关于印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则修订的通知(1)14194.docx

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1、国质检监监2000515号号关于印发发小麦粉粉等155类食品品生产许许可证审查细则则（修订订）的通通知各省、自自治区、直直辖市质质量技术术监督局局：20044年，有有36项项新颁布布实施的的国家标标准涉及及已纳入入食品生生产许可可证管理理的111类食品品。为此此，总局局组织专专家对小小麦粉、大大米、食食用植物物油、酱酱油、食食醋、肉肉制品、乳乳制品、饮饮料、调调味品（糖糖、味精精）、方方便面、饼饼干、罐罐头、冷冷冻饮品品、速冻冻面米食食品、膨膨化食品品等155类食品品生产许许可证审审查细则则进行了了修订，并并已将总总局在关关于进一一步加强强食品质质量安全全市场准准入管理理工作的的通知（国国质检

2、监监200041333号）和和关于于食品质质量安全全市场准准入审查查工作的的补充通通知（质质检监函函2000419号号）中提提出的有有关要求求补充到到了新修修订的审审查细则则中。现现将修改改后的小小麦粉等等15类类食品生生产许可可证审查查细则（修修订）印印发你们们，自220055年3月月1日起起施行。总局原下下发的关关于印发发小麦粉粉等5类类食品生生产许可可证实施施细则的的通知（国国质检监监 2200221992号）和和关于于印发肉肉制品等等10类类食品生生产许可可证审查查细则的的通知（国质检检监函200035516号号）同时时废止。 附件：1小小麦粉生生产许可可证审查查细则（修修订） 2大大

3、米生产产许可证证审查细细则（修修订） 3食食用植物物油生产产许可证证审查（修修订）4酱油油生产许许可证审审查细则则（修订订）5食醋醋生产许许可证审审查细则则（修订订）6肉制制品生产产许可证证审查细细则（修修订）7乳制制品生产产许可证证审查细细则（修修订）8饮料料生产许许可证审审查细则则（修订订）9调味味品（糖糖、味精精）生产产许可证证审查细细则（修修订）10方方便面生生产许可可证审查查细则（修修订）11饼饼干生产产许可证证审查细细则（修修订）12罐罐头生产产许可证证审查细细则（修修订）13冷冷冻饮品品生产许许可证审审查细则则（修订订）14速速冻面米米食品生生产许可可证审查查细则（修修订）15膨

4、膨化食品品生产许许可证审审查细则则（修订订）二五五年一月月十七日日附件1：小麦粉生生产许可可证审查查细则一、发证证产品范范围及申申证单元元实施食品品生产许许可证管管理的小小麦粉产产品包括括所有以以小麦为为原料加加工制作作的小麦麦粉产品品，分为为通用小小麦粉和和专用小小麦粉。通通用小麦麦粉包括括特制一一等小麦麦粉、特特制二等等小麦粉粉、标准准粉、普普通粉、高高筋小麦麦粉和低低筋小麦麦粉；专专用小麦麦粉包括括面包用用小麦粉粉、面条条用小麦麦粉、饺饺子用小小麦粉、馒馒头用小小麦粉、发发酵饼干干用小麦麦粉、酥酥性饼干干用小麦麦粉、蛋蛋糕用小小麦粉、糕糕点用小小麦粉等等。其申申证单元元为1个个，即小小麦

5、粉。在生产许许可证上上应注明明获证产产品名称称及品种种，即小小麦粉（通通用，专专用）。获获得专用用小麦粉粉生产许许可证的的，其范范围可以以覆盖通通用小麦麦粉。小小麦粉生生产许可可证有效效期为33年，其其产品类类别编号号为01101。二、基本本生产流流程及关关键控制制环节（一）基基本生产产流程。小麦 清理（筛筛选，去去石，磁磁选等） 水分调节（包括润麦，配麦）研磨（磨粉机，松粉机，清粉机） 筛理（平筛，高方筛）成品包装（二）关关键控制制环节。 小麦的的清理，研研磨，增增白剂（过过氧化苯苯甲酰）的的添加。（三）容容易出现现的质量量安全问问题。1在小小麦粉中中过量使使用增白白剂（过过氧化苯苯甲酰）。

6、2小麦麦粉中灰灰分超标标。3含砂砂量超标标。 4磁性性金属物物超标。三、必备备的生产产资源（一）生生产场所所。企业应建建在无有有害气体体、烟尘尘、灰尘尘、放射射性物质质及其他他扩散性性污染源源的地区区。小麦麦粉生产产企业厂厂房设计计合理，能能满足生生产流程程的要求求。企业业不同性性质的场场所能满满足各自自的生产产要求。厂房具有有足够空空间，以以利于设设备、物物料的贮贮存与运运输、卫卫生清理理和人员员通行。厂区道路路应采用用便于清清洗的混混凝土，沥沥青及其其他硬质质材料铺铺设，防防止积水水和尘土土飞扬。厂房与设设施必须须严格防防止鼠及及其他害害虫的侵侵入和隐隐匿。生产区域域（原料料库、成成品库、

7、加加工车间间等）应应与生活活区分开开。（二）必必备的生生产设备备。1. 筛筛选设备备（振动动筛，平平面回转转筛）；2. 比重去去石机；3. 磁选设设备（电电磁辊，永永磁铁）；4. 磨粉机机；5. 筛理理设备（平平筛，高高方筛）；6. 清粉机机（专用用小麦粉粉必备）；7.微微量添加加设备（必必要时）； 8.包装设备；9.其他必要的辅助设备（如绞龙，风网等）。 四、产品品相关标标准GB13355-86小小麦粉标标准；GB227155-811粮食食卫生标标准；GB/T 886077-19988高高筋小麦麦粉；GB/T86608-19888低低筋小麦麦粉；LS/T32201-19993面面包用小小麦粉

8、；LS/T32202-19993面面条用小小麦粉；LS/T32203-19993饺饺子用小小麦粉；LS/T32204-19993馒馒头用小小麦粉；LS/T32205-19993发发酵饼干干用小麦麦粉；LS/T32206-19993酥酥性饼干干用小麦麦粉；LS/T32207-19993蛋蛋糕用小小麦粉；LS/T32208-19993糕糕点用小小麦粉；LS/T32209-19993自自发小麦麦粉；LS/T32210-19993小小麦胚（胚胚片、胚胚粉）；备案有有效的企企业标准准。五、原辅辅材料的的有关要要求小麦应符符合国家家小麦标标准（GGB1335119999）的的规定。入入磨小麦麦必须经经过筛

9、选选、磁选选、风选选、去石石等清理理过程。企企业生产产小麦粉粉所用的的原料必必须符合合国家标标准或行行业标准准规定。不不得用陈陈化粮（小小麦）加加工供人人食用的的小麦粉粉。六、必备备的出厂厂检验设设备（一）高高温电炉炉（马福福炉）；（二）粉粉筛；（三三）干燥燥箱；（四四）分析析天平（00.1mmg）；（五）天天平（00.1gg）；（六六）粉质质仪（适适用于专专用小麦麦粉）。七、检验验项目小麦粉产产品的发发证检验验、监督督检验、出出厂检验验分别按按照下列列表格中中所列出出的相应应检验项项目进行行。出厂厂检验项项目中注注有“*”标记的的，企业业应当每每年检验验2次。小麦粉质质量检验验项目表表（通用

10、用小麦粉粉）序号检验项目目发证监督出厂备注1加工精度度2灰分3粗细度4面筋质5含砂量6磁性金属属物7水分8脂肪酸值值9气味口味味10蛋白质高筋、低低筋小麦麦粉产品品标准中中有此项项目要求求的11粉色、麸麸星12食品添加加剂（过氧化化苯甲酰酰）*13汞（以HHg计）*14六六六*15滴滴涕*16黄曲霉毒毒素B11*17标签注：标签签标注除除符合GGB77718-19994的要要求以外外，还应应注明使使用的添添加剂（过过氧化苯苯甲酰）。小麦粉质质量检验验项目表表（专用用小麦粉粉）序号检验项目目发证监督出厂备注1灰分2粗细度3含砂量4磁性金属属物5水分6粉质曲线线稳定时时间自发小麦麦粉，小小麦胚标标

11、准中无无此项目目要求。7降落数值值8气味9湿面筋10酸度自发小麦麦粉产品品标准中中有此项项目要求求。自发发小麦粉粉所用的的小麦粉粉应符合合GB113555中特制制一等粉粉的规定定。11混合均匀匀度12馒头比容容13汞（以HHg计）*14六六六*15滴滴涕*16黄曲霉毒毒素B11*17食品添加加剂（过氧化化苯甲酰酰）*18标签注：标签签标注除除符合GGB77718-19994 的的要求以以外，还还应注明明使用的的添加剂剂（过氧氧化苯甲甲酰）。八、抽样样方法根据企业业申请取取证产品品品种，在在成品库库内随机机抽取11种产品品进行发发证检验验。如企企业同时时生产通通用小麦麦粉和专专用小麦麦粉，应应抽

12、取专专用小麦麦粉。同同时需抽抽取一个个空的包包装袋做做标签检检验。抽样基数数：同一一批次的的小麦粉粉产品不不得少于于50袋袋。抽样数量量：5kkg，混混样后平平均分成成2份，11份用于于检验，11份备查查。样品及抽抽样单内内容经确确认无误误后，由由抽样人人员与被被抽查单单位在抽抽样单上上签字、盖盖章，当当场封存存样品，并并加贴封封条，封封条上应应有抽样样人员签签名、抽抽样单位位盖章及及抽样日日期。附件2：大米生产产许可证证审查细细则一、发证证产品范范围及申申证单元元实施食品品生产许许可证管管理的大大米产品品包括所所有以稻稻谷为原原料加工工制作的的大米。大米申证单元为1个，即大米。在生产许许可证

13、上上应注明明获证产产品名称称，即大大米。分分装企业业应单独独注明。生生产许可可证有效效期为33年，其其产品类类别编号号为01102。二、基本本生产流流程及关关键控制制环节（一）基基本生产产流程。稻谷 筛选（溜溜筛，振振动筛，高高速除稗稗筛）去石磁选（磁磁栏，永永磁滚筒筒）砻谷谷糙分分离碾米成品包包装（二）关关键控制制环节。 稻谷的的清理，碾米，成品整理。（三）容容易出现现的质量量安全问问题。1黄粒粒米超标标。2水分分超标。三、必备备的生产产资源（一）生生产场所所。企业应建建在无有有害气体体、烟尘尘、灰尘尘、放射射性物质质及其他他扩散性性污染源源的地区区。大米米生产企企业厂房房设计合合理，能能满

14、足生生产流程程的要求求。企业业不同性性质的场场所能满满足各自自的生产产要求。厂房具有有足够空空间，以以利于设设备、物物料的贮贮存与运运输、卫卫生清理理和人员员通行。厂区道路路应采用用便于清清洗的混混凝土，沥沥青及其其他硬质质材料铺铺设，防防止积水水和尘土土飞扬。厂房与设设施必须须严格防防止鼠、蝇蝇及其他他害虫的的侵入和和隐匿。生产区域域（原料料库、成成品库、加加工车间间等）应应与生活活区分开开。（二）必必备的生生产设备备。1.筛选选清理设设备（溜溜筛，振振动筛，高高速除稗稗筛等）；2.比比重去石石机；33.磁选选设备（磁磁栏，永永磁滚筒筒等）；4.砻砻谷机；5.碾碾米机；6. 米筛（白白米溜筛

15、筛，平面面回转筛筛等）；7.包装设设备；88. 其其他必要要的辅助助设备（斗斗式提升升机等）。 四、产品品相关标标准GB 113544-866大米米标准；GB227155-811粮食食卫生标标准；备案有有效的企企业标准准。五、原辅辅材料的的有关要要求稻谷应符符合国家家稻谷标标准（GGB1335019999）的的规定。不不得用陈陈化粮（稻稻谷）加加工供人人食用的的大米。六、必备备的出厂厂检验设设备（一）谷谷物选筛筛；（二二）干燥燥箱；（三三）分析析天平（11mg）；（四）天天平（00.011g）七、检验验项目大米产品品的发证证检验、监监督检验验、出厂厂检验分分别按照照下表中中所列出出的相应应检验

16、项项目进行行。出厂厂检验项项目中注注有“*”标记的的，企业业应当每每年检验验2次。大米质量量检验项项目表序号检验项目目发证监督出厂备注1加工精度度 2不完善粒粒3最大限度度杂质 总量4糠粉5矿物质6带壳稗粒粒7稻谷粒8碎米 总量9碎米 小小碎米10水分11色泽、气气味、口口味12黄粒米13汞（以HHg计）*14六六六*15滴滴涕*16黄曲霉毒毒素B11*17标签 八、抽样样方法根据企业业所申请请取证产产品品种种，在成成品库内内随机抽抽取1种种产品进进行发证证检验。同同时抽取取一个空空的包装装袋做标标签检验验。抽样基数数：同一一批次的的大米产产品不得得少于550袋。抽样数量量：为55kg，混混样

17、后平平均分成成2份，11份检验验，1份份备查。样品及抽抽样单内内容经确确认无误误后，由由抽样人人员与被被抽查单单位在抽抽样单上上签字、盖盖章，当当场封存存样品，并并加贴封封条，封封条上应应有抽样样人员签签名、抽抽样单位位盖章及及抽样日日期。九、其他他要求本类产品品允许分分装。附件3：食用植物物油生产产许可证证审查细细则一、发证证产品范范围及申申证单元元实施食品品生产许许可证管管理的食食用植物物油产品品包括以以菜籽、大大豆、花花生、葵葵花籽、棉棉籽、亚亚麻籽、油油茶籽、玉玉米胚、红红花籽等等植物油油料制取取的原油油（毛油油），经经过加工工制成的的食用植植物油（含含食用调调和油）。芝芝麻油不不在发

18、证证范围之之内。其其申证单单元为11个，即即食用植植物油。在生产许许可证上上应注明明获证产产品名称称及品种种，即食食用植物物油（半半精炼、全全精炼）。分分装企业业应单独独注明。企企业获得得全精炼炼食用植植物油生生产许可可证的，可可以覆盖盖半精炼炼食用植植物油。食食用植物物油生产产许可证证有效期期为3年年，其产产品类别别编号为为02001。二、基本本生产流流程及关关键控制制环节（一）基基本生产产流程。1压榨榨法制油油工艺流流程以花生果果为例：清理剥壳破碎轧胚蒸炒压榨花生原原油（毛毛油）2浸出出法制油油工艺流流程以大豆为为例：清清理破碎软化轧胚浸出蒸发汽提大豆原原油（毛毛油）3油脂脂精炼工工艺流程

19、程原油（毛毛油）过滤水化（脱脱胶）碱炼（脱脱酸）脱色脱臭成品油油（二）关关键控制制环节。 碱炼，脱脱臭。（三）容容易出现现的质量量安全问问题。1. 酸酸值（酸酸价）超超标。2. 过过氧化值值超标。3. 溶溶剂残留留量超标标。4. 加加热试验验项目不不合格。三、必备备的生产产资源（一）生生产场所所。 企业应应建在无无有害气气体、烟烟尘、灰灰尘、放放射性物物质及其其他扩散散性污染染源的地地区。食食用植物物油生产产企业厂厂房设计计合理，能能满足生生产流程程的要求求。企业业的不同同性质的的场所能能满足各各自的生生产要求求。厂房具有有足够空空间，以以利于设设备、物物料的贮贮存与运运输、卫卫生清理理和人员

20、员通行。厂区道路路应采用用便于清清洗的混混凝土，沥沥青及其其他硬质质材料铺铺设，防防止积水水和尘土土飞扬。厂房与设设施必须须严格防防止鼠、蝇蝇及其他他害虫的的侵入和和隐匿。生产区域域（原料料库、成成品库、加加工车间间等）应应与生活活区分开开。（二）必必备的生生产设备备。1压榨榨法制油油生产的的企业应应具备：（1）筛筛选设备备；（22）破碎碎设备；（3）软软化设备备；（44）轧胚胚设备；（5）蒸蒸炒设备备；（66）压榨榨设备；（7）剥剥壳设备备（需要要剥壳的的油料品品种）；（8）其其他必要要的辅助助设备。 2采用用浸出法法制油生生产的企企业应具具备：（11）筛选选设备；（2）破破碎设备备；（33

21、）软化化设备；（4）轧轧胚设备备；（55）浸出出器；（66）蒸发发器；（77）汽提提塔；（88）蒸脱脱机；（99）其他他必要的的辅助设设备。3油脂脂精炼设设备：（11）过滤滤设备；（2）脱胶设备（炼油锅，离心机）；（3）碱炼设备（炼油锅，离心机）；（4）脱色设备（脱色塔）；（5）脱臭设备（脱臭器）；（6）脱蜡设备（需要进行脱蜡时）；（7）包装设备；（8）其他必要的辅助设备。所列生产产设备应应根据生生产工艺艺设计的的需要进进行配置置。四、产品品相关标标准 GB227166-888食用用植物油油卫生标标准；GB1131003-991色色拉油卫卫生标准准；GGB 1151997-994精精炼食用用植

22、物油油卫生标标准；GB/T1777566-19999色色拉油通通用技术术条件；GB/T1777577-19999高高级烹调调油通用用技术条条件；GB115355-20003 大豆豆油；GB115344-20003 花生油油；GGB15536-20004菜菜籽油；GB115377-20003棉棉籽油；GB1104664-220033葵花花籽油；GB1117665-220033油茶茶籽油；GB1191111-220033玉米米油；GB1191112-220033米糠糠油；GB/T82235-19887亚亚麻籽油油；SSB/TT102292-19998食食用调和和油；备案有有效的企企业标准准。五、原

23、辅辅材料的的有关要要求严禁采用用混有非非食用植植物油料料和油脂脂的原料料生产食食用植物物油。企业生产产食用植植物油的的原辅材材料必须须符合国国家标准准、行业业标准规规定。六、必备备的出厂厂检验设设备（一）罗罗维朋比比色计；（二）电电炉（可可调温式式）；（三三）分析析天平（00.1mmg）；（四）气气相色谱谱仪（溶溶剂残留留量项目目委托检检验的，此此设备可可不作要要求）。七、检验验项目食用植物物油产品品的发证证检验、监监督检验验、出厂厂检验分分别按照照下列表表格中所所列出的的相应检检验项目目进行。出出厂检验验项目中中注有“*”标记的的，企业业应当每每年检验验2次。食用植物物油质量量检验项项目表

24、序号 检验项目目发证监督出厂备注1色泽2气味、滋滋味3透明度4水分及挥挥发物5不溶性杂杂质（杂杂质）6酸值（酸酸价）7过氧化值值8加热试验验（2880）9含皂量10烟点11冷冻试验验12溶剂残留留量此出厂检检验项目目可委托托检验13羰基价14砷15黄曲霉毒毒素B1116棉籽油中中游离棉棉酚含量量棉籽油有有此项目目要求17食品添加加剂据实际情情况而定定18标签注：1. 表中中的检验验项目应应根据相相应的产产品标准准而定，产产品标准准中有该该项目要要求的进进行该项项检验。22标签签除符合合GB777188-19994的的规定及及要求外外还应符符合相应应产品标标准中的的标签要要求。八、抽样样方法根据

25、企业业所申请请取证产产品品种种，在成成品库中中随机抽抽取1种种产品进进行发证证检验。优优先抽取取精炼程程度高的的产品。 抽样基基数：同同一批次次的食用用植物油油产品不不得少于于50桶桶（瓶）。 抽样数数量：抽抽取2个个包装桶桶（瓶）且且总量不不少于33kg。11份检验验，1份份备查。样品品及抽样样单内容容经确认认无误后后，由抽抽样人员员与被抽抽查单位位在抽样样单上签签字、盖盖章，当当场封存存样品，并并加贴封封条，封封条上应应有抽样样人员签签名、抽抽样单位位盖章及及抽样日日期。九、其他他要求（一）本本类产品品允许分分装。（二）食食用调和和油行业业标准（SSB/TT102292-19998）对对食

26、用调调和油进进行了严严格的定定义，并并将其按按产品质质量要求求分为三三个等级级，即调调和油、调调和高级级烹调油油、调和和色拉油油。检验验结果按按照食用用调和油油行业标标准中相相应等级级指标要要求进行行判定。（三）红红花籽油油属于半半精炼食食用植物物油的，其其发证检检验项目目按照食食用植物物油卫生生标准（GGB27716-88）进进行检验验；属于于全精炼炼食用植植物油的的，其发发证检验验项目按按照精精炼食用用植物油油卫生标标准（GGB1551977-19994）或或色拉拉油卫生生标准（GGB1331033-19991）进进行检验验。检验验结果按按照执行行的相应应标准进进行判定定。（四）原原油（毛

27、毛油）需需要经过过处理，符符合相应应产品标标准中成成品油质质量指标标和卫生生要求，方方可食用用。附件4：酱油生产产许可证证审查细细则一、发证证产品范范围及申申证单元元实施食品品生产许许可证管管理的酱酱油产品品包括酿酿造酱油油和配制制酱油。酿酿造酱油油是指以以大豆（饼饼粕）、小小麦和（或或）麸皮皮等为原原料，经经微生物物发酵制制成的具具有特殊殊色、香香、味的的液体调调味品；配制酱酱油是指指以酿造造酱油为为主体，与与酸水解解植物蛋蛋白调味味液、食食品添加加剂等配配制而成成的液体体调味品品。酱油油产品申申证单元元为1个个。在生产许许可证上上应当注注明获证证产品名名称及品品种，即即酿造酱酱油、配配制酱

28、油油。酱油油生产许许可证的的有效期期为3年年，其产产品类别别编号为为03001。二、基本本生产流流程及关关键控制制环节（一）基基本生产产流程。1酿造造酱油：原料蒸料制曲发酵淋油灭菌灌装 2配制制酱油: 酿造造酱油+酸水解解植物蛋蛋白调味味液调配灭菌灌装（二）关关键控制制环节。1酿造造酱油：制曲、发发酵、灭灭菌。2配制制酱油:原料（管管理）、酿酿造酱油油的比例例控制、灭灭菌。（三）容容易出现现的质量量安全问问题。1食品品添加剂剂超范围围和超量量使用；2微生生物指标标超标。三、必备备的生产产资源（一）生生产场所所。企业应具具备与生生产能力力相适应应的厂房房、原辅辅材料仓仓库、成成品仓库库和实验验室

29、。生生产用厂厂房能满满足原料料处理、种种曲（外外协的除除外）、制制曲、发发酵、浸浸滤、调调配、灭灭菌和灌灌装（包包装）的的工艺要要求。厂厂房与设设施必须须根据工工艺流程程合理布布局，并并便于卫卫生管理理和清洗洗、消毒毒。灌装装和主要要车间进进口处必必须设有有消毒设设施（如如鞋靴消消毒池、洗洗手消毒毒池等），并并具备防防蝇、防防虫、防防鼠等保保证生产产场所卫卫生条件件的设施施。（二）必必备的生生产设备备。酿造酱油油或配制制酱油的的生产企企业均必必须具备备下列生生产设备备：1.原辅辅料加工工设备（筛筛选、破破碎、蒸蒸煮设备备等）；2.种种曲（外外协提供供不要求求）、制制曲设备备；3. 发酵酵酿造设

30、设施；44.淋油油或压榨榨设备；5. 调配贮贮存设备备；6. 灭菌菌设备；7. 灌装、包包装设备备。酱油产品品在灭菌菌后应在在密封状状态下灌灌装。生生产瓶装装酱油的的企业必必须具备备有效的的自动或或者半自自动的洗洗瓶、消消毒设备备，具备备有效的的自动或或半自动动的瓶装装灌装设设备。四、产品品相关标标准GB 227177-20003酱酱油卫生生标准；GB1181886-220000酿造造酱油；SB1103336-220000配制制酱油；备案有有效的企企业标准准。五、原辅辅材料的的有关要要求企业生产产酱油所所用的原原辅材料料必须符符合国家家标准、行行业标准准规定；如使用用的原辅辅材料为为实施生生产

31、许可可证管理理的产品品，必须须选用获获得生产产许可证证企业生生产的合合格产品品。配制制酱油中中酿造酱酱油的比比例（以以全氮计计）不得得少于550%，不不得使用用非食用用性原料料生产的的蛋白水水解液和和生产氨氨基酸的的废液，所所用的酸酸水解植植物蛋白白调味液液必须符符合SBB 1003388-20000标标准要求求。六、必备备的出厂厂检验设设备（一）酸酸度计；（二）凯凯氏定氮氮装置；（三）分分析天平平（0.1mgg）；（四四）干燥燥箱；（五五）无菌菌室或超超净工作作台；（六六）微生生物培养养箱；（七七）生物物显微镜镜；（八八）灭菌菌锅。七、检验验项目 酱油产品品的发证证检验、监监督检验验、出厂厂

32、检验分分别按照照下表中中所列出出的相应应检验项项目进行行。出厂厂检验项项目中注注有“*”标记的的，企业业应当每每年检验验2次。酱油质量量检验项项目表序号检验项目目发证监督出厂备注1感官2净含量3氨基酸态态氮4总酸（以以乳酸计计）适用于烹烹调酱油油5总砷（以以As计计）6铅（以PPb计）7黄曲霉毒毒素B118食品添加加剂（苯苯甲酸、山山梨酸等等）9菌落总数数适用于餐餐桌酱油油10大肠菌群群11致病菌（系系指肠道道致病菌菌）12铵盐13可溶性无无盐固形形物14全氮153-氯氯-1，22-丙二二醇16标签注：1.有能力力时可列列入，但但不判定定。2.产品标标签内容容除符合合GB777188要求外外，

33、还应应注明酿酿造酱油油或配制制酱油， 氨基酸酸态氮含含量、质质量等级级、用于于“佐餐和和/或烹烹调”、产品品标准号号（生产产工艺）。八、抽样样方法根据企业业申请产产品品种种，在企企业成品品库内，从从同一规规格、同同一批次次的合格格产品中中随机抽抽取。抽抽样时应应优先抽抽取质量量等级较较低的品品种。若若企业同同时生产产酿造酱酱油和配配制酱油油，两种种酱油都都要抽样样进行发发证检验验。抽样样基数不不得少于于2000瓶（袋袋），抽抽样数量量为122瓶（袋袋）。样样品分成成2份，11份检验验，1份份备查。样品及抽抽样单内内容经确确认无误误后，由由抽样人人员与被被抽查单单位在抽抽样单上上签字、盖盖章、当

34、当场封存存样品，并并加贴封封条，封封条上应应有抽样样人员签签名、抽抽样单位位盖章及及抽样日日期。附件5：食醋生产产许可证证审查细细则一、发证证产品范范围及申申证单元元实施食品品生产许许可证管管理的食食醋产品品包括酿酿造食醋醋和配制制食醋。酿酿造食醋醋是指以以粮食、果果实、酒酒类等含含有淀粉粉、糖类类、酒精精的原料料，经微微生物酿酿造而成成的一种种酸性液液体调味味品；配配制食醋醋是指以以酿造食食醋为主主体，与与食用冰冰乙酸、食食品添加加剂等混混合配制制而成的的调味醋醋。食醋醋产品的的申证单单元为11个。醋醋精不纳纳入发证证范围。在生产许许可证上上应当注注明获证证产品名名称及品品种，即即酿造食食醋

35、、配配制食醋醋。食醋醋生产许许可证的的有效期期3年，其其产品类类别编号号为03302。二、基本本生产流流程及关关键控制制环节（一）基基本生产产流程。酿造食醋醋：原料料原料处处理酒精发发酵醋酸发发酵淋醋灭菌灌装配制食醋醋：酿造造食醋+食用冰冰醋酸调配灭菌灌装（二）关关键控制制环节。酿造食醋醋：原料料控制、醋醋酸发酵酵、灭菌菌。配制食醋醋：原料料控制、酿酿造食醋醋的比例例控制、灭灭菌。（三）容容易出现现的质量量安全问问题。1食品品添加剂剂超范围围和超量量使用。2微生生物指标标超标。三、必备备的生产产资源（一）生生产场所所。企业应具具备与生生产能力力相适应应的厂房房、原辅辅材料仓仓库、成成品仓库库和

36、化验验室。生生产用厂厂房能满满足原料料处理、种种曲（外外协的除除外）和和制曲、液液化及糖糖化、酒酒精发酵酵、醋酸酸发酵、淋淋醋、调调配、灭灭菌处理理和灌装装（包装装）的工工艺要求求。具备备防蝇、防防鼠、防防虫等保保证生产产场所卫卫生条件件的设施施。（二）必必备的生生产设备备。酿造食醋醋或配制制食醋的的生产企企业均必必须具备备下列生生产设备备：1.原辅辅料加工工设备（筛筛选、破破碎、蒸蒸煮设备备等）；2.种种曲（外外协提供供的不要要求）、制制曲设备备（或酶酶法液化化、糖化化设备）；3.酒酒精发酵酵设施；4.醋醋酸发酵酵设施；5.淋淋醋设施施；6.贮存设备备；7.灭菌设设备；88.灌装装设备和和包

37、装设设备。仅以酒精精为原料料的食醋醋生产企企业可不不要求113项项生产设设备以及及相应的的生产场场所和设设施。食醋产品品在灭菌菌后应在在密封状状态下灌灌装。生生产瓶装装食醋的的企业必必须具备备有效的的自动或或半自动动的洗瓶瓶、消毒毒设备，具具备有效效的自动动或半自自动的瓶瓶装灌装装设备。四、产品品相关标标准GB 227199-20003食食醋卫生生标准；GB1181887-220000酿造造食醋；SB1103337-220000配制制食醋；备案有有效的企企业标准准。五、原辅辅材料的的有关要要求企业生产产食醋所所用的原原辅材料料必须符符合相应应国家标标准、行行业标准准规定；食用酒酒精应符符合GB

38、B103343-20002食用用酒精标标准；原原辅材料料为实施施生产许许可证管管理的产产品，必必须选用用获得生生产许可可证企业业生产的的合格产产品。配配制食醋醋中酿造造食醋的的比例（以以乙酸计计）不得得少于550%，必必须使用用食用级级冰乙酸酸（符合合GB119033-19996食食品添加加剂 冰冰乙酸（冰冰醋酸），并并具有合合格证明明。六、必备备的出厂厂检验设设备（一）酸酸度计；（二）蒸蒸馏装置置（仅以以酒精为为原料的的液态发发酵食醋醋不要求求）；（三三）分析析天平（00.1mmg）；（四）干干燥箱；（五）无无菌室或或超净工工作台；（六）微微生物培培养箱；（七）生生物显微微镜；（八八）灭菌菌

39、锅。七、检验验项目食醋的发发证检验验、监督督检验、出出厂检验验分别按按照下列列表格中中所列出出的相应应检验项项目进行行。出厂厂检验项项目中注注有“*”标记的的，企业业应当每每年检验验2次。食醋质量量检验项项目表序号检验项目目发证监督出厂备注1感官2净含量3总酸（以以乙酸计计）4游离矿酸酸*5总砷（以以As计计）*6铅（以PPb计）*7黄曲霉毒毒素B11*8食品添加加剂（苯苯甲酸、山山梨酸等等）*9菌落总数数10大肠菌群群11致病菌（系系指肠道道致病菌菌）*12不挥发酸酸适用于固固态发酵酵的酿造造食醋，以以乳酸计计13可溶性无无盐固形形物以酒精为为原料的的液态发发酵食醋醋不要求求14标签注：产品

40、品标签内内容除GGB77718食食品标签签通用标标准的的要求外外，还应应注明酿酿造食醋醋或配制制食醋，总总酸含量量、产品品标准号号（生产产工艺）。八、抽样样方法根据企业业申请产产品品种种，在企企业成品品库内，从从同一规规格、同同一批次次的合格格产品中中随机抽抽取。抽抽样时应应优先抽抽取质量量等级较较低的品品种。若若企业同同时生产产酿造食食醋和配配制食醋醋，两种种食醋都要要抽样进进行发证证检验。抽样基数不得少于200瓶（袋），抽样数量为12瓶（袋）。样品分成2份。1份检验，1份备查。样品及抽抽样单内内容经确确认无误误后，由由抽样人人员与被被抽查单单位在抽抽样单上上签字、盖盖章，当当场封存存样品，

41、并并加贴封封条，封封条上应应有抽样样人员签签名、抽抽样单位位盖章及及抽样日日期。附件6：肉制品生生产许可可证审查查细则一、发证证产品范范围及申申证单元元 实施食食品生产产许可证证管理的的肉制品品是指以以鲜、冻冻畜禽肉肉为主要要原料，经经选料、修修整、腌腌制、调调味、成成型、熟熟化（或或不熟化化）和包包装等工工艺制成成的肉类类加工食食品。 肉制品品的申证证单元为为4个：腌腊肉肉制品；酱卤肉肉制品；熏烧烤烤肉制品品；熏煮煮香肠火火腿制品品。腌腊腊肉制品品包括咸咸肉类、腊腊肉类、中中国腊肠肠类和中中国火腿腿类等；酱卤肉肉制品包包括白煮煮肉类、酱酱卤肉类类、肉松松类和肉肉干类等等；熏烧烧烤肉制制品包括括熏烧烤烤肉类和和肉脯类类等；熏熏煮香肠肠火腿制制品包括括熏煮香香肠类和和熏煮火火腿类等等。 在生产产许可证证上应注注明获证证产品名名称即肉肉制品及及申证单单元名称称，即肉肉制品（腌腌腊肉制制品、酱酱卤肉制制品、熏熏烧烤肉肉制品、熏熏煮香肠肠火腿制制品）。 肉制品品生产许许可证有有效期为为3年，其其产