则会显显得很失失礼。当当差不多多倒满酒酒杯的三三分之一一时，服服务员应应该开始始微微转转动手腕腕，同时时将瓶口口抬起，这这个动作作应该非非常果断断，不让让任何一一滴酒落落在台布布上，

42、然然后用左左手的白白餐巾擦擦拭可能能挂在瓶瓶口的酒酒滴。一般情况况下，我我们不把把最后的的一点“瓶瓶底儿”倒倒出来饮饮用，无无论给客客人还是是给自己己，因为为瓶底往往往有一一些黑色色的沉淀淀。但是是如果大大家都是是熟人，或或为了轻轻松一下下气氛，我我们不妨妨象法国国人那样样做个游游戏：谁谁喝到最最后一滴滴酒，谁谁就会在在年底之之前结婚婚。饮用葡萄萄酒，特特别是高高级红酒酒，应先先把瓶塞塞打开约约一小时时，让一一些因陈陈年时所所产生的的异味(如木塞塞的气味味)蒸发发掉，这这样才能能使应有有的酒香香与空气气混合而而引发出出来。如如果家中中有圆肚肚子的盛盛酒器皿皿(通常常是水晶晶制成的的瓶子)，我们们最好在在开瓶之之后，把把红酒从从原来的的酒瓶中中缓缓地地“转移移”出来来，一方方面让酒酒与空气气接触，另另方面可可以把瓶瓶底的沉沉淀物彻彻底分离离出来。香槟和和其它汽汽酒应该该在摄氏氏7或88度间饮饮用，以以避免汽汽泡因温温度升高高而快速速消失，并并影响其其清爽口口感。香香槟是最最好的餐餐前酒，同时时也可在在佐餐时时饮用。大部份份葡萄酒酒是佐餐餐酒，我我们在选选酒时应应该考虑虑到菜的的味道。但忌用用甜度较较高之葡葡萄酒佐佐餐，因因为甜味味会影响响食欲并并破坏食食物原味味。六酒会尾尾声（一）承承办公司司总经理理致词：各位到场场的女士士们，先先生们：大家晚上上好！今天的国国际名