2022年食品质量管理学 .docx

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1、精品_精品资料_考试科目 : 食品质量治理学第一章至其次章总分 100 分时间： 90 分钟 学习中心教学点 批次：层次：专业：学号：身份证号：得分：一、单项挑选题 此题共 10 小题,每题 1 分,共 10 分.1、质量特性是产品的载体,在起初都是以来表达.A、适用性 B 、耐用性 C 、安全性 D 、高性价比2、在工程质量的五大因素中, 是最关键、最积极、最活跃的因素.A、机器 B、人员C、材料 D、方法E、环境3、质量成本掌握是以降低成本为目标,把影响质量总成本的各种质量项目掌握在方案范畴内的一种治理活动,是质量成本治理的重点.A、成本B、检验C、预算D、指标4、开展质量治理评审是最高治

2、理者的一项重要治理职责.A、定期B、不定期C、适时D、每年5、戴明循环提出的治理循环理论将治理活动分为个阶段A、2B、3C、 4D、 56、为排除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所实行的措施称为措施.A、订正B、预防C、保证D、改良7、组织应当懂得顾客当前和将来的需求,满意顾客要求并争取顾客期望.A、转变B、实现C、超越D、改良8、有效决策是建立在分析的基础上.A、统计B、数据和信息C、检验和分析D、科研结果9、组织与供方的关系可增强双方制造价值的才能.A、友好和信任B、相互监督C、相互帮忙D、相互依存和互利10、对企业而言,保证和提高产品质量取决于.A、检验人员B、生产人员C、决策人员D

3、、每个人二、多项挑选题 此题共 10 小题,每题 2 分,共 20 分.多项挑选、少选、错选均无分. 1、在市场竞争的几大要素：及交货期中,打算竞争胜败的要素是质量.A、品种B、质量C、价格D、服务2、产品质量的全过程治理可以概括为三个治理环节：.A、质量方案B、质量掌握C、质量检验D、质量改良可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_3、质量治理的首要任务,是指定组织的,得到贯彻和实现.A、 质量方针B、质量目标C、质量标准D、质量标准4、质量监督包括两个方面,即政府、社会监督和企业自我监督.A、检验B、宏观C、统计D、微观5、在工程质量有哪些因素.A、人员 B、机器C、材料 D、方法

4、E、环境6、食品的综合质量包括了等主要内容.A、产品质量B、工程质量C、工作质量D、服务质量7、质量治理就是为保证和提高产品质量或工程质量所进行的 和和谐、掌握、检查、处理及信息反馈等活动.A、调查 B、方案C、组织D、生产8、生产活动输入的是信息和原料,而输出的是.A、产品B、服务C、信息D、利润9、食品企业质量目标治理一般应包含以的内容.A、质量政策B、质量方针C、质量目标D、质量方案10、质量记录应并经授权人员签字、盖章或作其他审定后方能生效.A、字迹清楚 B 、内容完整 C 、按记录内容进行标识D 、注明日期三、判定题 此题共 10 小题,每题1 分,共 10 分.请在你认为对的题后打

5、一个“”,认为错的题后打一个“”,不需要改错.1、质量就是指产品满意用户需要的优劣程度适用性.2、质量特性的含义是指产品需满意用户不同的需求.3、组织的顾客和其他相关方可能对同一产品的功能提出不同的需求,也可能对同一产品的同一功能提出不同的需求.4、在市场销售农副产品,通常需办理食品流通许可证.5、质量策划是治理质量的一部分,致力于制定质量目标并规定必要的运行过程.6、设计和开发输入是质量掌握的一个关键环节.7、产品开发最注意的是产品的赢利程度.8、食品是具有肯定养分价值可供食用对身体无危害的食物.9、审核员和被审方不应有除审核工作以外的任何关系.10、在有可追溯性要求的场合,组织应掌握并记录

6、产品的唯独标识.四、填空题 此题共 5 小题,每空 1 分,共 10 分和.1、为了最经济的生产能满意用户要求的产品,公司内各部门要协力与产品质量.2、标准化是进行质量治理的可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_3、审核前, 审核组长应编制一份审核方案,就审核的实施为审核托付方、和 之间达成一样供应依据.4、沟通能到达信息的和传递,以到达在组织内增强懂得和和谐行动,这对质量治理体系的有效运行是必需的.5、在与供方沟通前,组织应确保规定的选购信息是和的.五、简答题 此题共 3 小题,每题 10 分,共 30 分 1、简述质量责任制的定义和作用.2、简述在工程质量的五大因素中人的作用.3

7、、简述对质量信息的基本要求.六、论述题 此题共 1 小题,共 20 分.1、按层次分类,我国有哪些标准？其主管部门及标准的代号、应用范畴有什么规定？参考答案：一、单项挑选题：此题共10 小题,每题 1 分,共 10 分1、A.2、 B3、A.4、 A.5、C可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_6、B.7、C.8、B.9、D.10、D.二、多项挑选题： 此题共 10 小题,每题2 分,共 20 分.1、A.B.C.D.2、A.B.D.3、A.B.4、B.D.5、 A. B. C. D.E6、A. B. C. D.7、 A. B.C. D.8、A. B. C.9、 A. C. D.10

8、、A. B. C. D.三、判定题：此题共10 小题,每题 1 分,共 10 分.1、 2、3、4、5、6、7、8、9、10、四、填空题此题共5 小题,每空 1 分,共 10 分1、保持,改善. 2、依据,基础. 3、审核组,受审核方. 4、准时,精确. 5、充分,相宜五、简答题： 此题共 5 小题,每题 6 分,共 30 分1、答：所谓质量责任制就是明确规定各级领导、每个部门、全部职工在质量治理工作中的职务、责任、权限和利益,做到质量工作“事事有人管、人人有专责、办事有标准、工作有检查”.这样不仅使质量问题具有可追溯性,而且能做到职责明确、功过分明、奖惩有法,从而把改良和提高产品质量的工作与

9、调动全体职工的积极性结合起来,最终使企业形成严密高效的质量治理责任系统.2、答：第一说明哪主要 五大因素 ,然后再阐述其中人的作用.在五大因素 中人是最关键、最积极、最活跃的因素.事在人为,其他因素都是通过人的作用而产生的.二人的质量包括质量意识、业务才能及相应的活动标准是通过工作质量表现出来的.工程中的每个因素水平及其稳固程度都与人的工作质量有关,即工程质量是通过企业各部门人员的工作质量来保证的.3、答：1、保证质量信息精确、准时、全面.实事求是,保证信息的精确性,这是信息工作的生命.信息贵在准时,必需保持高度灵敏,这是信息工作的特点.全面反映、系统表示,这是信息工作的核心.2、做好质量信息

10、的收集、整理、分类、传递、汇总、归档等工作,系统的积存信息,并对它实行严格的科学治理.建立质量信息传递、反馈的程序和制度,形成信息反馈闭环系统.依据治理评审的要求,阐述其输入应包括的信息.六、论述题：此题共1 小题,共 20 分.1、答：第一说明按层次分类,我国标准有国家标准、行业标准、的方标准、企业标准四种,然可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_考试科目 : 食品质量治理学第三章、第四章、第五章总分 100 分时间： 90 分钟 学习中心教学点 批次：层次：专业：学号：身份证号：后分别说明.国家标准：是指由国家的官方标准化机构或政府授权的有关机构批准、发布,在全国范畴内统一和适用

11、的标准.我国的国家标准是指对全国经济技术进展有重大意义,必需在全国范畴内统一,并由国务院标准化行政主管部门编制方案、组织草拟、统一审批、编号和发布.我国的强制性国家标准代号为“GB”,举荐性国家标准代号为“GB/T”,其编号由国家标准的代号、国家标准发布的次序号和国家标准发布的年号三部分组成.2行业标准： 我国的行业标准是指在全国性的各行业范畴内统一的标准.由国务院有关行政主管部门编制方案,组织草拟,统一审批、编号、发布,并报国务院标准化行政主管部门备案.行业标准是对国家标准的补充,在相应国家标准实施后,自行废止.行业标准号由国务院标准化行政主管部门规定.目前,国务院标准化行政主管部门已批准发

12、布了 58 个行业标准代号.如：JB、HB等.3的方标准：我国的的方标准是指在某个省、自治区、直辖市范畴内需要统一的标准. 对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范畴内需要统一的工业产品的安全和卫生要求,可以制定的方标准.制定的方标准的项目,由省、自治区直辖市人民政府标准化行政主管部门确定.的方标准由省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门编制方案、组织草拟、统一审批、编号发布,并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案.的方标准不得与国家标准、行业标准抵触,在相应得国家标准或行业标准实施后, 的方标准自行废止.的方标准的代号, “ DB”加上省、自治区、直辖市

13、行政区划代码前两位数、再加斜线、次序号和年号四部分组成.4企业标准： 是指企业所制定的产品标准和在企业内需要和谐、 统一的技术要求和治理工作要求所制定的标准.企业生产的产品在没有相应的国家标准、 行业标准和的方标准时, 应当制定企业标准, 作为组织生产的依据.或者在有相应的国家标准、行业标准和的方标准时,国家勉励企业在不违反相应强制性标准的前提下,制定充分反映市场、用户和消费者要求的,严于国家标准、行业标准和的方标准的企业标准,在企业内部适用.企业标准由企业制定,由企业法人代表或法人代表授权的主管领导批准、发布,由企业法人代表授权的部门统一治理.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_

14、：得分：一、单项挑选题 此题共 10 小题,每题 1 分,共 10 分.1、指出以下因素中造成反常波动的因素.A、天气反常B、杀菌锅压力表岁月已久指示有误差C 、电压波动 D 、个别职工打瞌睡2、考核的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情形挂钩,否就将会影响对产品质量的监督作用.A、检验人员B、技术人员C、治理人员D 、生产人员3、全数检验又称,检验结果通常能反映产品整体质量状况.A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验 4、在质量治理中常用的方法整理加工数据.A、制表B、画曲线图C、电脑D、数理统计5、是产品制造过程的基本环节,也是组织生产过程的基本单位.A、操作手就B、质量规

15、程C、流水线D、工序6、客观性感官评判是由经过依据统计学原理所设计的试验程序进行,用来鉴定不同样品的品质特点.A、特的训练的同学B 、特的训练的鉴评师C、随机邀请的人员D 、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段,可以实行：抽样调查、或进料抽样试验等方法检查验质量.A、索证 B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为年,应在期满前6 个月内,向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请.A、1B、2C、3D、 59、业主经营范畴涉及食品,市场监督治理局应当先按的规定进行食品经营条件审核, 审核通过后,业主在取得食品流通许可后,办理工商登记.A、食品生

16、产许可B、食品流通许可证治理方法C、凭房屋全部证或租借协议D、税务登记10、食品企业应当每隔年或者当生产场的变换、生产设备变换、操作职工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验,以证明样品符合全部产品技术标准的要 求.A、半年 B 、1C、 2D 、 3二、多项挑选题 此题共 10 小题,每题 2 分,共 20 分.多项挑选、少选、错选均无分. 1、在食品原料或辅料的选购过程中,其输入往往是等,其输出是选购产品.A、选购清单B、合格供方名单C、报价表D、产品合格证可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_2、质量掌握的传统方法指、因果图、散布图和治理图等7 种工具.A、分层

17、法B、检查表C、直方图D、排列图3、工序检验是在产品生产过程中,由专职人员对生产过程中各工序间的中间产品进行的检验, 其目的在于.A、剔除生产过程中的不合格品B、实行订正措施C、预防大批废品的产生D、防止废品流入下道工序4、在质量检验中要确定检验类型,基本检验类型有收货检验、外协检验、.A、生产过程的检验B、发货检验C、对客户退货的检验D、库存转移检验5、新产品可依设计过程的特殊要求而分为不同的种类,依据设计过程的特点一般将新产品分为以下七种：新包装产品、移植型产品、全新产品.A、连续品B、重新定位品C、新样式产品D、新配方产品6、食品工厂生产车间通常按、动力帮助车间等排布.A、原辅料验收和预

18、处理车间B、加工车间C、杀菌车间D、包装车间7、产生产品创意的直接性信息来源有.A、市场调查B、消费者代表座谈C、经销人员看法征求D、直接与消费者接触8、HACCP是预防性的食品安全保证体系,但它不是一个孤立的体系,必需建筑在的基础上.A、良好操作标准 GMP B、卫生标准操作程序SSOP C 、卫生标准 D 、质量掌握9、治理的基本功能包括A、方案 B 、组织 C 、领导 D 、掌握10、食品质量治理的特殊性表现在A、时间上的广泛性B 、对象的复杂性C 、食品安全是首要任务D 、以上都不对三、判定题 此题共 10 小题,每题1 分,共 10 分.请在你认为对的题后打一个“”,认为错的题后打一

19、个“”,不需要改错.1、随机抽样就是指总体中每一个体被抽取的可能是相等的,且不掺杂人的主观意志在内的一种抽样方法. 2、产品出厂检验后的试样应留样,以备复检使用.3、由取样造成的误差是很小的,相对于检验过程显现的误差,可以忽视不计.4、对于企业的经营治理者,必需将质量治理的规章制度用上墙的方式公告.5、新产品是产品的新变种,例如某产品配以新的包装规格后以后,就称做某一产品的新产品.6、仪器分析灵敏度高,所以其检验结果往往比化学方法精确.7、采样必需有代表性,否就其后的检验过程无论再精确,其检验结果也不准.8、经过高温灭菌后的罐头食品通常需进行保温试验,所以出厂检验不需再做微生物检验项目.9、食

20、品流通企业不直接生产加工食品,不需要设置食品安全治理员.10、经过冷库储存的产品,在再出厂时,仍需出厂检验合格后方可出厂.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_四、填空题 此题共 5 小题,每空 1 分,共 10 分1、质量治理的一项重要工作就是通过收集、加工整理数据、 找出规律,把掌握在最低限度,并排除因系统性缘由造成的.2、从可以确定出任何一个数据的离显现的概率.3、质量评定就是对产品符合及要求程度进行评判.4、感官检验通常需在进行,并要有的感官评判结果, 才能得出感官检验结果.5、在食品包装袋显现的QS标记表示该产品生产商,并且已通过,是合格品.五、简答题 此题共 3 小题,每

21、题 10 分,共 30 分 1、简述数理统计方法的工作程序.2、出厂检验记录应当记录哪些内容？3、选购掌握的主要步骤有哪些？六、论述题 此题共 1 小题,共 20 分.1、试论述连续质量改良有哪些特点？参考答案：一、单项挑选题：此题共10 小题,每题 1 分,共 10 分1、B.2、A.3、D.4、D.5、 D.6、C.7、A8、 C.9、B.10、B.二、多项挑选题： 此题共 10 小题,每题 2 分,共 20 分.1、ABC2、 A.B.C.D.3、ACD4、A.B.C.D.5、A.B.C.D.6、A.B. D. 7、A.B.C.D.8、A.B.9、A.B.C.D.10、ABC三、判定题：

22、此题共10 小题,每题 1 分,共 10 分.1、 2、 3、4、 5 、6、 7、8、9、 10 、四、填空题此题共5 小题,每空 1 分,共 10 分1、正常波动、反常波动2、正态曲线 均值. 3 设计工艺,技术标准4、感官评判室,多人5、已得到食品生产许可证,出厂检验可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_五、简答题： 此题共 3 小题,每题 10 分,共 30 分 1、简述数理统计方法的工作程序.答：质量治理中使用的数理统计方法大致依据以下工作程序进行：1针对性收集数据.2整理加工数据,形成图、表.3分析判定,找出规律.4提出解决问题方案,帮助实施方案以到达提高质量的目的.2、

23、出厂检验记录应当记录哪些内容？答：食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、各检验项目检验结果,是否合格判定.3、选购掌握的主要步骤有哪些？ 答：选购掌握的主要步骤包括：(1) 接受需求信息 要求 .需求信息包括：所需物品的描述.必需到达的质量和数量.期望交付的时间.(2) 挑选供应方.对供应商进行资质论证,供应商生产许可证、营业执照、产品合格证、产品检验报告.(3) 发出定单.(4) 监测指令.(5) 接受定单.(6) 储存.六、论述题：此题共1 小题,共 20 分.1、试论述连续质量改良有哪些特点？ 答：连续质量改良具有以下特点：1 突破性、创新性、预防性连续质量改良的显著特点是突破性和创

24、新性.没有对现状的突破就谈不上质量改良, 没有创新精神也就难以实施质量改良.质量改良致力于常常性查找改良时机,实行以预防为核心的原就. 连续质量改良强调的是突破和进展,连续不断提高质量水平,所追求的是杰出、 零缺陷和一次胜利为目标.坚持不懈的进行连续质量改良,必定给企业带来巨额经济效益,所以连续质量改良是一种有利可图的制造性变革.(2) 整体优化和全员参与性一个组织存在的质量问题或顾客的埋怨,决不仅是产品和生产问题, 这与未查明的治理、行政、技术等职能部门都有联系.遍布本组织的缺陷和过失,如拖延时间、失信、浪费时间和材料、过量库存、资金闲置、设备和空间的无效利用等,都是产生质量问题的根源.因此

25、质量改良是整体性的改良,整体优化就成为连续质量改良的一大特点.全员参与, 特殊是最高治理者的连续支持参与是实现整体优化的必备条件.(3) 成果的隐藏性和投资的长期性连续质量改良的效益和效率有其隐藏性.由于改良是解决系统性的质量问题,它不像可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_偶然性质量问题解决后的成效那么明显,但对长远的经济效益影响是很深远的.假如不加以改良, 就可能逐步被挤出市场直到危及企业的生存.成果的隐藏性仍在于很多无形的效 益, 这方面的效益除了我们常说的调动职工的积极性、增加职工的责任感, 使质量意识深化人心, 使企业文化的整体水平提高等,另外从治理者的角度来看,组织仍将变

26、得更加简单治理. 当过失被排除, 每个人的工作要求变得明确时,质量治理部门和其他部门对待质 量问题,就从反应性的消极等待转入问题的事先预防,从而节约了宝贵的时间和资源.投资长期性. 一是表现在质量改良开头时会使成本、费用增加, 只有质量改良取得成考试科目 : 食品质量治理学 第六章、第七章、第八章总分100 分时间： 90 分钟 学习中心教学点 批次：层次：专业：学号：身份证号：得分：果才会得到补偿. 二是表现在投资的连续性,由于任何改良都不是一劳永逸的,必需坚持连续不断投资才会使改良得到成效.一、单项挑选题 此题共 10 小题,每题 1 分,共 10 分.1、目前食品德业有效预防食品质量与安

27、全事故最先进的治理方案是A. SSOPB.HACCPC. GMPD.ISO2、食品安全监督治理部门应当依照食品安全信息,为公众询问、投诉、举报供应便利.任何组织和个人有权向有关部门明白食品安全信息.A、举报人申请B、各级政府要求C 、食品安全法及其实施条例D、食品安全标准 3、质量手册是组织质量工作的“基本法”,是组织最重要的质量文件,它具有强制性质.A、指导性B、法规性C、体会性D、参考性4、在食品的质量要素中,居于第一位的是 .A. 风味B.功能性 C.安全性D.养分5、国家质检总局授权组织开展本辖区食品生产许可证的受理、企业必备条件审查、产品质量检验和食品生产许可证发证工作.A、省级卫生

28、监督所B 、市级卫生监督所 C、省级质量技术监督部门D 市级质量技术监督部门6、食品企业应当建立原辅料、食品添加剂进货记录档案,储存期限不得少于年.A 、1B、2C、3D、47、食品安全监督治理部门应当依照食品安全信息, 为公众询问、 投诉、 举报供应便利.A、申请人的要求B、各级政府要求C、食品安全法和食品安全法实施条例的规定 8、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进入相关农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或.A、餐饮服务场所B 、私人住宅C、家庭餐桌9、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为.A、2 年 B、3 年 C 、4 年D、5 年10、食品出厂检验记

29、录应当真实,储存期限不得少于年.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_A 、1B、2C、3D、4二、多项挑选题 此题共 10 小题,每题 2 分,共 20 分.多项挑选、少选、错选均无分. 1、食品生产企业应当组织职工参与食品安全学问培训,学习食品安全和其他食品安全学问,并建立培训档案.A、法律B、法规C、食品安全标准D、操作规程2、2022 年 12 月 15 日正式发布实施了2022 版 ISO9000 族系列标准.它所供应的质量治理体系包括质量方针、治理评审等五个方面的内容和要求.A、策划B、实施与运行C、检查与订正措施D、监督3、质量治理体系文件应包括以下五大类：及产品标准所

30、要求的记录.A、形成文件的质量方针和质量目标B、质量手册C、本标准所要求的形成文件的程序D、组织为确保其过程有效策划、运作和掌握所需的文件4、质量记录应并经授权人员签字、盖章或作其他审定后方能生效.A、字迹清楚 B 、内容完整 C 、按记录内容进行标识D 、注明日期5、当操作人员发觉存在偏离,导致关键限值失控时,可以实行以下行动：、对偏离的产品进行评估：产品不存在安全危害,产品可被通过.产品存在潜在的安全危害,可以挑选重新加工、转为安全使用转变用途或销毁.A、立刻停产整顿B、快速调剂生产过程使其复原到设定的限值之内,并别离出受影响的产品C、停下生产线,别离出可疑产品,登记问题并重新开头D 分析

31、显现的问题,判定其发生的偶然性或必定性,寻求一个长远的解决方法6、由于食品具有保质期的特性,所以在生产、物流、分销治理业务中的全部环节,从订单处理开头到,都要求有很高的效率及精确性.A、出入库治理B、体系治理C、物流配送治理D、质量治理7、HACCP是一个为国际认可的、保证食品免受的预防体系.A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、食品过敏源危害8、HACCP是预防性的食品安全保证体系,但它不是一个孤立的体系,必需建筑在的基础上.A、良好操作标准 GMP B、卫生标准操作程序SSOP C 、卫生标准 D 、质量掌握9、目前采纳 GMP治理体系的行业有.A、制药业 B 、食品工业 C 、医

32、疗器材工业 D 、外包装行业10、我国食品安全法中要求以下哪种物品使用前必需消毒.A、餐具 B 、饮具 C 、熟食品容器 D 、水果三、判定题 此题共 10 小题,每题1 分,共 10 分.请在你认为对的题后打一个“”,认为错的题后打一个“”,不需要改错.1、外部质量体系审核是组织以外的人员或机构对组织的质量体系进行的审核,因此必需由独立的机构实施审核 第三方审核 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_2、HACCP并不是一个零风险的体系,只是可以尽量削减食品安全危害的风险.3、HACCP体系要求通过易于监视的特性,如时间、温度和外观实施掌握.4、质量手册应按文件掌握的规定要求对其

33、批准、修改、发放和掌握.5、质量体系的建立使质量治理由“人治”走向“法治”.6、食品企业建立产品企业标准时,其申请需经过所在的技术监督部门批准.7、食品安全监督治理部门依据情形可以对食品实施免检.8、食品安全法施行后,食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效.9、食品安全监督治理部门在对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品,不得猎取被抽检方任何利益.10、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行出厂检验时,可以托付符合 食品安全法规定的食品检验机构进行检验.四、填空题 此题共 5 小题,每空 1 分,共 10 分1、食品 GMP是一种特殊注意产品在整个制造过程和的保证制度.得到监控,数据记录

34、2、HACCP体系在问题显现之前就实施,因而是掌握体系.预防、风险掌握3、质量检验对产品质量的保证着眼于,而质量掌握就立足于.事后检查、事前预防4、产品整个研发过程直接由驱动,因此顾客对生产的产品的中意度将.顾客需求,大幅度提高5 、食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全治理制度,加强对职工食品安全学问的,配备专职或者兼职,做好对所生产经营食品的检验工作,依法从事食品生产经营活动.培训,食品安全治理人员五、简答题 此题共 3 小题,每题 10 分,共 30 分 1、简述不合格品的处置方法.2、GMP的基本精神是什么？3、食品安全危害因素主要来自于那几个方面？六、论述题 此题共 1 小题,

35、共 20 分.1、食品添加剂的定义是什么？食品生产加工企业应如何正确使用食品添加剂？可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_参考答案：一、单项挑选题：此题共10 小题,每题 1 分,共 10 分1、B.2、C.3、 B4、C.5、C.6、A.7、C.8、 A.9、B.10、 B.二、多项挑选题： 此题共 10 小题,每题 2 分,共 20 分.1、A.B.C.2、A. B.C3、A.B.C.D4、A.B.C.D5、A.B.C.D.6、A.C.7、A.B.C.8、A.B.9、A.B.C.10、A.B.C三、判定题：此题共10 小题,每题 1 分,共 10 分.1、 2、 3、 4、 5

36、、6、7、 8、 9、 10、四、填空题此题共5 小题,每空 1 分,共 10 分1、得到监控,数据记录.2、预防、风险掌握. 3、事后检查、事前预防.4、顾客需求,大幅度提高. 5、培训,食品安全治理人员五、简答题： 此题共 3 小题,每题 10 分,共 30 分 1、答：从三方法阐述不合格品的处置方法.答案如下：对不合格品的处置途经可以是：a) 实行措施,排除已发觉的不合格.b) 经有关人员批准,适用时经顾客批准,让步使用、放行或接收不合格品.c) 实行措施,防止其原预期的使用或应用.应对订正后的产品再次进行验证以证明其符合要求.当在交付或开头使用后发觉产品不合格时,组织应实行与不合格的影

37、响或潜在影响的程度相适应的措施.应保持不合格的性质以及随后所实行的任何措施的记录,包括所批准的让步的记录.2、答：食品 GMP是一种特殊注意产品在整个制造过程的品质与卫生的保证制度,其基本精神是： 1降低食品制造过程中人为的错误 2防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变 3建立完善的质量治理体系3、食品安全危害因素主要来自于那几个方面？答：目前食品安全危害因素主要来自于以下几个方面：（ 1）微生物对食品的污染和病虫害等生物性危害.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_（ 2）食品中残存的物理性危害.（ 3）环境对食品或食品原辅料的污染造成重金属、农药、化肥的残留等化学性危害.（ 4）食

38、品添加剂的违规或超量使用使食品中添加剂含量超标.（ 5）投毒等恶性大事的发生.六、论述题：此题共1 小题,共 20 分.1、食品添加剂的定义是什么？食品生产加工企业应如何正确使用食品添加剂？答：食品添加剂的定义为为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者自然物质.养分强化剂、食品用香料、搅基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内.使用食品添加剂第一必需考虑其必要性和合理性.必要性：必需是生产加工工艺中为到达某项指标而必需添加的帮助物质.不应掩盖食品质量本身缺陷或以掺假、掺杂、伪造为目的.或掩盖加工设备、加工工艺或其他生产条件不足而使用食品添加剂.合理性：使用的食品添加剂的种类和使用量必需尽量考虑低毒,必需是 GB2760-2022 食品添加剂使用标准中答应使用的食品添加剂种类,其使用量和残留量也必需符合 GB2760-2022 食品添加剂使用标准的有关规定.需选购符合国家有关规定的食品添加剂生产厂商的产品,依据产品说明书的要求正确使用.凡使用过食品添加剂的产品必需在产品标签中明确注明其名称和使用量.可编辑资料 - - - 欢迎下载