2022年营养学试题-----有答案.docx

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1、精品_精品资料_1维生素D 缺乏症有（佝偻病） 、骨质软化症、 （骨质疏松症）和（手足痉挛症）.2必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）.3除 8 种必需氨基酸外仍有（组氨酸）是婴儿不行缺少的氨基酸.4水溶性维生素包括（维生素B 族）和（维生素C）.5（奶和奶制品）含钙量丰富且吸取率高,是钙的良好来源.6烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎） 、（腹泻）和（痴呆） .7与胎儿“神经管畸形”的形成亲密相关的维生素是（叶酸）.8硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型.9人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动） 、（生长发育）和（食物特别动力作用）四方面.10蛋白质和

2、能量同时严峻缺乏的后果可产生（蛋白质-能量养分不良）症.11目前认为养分学上最具有价值的脂肪酸有（n-3 系列）和（ n-6 系列）两类不饱和脂肪酸.12养分学上,主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸取程度）和被人体利用程度三方面来全面评判食品蛋白质的养分价值.13人体需要的养分素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物） 、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类.14凡在人体内总重量小于（0. 01）者,称为微量元素.15正常成人体内蛋白质约占体重的（16一 19）,每天约有（ 3）蛋白质被更新.16一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质,也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质.

3、1膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节省蛋氨酸的作用 A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸 2婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维护（D）A氮平稳B负氮平稳C排出足够的尿素氮D正氮平稳 3维护人体基本生命活动的能量消耗是（B）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能 4能促进钙吸取的措施是（A）A常常在户外晒太阳B常常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D多饮酒 5具有激素性质的维生素是（B ）A维生素B1B维生素 B2C维生素DD烟酸（维生素PP） 6维生素B2 缺乏体征之一是（A）A脂溢性皮炎B四周神经炎C腹泻D牙龈疼痛出血 7能被人体消

4、化吸取的碳水化合物是（D）A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉 8膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节省苯丙氨酸的作用 A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸9中国养分学会举荐我国居民的碳水化合物的膳食供应量应占总能量的（C） A45一 50B 70以上C 55一 65D 30以下 10中国养分学会举荐成人脂肪摄入量应掌握在总能量的（D）A45B 25 30C 20以下D 20一 30 11 C不是评判蛋白质养分价值的指标.A食品中蛋白质含量 B蛋白质消化率 C脂溶性维生素的含量 D AAS 12某种食物的含氮量为 4 克,那么该种食物中的蛋白质含量为 B 克.A4 B25 C 75 D 6413负氮平稳

5、的人群（C）A正常成年人B青少年C烧伤病人D孕妇14、第四次全国养分调查结果显示,我国居民胆固醇摄入量嫡高,按要求,成年人每天胆固醇的摄入量不应超过A.A300mgB 400mgC 500mgD 600mg 15钾的最好食物来源为A.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_A蔬菜水果B奶类C酒类D油类16、中国成年居民钠的相宜摄入量为每日C.A2022mgB2lOOmgC2200mg D2300mg17、维生素K 与B作用有关.A抗不孕B 凝血C抗赖皮病D,抗脚气病18、体重超重的人,如想减去l000g 脂肪,大约需要多消耗（的能量.A 4000kCalB5000kCalC6000kC

6、alD7000kCal三多项挑选题1促进钙吸取的因素有（A B D E）A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E青霉素 2以下哪些蛋白可作为参考蛋白（BC）A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白E牛肉蛋白 3影响人体基础代谢的因素有（ABCDE）A体表面积与体型B年龄C内分泌D冰冷E性别 4促进铁吸取的因素有（BE）A维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素C 5维生素A 缺乏引起（ ACE）A干眼病B脚气病C夜盲症D坏血病E失明 6不溶性膳食纤维包括（AD）A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶 7人体必需脂肪酸为（BC）A -个亚麻酸 B亚麻酸C亚油酸D EPAE DHA 8食物的能量来源是

7、（ABCD）A碳水化合物B酒精C脂肪D蛋白质E矿物质 9以下矿物质中,属于必需微量元素的有（ADE ）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_A锌B磷C钙D铁E硒 10属于优质蛋白的有（BCE）A谷蛋白B大豆蛋白C鸡肉蛋白D白蛋白E鱼肉蛋白 11下面说法正确选项（ABE）A血红素铁主要存在于动物性食品中 B血红素铁在肠内的吸取并不受膳食因素的影响C非血红素铁主要存在于动物性食品中 D无论是血红素铁仍是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E铁的吸取与体内铁的需要量有关12含碘量丰富的食品有（ACDE）A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼 13下面说法正确选项（ACDE）A铬是体内葡萄糖耐量

8、因子的重要组成成分B硒是谷胱甘肽S 转移酶的组成成分C锌参加蛋白质合成D人乳中的钙磷比例约为1 ：1 5 E缺硒是发生克山病的重要缘由14维生素D 的较好食物来源有（BCE）A牛奶B蛋黄C肝脏D谷类E 海鱼 15用于预防婴儿由于维生素D 缺乏所致佝偻病的措施有A B D.A补充鱼肝油 B补充维生素 D 制剂 C补充大豆异黄酮类 D晒太阳16、维生素 B2 的缺乏症包括 A D .A口角炎 B眼部症状 C神经症状 D皮炎17、可反映机体维生素 A 缺乏的指标有 A C D .A显现眼干燥症 B显现口角炎 C眼生理盲点扩大 D显现毛发红糠疹1、有利于肠道钙吸取的因素有 （ D ）A、乳糖、青霉素、

9、抗酸药 B、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比 D、氨基酸、乳糖、维生素 D2、维生素 A 含量丰富的食物是（ A ）A、鸡肝 B、猪肉 C、玉米 D、山药可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_3、目前确定的最基本必需脂肪酸是（B ）A、亚油酸、花生四烯酸、 -亚麻酸B、亚油酸、 -亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、 -亚麻酸、花生四烯酸4、成年人维生素D 缺乏,常见的表现是（B ）A、佝偻病B、骨软化症C、骨质疏松症D、骨性关节炎5、中国居民膳食所需能量50% 以上是由供应.（ D）A、脂类B、蛋白质C、糖原D、碳水化合物6、理论上成人每天摄入克蛋白质就可满意零氮平稳.（

10、B）A、20 克B、30 克C、40 克D、50 克7、 评判食物蛋白质的质量高低,主要看（D ）A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值8、 维生素 B2 缺乏最常见的缘由是（B ）A、食物过敏B、摄入障碍C、膳食供应不足、加工破坏和丢失D、简单丢失9、人体所需维生素C 要靠食物供应,是由于（ D）A、人体合成太少B、人体合成障碍C、缺乏酶D、人体内不能合成维生素10、母乳中养分成分能满意生后内婴儿的全部养分需要、（D ）A、4-6 个月B、3-6 个月C、5-7 个月D、2-4 个月11、类胡萝卜素

11、在体内可以转变成哪种维生素（ A）A、 维生素 AB、 维生素 DC、 维生素 CD、 维生素 B112、植物油中亚油酸含量最低的是（ C）A、 菜油B、 玉米油C、 椰子油D、 橄榄油13、大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸,其中（ B）A、色氨酸较多B、赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少C、蛋氨酸较多D、两者都不是14、不同加工和烹饪方法大豆蛋白质的消化率不同,其中最高（ C）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_A、整粒熟大豆B、豆浆C、豆腐D、以上都不是15、与能量代谢有关的维生素是（D ）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B116、以下不属于“中国居民膳食指南”内容的

12、是（ D）A、多吃蔬菜、水果和薯类B、吃清淡少盐的膳食C、如饮酒应限量D、常常服用钙剂,防止骨质疏松17、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是由于（B ）A、蛋白质含量低B、必需氨基酸模式不合理C、蛋白质含量高D、与脂肪含量有关18、按世界卫生组织的定义,养分训练是（B）A、转变人们的饮食行为B、达到改善养分状况的目的C、两者都对D、两者都不对19、饱和脂肪酸与冠心病的发病亲密相关,可增加中、 老年人患心血管疾病的危急性.以下富含饱和脂肪酸的食物有（ C ）A、豆油B、花生油C、椰子油D、玉米油20、富含碘食品是（ B）A、 动物内脏B、海带C、 牛奶D、 肉类21、限制性氨基酸是指（D）A、

13、人体不需要的氨基酸B、限量摄入的氨基酸C、人体能合成的氨基酸D、食品中含量相对不足的氨基酸22、下面哪种不是食品腐败变质的缘由（B ）A、食品本身的组成和性质B、食品外形C、微生物的作用D、环境因素23、老年人膳食哪项是错误的（C ）A、食物粗细搭配B、适度体力活动C、食物加工要精D、保持能量平稳24、的图舌是缺乏何种养分素（D）A、维生素CB、维生素AC、维生素DD、维生素B25、为了削减维生素C 的更多缺失,炊具应防止使用（B）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅26、关于学龄儿童以下哪种说法是错误的（C ）A、保证吃好早餐B、少吃零食C、保证

14、食糖供应D、重视户外活动27、依据食谱制定原就,食谱的评判不包括（B ）A、食谱中食品种类是否齐全B、烹饪方法C、各类食物的量是否充分D、能量和养分素摄入是否相宜28、常用巴氏消毒法是指（ A）A、食品在60-65左右加热30 分钟B、食品在70-80左右加热30 分钟C、食品在40-50左右加热30 分钟D、食品在60-65左右加热10 分钟29、 以下烹饪过程中使养分素缺失的方法是（D ）A、上浆挂糊B、加醋C、急炒D、加碱30、钙的正确食物来源是（B ）A、钙片B、乳及乳制品C、鸡蛋D、D 鱼肝油31、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（D）A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗坏血酸C、尼克酸和

15、胡萝卜素D、维生素 A 和维生素 D32、为预防胎儿发生神经管畸形,孕妇应补充叶酸,开头补充的时间应在（C ）A、孕后 2 个月B、孕后 1 个月C、至少孕前4 个月D、孕后 3 个月33、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中分解而致.（C）A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素34 、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的正确比例分别是（ A）A、20 30, 10 14, 60 70B、10 15, 20 30, 55 70C、12 14, 17 25, 60 70 D、10 14, 20 30, 55 6535、自然食物中蛋白质生物学价值最高的是（B）A、 瘦猪

16、肉B、鸡蛋C、牛奶D、鱼可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_36、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为（ B）A、4kcal/g 、 9kcal/g 、9kcal/gB、4kcal/g 、9kcal/g 、4kcal/gC、9kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/gD、4kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/g37、不属于无机盐的元素是（ B）A、硫B、氮C、硒D、铁38、 米面加工精度过高会导致何种养分素严峻缺失（ D）A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、B 族维生素39、糖尿病病人膳食掌握的总原就是（C ）A、食物多样化

17、,合理支配进餐时间B、合理掌握热能摄入C、掌握碳水化合物的摄入D、掌握脂肪和胆固醇的摄入40、平稳膳食是指（D ）A、供应机体足够的热能B、供应机体足够的养分素C、供应机体全部所需的养分素D、供应机体相宜数量的热能和各种养分素,且比例适当41、判定机体肥胖最常用、最简便的指标是（D ）A、抱负体重B、BMIC、皮褶厚度D、体脂含量42、我国居民热能和蛋白质的主要来源是（D ） A、肉类B、奶蛋类C、大豆D、粮谷类 43、保健食品是指（B ）A、可以治疗疾病的食品B、可以调剂人体生理活动的食品C、药食两用的食品D、药膳44、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（C ）A、钙B、碘C、锌D、硒

18、45、以下属于碱性食品的是（ B）A、鸡蛋B、柠檬C、猪D、乳酪46、高血压发病的危急因素之一是摄入过多的（B）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_A、钙B、钠C、钾D、磷47、粮谷类中矿物质吸取率较低的一个缘由,是含有较多的（ A）A、植酸B、草酸C、醋酸D、碳酸48、食物脂肪的消化率与以下哪项亲密相关（ C）A、饱和脂肪酸含量B、亚油酸含量C、熔点D、亚麻酸含量49、 以下哪种物质属于膳食纤维（C）A、蔗糖B、淀粉C、果胶D、果糖50、某中学同学上课时突然大汗淋漓、头晕眼花,可能的缘由是（A）A、没吃早饭,显现低血糖现象B、天气太热C、长期贫血D、睡眠不足1.对我国居民来说,每

19、日膳食纤维摄入的抱负水平是（C） A.10 15 克 B.1520 克 C.20 25 克 D.2530 克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ）A.大豆 +面粉B.鸡蛋 +猪瘦肉C.大米 +大白菜D.带鱼 +猪肝3.以下各类人群中,蛋白质养分状况处于负氮平稳的是（D ）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者4.1 克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ）A.9.0 千焦B.16.74 千焦C.16.81 千焦D.37.56 千焦5.摄入混合膳食时,食物特别动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（B） A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确选项（D ）A.蒸

20、馏水比自来水养分B.经济进展了 ,养分问题就解决了C.保健食品的养分价值高D.早中餐高质量、高养分,晚餐应清淡7.以下含有维生素B12 的豆制品是（ D ）A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_8.有明显降血糖作用的蔬菜是（C ）A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗简单引起缺失的养分素是（B ）10.A.维生素 A B.B 族维生素C.维生素 C D.维生素 E10.在加热忱形下最简单发生氧化聚合的油脂种类是（C ）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显削减维生素、矿物质等水溶性养分素缺失的烹饪方式是（D ）A.炸 B.蒸煮

21、C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时,易患的养分缺乏病是（B ）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA的食物是（ D ）A.淡水鱼类B.禽肉 C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C 最丰富的食物是（A ）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（A ）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是（D ）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉17.以下食物中含钙最高的是（A ）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D 最丰富的食物是（A ）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大

22、豆19.锌在人体内的主要生理功能是（B ）A.参加血红蛋白的组成B.参加多种酶的组成C.参加骨骼和牙齿的组成D.参加甲状腺激素的代谢可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_20.我国人群缺铁性贫血严峻的主要缘由是（B ）A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高21.以下元素中属于微量元素的是（A ）A.铁 B.硫 C.钠 D.镁22.成年人缺碘会发生（B ）A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23.异食癖患者主要是由于缺乏（A ）A.锌 B.硒 C.钙 D.碘24.引起人类患坏血病的缘由是缺乏（C ）A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素

23、 C D.维生素 D25.缺乏维生素B2 的典型症状是（C）A.夜盲症B.脚气病C.的图舌D.坏血病26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（C ）A.10% B.20%C.30% D.40%27.能量摄入达到举荐供应量90%时为（ B ）A.超量B.正常C.不足D.严峻不足28.以下属于强酸性食品的是（C ）A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒29.食物成分表中显现符号表示（ C ）A.未测定 B.微量C.未检出D.不含有30.某成人体质指数为24,就他的体重情形属于（B）A.消瘦B.正常 C.超重D.肥胖31.人体能量消耗主要包括基础代谢的能量消耗、体力活动的能量消耗和食物特别动力作用.3

24、2.评判食物蛋白质的养分价值主要是以蛋白质的含量、蛋白质的消化率和被人体利用的程度 3 个方面进行评判.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_33.人体维生素D 有两个来源 ,其一是食物摄取,其二是皮肤合成.34.人体维生素A 有两个来源 ,一个是存在于动物性食物中的视黄醇:另一个是存在于植物性食物中的.-胡萝卜素 .35.每天油脂类的摄入量不应超过25 克 ,食盐摄入量不应超过6 克为宜 .36.实际体重大于参考体重10 20为超重 ,大于参考体重20以上为肥胖.37.食物热效应也称食物特别动力作用,是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗.（其中额外两字不能少）38.强化食品指科学

25、合理的向食物中添加养分素,以改善食品的原有养分价值的食品.39.转基因食品指以转基因植物、动物、微生物等产生的食物为原料,加工制造的食品成品及食品添加剂.40.淀粉的老化糊化后的淀粉放置一段时间后,以膨胀溶解的淀粉分子就会重新排列,形成新的氢键, 显现复结晶过程,使食品变硬,干缩,口感变差,称为淀粉的老化.41.成碱性食品某些食品（如大多数蔬菜,水果及豆类品等）,其成分经人体代谢氧化分解后,最终产品为阳离子,这样的食品称为碱性食品42.回忆询问法这一方法是通过回答方式有调查对象回忆最近24 小时内所吃食物的种类和数量,由此估算其摄入的能量和养分素.43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.（燕麦的血糖

26、生成指数比粳米低）44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（脂溶性维生素有一点过的储备,代谢慢,长期过量摄入是,可引起中毒）45.糙米的养分价值优于精米.（）46.食品冻藏中 ,养分素的缺失主要发生在冷冻储存阶段.（解冻阶段）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_47.体质指数（ BMI）即身高（米） / 体重（千克）的比值.（体质指数是体重（千克）/ 身高 2（米）的比值）48.简要回答膳食纤维的生理功能.增强肠道功能, 有利于粪便的排出. 预防大肠肿瘤. 掌握体重和减肥. 降低血糖和血胆固醇. 摄入过多对矿物质吸取不利.49.食物在烹饪加热时,养分素

27、发生了哪些有利于人体消化的变化.蛋白质变性,易受消化酶作用,提高了消化率.淀粉颗粒吸水膨胀糊化,易消化吸取.脂肪在热力的作用下,才能乳化,分解,更易被消化吸取.加热可破坏新奇食物中的酶,杀死微生物和破坏食物中的自然有毒蛋白.50.简要回答糖尿病人在能量掌握和糖类挑选上应留意的问题.（1）合理掌握总能量的摄入（2）对糖类挑选上：忌食富含单糖,多糖的食物.多项用吸取较慢的多糖类食物.在食用含淀粉较多的根茎类,鲜豆类蔬菜时必需替代部分主食.多项用低血糖生成指数食物,留意适当增加粗粮和面食的比例.增加可溶性膳食纤维的摄入.51.简要回答平稳膳食宝塔的主要内容.底层为谷类食物, 每人每天应吃300-50

28、0 克.其次层为蔬菜和水果, 每天应吃 500 克和 100-200克.第三层为动物性食物,每天应吃125-200 克.第四层为奶类和豆类,每天奶类100 克,豆类 50 克.第五层为油脂,每天不超过25 克.52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的养分不良有哪些主要临床表现.消瘦.体力下降.水肿.免疫力降低.合并其他养分缺乏.53.试述牛奶及奶制品的养分价值特点.牛奶蛋白质约 3.0%-3.5%,为优质蛋白质,易消化利用.糖类约4.6%,主要为乳糖,可促进钙等 矿物质吸取.脂肪含量约3%左右.含丰富的矿物质,如钾,钙等,是最好的自然钙源.含汗几乎全部种类的维生素.含大量生物活性物质如免疫球蛋白和

29、生长因子等.奶制品酸奶为发酵乳制品,各养分素的消化利用率均有所提高.奶酪为发酵乳制品,蛋白质和脂肪含量高, 富含钙. 奶粉是鲜奶经浓缩干燥后制成的产品,加工后缺失较多的是维生素C 其他养分素缺失不大.炼乳是牛奶除去水分之后浓缩的产品,包括甜炼乳和淡炼乳,其中甜炼乳储存了牛奶中大量的养分成分,是蛋白质和钙的良好来源,仅 B 族维生素有所缺失,而甜炼乳就由于添加了较多的蔗糖,能量较高.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1.以下能量系数（热价）最高的是（B） A蛋白质B.脂肪C碳水化合物D.乙醇2.脂溶性维生素不包括 （ B）A维生素AB.维生素 CC维.生素 ED.维生素 K3.大多

30、数蛋白质的含氨系数为（B） A 5.88B.6.25 C 6.67D.7.144.AOAC举荐评判蛋白质养分价值的必测指标为（C）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_A BVB.消化率C PER D蛋.白质含量可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_5.大豆蛋白质消化吸取率最高的加工方式为（D） A炒大豆B.发芽大豆 C.煮大豆D.制成豆腐6中国居民膳食营业素参加摄入量举荐成人来源于蛋白质的能量占总能量的（A） A 10%12%B. 11%13% C. 12%14%D. 13%15%7.以下哪种脂肪酸为n-6 系脂肪酸（ B） A油酸B.亚油酸C a-亚麻酸D.棕桐油酸8.

31、维生素 A 活性最高的形式是（A）A视黄醇B.视黄醛C 视黄酸D.B-胡萝卜素9.具有预防和治疗脚气病作用的维生素是（B） A维生素B6 B.维生素 B1C尼克酸D.维生素 B210.成年女性每天铁的相宜摄入量AI 为（ C） A10mgB. 15mg C. 20mgD. 25mg11.镁含量最高的食物是（B）A.坚果B.绿叶蔬菜C.糙粮D.肉类12.平均每克蛋白质可供应的热量为（B）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_A 3kcal B.4kcalC.7kcal D.9kcal13.某人从膳食中获得烟酸10mg,色氨酸240mg,摄入烟酸当量NE（ mg）为（ C） A.50 B.30C.14D.1214大豆中蛋白质的含量一般为（C） A.20%25% B. 25%30%C. 35%40% D.40%45%15.一般混合膳食的食物热效应约占总能量的（C） A.4% B.5%C.6%D.7%16.以下哪种氨基酸为必需氨基酸（ABD）A.异亮氨酸B.赖氨酸C.胱氨酸D.蛋氨酸 E酪氨酸17.以下哪种形式为维生素A 原？（ ABD）A.a-胡萝卜素B.B-胡萝卜素C视黄醇D.r-胡萝卜素E视黄醛18.膳食中锌良好的食物来源有（BDE）A.水果B.贝类 C.白色肉类D.红色肉类 E动物内脏可编辑资料 - - - 欢迎下载