2022年餐饮部利润目标股份经营管理第三季度工作总结4.docx

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1、精品_精品资料_.餐饮部 20.17 年利润 .目标股份经 .营治理第三 .季度工作总 .结餐饮部 .05 年利润 .目标股份经 .营治理第三 .季度工作总 .结 时间如 .梭,转瞬 0.5 年股份制 .运作已走过 .三个季度, .回忆过去的 .一个季度, .餐饮部在酒 .店及公司领 .导的正确指 .导下,在酒 .店兄弟部门 .的亲密协作 .下,在部门 .全体干部员 .工的大力支 .持和努力下 .,大胆经营 .、勇于创新 .、锐意进取 ., 超额完成 .了公司及酒 .店制定的各 .项经营任务 .指针,为实.现公司及酒 .店领导“发.展餐饮”这.一战略目标 .打下了良好 .的基础 .下面餐饮部

2、. 就第三季度 .主要工作总 .结、报告.一、第三 .季度经营情 .况 三季度 .,部门共实 .现营业收入 .19294.99.xx.xx,完成 .季度任务指.针的 122.51,较.去年同期 1.73905.xxxx 增.加了 190.445.x.xxx ,上.升率为 11.,实现利润 .28996.0.1xx.xx,完成 .季度利润指 .针的 147.34,较.去年同期 2.63774.2xxx .x平 均每.月 8792.4.7xx.xx相比.,利润增长 .了 2618.5.85,.增长率为 9.9.第三 .季度,部门 .共接待婚、 .寿喜宴 10.3 趟次 13.14 桌,金 .额达

3、456.17xxx.x,接待标 .准平均为 3.4xxxx ./桌,较去 .年同期 30.xxxx/ .桌增加了 4.xxxx/ .桌,散台接 .待了 162.5xxxx .次,上座率 .为 5.1.6,包.房共接待 1.456xx.xx 次,包 .房出租 13.6xxxx ., 出租率为 .57.1.二、.主要工作与 .作法 20.17 年第三 .季度不仅是 .餐饮部在上 .半年良好经 .营局面中持 .续上升的一 .个季度,也 .是酒店以参 .加市旅行饭 .店服务技能 .比武为楔机 ., 提升餐饮 .品牌与市场 .占有率的一 .个季度,更 .是餐饮部为 .实现公司及 .酒店“进展.餐饮”这一

4、.战略目标奠.定良好基础 .的一个季度 .,为此部门 .在总结上半 .年成果的同 .时,找准了 .存在的问题 .与薄弱环节 .,并结合部 .门实际,着 .手开展了以 .下五个方面 .的工作: .一是.创新经营, .突出“创收.、赢利”这.一主题 网.- 创收.、赢利是一 .个企业永不 .变的主题, .为提高部门 .创收才能, .部门依据年 .度总体工作 .支配,作了 .以下几方面 .的工作：.为进 .一步提升部 .门人气及怀 .大餐饮知名 .度,部门以 .店庆活动为 .楔机,深化 .落实了店庆 .特价酬宾促 .销活动的相 .关工作,促 .销期间,部 .门共销售特 .价菜 500.xxxx 份.

5、,金额达 x.xxx 余元.,得到的消 .费者的一样 .好评.为加强 .对外影响及 .大宴的宣扬 .成效,部门 .综合历年冬 .季大宴菜单 .的编排胜利 .做法,部门 .拟定并出台 .了冬季大宴 .菜单,三季 .度,部门共 .接待各类大 .小宴席 10.3 场次 13.14 桌,金 .额达 456.17xxx.x,平均 3.4xxxx ./桌.为增强 .酒店在 vi .p 客户中的 .知名度和品 .牌效应,抢 .占更大、更 .多的高档消 .费客 源,充 .分展现和体 .现酒店大型 .宴会承办效 .果及组织能 .力,部门成 .功接待了由 .酒店主办的.30xxx.x 人圣诞节 .自助餐及四 .季

6、花城签约 .仪式自助餐 .,借助部门 .接待自助餐 .的胜利体会 .,部门给四 .季花城的负 .责人提出了 .多条珍贵意 .见,得到了 .主办方的一 .至好评. .为进 .一步宣扬酒 .店品牌,挖 .掘全员促销 .意识与潜能 .,巩固与抢 .占更大的市 .场份额,餐 .饮部在经营 .情形较好、 .工作量大的 .情形下,克 .服重重困难 .,协作酒店 .做好了可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_圣诞.票的推销工 .作.期间, .部门共销售 .圣诞票 64.张,金额为 .1907x.xxx,同.时在此次圣.诞票销售中 .也涌现出如 .刘红梅、唐 .孜等一批促 .销能手. .为强 .化厨

7、部创新 .意识,确保 .餐饮产品在 .花色品种上 .做到常换常 .新,达到用 .新菜留住与 .稳住老顾客 .的目的,三 .个月来部门 .共推出新菜 .10xxx .x 道,并涌 .现出了一批 .如何兴志、 .杨平、范家 .杏、何创造 .、刘芳华等 .一批新菜开 .发能手. .二是.转变观念, .强化“质量.建设”这一.根本 质量.就是根本, .质量就是企 .业进展的生 . 命线,质量 .是企业永恒 .的主题.三 .季度,为实 .现公司及酒 .店领导年初 .提出的“发.展餐饮”这.一战略目标 ., 并连续保 .持上半年餐 .饮良好的发 .展局面,部 .门在“质量.建设”上着.手开展了以 .下六个

8、方面 .的工作：.为圆 .满的完成市 .旅行局组织 .的饭店服务 .技能大赛, .部门依据总 .体工作支配 ., 早 于 10.月份就着手 .拟定并实施 .了餐饮部 .参与市技能 .比武人员实 .施进度表 .,在酒 店领.导及部门人 .员的的高度 .关注下,在 .参赛人员的 .共同努力下 .,餐饮部在 .此次技能比.武大赛中, .荣获中餐台 .面设计一等 .奖、中餐宴 .会摆台三等 .奖,为酒店 .、为部门争 . 得了荣誉. .部.门依据上半 .年经营情形 .较好的实际 ., 为保持这 .种良好的经 .营势头,并 .在菜肴 制作.的创新和优 .质原材料的 .引进上得到 .进一步的提 .升和信息

9、的 .明白,在分 .管领导贾副.总的带领下 ., 组织后厨 .部分骨干赴 .长沙、株洲 .、吉首等的 .的原材料市 .场、社会餐 .馆进行了一 .次全面的考 .查,不仅开 .拓了厨师视 .野,同时也 .引进了巴西 .烤肉、怀大 .养生大宝、 .乡里腊肉等 .一批特色菜 .肴及优质原 .材料,受到 .了广大顾客 .的一样好评 .为进一步提 .高后厨烹饪 .水平,加强 .厨部烹饪技 .艺的沟通, .逐步提高厨 .师队伍切、.配、装的整 .体技术水平 .,并不断强 .化后厨质量 .意识,部门 .于 12 月 2.9 日在后厨 .举办了一次 .技能比武大 .赛,通过此 .次技能比武 .,共推出新 .菜

10、 3xxx.x 道,不仅 .激发了厨师.的创新意识 .,同时也找 .准了厨部存 .在的薄弱环 .节,为第四 .季度后厨工 .作再上新台.阶打下了良 .好的基础. .为.规范后厨物 .品摆放及量 .化治理,降 .低餐具破旧 .率,提高工 .作效率,结 .合后厨 日常.工作的实际 .,部门于十 .二月份拟定 .并实施了 .餐饮部后厨 .餐具、物品 .规范摆放及.日常治理暂 .行方法, .同时为统一 .厨部装盘器 .皿,提升席 .面成效,提 .升酒店餐饮 . 形象,依据 .经营需要, .部门对厨部 .部分器皿进 .行了一次购 .置工作. .为.进一步提高 .大宴接待质 .量,明白怀 .化大宴市场 .

11、的总体口味 .与进展趋势 .,建立 一套.完整的大宴 .接待客史档 .案,在分管 .领导贾副总 .的指导下, .拟定并实施 .了大宴菜.肴质量跟踪 .表,为逐 .步提高大宴 .接待水平和 .找准大宴服 .务中存在的 .问题供应了 . 很好的依据 . 针对 .餐饮前台服 .务员基础工 .作欠扎实, .厨部菜肴质 .量欠稳固的 .实 际,结合 .餐饮包房和 .散台生意回 .升的现状, .为了进一步 .提升“两个.质量”,稳.定消费客源.,强化餐饮 .全员客人意 .识,转变服 .务观念,积 .极落实怀 .化大酒店诚 .信经营治理.条例中的 .各项举措, .为来宾供应 .高效、优质 .、快捷的服 .务

12、,部门于 .每周.三、周六召 .开前台、后 .厨和谐会, .理清了上菜 .慢等存在的 .部分投诉, .同时拟定并 .实施了餐 .饮冬季暖经 .营举措方案 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_.三是积极沟 .通,把握了 .客源市场这 .一关键 为.进一步稳固 .客源,增强 .顾客对酒店 .的忠诚度, .保持并提升 .餐饮上半年 .良好的经营 .局面,部门 .积极发挥外 .联工作小组 .的作用并着 .手从以下几 .方面开展工 .作：. 定期对常 .客及消费大 .户进行电话 .联络,并对 .某段时间突 .然消费较少 .的客户进行 .了电话联络 .或实的拜望 .,明白其不 .来消费或消

13、.费较少的原 .因,并做好 .了记录及整 .改,第三季 .度,部门共 .电话联络及 .实的拜望常 .客达 20x.xxx 次, .通过部门的 .努力,天舟 .训练、客运 .段、三医院 .等消费单位 .较上半年明 .显增加. .为.进一步表达 .酒店人性化 .服务,部门 .对来店过生 .日的客人及 .时赠送了鲜 .花或蛋糕, .如兴业公司 .的张总及其 .家人、部分 .市委领导等 . 为表达酒 .店对消费常 .客的重视, .通过部门外 .联小组准时 .将新菜研制 .推出的信息 .准时的反馈 .给消费常客 .,并请客人 .前来消费品 .尝和提出宝 .贵看法. .通过以上举 .措的实施, .不仅稳固

14、了 .消费客源, .而且拉近了 .与消费常客 .的距离,扩 .大了酒店餐 .饮对外知名.度,树立了 .良好的社会 .口碑,同时 .也提升了包 .房出租率, .05 年三季 .度,部门包.房出租率为 .57.1, .较去年同期 .45 上升了 .12.xx.xx 百分点 .四.是张驰有度 .,奠定了队 .伍稳固这一 .基础 第三.季度是部门 .新老员工交 .替的一个季 .度,也是员 .工队伍简单 .显现波动的 .一个季度, .为此部门为 .提高整体凝 .聚力,缓解 .员工工作压 .力,分批组 .织员工前往 .生意较好的 .社会餐馆.王朝食府、 .湘水人家等 .聚 餐,不 .仅加深了员 .工间的相

15、互 .明白,而且 .吸取了社会 .餐馆的特长 . 其次部 .门分楼 层和.分前后台定 .期召开楼面 .会,对每周 .工作进行讲 .评与总结, .并依据个人 .在一周内的.工作表现、 .推销才能及 .有无投诉等 .情形进行奖 .惩,并利用 .后厨每月推 .新菜之机, . 组织部分表 .现较好、推 .销才能较强 .的员工参与 .新菜的品尝 .和评议,此 .举不仅起到 .的现场培训 .的成效,而 .且增强了员 .工的自信心 .和荣誉感, .总之通过以 .上举措的实 .施, 较好的 .稳固了员工 .队伍,为部 .门经营创收 .打下了良好 .的基础. .五.是狠抓班子 .建设,形成 .了争抓落实 .这一

16、氛围 .为强化部门 .骨干的责任 .意识,转变 . 骨干的工作 .观念,形成 .争先恐后抓 .落实的工作 .氛围,部门 .成立由领班 .以上骨干担 .任组员的质 .检小组,每 .周轮番协同 .质检对部门 .各区域进行 .质量检查, .并对每次检 .查最差或问 .题最多的区 .域责任人实 .施惩罚或责 .令其限期整 .改,并在部 .门部委会上 .进行通报批.评,同时对 .每次检查表 .现较好的区 .域责任人进 .行嘉奖.其 .次部门仍每 .月对领班以.上骨干进行 .工作讲评, .实施奖优罚 .劣并对下一 .步工作提出 .要求,为提 .高骨干整体 . 驾驭才能和 .治理水平, .部门特的对 .领班

17、层骨干 .实施了一次 .专业培训, .不仅明白了 .骨干在实施 .治理中存在 .的问题及薄 .弱环节,同 .时也强化了 .骨干的学习 .意识和危机 .意 识.三、存在 .的主要问题 .第三季度 .,餐饮部的 .工作虽然取 .得了较好的 .成果,但仍 .存在不少问 .题和薄弱环 .节,距酒店 .与公司的要 .求及员工的 .期望值仍有 .较大差距, .其主要表现.在：.1、部门安 .全防范意识 .较为淡薄, .对员工的安 .全学问培训 .不够,从而 .导致 10 月.9 日晚餐 1.0 包 5 条软.包芙蓉王烟 .被骗大事的 .发生.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_.2、对.参与市

18、技能 .比武重视程 .度不够,从 .而导致参与 .市技能比武 .部门中餐宴 .会摆台争一.保二的任务 .没有完成. .3.、后厨部岗 .的日常工作 .流程仍有待 .于进一步规 .范,因上菜 .慢和菜肴制 .作标准不统 .一的投诉仍 .时有发生. .4.、在对前台 .员工实施针 .对性的培训 .方法和力度 .不够,被叫 .服务仍时有 .发生.5、部.门对后台管 .理缺乏力度 .和有效的方 .法,从而导 .致员工日常 .违纪违规现 .象较其它部.室较多. 四、.四季度主要 .工作支配 .四季度不仅 .是酒店深化 .利润目标股 .份制经营管 .理其次年的.最终一个季 .度,更是餐 .饮为 06 年.

19、工作打好基 .础,再上台 .阶的一个季 .度.第四季 . 度,部门将 .以前三季度 .大好经营形 .势为基础, .以春节、元 .宵节、情人 .节“三节”.促销活动及 .搞好大宴旺 .季的接待和 .服务为契机 .,以连续稳 .定、提高包 .房出租率和 .消费档次为.重点,以狠 .抓“两个质 .量”产品.与服务质量 .,强化两 .个意识竞.争意识与危 .机意识为.中心,以稳 .定员工队伍 .为前提,转 .变班子工作 .作风,齐心 .协力,努力 .拼博, 力争.在利润目标 .股份制经营 .治理的第四 .个季度实现 .餐饮创收 1.8xxxx .元,重点从 .以下几方面 .着手开展工 .作：.一是着力

20、抓 .好冬季暖经 .营举措的落 .实与成效的 .督导,确保 .效益和口碑 .双丰收. . 二是.做好春节促 .销系列工作 .支配,确保 .春节创收较 .去年同期上 .升 20,人.员稳固, 安.全无事故. .三.是以四季度 .各类婚、寿 .喜宴的接待 .和服务为楔 .机,着力抓 .好大宴的出 .品及服务质.量,为抢占 .06 年大宴 .市场份额打 .下坚实的基 .础.四是在二 .楼大厅的经 .营思路上坚 .持低起点、 .多实惠的大 .众消费经营 .思路,狠抓 .出 品及快捷 .服务的保证 .,力争散台 .上座率较前 .三季度有较 .大幅度的上 .升. 五是.利用 春节、 .元宵节、情 .人节促销活 .动终止后的 .经营淡季, .对 12 月 2.9 日厨部技 .能比武中存.在的问题进 .行仔细梳理 .,并有针对 .性的实施培 .训和整改, .确保后厨出 .品质量再上 .新台阶. .总之,我坚 .信,在公司 .及酒店领导 .的正确指导 .下,在兄弟 .部门的大力 .支持、帮助 .下,在部门 .全体干部员 .工齐心协力 ., 努力拼搏 .下,第四季 .度的工作任 .务肯定能完 .成,公司及 .酒店领导提 .出的“进展 .餐饮”这一.目标肯定能 .够实现； .餐饮部2.017 年 1.月 3 日.可编辑资料 - - - 欢迎下载