2022年餐厅服务员初级教学大纲 .docx

《2022年餐厅服务员初级教学大纲 .docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐厅服务员初级教学大纲 .docx（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精品_精品资料_餐厅服务员初级教学大纲一、本课程培训的基本要求1. 餐厅服务基本学问2. 菜点酒水学问3. 基本法规和行业标准4. 风俗及饮食习惯学问5. 英语学问6. 餐饮服务的基本技能二、培训要求与内容第一章 餐厅服务培训要求：通过本章节的学习, 使学员明白不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序.培训内容：一、中餐服务接待1. 零餐服务的特点和服务程序2. 团体包餐服务的特点和服务程序3. 茶市、舞厅的特点和服务程序二、西餐服务接待 1西餐基本学问可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_2. 零餐服务的特点和服务程序3. 酒吧、咖啡厅服务程序其次章 菜点酒水学问培训要求：通过本章节的学

2、习, 使学员明白一些菜点学问和酒水学问,便于在工作中向客人介绍,更好的做好服务工作.培训内容：一、中国菜点简介1. 中国的主要菜系2. 中国的方菜的风味特点3. 中点的种类和特点二、西餐菜点简介1西餐菜肴的特点2主要国家菜点的特点及代表菜点三主要名酒和饮料 1中国酒的分类与特点2. 外国常用酒的品种和特点3. 主要饮料介绍第三章 基本法规和行业标准培训要求：通过本章节的学习,使学员明白基本的法律法规、行业标准和职可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_业道德,把握必备的卫生学问和安全学问.培训内容：一、服务行业的基本法规1. 消防、治安法规2. 餐饮服务行业法规3. 卫生法规二、行业标

3、准和职业道德1. 食品卫生与“五四制”2. 个人卫生与环境卫生3. 餐具消毒三、安全学问1. 安全用电、用煤气2. 防火与灭火常识3. 财产安全第四章 风俗及饮食习惯培训要求：通过本章节的学习,使学员明白我国一些的区和少数民族的饮食习惯,明白一些客源国的饮食习惯,从而增强服务意识,提高客人的中意度.培训内容：一、我国主要的区人们的风俗及饮食习惯可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_二、主要客源国人们的饮食习惯2. 不同年龄、职业、就餐目的的来宾的饮食习惯与要求第五章 服务员的礼貌修养培训要求：通过本章节的学习,使学员明白标准的礼节礼貌、外表仪容仪态,把握日常服务中的礼节,标准礼貌服务用语,从而提高服务质量.培训内容：一、礼节礼貌三、日常服务中的礼节礼貌可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_第六章 英语培训要求：学会常用英语 100 句,并能用简洁的礼貌用语应答.培训内容：第七章 餐饮服务的基本技能培训要求：通过基本技能的学习与训练, 使学员把握餐饮服务中的托盘、 口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能.培训内容：一、托盘二、餐巾折花三、斟酒可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_四、中餐铺台五、上菜服务可编辑资料 - - - 欢迎下载