2022年餐厅服务员培训内容 .docx

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1、精品_精品资料_餐厅服务员培训内容一、餐厅服务员必需遵守的礼仪餐厅是来宾的用餐场所,餐厅服务员不但要把握业务技能,仍要遵守服务中的各种礼仪,使来宾不但吃得饱,仍要吃得开心.1应笑脸迎来宾,自然大方并亲切问候：“您好 . 欢送光临 . 请问一共几位 .”假如是男女结伴而来, 应先问候女宾, 再问候男宾.对老幼残来宾,应主动上前照管.2要依据来宾的不怜悯形把他们引入座位.如重要来宾光临, 应把他们引领到餐厅中最好的位置.夫妇、情侣就餐,应把他们引领到寂静的角落位置.全家、亲朋好友聚餐,应把他们引领到餐厅中心的位置.对老幼残来宾应把他们支配在出入比较便利的位置.支配座位应尽量满意来宾的要求,假如该座

2、位已经被先到的来宾占用,服务员应说明致歉,求得谅解,举荐其他令来宾较中意的座位.3来宾走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般来宾的次序用双手拉开椅子,招呼来宾入座.来宾曲膝入座的同时, 轻轻推上座椅、使来宾坐好、坐稳.4为来宾送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口.适时主动尊敬的递上菜单,不能随便将菜单扔在桌上.顾客点菜时要耐心等候, 不能督促,让来宾有考虑的时间.点菜时,拿好纸、笔随时记录.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_应留意语言艺术,礼貌委婉,不要将就或硬性举荐,以免引起来宾反感.如来宾点的菜已经无货供应,应礼貌致歉,求得谅解.如来宾点的菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说：

3、“请答应我与厨师商议一下,尽量满意您的要求.”来宾点菜时,服务员应面带笑容,上半身略微前倾,身体不能靠在餐桌边,不能把手放在餐桌上,要仔细倾听,精确记录,防止出错.5如有儿童就餐,可给儿童加上小凳,便利儿童入座.6如来宾不慎掉落餐具,应快速为其更换洁净的餐具,不能在来宾面前一擦了事.7如有来宾的 ,应走近来宾轻唤,不能在远处高喊.8工作中必需随时应答来宾的呼唤,不能擅离岗位或与他人谈天.9为来宾斟酒上菜要讲究程序.上菜时手指不能碰及菜肴,每上一道菜要报菜名,简要介绍其特色,说话时不能唾沫四溅.斟 酒时手指不能触摸酒杯杯口,应按酒的不同种类打算斟酒的程度.倒香槟或冰镇饮料时,酒瓶应用餐巾包好,以

4、免酒水滴落到来宾 身上.10来宾吸烟,应主动上前点火.来宾的物品不慎落到的上,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_11对来宾应一视同仁,生意不管大小都应服务周到.逢年过节,要对每一位来宾致以节日的问候.12应在全部来宾离去后,再进行清扫,不能操之过急.13结账时,应把帐单放在托盘中,正面朝下递给来宾.来宾付账后,要致谢.来宾起身后,服务员应拉开座椅,并提示来宾不要遗忘随身携带的物品.帮忙来宾穿外套戴帽子,在餐厅门口与来宾友好话别：“再见,欢送您再次光临.”14餐厅服务员要与食物、餐具打交道,所以要对服务员的个人卫生严格要求.应穿着洁净洁净的降服,勤洗澡,勤理发,勤 剪指甲,勤刮胡须

5、,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首饰,不浓妆艳抹, 不梳披肩发.在来宾面前不掏耳朵,不剔牙,不抓头发,不打哈 欠,不掏鼻孔.如不得已要打喷嚏、咳嗽,应背转身体,用手帕 遮住口鼻,并向来宾致歉.工作前不吃有刺激气味的食品.二、对餐厅服务员进行岗内培训1 餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及以下几个方面： 1在所指派的岗位内招呼客人,留意客人进餐情形,听从上司指派,为客人供应良好服务.2依据工作程序和标准做好各项工作,如换台布、摆台、整理餐具,准可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_ 可由领班负责或接受领班交待 .4明白每日供应菜式及酒水以便介绍给客人. 5为客人上菜、分菜、斟

6、酒,收换餐具,服务客人就餐. 6留意客人所点的菜品.尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题.假设自己不能解决的可准时反映请示领班.7尽量防止用具破旧,轻拿轻放,使自己工作尽责.8负责好餐后各项收尾工作,清洁好当值卫生,交接好方可下班.2 餐饮服务员特训总就实习服务员的岗内培训内容练习生也称见习生或服务助理等.在对他们进行培训时,通常包括以下内容：1将客人用过的餐具送回洗碗部清洁,补充工作台内洁净餐具.2清理茶水档内茶渣杂物,清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等.3帮助厅面工作,如打送热开水,帮忙服务员理台.4整理及集中存放用过的台布席巾,以便洗衣厂清洗.5负责餐厅范畴内全部清洁卫生事项. 6尽量防止用

7、具破旧,轻拿轻放,要令自己对工作尽责.7勤苦耐劳, 听从上司安排指派, 仔细做好工作.3 领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时,一般涉及领位服务员的外表、开餐前的预备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情形等一系列内容.1外表洁净美观、彬彬有礼、热忱. 2做好开餐前的预备工作,摆正清洁可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_括预订和当面预订, 接受客人预订时要问清客人、 房号或单位、联系,订餐人数、时间、位置或其他要求,然后作好记录,报 留适当房位.假设是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部 营业部 受理. 4负责礼貌的将全部到餐厅用餐的客人迎入餐厅,有艺术的支配客人

8、就座.如匀称带客人入座,免使楼面有过 分挤迫或疏落感觉,遇有粗鲁或衣着任凭的客人,应带往偏角处 就餐,勿带近门口位,以免影响观瞻,只是语言态度需多加敬重.5负责明白餐厅内情形,以便随机应变的支配.6要留意照管客人跟随你进入餐厅就座,勿只顾自己前行.7负责替来宾存放衣帽、文件箱等物品. 8负责为就餐客人递送菜单,开胃酒单及推销餐前酒,答复适当问询.9负责接听,并准时通知受话人. 10餐厅是客人消费的场所,为保证客人进餐的舒服和高雅,非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人,一般谢绝参观. 11要兼作公关,不但与同事、上司保持良好关系,仍要多与客人打交道,熟记来宾,当客人再惠顾时热 情招呼.

9、12客人离去时要送客、拉门、按电梯、叫出租车等, 并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌 语. 13对进餐人数、桌数等业务情形作好书面记录,保管好菜单或交由指定领班存放.三、对酒吧服务员进行岗内培训可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1 酒吧服务员的岗内培训内容酒吧服务员和餐厅服务员虽同属餐饮类服务,但其工作内容是有区分的,通常要培训以下 内容. 1保持酒吧四周的清洁及酒吧各项用具的清洁.2每日按时领取各项货品,准时存放妥当.3每日开市前预备充分各项用具准时鲜果品、酒水、香烟等货源,并整理好酒水车、 酒水展现台. 4能熟识制作一般果盘,调制一般酒水.熟识全部用具的

10、使用.熟识各类酒水名称、价格、产的、喝法及一般保 管学问. 5向客人展现和介绍酒单,为客人订酒,并供应酒水服务,向客人举荐雪茄烟.为客人供应风味咖啡、鸡尾酒.6每日收市后做好清理补充工作,做好销售报表,交好班后才可下班. 7勤劳老实,反应灵敏精确,娴熟工作,听从上司,努力学习不断充实自己,使自己成为杰出酒吧员.2 领班服务员的岗内培训内容酒吧领班服务员的培训和餐厅领位服务员的培训是有区分的,酒吧领班服务员的岗内培 训要求更为严格,通常涉及以下内容：1有效督导本班组服务员优质高效的完成各项餐饮服务. 2负责对本班职工的考勤、考绩,依据职工的表现优劣有权进行夸奖批判、奖惩.3依据每天工作情形和接待

11、任务带领职工做好预备工作,检查职工外表及摆台、卫生是否符合标准.餐具布单是否充分. 4明白当日厨师长举荐及厨房供应的菜肴,与传菜部和谐合作. 5营业时间内,带领本组职工为客人供应高质量高效率的服务,确保本班可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_服务区域内的客人用餐情形,准时解决客人问题,并适当处理客人投诉. 7明白客人及特殊要求,与客人建立良好关系.8当属下在工作中犯错误时,可适当督导,但谨记不要当着客人或众职工的面指责,由于这不但会影响客人,亦大伤职工脸面,应小声提示或转入偏处、办公室等的方处理.9客人就餐完毕, 要督促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结账,防止走单、漏单

12、. 10餐厅营业终止时,搞好餐厅卫生,复原餐厅完好状态,并与下一班做好交班工作,隔时的交班要善于利用交班簿. 11将当班的工作情形,即来宾反映、开餐中显现的问题、重要宴会和客人进餐情形、客人投诉等做好工作日志,以便向领班总监或经理报告. 12视提高本班组全体素养为己任, 对本班职工进行培训.3 餐饮服务员特训总就四、西式餐厅服务员职责1 西餐厅散客服务员岗位职责1礼貌问候客人并询问人数.2引导客人入座,并可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_点菜 女士优先,点菜时应站立在客人右后侧 .6给客人上面包和黄油. 7按西式菜肴的次序,向客人供应饮食服务.8添水或酒、面包、黄油. 9常常更换

13、烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具. 10询问客人对主菜质量是否中意. 11当客人吃完后,清除桌上全部的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件洁净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的 调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水.12建议甜品并登记订单. 13服务甜品、咖啡或添水. 14询问客人是否需要其他东西. 15客人结账递上账单. 16送客用语：“再见,欢送再次光临”.2 西餐厅宴会服务员岗位职责西式宴会的种类大致有宴 会、自助餐、鸡尾酒会、花园宴会及茶会 小食 外买几种类型.西式宴会的做法有两种：一种是先由厨师将食品装在一只专用的 派盘内,由服务员给客人分派.服务员分派时站在客

14、人的左边, 左手托盘,右手拿匙叉按次序分派.另一种叫飞碟,也是由厨师 先将食物分别装在一只只餐碟内,然后由服务员按次序从右边分 派给客人,每人一碟,摆放在客人面前,然后由客人用刀叉进食.1散餐.分为早餐、午餐和晚餐.早餐.西餐早餐可分为美国式和欧陆式两种.美国式：第一道：果汁,如桔汁、番茄汁、葡萄汁等.其次道：鸡蛋,有蒸蛋、煮蛋、炒蛋等.第可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_道：果汁.其次道：面包.第三道：咖啡、红茶.午餐.午餐一般分为三道：第一道：汤.其次道：鱼或虾.第三道：水果和甜食. 晚餐.第一道：汤或头盘类食品.其次道：鱼或热大盘类食品.第三道：烤或扒类的,如烤猪排、牛排等

15、.第四道：水果和甜食.2自助餐.一般是规定好的价格,由客人自己购买餐券,或预订或零散就餐.客人进入餐厅时将餐券交给服务员或餐后结算,然后由客人任意选择和端取食物.自助餐的预备工作： a. 绝大部分工作在开餐前要预备妥当,如摆位、工作台的补充、放调味品等.b. 在布菲台四周要有较宽的的方以削减客人排队,其次布局要合理,如客人从门外进来,布菲台的分羹叉、刀、匙、碟要合理放好.c. 对食品质量要求比较高,要统一规格,如排骨的厚薄等,否就客人要选择,造成不卫生和不洁净. d. 要准时补充食品,但要留意卫生,不要给客人感到这是剩余食物.自助餐待客须知： a. 当引座员带人入座时,引座员应帮忙拉凳并嘱咐服

16、务员客人来了多少位.b. 服务员替客人打开席巾,斟冰水或问询客人需要何种酒水.c. 写人数要看清台号并写上经手人的名字. d. 当客人去取食物时要留意将客人的席巾折好. e. 客人取食物回位时,要替客人拉凳.f.要不停的替客人可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_取沙律或甜品时,要收走大刀、大叉,并将台面上的面包碎渣等 用餐巾扫洁净,将甜品匙叉分开.i.客人用甜品时,要主动问客人是否需要咖啡或茶. j.买单时要看清台号,并重复检查一次客人人数是否有误. k. 结账后要对客人说声“多谢”.食物台的留意事项： a. 做好餐前的预备工作,预备足够的分羹叉、酒精膏等. b. 特殊留意食物的保

17、温,特殊是中餐, 如汤、饭、面等要保持热量. c. 食物的花色品种要常更换和翻新, 使客人的确感到价廉物美,品种多样.d. 要准时补充餐具,如大餐碟、甜品碟等. e. 食物台的分羹叉要常常更换, 保持洁净. f. 食物台要常常保持洁净. g. 留意布菲炉的水是否足够. h. 留意酒精膏的火头,留意安全. i.自助餐完了之后要立刻通知厨房收回食物台剩下的食物,由厨师处理.五、中餐服务员职责1 餐前预备工作1明白宴会的接待对象, 接待人数, 客人的身份, 入席的时间, 宴会的摆设要求,客人的膳食要求,特殊有何特殊要求.2熟识菜单的内容及上菜次序,把握每款菜式的特点及服务程序.可编辑资料 - - -

18、 欢迎下载精品_精品资料_2 宴会服务1礼貌问候客人并引导客人入座.2给客人递上餐巾.3征求客人饮用何种酒水.4给客人倒茶水.5撤掉小毛巾.6为客人撤筷套,打开口布递给客人.7为客人斟酒水、饮料.8撤掉茶杯.9征得客人同意后,通知厨房出菜.10为客人上菜,介绍菜名,依据需要主动为客人分菜.11准时撤下桌面上的空碟子,并为客人更换骨碟、烟灰缸.12客人用完餐后,为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾.13清理台面.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_15询问客人是否仍需要其他东西,是否中意.16客人结账,递上账单.17为客人拉椅离座,送客,欢送再次光临本文源自：酒店治理收到客户投诉饭菜里面

19、有头发丝1、收到投诉时必需立刻处理.服务员虽然正在给其他客人点菜,但 应快速着手处理客人的不满, 点菜可以请其他服务生代替. 有异物的食物令客人不悦,始终放在眼前,只会惹客人更愤怒,请尽快将它端 走.同时向客人愧疚.2、立刻入单帮客人重做一份,假如吃了一半以上了,请客人喝一杯 什么,客人也会消消气的. 记住多让客人说话,可一起找到解决的方法.如问 “对不起,我为您拿点儿别的好吗？ ”,客人反应后再行动.假如要帮客人换别的, 在撤下食器后应立刻再向客人说一遍： “愧疚, 现在我去帮您拿,请稍等. ”并立刻告知厨房,请 厨房立刻做.3、服务员有致愧疚言语： “让你久等了 ”.这是对的,但不怎么发自内心就有所欠佳.顾客是敏锐的,我们应发自内心的处理好,让客人感受到真诚的服务.可编辑资料 - - - 欢迎下载