幼儿园食品加工管理制度（万能版本）.docx

《幼儿园食品加工管理制度（万能版本）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《幼儿园食品加工管理制度（万能版本）.docx（1页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

幼儿食品加工管理制度（1）分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤池，并要有明显 标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使 用。（2）加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开 使用，并要有明显标志。盛装海、水产品的容器要专用。（3）清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒 有害或形状异常的，不得加工。肉类清洗后无血、毛、污；鱼类清洗 后无鳞、鳏、内脏；蛋要先清洗干净外壳。肉类、排骨等要切细切小。 加工后的半成品要及时加盖，不能裸放。芸豆、土豆、豆芽、蘑菇必 须加工煮熟才能食用，严防发生群体性食物中毒。（4）蔬菜原料加工按照一择、二洗、三泡、四切的顺序操作， 土豆、冬瓜等蔬菜要去皮，浸泡清洗干净后再按照要求切细。不得加 工使用隔餐隔夜的熟制品。（5）油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食品要盛 放在已经过消毒的容器内并盖好，不得使用未经消毒的容器。（6）做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加 工结束及时拖净地面，水池、加工台、工具用具、容器清洗干净，定 位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。（7）根据不同季节，掌握好饭菜的出锅时间，饭菜盛桶后要及 时盖好，以保证饭菜温度适宜。