水溶性膳食纤维营养和技术26074.docx

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1、水溶性膳膳食纤维维NUTRRIOSSE FBB1目录NUTRRIOSSE FBB简介11什么是NNUTRRIOSSE FBB?.2小麦糊精精的定义义.2工业生产产过程.22NUTRRIOSSE FBB的化学学结构.3NUTRRIOSSE FBB与传统统糊精的的比较.3使用法规规和标示示.3为什么使使用膳食食纤维？.44膳食纤维维对身体体有哪些些有益作作用44膳食纤维维含量的的标示44为什么使使用NUUTRIIOSEE FBB？.5营养目的的.55NUTRRIOSSE FBB的纤维维含量：85 DSS.5极好的消消化耐受受性：445g/天.5低血糖指指数：225和和低胰岛岛素指数数：133.66

2、低热值：2 KKcall/g7防止龋齿齿.7其它正在在研究的的项目.7NUTRRIOSSE FBB：营养养特性总总结.8为什么使使用NUUTRIIOSEE FBB？.9技术目的的.9微小颗粒粒形式.9高溶解度度/低粘粘度.9热稳定性性110酸稳定性性.110储存稳定定性11甜度/口口味.111储存过程程中粉末末稳定性性.112等渗特性性.112NUTRRIOSSE FBB：广泛泛的应用用范围13谷物食品品.113饮料、水水果、汤汤料144奶制品.14糖果制品品.115其它应用用.15产品规格格书. . .166检测方法法.17NUTRRIOSSEFB 简介膳食纤维维是人类类饮食的的一个不不可或

3、缺缺的营养养成分，它它能改善善人体肠肠道菌群群，改善善血糖和和脂肪代代谢（抑抑制肥胖胖等），降降低血清清胆固醇醇等生理理功能。然然而，在在当今社社会的饮饮食中，膳膳食纤维维的量已已经下降降至155200克/人人天，与与日推荐荐量200355克/人人天存在在较大的的差距，因因此有必必要来补补足这大大约100克/人人天的差差额。在市场上上，存在在多种可可溶的和和不可溶溶的膳食食纤维。但但是目前前尚未有有一种膳膳食纤维维具有象象NUTRRIOSSE FBB水溶性性膳食纤纤维这样样多如下下的优异异特性：高消化化耐受性性低血糖糖指数低胰岛岛素指数数低热量量 （22kcaal/gg）防止龋龋齿高稳定定性（

4、酸酸、热稳稳定性）良好的的操作性性（极易易溶解性性）中性口口味源自天天然小麦麦淀粉本技术资资料旨在在阐明NNUTRRIOSSEFFB水溶溶性膳食食纤维的的营养和和技术方方面的特特性。什么是NNUTRRIOSSEFB水水溶性膳膳食纤维维NUTRRIOSSEFB是是通过严严格控制制水解过过程得到到的一种种难消化化的小麦麦糊精。NUTRIOSEFB水溶性膳食纤维含有比传统的糊精和淀粉更多的不可消化化学键。膳食纤维的含量为85（相对于干基）。（检测方法：AOAC 2001.03，enzymatic HPLC method）小麦糊精精的定义义小麦淀粉粉通过食食品级酸酸部分水水解并改改性后得得到的难难消化

5、小小麦糊精精。NUTRIOSE FB工业化生生产过程程纤维含量：85（干基）（AOAC 2001.033,enzymatic gravimetric HPLC）化学键连接：14（约41） 16（约32） 其它27（1-2，1-3，）糊化分离纯化干燥均匀白色流动性粉体小麦淀粉NUTRIOSE FB分子量分布（alton）分子量分布（alton）其它糊精色谱分子量分布NUTRRIOSSEFB的化化学结构构NUTRRIOSSE FBB与传统统糊精之之比较NUTRRIOSSE FBB标准食物物糊精还原糖（干基）231110分子量分分布聚合度Mw（平平均分子子量）1222540000-600001244

6、050000-6000000总膳食纤纤维DDS85 400醇不溶纤纤维DDS55 200葡萄糖糖苷键 (11,4) (1,6) (1,2) (1,3)41321314506642022571009111产品标示示NUTRRIOSSE FBB是一种种食品配配料，在在不同国国家和地地区可标标示如下下：l 欧洲：小小麦糊精精或小麦麦淀粉22l 美国：小小麦糊精精3l 日本：糊糊精糊精已经经被广泛泛应用于于风味载载体、维维生素载载体、临临床营养养和肉制制品中。2. 在在欧洲，也也可标示示为小麦麦糊精或或糊精。3. 在在美国，NNUTRRIOSSE FBB 是GGRASS食品原原料。为什么要要使用膳膳食

7、纤维维？膳食纤维维对身体体有哪些些有益作作用？膳食纤维维有如下下的功能能：调节肠肠道的蠕蠕动碳水化化合物代代谢：对对胰岛素素和血糖糖的影响响；消化化时低血血糖指数数和低胰胰岛数指指数。脂质代代谢：降降低血清清胆固醇醇和血液液中甘油油三酯促进矿矿物质的的吸收改善肠肠道菌群群消费者对对纤维含含量的常常识欧洲美国“每1000克食食品中含含有克纤纤维”“每1000克食食品中含含有克纤纤维”纤维源富含纤维强化纤维3g/1100gg*或1.5g/1000kcaal或1.5g/份6g/1100gg*或1.5g/1000kcaal或1.5g/份3g/1100gg*或1.5g/1000kcaal或1.5g/份“

8、纤维来来源于”“包含”“提供纤维”“高含量量纤维”“富含纤纤维”“优异的的纤维来来源”“添加了了”“加强了了”“强化了了纤维”每次参考考量至少少2.55g每次参考考量至少少5g每次参考考量至少少比标准准推荐量量多2.5g*食品法法规规定定*RAACC=Reffereencee Ammounnt CCusttomaarilly CConssumeed，推推荐消费费量为什么要要使用NNUTRRIOSSE FBB？营养目的的：NUTRRIOSSE FBB水溶性性膳食纤纤维的纤纤维含量量：855（干干基）。纤维含量量的测定定是在葡葡萄糖苷苷酶消化化水解后后，将所所剩残留留物经过过HPLLC来测测定的。

9、（AAOACC 20001.03 Enzzymaaticc grraviimettic HPLLC mmethhod）这些测定定是在法法国ROOQUEETTEE分析研研究部门门进行的的。极高的消消化耐受受量：445g/天NUTRRIOSSE FBB的短期期和长期期高消化化耐受性性均已在在荷兰TTNO经经过临床床验证。对对成人来来说NUUTRIIOSEE FBB的最高高耐受量量为455g/天天人。虽虽然当超超过这个个限量时时，会产产生肠胃胃气胀。但但是当880g/天人的用用量时也也不会产产生腹泻泻或软便便现象。人体试验口腔胃小肠大肠大便100摄入10-15水解75发酵10-15排泄摄入NUTRI

10、OSE FB水溶性膳食纤维后，在人体内的消化方式这种极高高的消化化耐受量量可以被被解释为为同NUUTRIIOSEE FBB在人体体内的消消化方式式相关。NNUTRRIOSSE FBB是淀粉粉部分水水解的产产物，其其在体内内的消化化过程见见下图。从从图中可可知，大大约100155的NNUTRRIOSSE FBB在小肠肠内水解解，约775在在大肠中中发酵，剩剩余的约约1015从粪便便中排泄泄出。在在大肠内内，NUUTRIIOSEE FBB不会产产生突然然的或过过量的发发酵从而而导致肠肠胃不适适、腹痛痛、腹泻泻等。因因此NUUTRIIOSEE FBB既有水水溶性膳膳食纤维维的特性性，又同同是具有有不

11、溶性性膳食纤纤维的特特点。低血糖指指数（GGI）：25和低胰胰岛素指指数（III）：13NUTRRIOSSE FBB的体内内试验是是在法国国OPTTIMEED进行行的。NUTRRIOSSE FBB的血糖糖指数和和胰岛素素指数分分别为：25和133。健康志愿者摄入NUTRIOSE FB后血糖随时间的变化图健康志愿者摄入NUTRIOSE FB后胰岛素随时间的变化图低热值：2 KKcall/gNUTRRIOSSE FBB的热值值是在法法国INNRA Theeix测测定的。通通过Liivessey预预测方程程进行校校正NUUTRIIOSEE FBB的代谢谢能量后后，得出出NUTTRIOOSE FBB的

12、净热热值为22 kccal/g。防止龋齿齿NUTRRIOSSE FBB防龋齿齿功能这这项研究究是在瑞瑞士苏黎黎世大学学完成的的。下图图是试验验的曲线线。NUUTRIIOSEE FBB在口腔腔中其ppH值始始终高于于临界值值pH55.7，因因此它是是一种对对牙齿无无害的食食品配料料。10mL,10%NUTRIOSE FB溶液漱口2分钟10mL,10%蔗糖溶液漱口2分钟ppHpp：咀嚼嚼石蜡用10NUTTRIOOSE FBB水溶液液和100蔗糖糖溶液漱漱口2分分钟后，牙牙菌斑ppH值随随时间的的变化曲曲线。其它正在在进行的的研究l 改善肠道道菌群l 改善孕妇妇产后矿矿物质的的吸收纤维含量（干基）菊

13、粉和低聚果糖阿拉伯胶NUTRIOSE FB-抗性糊精抗性淀粉食物糊精克/天抗性淀粉NUTRIOSE FB菊粉阿拉伯胶低聚果糖不溶性纤维GI葡萄糖（100）蔗糖（65）抗性淀粉（40-45）NUTRIOSE FB（25）低聚果糖（25）kcal/g脂肪：9 kcal/g乙醇：7 kcal/g蛋白质/碳水化合物：4 kcal/g可溶性纤维NUTRIOSE FB：2 kcal/g不溶性纤维：高纤维含量高耐受性：慢性耐受低血糖指数低热量NUTRRIOSSE FBB：营养养特性总总结为什么使使用NUUTRIIOSEE FBB？技术目的的：NUTRRIOSSE FBB是一种种易于使使用的膳膳食纤维维，它有

14、有着非常常优越的的技术特特性。以粉末微微粒形式式存在微粒形式式具有三三种优点点：l 自由的流流动性l 易分散性性l 速溶性低聚果糖阿拉伯胶粘度 (mPa.s)高溶解度度/低粘粘度NUTRRIOSSE FBB有着极极高的溶溶解度且且粘度较较低，易易于工业业生产中中使用。NUTRRIOSSE FBB与阿拉拉伯胶和和低聚果果糖等膳膳食纤维维的粘度度随着温温度变化化的比较较（500）热稳定性性汤料140杀菌2s敞锅180200，10min硬糖饼干和糕点汤料在绝大大多数食食品加工工的条件件下，从从高温灭灭菌到巴巴氏杀菌菌，NUUTRIIOSEE FBB不会被被降解，没没有纤维维损失。110杀菌50min

15、95巴氏杀菌，5min74巴氏杀菌，17min水果制品饮料UHT产品酸稳定性性NUTRRIOSSE FBB具有很很好的酸酸稳定性性，适合合应用于于酸性食食品如软软饮料中中。为了评估估NUTTRIOOSE FBB水溶性性膳食纤纤维的酸酸稳定性性，100的NNUTRRIOSSE FBB溶液在在pH227，室室温下放放置900天，其其分子量量几乎没没有变化化。结果果用初始始分子量量的百分分比表示示（如图图）。 初始分子量 初始分子量10NUTRIOSE FB与低聚果糖在pH2-7室温下储存90天后分子量的变化（以Mw/初始Mw*100表示）10NUTRIOSE FB与低聚果糖在pH3.5室温下储存9

16、0天后分子量的变化（以Mw/初始Mw*100表示）产品储存存稳定性性由于NUUTRIIOSEE FBB有着良良好的热热和酸稳稳定性，因因此在整整个产品品的货架架期内保保留了纤纤维的原原有特性性。下图有关关添加有有NUTTRIOOSE FBB水溶性性膳食纤纤维和低低聚果糖糖的两种种橙汁饮饮料（ppH3.8）经经过巴氏氏杀菌（774177minn）后，室室温下储储存3个个月后对对NUTTRIOOSE FBB的稳定定性比较较。结果表明明：橙汁汁中的水水溶性膳膳食纤维维NUTTRIOOSE FBB在巴氏氏杀菌后后和900天的货货架期内内，纤维维含量几几乎没有有变化，而而低聚果果糖(FFOS)在巴氏氏杀

17、菌后后和900天的货货架期内内，膳食食纤维含含量损失失严重。甜度/口口感NUTRRIOSSE FBB有着比比较温和和的口感感：在最最终的产产品中即即无甜味味又不产产生后味味。甜度20蔗糖（1.0）低聚果糖（0.3）麦芽糊精DE20（0.2）菊粉（0.1）NUTRIOSE FB（0.1）储存过程程中粉末末的稳定定性粉末样品品在不同同的相对对湿度的的条件下下室温下下（200）放置置24小小时的结结果。产品抗吸湿性性（相对对湿度）低聚果糖糖30-440菊糖50抗性淀粉粉70NUTRRIOSSE FBB80阿拉伯胶胶80NUTRRIOSSE FBB有着很很好的抗抗吸湿性性。渗透性一般运动动饮料的的渗透

18、性性能很好好地符合合人体血血浆的渗渗透性（即即等渗特特性），这这样有利利于水同同其它营营养物质质的交换换。NUTRRIOSSE FBB同麦芽芽糊精和和葡萄糖糖相配合合是理想想的运动动饮料。浓度（g DDS/kkg水）渗透性葡萄糖GLUCCIDEEX47干葡萄糖糖浆GLUCCIDEEXIT119麦芽糊精精NUTRRIOSSE FBB水溶性纤纤维50280993920100565204814415085731512470200-42017299NUTRRIOSSE FBB ：广广泛的应应用前景景在绝大多多数的应应用中，当当作为膳膳食纤维维添加到到食品中中后不会会改变产产品的最最终质量量。谷物食品品

19、NUTRRIOSSE FBB：谷物产品品提供我我们饮食食所需大大约500的膳膳食纤维维。NUUTRIIOSEE FBB在大多多数应用用中可以以方便地地添加以以增加纤纤维含量量，使其其达到人人们日常常所需的的量。l 饼干NUTRRIOSSE FBB要比其其它膳食食纤维易易于使用用，方便便地将产产品的纤纤维含量量增加到到足够的的量，并并且有着着良好的的生理功功能。l 压块干粮粮NUTTRIOOSE FBB是一种种很好的的粘结剂剂。l 糕点NUTTRIOOSE FBB可方便便地用于于各种糕糕点中，加加入到各各种馅料料：脂肪馅馅料水果馅馅料奶油冻冻馅料焦糖馅馅料l 休闲食品品NUTTRIOOSE FB

20、B可以提提高产品品的附加加值。如如在油炸炸薯片中中添加NNUTRRIOSSE FBB能减少少油炸过过程的吸吸油量。l 面包NUTRRIOSSE FBB有助于于避免不不溶性纤纤维在高高用量的的条件下下的消化化困难。添添加3的NUUTRIIOSEE FBB有助于于面包结结合脂肪肪。饮料、水水果制品品、汤料料健康饮品品果蔬和各各类谷物物是我们们日常膳膳食纤维维的来源源。NUUTRIIOSEE FBB是一种种高度可可溶性的的膳食纤纤维，易易于在溶溶液中溶溶解和分分散。并并且NUUTRIIOSEE FBB有较高高的耐酸酸性能，可可用于酸酸性较高高的产品品中。l 果汁类饮饮料NUTRRIOSSE FBB有

21、较好好的酸稳稳定性，并并且其口口味比较较温和，较较低的粘粘度，高高的消化化耐受量量使其适适合使用用在果汁汁类饮料料中。l 运动饮料料低血糖指指数食品品适合于于运动饮饮料，特特别是适适用于持持久运动动的饮料料中。l 果酱NUTRRIOSSE FBB的低卡卡路里能能够减少少果酱的的热量，低低胰岛素素指数也也是应用用于这类类食品中中的一个个重要因因素。l 水果制品品NUTRRIOSSE FBB的酸性性稳定性性可以使使其广泛泛应用于于水果制制品中，并并且NUUTRIIOSEE FBB和液体体甜味剂剂也非常常容易混混合，使使其使用用性比较较方便。乳品l 发酵牛奶奶NUTRRIOSSE FBB能够有有效降

22、低低发酵牛牛奶的热热量。l 淡酸奶NUTRRIOSSE FBB可以通通过增加加酸奶的的粘度从从而来提提高低脂脂冰激凌凌的质构构。l 粉末混合合物NUTRRIOSSE FBB具有很很好的自自由流动动性，可可以方便便地用于于混合料料中。糖果膳食纤维维l 阿拉伯胶胶类胶NUTRRIOSSE FBB可以通通过降低低烘烤时时间来提提高阿拉拉伯胶锭锭片产量量。l 口香糖NUTRRIOSSE FBB可以大大剂量使使用，防防止口香香糖类糖糖果产生生软便的的现象。l 片剂NUTRRIOSSE FBB可以用用于直接接压片。l 果冻NUTRRIOSSE FBB加入到到果冻中中以增加加膳食纤纤维的含含量。l 硬糖NU

23、TRRIOSSE FBB应用到到硬糖中中以增加加硬糖的的纤维含含量，另另外可以以增加熬熬糖时的的粘度。其它用途途l 风味料NUTRRIOSSE FBB是很好好的喷雾雾干燥载载体，也也是一种种无糖的的纤维。l 甜味剂NUTRRIOSSE FBB是很好好的喷雾雾干燥载载体，同同样也适适合生产产出无糖糖的产品品。l 肉制品NUTRRIOSSE FBB可用于于肉制品品中。联系方式式：广州市合合诚化学学有限公公司电话：0020 38887 009899传真：0020 38887 008133地址：广广州市体体育东路路1222号羊城城国际商商贸中心心东塔8802-8066室邮编：55106620SPECC

24、IFIICATTIONNSReff : L200-1001L110NUTRRIOSSE FBBDEFIINITTIONN /定义:WHEAAT DDEXTTRINN / 小麦糊糊精:Parttiallly hyddrollyzeed wwheaat sstarrch by heaatinng iin tthe preesennce of foood-ggradde aacidd.小麦淀粉粉经过部部分酸水水解并改改性得到到的小麦麦糊精。CAS no : 90004-53-9EINEECS : 2232-6755-4SPECCIFIICATTIONNS /规格:PHYSSICOO-CHHEMIIC

25、ALL VAALUEES /理化性性质:APPEEARAANCEE / 外观白色色粉末/whiite to offf whhitee powdderLOSSS ONN DRRYINNG / 干燥燥失重maxx.5%PROTTEINN COONTEENT / 蛋蛋白含量量 maxx.0.3%ASHEES / 灰分分maxx.0.5%FIBEER CCONTTENTT/ 纤纤维含量量82-88%MICRROBIIOLOOGICCAL VALLUESS / 微生物物指标:- TOOTALL COOUNTT / 总菌数数maxx. 110000/g- YEEASTTS /酵母maxx.500/g-MO

26、UULDSS / 霉菌maxx.500/g-E.CCOLII / 大肠杆杆菌neggatiive / 阴阴性（110g）- SAALMOONELLLAEE / 沙门氏氏菌neggatiive / 阴阴性（225g）HEAVVY MMETAAL VVALUUES / 重重金属:Pb 00.055 pppmAs 00.055 pppmTotaal hheavvy mmetaalliic iionss / 总重金金属离子子 55 pppmMEASSUREEMENNT / 检测测方法:AOACC 20001.03 (Ennzymmatiic-ggravvimeetriic- HPLLC mmethhod)STORRAGEE/存储:Stanndarrd ppackkagiing: 255kg / 标标准包装装：255kgMiniimumm duurabbiliity datte oof tthe pacckagged prooducct: mfiing datte + 244 moonthhs成品的最最短储存存期：生生产日期期+244个月QUALLITYY ASSSURRANCCE / HUUMANN FOOOD Febbruaary 4 , 20003