东联镇中心校食堂管理制度(全部).docx

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1、东联镇中心校食堂管理领导小组组 长：罗良芬（中心校校长）副组长：古歧智（中心校副校长）成员：曾曾宏英（中心后后勤主任任）鲁静芳（中心校校办公室室主任）李增伟（中心校校办公室室副主任任刘丹莉（中心校校团委书书记）黄树林（中心校校工会副副主席）刘晋明（中心校校后勤副副主任）职责分工工：食堂堂工作由由罗良芬芬主管，古歧智智具体分分管中心心校本部部食堂，曾宏英英、刘晋晋明、黄黄树林负负责食堂堂日常工作作的管理理；鲁静静芳、李李增伟、刘丹莉莉负责食食堂工作作的宣传传、培训训。东联镇中中心校食食堂管理制度度一、严格格执行食品卫卫生法，防止止“病从口口入”，保障障就餐者者的身体体健康。学校食食堂必须须取得卫

2、卫生许可可证后方方可经营营，食品品从业人人员每年年必须体体检一次次，持有有效的健健康证和和培训合合格证后后方可上上岗，凡凡有传染染病者，坚决予予以辞退退。二、进入入食堂的的各种原原料，全全部实行行定点采采购，确确保食品品质量。认真执执行卫生生“五四”制：由由原料到到成品实实行“四不”制度，即采购购员不买买腐烂变变质原料料；保管管员不收收腐烂变变质原料料；加工工人员不不用腐烂烂变质原原料；售售食品人人员不卖卖腐烂变变质食品品。1、成品品存放实实行“四隔离离”；生与与熟隔离离；成品品与半成成品隔离离；食品品与杂品品、药品品隔离；食物与与天然冰冰隔离。2、用具具实行“四过关关”：一洗洗、二刷刷、三冲

3、冲、四消消毒。3、环境境卫生采采取“四定”办法：定人、定物、定时间间、定质质量，划划片分工工，包干干负责。4、个人人卫生做做到“四勤”：勤洗洗手、剪剪指甲；勤洗澡澡、理发发；勤洗洗衣服；勤换工工作服。5、定时时做好餐餐具消毒毒工作，防止交交叉污染染；食品品实行“五隔离离”，即主主食与副副食、生生与熟、成品与与半成品品，食品品与杂食食，食品品与鼠药药、农药药隔离，不得混混放；生生、熟食食刀案及及冷荤配配餐用具具必须分分开专用用，并有有明显标标志。三、置食食品的橱橱柜、货货架应当当保持清清洁，无无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应应当通风风良好。禁止存存放有毒毒、有害害物品及及个人生生活用品品。食品品

4、应当分分类、分分架、隔隔墙、离离地存放放，并定定期检查查、处理理变质或或超过保保质期的的食品。四、食品品原料在在使用前前必须洗洗净，蔬蔬菜应当当与肉类类、水产产品类分分池清洗洗，禽蛋蛋在使用用前应当当进行清清洗，必必要时进进行消毒毒处理。五、原料料、半成成品、成成品的刀刀、墩、板、桶桶、盆、筐、抹抹布以及及其他工工具、容容器必须须标志明明显，并并做到分分开使用用，定位位存放，用后洗洗净，保保持清洁洁。六、冲洗洗操作间间灶具和和地面，认真擦擦拭餐厅厅地面和和桌椅，每星期期集中大大扫除一一次，重重点为操操作间墙墙壁、天天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清清洁，用用具摆放放有序，防尘、防蝇、

5、防鼠设设施齐全全，食堂堂内无鼠鼠、无蝇蝇，无污污染、无无杂物及及餐厅地地面、门门窗、玻玻璃以及及周边环环境卫生生。七、对食食品从业业人员的的教育，经常进进行营养养、卫生生、职业业道德和和法治纪纪律教育育，努力力提高从从业人员员的业务务水平，树立爱爱岗敬业业精神。八、学校校相关领领导要经经常检查查饭菜质质量，抓抓好卫生生制度落落实，保保证学生生就餐。严禁闲闲杂、生生人进入入食堂。九、学校校每天都都要对食食堂管理理、环境境卫生、个人卫卫生、后后勤服务务等工作作进行全全面督导导检查，总结经经验，查查找不足足，改进进工作。十、如发发现食物物中毒事事故，及及时上报报校、医医院采取取积极措措施。并并保护原

6、原料、工工具、设设备和现现场，配配合卫生生行政部部门调查查和处理理。东联镇中中心校后勤管理理服务人人员培训训制度 一、要要坚持政政治学习习，履行行自己的的权利和和义务，遵守法法律法规规和职业业道德。每学期期学校组组织集体体学习二二次以上上，其余余时间通通过报刊刊杂志或或网络个个人自学学。 二、要要坚持业业务学习习，及时时了解和和掌握服服务行业业规律，主动参参加学校校组织的的业务学学习和校校本培训训，平时时多看报报刊杂志志。 三、要要积极参参加上级级教育部部门组织织的各种种培训，不按要要求参加加的除不不报销费费用外，取消评评优从业业资格，并按上上级要求求进行经经济处理理。 四、管管理人员员每学期

7、期要写出出一至两两篇联系系自己管管理实际际的、质质量好的的论文或或经验总总结材料料。论文文按质量量予以220-550的奖奖励。 五、要要认真做做好学习习笔记，总结学学习情况况，包括括摘录要要点，学学习心得得体会，学校期期中和期期末检查查学习笔笔记两次次。东联镇中中心校食食堂食品安全全管理岗岗位职责责为加强学学校食堂堂的管理理，更好好的为师师生服务务，杜绝绝安全事事故的发发生经学学校行政政研究决决定，我我校专门门设置设设置食品品安全管管理岗位位，由黄黄树林同同志负责责学校食食品安全全管理工工作。 该该岗位的的职责： 一一、监督督检查餐餐厅粮、油、配配料等原原材料的的进货渠渠道，保保证进货货渠道合

8、合法，粮粮、油、配料质质量合格格以及督督促各灶灶做好各各种台账账资料登登记工作作。 11检查查粮、油油、配料料的索证证及检验验报告等等相关质质量证明明，由各各灶主出出示有关关复印件件留存入入档。 22检查查粮、油油、配料料的质量量，若对对质量有有疑问，应向分分管领导导报告，必要时时送样品品到有关关部门化化验。 二二、每天天购进的的蔬菜、肉类等等食品和和原料的的质量，发现腐腐败变质质的立即即销毁，并向灶灶主提出出警告、处罚及及停业整整顿。 三三、检查查督促餐餐厅工作作人员的的个人卫卫生和食食品加工工、存放放过程及及各灶的的经营许许可证、员工健健康证等等相关证证件的办办理。 11检查查工作人人员是

9、否否有健康康证。 22检查查工作人人员是否否按规定定着装，服装是是否干净净整洁。是否留留长甲、长发或或戴首（手）饰饰。 3检查查工作人人员是否否按食品品加工规规程进行行操作，是否生生熟分离离，是否否注意保保洁，工工作环境境是否干干净，用用具是否否严格消消毒，防防蝇、防防鼠设施施是否齐齐备及使使用情况况如何。 4检查各各灶经营营期间许许可证等等相关证证件是否否按国家家要求办办理。 四、检查食食品和原原料的存存放是否否按要求求、合规规范。 1粮食存存放离地地至少110厘米米，不同同食品、原料应应分类存存放。 2粮、油油、原料料要封口口或加盖盖存放，不能外外露。五、检查查冰箱、冰柜、消毒柜柜、灭蝇蝇

10、灯等设设施的使使用是否否正常、操作是是否正确确，并保保持常开开状态。 六、每周周进行一一次大检检查，每每日组织织各灶自自查，发发现安全全隐患要要及时整整改，并并有记录录。七、做好好食品留留样管理理。1、熟悉悉食品留留样业务务，严格格执行食品安安全法和食品品留样制制度。2、餐厅厅为师生生提供的的每餐、每样食食品必须须留样，留样食食品取样样后，必必须立即即放入留留样柜内内，以免免被污染染。3、留样样食品必必须保留留48小小时，时时间满后后无问题题方可倒倒掉。4、认真真做好每每餐留样样记录：留样时时间、食食品及各各灶名称称等。八、在发发生食物物中毒或或疑似食食物中毒毒事故时时，及时时做好应应急报告告

11、及应急急处理。九、加强强对有关关知识的的学习，不断提提高思想想认识和和业务能能力。切切实保证证全校生生员工的的食品卫卫和食品品安全。十、努力力完成领领导交办办的其他他有关工工作。东联镇中中心学校校食堂服务标准准和规范范第一条食食堂致力力于为学学校师生生服务，努力做做好学校校的食堂堂、后勤勤服务工工作，让让师生满满意，让让家长放放心。为为了有效效的做好好餐饮服服务工作作，提高高服务水水平和工工作质量量，特制制订食堂堂服务标标准和规规范。第二条衣衣着1、工作作衣、帽帽保持整整洁干净净，按岗岗位穿戴戴整洁的的服装。2、男员员工头发发不盖耳耳，不留留大鬓角角和胡须须，3、女员员工长发发前不遮遮眼，后后

12、发不过过肩，不不留长指指甲和涂涂指甲，不浓妆妆艳抹，不佩戴戴戒指、手镯等等装饰品品。第三条 语言言1、语调调亲切、音量适适中，讲讲话时，运用“您好”、“请”、“谢谢”等文明明语言。2、见到到师生主主动打招招呼，做做到有问问必答，不漫不不经心，不粗言言粗语，不高声声喊叫。第四条态态度1、微笑笑自然、精神饱饱满、彬彬彬有礼礼。2、征求求师生意意见时，态度要要诚恳。工作有有差错及及时纠正正。并当当面向客客人道歉歉。3、不得得与师生生争辩顶顶撞，合合理解释释不清楚楚时提请请上级出出面解决决。第五条姿姿势1、售卖卖时要站站立服务务，不准准坐、靠靠、趴、叉腰。不在售售卖过道道跑步。2、给师师生递送送物品时

13、时，动作作要快、准、好好。第六条 纪律1、上班班不饮酒酒、不吃吃有异味味的食品品。2、操作作和售卖卖时不准准吸烟、随地吐吐痰、打打哈欠、打喷嚏嚏、挠头头发、挖挖鼻孔。3、不准准穿工作作服上厕厕所及外外出。4、严格格遵守餐餐饮服务务从业人人员职业业道德规规范。第七条个个人卫生生1、工作作衣、帽帽保持整整洁干净净。2、个人人卫生要要做到四四勤：勤勤洗澡、理发；勤洗手手、剪指指甲；勤勤洗衣服服、勤换换工作服服。东联镇中中心学校校食堂岗 位 责 任任 制 度 一、食食堂主管管职责： 1、带带领全体体员工努努力工作作、搞好好经营管管理，在在保质保保量保卫卫生安全全的前提提下，完完成为学学校师生生供应膳膳

14、食的经经营任务务。 2、做做好食堂堂考勤工工作，负负责检查查督查岗岗位工作作执行情情况，并并经常做做好晨检检及日常常工作，提高食食堂服务务质量和和或是质质量。 3、负负责食堂堂员工招招聘、解解聘、以以入财务务支出、成本核核算等职职权。 4、合合理安排排和使用用劳动力力，充分分发挥每每一个人人劳动技技术，不不断完善善食堂岗岗位责任任制。 5、搞搞好食堂堂环境卫卫生和食食品卫生生，以防防食物中中毒。 6、协协调人际际关系，搞好团团结，关关系食堂堂工作人人员，多多做一些些有利于于调动大大家积极极性工作作，创造造良好食食堂工作作环境。 7、切切实了解解食堂情情况，掌掌握食堂堂工作顺顺利进行行，有关关重

15、大问问题，应应及时向向总务处处汇报。 8、掌掌握各种种信息，不断引引进先进进科学管管理方法法和听取取意见，不断改改进食堂堂工作，从而提提高食堂堂管理水水平。 9、认认真做好好年终食食堂工作作总结，并提出出今后食食堂工作作改进意意见和措措施。 二、厨师职职责： 1、在食堂堂负责人人领导下下，全面面负责嗦嗦分管的的业务工工作。 2、积极探探索办伙伙规律，随时掌掌握市场场物价信信息。合合理编制制每天菜菜谱，加加强成本本核算，督促菜菜肴质量量、分量量及售价价等有关关情况，发现问问题及时时解决。 3、依靠大大路菜与与旺季菜菜，积极极带领职职工想办办法，增增加花色色品种，指导各各班的业业务技术术，认真真解

16、决技技术问题题，努力力办好伙伙食。 4、督促厨厨师及有有关人员员认真执执行安全全卫生制制度。负负责制定定食堂所所需物资资的计划划，要及及时申报报，确保保物资供供应。 5、坚持跟跟班操作作，以身身作则。在参加加劳动的的同时，把好职职工的工工作进度度和工作作质量，做好班班组的协协调工作作，对工工作质量量达不到到要求的的职工要要及时督督促改正正。 66、亲自自抓好售售饭工作作。自始始至终坚坚守岗位位，及时时处理各各种问题题，保证证均匀供供应不脱脱销，不不售过期期饭菜。 7、抓好食食品卫生生工作，检查指指导厨师师及有关关人员做做好食品品卫生工工作，把把好食品品卫生加加工的各各个环节节，防止止食物中中毒

17、。 8、坚持勤勤俭节约约的原则则，最大大限度地地减少物物资浪费费，提高高伙食质质量。 9、协助食食堂负责责人做好好食堂的的安全及及日清日日结工作作，对违违反操作作规程和和卫生制制度的行行为及时时制止，消除不不安全因因素。 110、大大胆管理理，善于于团结职职工，做做好食堂堂工作中中各类事事故的处处理、并并对时间间原因、责任人人、日期期、处理理意见及及结果等等方面做做好记录录，并向向领导汇汇报。 111、积极极、主动动地带头头完成领领导交给给的其他他任务。三、库管管员职责责： 1、做好食食品数量量、质量量、进发发货登记记，做到到先进先先出，物物尽其用用。 2、定型包包装食品品按类别别、品种种上架

18、堆堆放、挂挂牌注明明食品质质量及进进货日期期。 3、散散装易霉霉食品勤勤翻勤晒晒，储存存容器加加盖密闭闭。肉类类、水产产、蛋品品等易腐腐食物冷冷藏储存存。4、食品品与非食食品不混混放，不不与消毒毒物品、有强烈烈气味的的物品同同库储存存。5、冰箱箱、冷库库经常检检查定期期化霜，保持霜霜薄七足足。 6、经经常检查查食品质质量，发发现食品品变质、发霉、生虫等等及时处处理。 7、仓仓库经常常开通风风保持干干燥，做做好防鼠鼠、虫、蝇、蟑蟑螂工作作，保持持仓库内内外清洁洁。 8、协协助厨师师长拟定定菜品的的采购计计划。四、采购购员、验验收员岗岗位责任任制： 1、采购食食品做好好计划进进货。采采购时向向供方

19、提提出质量量要求，并检查查看食品品质量。 2、采购肉肉类、酒酒类、饮饮料、乳乳制品、调味品品、食用用油、米米、面等等，向供供方索取取卫生许许可证、检查报报告单和和购货凭凭证。 3、腐败变变质、发发霉、发发虫、有有毒、掺掺杂掺假假，不新新鲜的食食品不采采购不验验收。 4、验收食食品做好好质量、数量、有毒有有害食品品处理记记录，验验收记录录妥善保保存以备备查考。五、其他他人员职职责： 1、主厨、二厨负负责全天天工作餐餐、小炒炒、灶台台、调料料卫生，并协助助墩子工工作。 2、头墩负负责大锅锅菜、小小灶配菜菜工作，冷柜生生食收捡捡工作，生食冰冰柜卫生生、厨房房地面卫卫生。并并协助厨厨师长拟拟定菜谱谱，

20、协调调厨房这这个人员员的调配配，负责责厨房内内的卫生生打扫、验收工工作。 3、墩子负负责工作作餐、小小炒菜肴肴、早餐餐稀饭的的制作，餐前准准备工作作，蔬菜菜收捡，保险柜柜使用及及清洁卫卫生，协协助头墩墩的各项项工作。 4、白案负负责早餐餐、糕点点、小吃吃、面食食、蒸饭饭等工作作，并配配合墩子子工作，负责白白案房、蒸锅等等卫生。 5、保洁员员责任食食堂全面面清洁卫卫生工作作。 6、杂工负负责蔬菜菜的拆洗洗，餐具具的清洗洗、收拾拾、消毒毒工作。并负责责做好消消毒登记记以及洗洗刷间和和菜架的的卫生。以上各项项工作望望各就各各位，相相互配合合，共同同做好食食堂中的的各项工工作，尽尽自己最最大努力力做好

21、个个字岗位位的本职职工作。东联镇中中心校食食堂卫生责任任追究制制度学校校食堂卫卫生工作作是学校校安全工工作的一一件大事事，关系系到学校校全体师师生的健健康与生生命安全全，关系系到学校校教育教教学秩序序稳定。为了保保证师生生的食品品卫生安安全，特特制定学学校食堂堂卫生责责任追究究制度。一、学校食食堂食品品卫生安安全由食食堂承包包方负责责。每天天作好进进出库登登记，精精制饭菜菜存放不不得超过过2小时时，每天天由管理理人员指指定专人人分别进进行试尝尝，并作作好饭菜菜试尝记记录。二、每天坚坚持作好好饭菜留留样和记记录，饭饭菜留样样应存放放于留样样柜内。三、一旦发发生食物物中毒，立即报报告学校校安全领领

22、导小组组，再由由学校安安全领导导小组报报教育局局和县疾疾控中心心，并组组织人员员将中毒毒师生送送往医院院，进行行抢救。五、粗加工工区，操操作间，配餐间间要分别别落实专专人负责责管理，每间确确立固定定的员工工，严格格按流程程进行操操作，并并做到分分工明确确，责任任到人，避免出出现混岗岗和食品品交叉污污染。六、食堂管管理人员员指定专专人负责责餐具、容器用用具消毒毒和保洁洁工作，要求严严格按餐具用用具消毒毒制度进行消消毒和保保洁。七、凡不负负责任，检查不不力，不不按要求求操作，造成食食物中毒毒事故，学校将将按有关关规章制制度追究究其责任任，造成成严重后后果的，报有关关部门追追究其刑刑事责任任东联镇中

23、中心校食食堂从业人员员晨检制制度加强对食食堂从业业人员的的健康教教育，形形成良好好的防病病意识和和自觉的的晨检习习惯。 1、由专人人严格执执行食堂堂从业人人员的每每日晨检检工作，密切观观察和详详细询问问从业人人员健康康状况，并做好好记录。 2、晨检中中发现从从业人员员患有发发热、咳咳嗽、腹腹泻、化化脓性或或渗出性性皮肤病病、各类类消化道道传染及及其他有有碍食品品卫生的的疾病的的，不得得参加有有关食品品工作，并督促促其及时时接受治治疗，恢恢复健康康后方可可上岗。发现传染染性疾病病发生时时，必须须及时控控制传染染病，切切断传播播途径，保护易易感人群群，并立立即上报报有关部部门。东联镇中中心校食食堂

24、烹调加工工管理制制度 1、烹调加加工件必必须设有有食用具具存放柜柜，并保保证柜内内卫生状状况良好好。 2、设有配配料操作作台，并并保持操操作台清清洁。 3、要保持持排气罩罩清洁，排烟排排气良好好。 4、设有防防尘设施施，避免免粉尘污污染加工工食品。东联镇中中心校食食堂食品工具具设备清清洗、消消毒制度度 1、每日或或次日加加工工作作结束后后均应进进行食品品工具设设备的清清洗、消消毒工作作。 2、食品工工具设备备的清洗洗、消毒毒工作按按规定程程序进行行，不得得随意简简化，更更改。 33、食品品工具设设备须按按粗加工工、半成成品、成成品分开开清洗、消毒、并分架架存放，防止交交叉感染染。 44、每日日

25、或每次次的清洗洗、消毒毒工作应应认真仔仔细，务务必达到到卫生标标准，不不得留有有死角。 55、清洗洗、消毒毒工作实实行岗位位责任制制，责任任明确到到人，工工作结束束后须对对清洗、消毒进进行记录录并签字字。 66、清洗洗、消毒毒工作须须由专人人负责监监督、检检查，若若有食物物中毒等等公共卫卫生事件件发生则则追究责责任人责责任。东联镇中中心校食食堂餐具、用用具清洗洗消毒制制度 1、餐饮具具使用前前必须洗洗净、消消毒。 2、洗刷餐餐饮具必必须有专专用水池池。 3、餐饮具具洗涤、消毒的的洗涤剂剂。消毒毒剂必须须符合要要求。 4、消毒后后的餐饮饮具必须须贮存在在专用保保洁柜内内。 5、已消毒毒和未消消毒

26、的餐餐饮具应应分开存存放，并并有明显显的标记记。 6、餐具保保洁柜应应当定期期清洗，保持洁洁净。东联镇中中心校食食堂粗加工间间卫生制制度 1、粗粗加工间间内实施施岗位责责任制，分片指指定专人人负责卫卫生工作作。 2、工工作人员员须遵守守从业业人员个个人卫生生制度。取得得健康康合格证证和培培训考核核合格后后方可上上岗，并并每天上上岗前必必须换好好工作衣衣服。 3、分分设肉类类原料（包括水水产品）和蔬菜菜原料洗洗涤间或或池，并并由明显显标记。 4、加加工肉类类（包括括水产品品）和蔬蔬菜的操操作台，用具和和容器分分开使用用，并有有明显标标记。5、粗加加工负责责人须对对所有原原料进行行验收，并有权权拒

27、绝加加工腐败败变质或或其他感感官状异异常食品品及原料料。发现现有以上上原料及及时向上上级负责责人和采采购人员员反映。6、垃圾圾桶使用用后必须须及时加加盖，并并及时清清倒，清清理和清清洁桶外外壁脏污污。 7、地地面污水水等物及及时清扫扫，不得得留有积积水和油油污。东联镇中中心校食食堂库房管理理制度 1、库房必必须干燥燥、清洁洁、有通通风、防防蝇、防防鼠、防防潮设施施。 2、库房管管理员不不得接受受无标志志、腐败败、变质质原料。 3、出库时时必须检检查食品品卫生质质量、不不得使用用过期变变质食品品。 4、购进原原料必须须索要改改产品的的合格证证和化验验单。 5、原料、辅料必必须分库库存放，离地离离

28、墙。东联镇中中心校食食堂食品添加加剂使用用与卫生生管理制制度 1、使用的的食品添添加剂必必须符合合国家卫卫生标准准。 2、购入食食品添加加剂时，应当索索取卫生生许可证证复印件件和产品品检验合合格证明明。 3、禁止使使用无卫卫生许可可证，无无产品检检验合格格证明的的食品添添加剂。 4、存放食食品添加加剂，必必须做到到专柜、专架、定位存存放，不不得与非非食用产产品或有有毒有害害物品混混放。 5、禁止使使用掩盖盖食品腐腐败、变变质或以以掺杂、掺假、伪造为为目的食食品添加加剂。东联镇中中心校食食堂原料采购购索证制制度 1、采采购食品品时，首首先要让让供货方方提供卫生许许可证，产品品检验单单货合格格证。

29、 2、对对采购食食品感官官检验，严防采采购腐烂烂、变质质、惨杂杂、掺假假的伪劣劣食品。 3、采采购定型型包装食食品，必必须认真真检验厂厂名、厂厂址、生生产日期期、保质质期等内内容。 4、生生肉必须须盖有兽兽医检验验疫章。 5、不不得采购购“四无”食品和和未经检检验的食食品。 6、采采购食品品要进行行登记入入库。东联镇中中心学校校食堂食品留样样制度为防止食食物中毒毒事故，确保就就餐者身身心健康康，加强强防范，提高食食堂的自自我保护护意识，做到发发生食物物中毒事事故后有有据可查查，责任任分明，食堂应应认真坚坚持食品品留样制制度。1、学校校食堂为为师生提提供的每每样食品品，由专专人负责责留样。 2、

30、每每餐留样样的食品品，按规规定留足足1000克，分分别盛放放在已消消毒的餐餐具中。 3、留留样食品品取样后后，立即即存放在在完好的的食品罩罩内，以以免被污污染。 4、留留样食品品冷却后后，并在在其外部部贴上标标签，标标明留样样日期、时间、品名、餐次、留样人人。 5、将将贴好标标签的留留样食品品按秩序序存放在在恒温留留样冰箱箱内保存存。 6、做做好每餐餐每样留留样食品品的记录录，包括括食品样样源、食食品名称称、留样样时间、目测样样状等，以备检检查。 7、留留样食品品一般保保存488小时，食品样样源餐厅厅（食堂堂、摊点点、窗口口等）进进餐者如如无异常常，即可可处理留留样的食食品；如如有异常常，立即

31、即封存，送食品品卫生安安全部门门查验。 8、食食品留样样冰箱为为专用设设备，严严禁存放放与留样样食品无无关的物物品。东联镇中中心校食食堂从业人员员健康检检查制度度1、 凡参加直直接接触触食品工工作的人人员（包包括临时时参加的的）均需需首先经经过健康康体检并并且合格格方可上上岗。2、 已取得健康合合格证的工作作人员必必须每年年进行一一次健康康体检，并缺的的当年健康合合格证方可继继续参加加工作。3、 直接接触触食品的的工作人人员进行行健康体体检时发发现患有有影响食食品卫生生的职业业禁忌症症的不得得再参加加直接接接触食品品的工作作。4、 已取得健康合合格证的工作作人员发发现有职职业禁忌忌症、可可疑症

32、状状发生的的，须及及时重新新进行健健康体检检，确定定健康合合格后方方可重新新参加工工作。5、 新参加工工作和已已参加工工作的人人员的健健康体检检工作必必须有专专人负责责，如发发现有违违反制度度的情况况发生则则追究负负责人的的责任。东联镇中中心校食食堂从业人员员卫生知知识培训训制度 1、餐饮业业从业人人员上岗岗前必须须进行卫卫生知识识培训。 2、餐饮业业从业人人员上岗岗后应定定期进行行卫生知知识及相相关岗位位卫生知知识的再再次培训训。东联镇中中心校食食堂卫生检查查制度 1、餐饮检检查食品品卫生法法规在本本校的执执行情况况。 2、定期向向食品卫卫生监督督部门报报告交流流意见。 3、定期对对本单位位

33、从业人人员的健健康状况况进行检检查。 4、定期对对从业人人员食品品卫生操操作进行行监督。东联镇中中心校食食堂配餐管理理制度 1、配餐人人员上岗岗要穿戴戴好工作作衣帽，双手清清洗、消消毒。 2、配餐间间要定期期进行空空气消毒毒。 3、配餐的的工作台台面要保保持清洁洁。 4、设有防防蝇、防防尘设施施，并保保持清洁洁。 5、每日要要有专人人负责对对加工工工具容器器进行消消毒并保保洁。东联镇中中心校食食堂食堂卫生生管理制制度 1、食堂店店堂保持持整洁。 2、在食堂堂摆台后后有师生生就餐时时，不得得清扫地地面。 3、餐具摆摆台超过过当次就就餐时间间尚未使使用的应应当收回回，并保保洁。 4、销售即即时食品

34、品时，应应当使用用专用工工具，货货款分开开，防止止污染。 6、当发现现或师生生告知所所提供的的食品变变质时，食堂服服务人员员应当立立即撤换换，并同同时告知知有关备备餐人员员。东联镇中中心校食食堂食品加工工操作规规程一、食品品采购、验收操操作程序序 一、工工作流程程： 1、选选择良好好的供应应商、具有三三证、良好的的食品安安全信誉誉、了解采采购食品品的最初初来源、实地检检查和抽抽检、确定备备选供应应商、查检有有关票证证、索取购购物凭证证、查检有有关证明明、索证注注意事项项、建立索索证档案案、开展质质量验收收、运输车车辆相关关证明、做好进进货台账账 。 2、具具体要求求（1）使使用安全全的水和和食

35、品原原料是预预防食物物中毒的的基本原原则之一一，为确确保所供供应食品品的安全全，必须须首先保保证采购购的食品品原料的的安全。（2）选选择良好好的供应应商供应商应应该具有有生产或或销售相相应种类类食品的的许可证证、营业业执照及及同批产产品合格格报告。供应商应应该具有有良好的的食品安安全信誉誉。供应商为为食品销销售单位位，要了了解所采采购食品品的最初初来源。供应商商为生产产单位应应提供食食品生产产许可证证，食用用农产品品也应要要求提供供具体的的产地。不定期到到实地检检查供应应商，或或抽取准准备采购购的原料料送实验验室进行行检验。实地检检查的重重点可以以包括食食品库房房、运输输车辆、管理体体系等，对

36、于生生产单位位还可以以对生产产现场进进行检查查。对于于大量使使用的食食品原料料，应确确定备选选的供应应商。二、查验验有关票票证（一）采采购的食食品、食食品添加加剂、食食品相关关产品等等应符合合国家有有关食品品安全标标准和规规定的有有关要求求，并应应进行验验收，不不得采购购品安安全法第二十十八条、第五十十条、第第六十六六条规定定禁止生生产经营营的食品品和农农产品质质量安全全法第第三十三三条规定定不得销销售的食食用农产产品。（二）采采购时应应索取购购货凭据据，并应应当查验验供货者者的许可可证和食食品合格格的证明明文件，做好采采购记录录，便于于溯源。1、从食食品生产产单位、批发市市场等采采购，应应当

37、查验验、索取取炳留存存供货商商的相关关许可证证和产品品合格证证明等文文件。2、从固固定供货货商或者者供货基基地采购购的应当当查验、索取并并留存供供货商或或者供货货基地的的资质证证明、每每笔供货货清单等等。3、从超超市、农农贸市场场、个体体营业商商户等采采购的、应当索索取并留留存采购购清单。4、实行行统一配配送营业业方式的的，由企企业总部部统一查查验供货货者的去去可证和和产品合合格的证证明文件件等，建建立食品品进货查查验记录录。 实行统统一配送送营业方方式，企企业各门门店应当当建立总总部统一一配送单单据台账账。5、购置置、使用用集中消消毒企业业供应餐餐饮具的的应当查查验其资资质，索索取消毒毒合格

38、凭凭证。（三）索索证注意意事项1、许可可证的经经营范围围应包含含所采购购的食品品原料。2、检验验合格证证、卫生生证书上上产品的的名称、生产厂厂家、生生产日期期或批号号等与采采购的食食品应一一致。3、检疫疫合格证证明上的的日期、品种、数量应应与供应应的食品品应相符符。（四）入入库前应应进行验验收，出出入库应应进行登登记，作作好记录录。三、开展展质量验验收（一）运运输车辆辆车厢是是否清洁洁，是否否存在可可能导致致交叉污污染的情情形。应应低温保保存的食食品，是是否采用用冷藏车车或保温温车运输输。（二）除除食品许许可证外外的其他他证明，都应在在验收时时要求供供应商提提供，并并做到货货证相符符。（三）验

39、验收时应应按以下下要求检检查食品品温度1、产品品标注保保存温度度条件的的，应与与产品标标签上的的温度条条件一致致。2、散装装食品或或没有标标注保存存温度条条件的，具有潜潜在危害害的食品品应冷冻冻或冷藏藏条件下下保存，热的熟熟食品应应保存在在60摄摄氏度以以上。3、测量量时包装装食品应应将温度度计放在在两个食食品包装装之间，散装食食品应把把温度计计插入食食品中心心部分。4、为避避免污染染食品，温度计计使用前前应进行行清洁，测量直直接入口口食品的的还应进进行消毒毒。（四）食食品的标标签是否否包括品品名、厂厂名、生生产日期期、保证证期限（或到期期日期）保存条条件、食食用或使使用方法法、加工工食品标标

40、签上应应有“QS”标志。食品质量量的感官官鉴别可可以通过过看、闻闻、摸等等几个方方面来进进行。看看（包装装是否完完整，有有无破损损，食品品的颜色色，外观观形态是是否正常常），闻闻（食品品的气味味是否正正常，有有无异味味），摸摸（检查查硬度和和弹性是是否正常常）。食食品的感感官检查查标准依依据各类类食品的的国家食食品安全全标准进进行。冷冻、冷冷藏食品品应尽量量减少常常温下存存放时间间，已验验收原料料以及冷冷藏、冷冷冻。不不符合要要求的食食品应当当场拒收收。做好好验收的的记录。四、不采采购禁止止食品（一）畜畜禽类：不能提提供上述述有关证证明的畜畜禽肉类类，感官官不符合合要求的的畜禽肉肉类等。（二）

41、、水产类类：河豚豚鱼及其其制品，死黄鳝鳝、死甲甲鱼、死死乌龟、死河蟹蟹、死青青蟹、死死蟛蜞、死小蟹蟹、死的的贝壳类类等。（三）果果蔬类：发芽土土豆、严严重腐烂烂的水果果、野蘑蘑菇、鲜鲜黄花菜菜等。（四）粮粮油类：酸败的的食用油油，霉变变的粮食食，上冲冲的干货货等。五、做好好进货台台账（一）建建立食品品、食品品原料、食品添添加剂和和食品相相关产品品的采购购记录制制度。采采购记录录应当如如实记录录产品名名称、规规格、数数量、上上产批号号、保证证期、供供货商名名称及联联系方式式、进货货日期等等内容，或者保保留载有有上述信信息的进进货票据据。（二）按按照产品品品种、进货时时间先后后次序有有序整理理采购

42、记记录及相相关材料料，妥善善保存备备查。记记录、票票据的保保存期不不得少于于2年。六、以用用定购采购食品品遵循食食用多少少采购多多少的原原则，一一方面保保证食品品新鲜和和质量，领一方方面能避避免销毁毁因挤压压而国企企的食品品所带来来的不必必要的损损失。二、食品品贮存操操作程序序一、工作作流程具具体要求求： （一）先先进先出出对每批原原料出入入库情况况进行登登记，登登记的内内容包括括品名、批号、保质期期、入库库日期、出库日日期、入入库数量量、出库库数量、结存数数量等。上述信信息可填填写在专专用的登登记卡上上，放置置在食品品贮存处处。（二）经经常性对对贮存的的食品原原料进行行检查。对于接接近保质质

43、期期限限的原料料，可以以在外包包装上贴贴上醒目目标识，标识要要优先使使用。（三）经经常性整整理贮存存的货物物，将较较早加工工的食品品放置于于较晚加加工食品品的前方方，使员员工在提提货时最最容易拿拿到早加加工的食食品。 （四）制定管管理制度度，要求求所有员员工在提提货时必必须核对对登记卡卡。二、冷藏藏或冷冻冻保存具具有潜在在危害的的食品（一）食食品在常常温下进进行采购购验收、原料加加工后，应尽快快冷藏或或冷冻。（二）从从冷库（冰箱）中取出出食品进进行原料料加工，应少量量多次，取出一一批，加加工一批批。（三）经经常性检检查冷库库（冰箱箱）运转转和温度度状况，可以从从以下几几个方面面检查：1、压缩缩

44、机工作作状况是是否良好好2、是否否存在较较厚的积积霜（可可能会影影响到制制冷效果果03、冷库库（冰箱箱）内是是否留有有空气流流通的空空隙，食食品堆积积、挤压压存放会会妨碍冷冷空气传传导，无无法确保保食品中中心温度度到达要要求。4、冷库库（冰箱箱）内温温度是否否符合要要求。三、贮存存时避免免交叉污污染（一）食食品应在在专用场场所贮存存。除不不会导致致食品污污染的食食品容器器、包括括材料、工具的的物品外外，其他他物品都都不应和和食品同同处存放放。（二）冰冰箱内食食品贮存存应做到到原料、半成品品、成品品分开，不得在在同一冰冰箱内存存放，并并应在冰冰箱外部部表明存存放食品品的种类类（原料料、半成成品或成成品）。（三）冷冷库内可可同时存存放食品品原料和和半成品品，前提提是冷库库内部有有隔断设设施，严严格进行行存放场场所的分分区。四、标识识食品原原料的使使用期限限任何食品品原料都都应该有有使用期期限。定定型包装装食品在在标签上上有使用用期限，未拆封封前可按按此期限限保存；其他食食品原料料、半