舌尖上绽放的夜生活.docx

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1、舌尖上绽放的夜生活 新年的钟声即将敲响，在满是狂欢味道的城市夜色下，为自己和亲人细心打算团聚的美食盛宴，将是对我们一年劳碌的最佳嘉奖。不论燕鲍鱼翅，抑或田园青蔬，在这个特别时刻，无不流露着浓浓爱意，让我们感受美味在舌尖的萦绕，尽享充盈于心口之间的华蜜与温馨。 榄油时蔬 打算:甘蓝、娃娃菜、苦苣、圣女红果、生菜、黄瓜等时令蔬菜适量，鲜柠檬汁、熟芝麻碎、橄榄油、白醋、盐少许。 做法： 1.把各种簇新蔬菜清洗干净，控干水分，撕碎或切片，放入一个较大的碗中。 2.倒入鲜柠檬汁、橄榄油、白醋、盐拌匀，装入盘中，撒上熟芝麻碎即可。 明星食材：橄榄油 橄榄油因养分成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健

2、食用油，素有“液体黄金”的美誉，被认为是迄今所发觉的油脂中最适合人体养分的油脂。它的基本脂肪酸的比例与母乳特别相仿。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。脆嫩爽口的簇新时蔬是新年餐桌上的宠儿，橄榄油让这道春意盎然的美食口感更丰富，养分又健康。 清汤菊花萝卜 打算：象牙白萝卜一个，清汤、顶汤适量。 做法： 1.白萝卜切段，打菊花刀，用清汤煨制入味，捞出。 2.把煨好的白萝卜呈菊花状摆入放入碗中，放入烧沸的顶汤（高级清汤，极其澄澈，味道鲜美，以鸡清汤为汤基进一步“吊制”而成）即可。 明星食材：白萝卜 俗话说，十月萝卜小人参。中医也认为白萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品

3、，可以治疗或协助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。它含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增加食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。另外，它还含有木质素，能提高巨噬细胞活力，吞噬癌细胞，并可把致癌的亚硝酸分解掉。 三彩豆腐丸子 打算：卤水豆腐200克，南瓜泥馒头、紫薯泥馒头、菠菜汁馒头各一个，鸡蛋、马蹄、冬笋、香菇、葱姜末、盐适量。 做法： 1.豆腐打成泥，三种馒头分别切成小丁，马蹄去皮，与冬笋、香菇一起切成小丁备用。 2.把豆腐泥、马蹄丁、冬笋丁、香菇丁、葱姜末、盐及蛋清搅拌匀称，团成丸状，先在干淀粉中滚一下，然后挂全蛋液，再分别沾上三种馒头丁，入油锅炸熟即可。 明星食材：豆腐、

4、马蹄 豆腐养分丰富，含有丰富的优质蛋白和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，它的消化汲取率达95以上，两小块豆腐，即可满意一个人一天钙的须要量。它含有的植物雌激素和甾固醇、豆甾醇，有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。 马蹄（即荸荠）肉质雪白，嘹亮可口，有“地下雪梨”之美誉，有清热生津、凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。马蹄中含有的磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育大有好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调整酸碱平衡。 盐蜗牛 打算：鲜活蜗牛适量，青、红美人椒各两三个，蚝油、味达美、盐粉少许。 做法： 1.先将鲜活蜗牛放在盐

5、水中洗净外壳，放入开水中煮8分钟左右，再用锥子将肉顺螺纹方向挑出，除去内脏，洗净，用上汤煨熟。 2.青、红美人椒切小段备用。 3.锅中放油，加入蜗牛肉及美人椒段翻炒，放入蚝油、味达美及盐粉炒匀入味即可。 明星食材：蜗牛 蜗牛肉质细嫩、鲜美、高蛋白、低脂肪，含有20多种氨基酸和10多种微量元素及丰富的蜗牛酶、SOD等，其蛋白质含量甚至高于鸡蛋，在100克干蜗牛肉中蛋白质可达60.04克，被视为一种强身健体的高级美味食品。蜗牛肉还有医用价值，具有清热解毒、消肿理疖等功能。 葱扒鱼翅 打算：上等金钩鱼翅50克，大葱段、金针菇、西兰花、蚝油、葱油、麻油、湿淀粉适量。 做法： 1.将鱼翅用清水泡发好，清

6、洗干净，用上汤煨制入味。 2.金针菇炒熟，放在碗中垫底，上面摆放煨好的鱼翅。 3.锅中放油，入大葱段炸香捞出，倒入上汤、蚝油、葱油、麻油烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，用西兰花点缀即可。 明星食材：鱼翅 鱼翅味甘、咸，性平，具有益气开胃，清痰消积，补五脏，长腰力，益虚痨的作用，并含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分，对心血管系统疾患有防治功效。另外，它还含有丰富的胶原蛋白，能滋养、柔嫩皮肤，是宝贵的美容养颜佳品。 葱扒鱼翅 打算：上等金钩鱼翅50克，大葱段、金针菇、西兰花、蚝油、葱油、麻油、湿淀粉适量。 做法： 1.将鱼翅用清水泡发好，清洗干净，用上汤煨制入味。 2.金针菇炒熟，放在碗中垫底，上面摆放煨好的鱼翅。 3.锅中放油，入大葱段炸香捞出，倒入上汤、蚝油、葱油、麻油烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，用西兰花点缀即可。 明星食材：鱼翅 鱼翅味甘、咸，性平，具有益气开胃，清痰消积，补五脏，长腰力，益虚痨的作用，并含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分，对心血管系统疾患有防治功效。另外，它还含有丰富的胶原蛋白，能滋养、柔嫩皮肤，是宝贵的美容养颜佳品。 舜耕山庄贵宾楼行政总厨 杨雄伟 中国烹饪大师、国家级评委。多次获得国际国内烹饪大奖，曾获第六届全国烹饪技能竞赛热菜项金奖、团体赛金奖、最佳厨师奖。山东烹饪协会“中国鲁菜烹饪特级大师”，并获“中国鲁菜创新奖”。济南市突出贡献技师。