咖啡厅创业开业筹备流程6300.docx

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1、咖啡厅开开业筹备备流程咖啡厅开开业筹备备流程一一、资金金规划:1、信信息采集集：资金金总额，总总额来源源、资金金周转的的时间约约束；22、编制制投资概概算：开开办费用用概算、运营费费用概算算、投资资收益概概算；33、列表表投资计计划书二二、市场场定位：1、信信息采集集：地理理环境、人文环环境、商商业环境境、竞争争环境；2、环环境条件件分析：优势、劣势、机会、威胁；3、主主题定位位：消费费群定位位、主题题定位、商品及及服务结结构定位位；4、列表市市场定位位建议书书三、立立地评估估：1、商圈界界定2、商圈调调查：商商圈业态态调查、商圈有有关业种种调查、商圈消消费有群群调查、商圈交交通调查查3、商商

2、圈分析析与评估估：商圈圈市场潜潜力分析析、商圈圈竞争态态势评估估、营业业面积及及规模建建议4、列表立立地评估估报告四四、室内内设计：1、采采集设计计需求：客户理理念、需需求设定定、实地地丈量、预算评评估、概概念沟通通2、空空间规划划：功能能规划、格局设设定、细细部讨论论3、风风格设计计：风格格定位、景观搭搭配4、配置计计划：建建材、创创意、照照明5、绘制图图稿：平平面图、效果图图6、列列表设计计图稿：平面图图、效果果图五、形象设设计：11、调查查设计需需求：客客户理念念、需求求设定22、制作作设计概概念：设设计概念念提案、设计概概念沟通通、设计计概念确确认3、基本设设计系统统提案：标志、标准字

3、字体、标标准色44、提交交审核确确认5、应用设设计系统统提案：门牌、名片、菜单、餐具6、列表形形象设计计手册六六、设备备配置：A：1、确确信设备备预算2、设备配配置方案案：吧台台配置方方案、厨厨房配置置方案、辅助用用品配置置方案、耗材库库存清单单33、交付付配置方方案B：11、委托托采购2、款到发发货3、现现场安装装44、现场场培训七七、技术术培训：1、支支付培训训费2、客户招招聘员工工接受系系统培训训、实习习3、开开业前期期派人现现场指导导八、原原料供应应：1、提供原原料采购购清单22、反馈馈报价33、支付付货款44、款到到发货九九、运营营策划：1、运运营情况况分析22、运营营策划提提案3、

4、列表方方案或委委派管理理精英现现场指导导咖啡厅菜菜单编制制工作是是咖啡厅厅经营、管理的的基础，甚甚至可以以说咖啡啡厅的大大部分工工作都是是围绕着着一套菜菜单来完完成的。其重要要性毋庸庸质疑。咖啡厅菜菜单编制制技巧要要求非常常高，要要做到新新颖专业业、科学学合理是是非常困困难的事事情一、精选选单品咖咖啡：我们为您您精心挑挑选的每每一粒咖咖啡豆，都都是选择择最优质质的进口口阿拉比比卡种，在在高海拨拨栽培，再再由啡农农在崇山山峻岭间间手工采采摘后，经经严格发发酵、水水洗、干干燥、捡捡选、烘烘焙等上上百道工工序，从从非洲、拉丁美美洲、亚亚洲等十十余个原原产国长长途跋涉涉而来，每每一粒咖咖啡都那那么弥足

5、足珍贵！我们再再用专业业的设备备和几十十道制作作步骤，为为您精心心烹制，仅仅求为您您完美萃萃取出咖咖啡每一一滴精华华供您品品鉴！牙买加精精品蓝山山咖啡：产自牙买买加，是是全球最最优质的的阿拉伯伯种水洗洗咖啡，产产量稀少少，是咖咖啡饕客客的最爱爱。集咖咖啡所有有优点于于一身，口口感平衡衡顺爽。牙买加蓝蓝山风味味咖啡：以牙买加加咖啡为为基础，选选用各国国优质咖咖啡拼配配，完美美再现蓝蓝山咖啡啡独特韵韵味，满满足蓝山山咖啡爱爱好者味味觉体验验。巴西玛卡卡多有机机咖啡：产自巴西西，巴西西是全球球最大咖咖啡生产产国，其其玛卡多多产区是是巴西最最大的有有机绿色色咖啡基基地，极极度温润润顺口，美美妙回甜甜之

6、余韵韵另您整整日唇齿齿留香。适合所所有热爱爱咖啡人人士品鉴鉴。哥伦比亚亚水晶山山咖啡：产自哥伦伦比亚，哥哥伦比亚亚是全球球最大的的阿拉比比卡种咖咖啡生产产国。以以幽雅的的果酸味味，独具具特色的的坚果香香气，丝丝般柔滑滑口感，征征服世界界咖啡爱爱好者。苏门答腊腊曼特宁宁咖啡：产自印尼尼，印尼尼是全球球第四大大咖啡生生产国。中深烘烘焙的曼曼特宁咖咖啡，香香气浓郁郁，口感感激烈。推荐追追求重度度口感、喜欢体体验咖啡啡热情的的人士饮饮用。摩卡哈拉拉尔咖啡啡：产自也门门、埃塞塞俄比亚亚，咖啡啡历史上上的本源源产地，最最古老的的咖啡品品种精酿酿最纯正正的咖啡啡。巧克克力味、奶油味味、焦糖糖味等异异常复杂杂

7、的美妙妙嗅觉体体验，使使得这款款咖啡细细腻而又又稳重。挑战自自己嗅觉觉灵敏度度的首选选。夏威夷科科娜咖啡啡：产自美国国，是美美国本土土唯一种种植咖啡啡的地区区。非常常优越的的火山灰灰质咖啡啡种植条条件，孕孕育出咖咖啡的极极品。榛榛果、杏杏仁、花花香馥郁郁，口感感清澈、活泼。适合追追求咖啡啡丰富味味觉层次次感，且且不喜苦苦味人士士饮用。招牌精品品咖啡：产自巴西西、印尼尼、肯尼尼亚。经经国际咖咖啡大师师按黄金金比例拼拼配出独独一无二二的曼巴巴咖啡，是是本店的的特色咖咖啡，为为本店首首推。集集咖啡世世界主产产洲优质质咖啡特特色于一一身，复复杂滋味味极为纠纠结，使使您欲罢罢不能！是咖啡啡专业品品鉴进阶

8、阶专饮。出品原则则：热饮饮；虹吸吸式咖啡啡壶出品品杯饮；意式摩摩卡壶出出品壶饮饮（配双双杯、加加杯加价价）二、比利利时皇家家自助咖咖啡：尽显欧式式奢华宫宫廷咖啡啡礼仪，仿仿佛回到到欧洲最最激动人人心的文文艺复兴兴时期。由比利利时皇家家咖啡壶壶具专门门酿制，自自助完成成。饮者者可亲自自体验咖咖啡豆粉粉身碎骨骨后由普普通咖啡啡豆变身身美味饮饮品的为为萃取过过程，赏赏心悦目目！与恋恋人、友友人一道道爱上这这款清爽爽淡雅的的咖啡后后，共同同见证瞬瞬间的永永恒。招牌比利利时皇家家咖啡蓝山比利利时皇家家咖啡巴西比利利时皇家家咖啡哥伦比亚亚比利时时皇家咖咖啡出品原则则：热饮饮；配双双杯，加加杯加价价；配双双

9、辅料，加加料加价价四、健康康鲜榨果果疏靓饮饮：全天天然养颜颜佳品，富富含多种种维生素素和矿物物质。迅迅速补充充体能、强大排排毒能力力、有效效肌体补补水。橙汁柠檬汁苹果汁雪梨汁其它时令令鲜果汁汁（备选蔬蔬菜：胡胡萝卜、黄瓜、西红柿柿、其它它时令蔬蔬菜）出品原则则：常温温/冰饮饮；自由由组合水水果、蔬蔬菜搭配配；是否否含皮带带籽。五、天然然花果健健康茶：采用植植物根、茎、叶叶、花、果实等等原料经经加工而而成，酸酸甜可口口、自然然清新，营营养丰富富、美容容养颜。巴黎香榭榭丝路花语语法兰西玫玫瑰韩国柚子子茶韩国红枣枣茶时令鲜果果茶出品原则则：杯（冰冰/热）、壶（热热，配双双杯，加加杯加价价）。六、中国

10、国茗茶：精选各各地高档档知名茶茶叶，保保证让您您品鉴到到最正统统的口感感。西湖龙井井：产自自：浙江江杭州西西湖。龙龙井素有有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著著称于世世。外形形光扁平平直，色色翠略黄黄似糙米米色，滋滋味甘鲜鲜醇和，香香气幽雅雅清高，汤汤色碧绿绿黄莹， 叶底细细成朵。洞庭碧螺螺春：江江苏吴县县。外形形条索紧紧结，白白毫显露露，色泽泽银绿，翠翠碧诱人人，卷曲曲成螺，故故名“碧螺春春”。汤色色清澈明明亮，浓浓郁甘醇醇，鲜爽爽生津，回回味绵长长。叶底底嫩绿显显翠。 安溪铁观观音：产产自：福福建省安安溪县。铁观音音，以天天然馥郁郁的兰花花香和特特殊的“音韵”而著称称。外形形条索圆圆结匀净净

11、，呈螺螺旋形，身身骨重，色色泽砂绿绿，表面面微霜。云南普洱洱：产自自：云南南下关。普洱茶茶品质别别具一可可，色泽泽乌润，香香气馥郁郁，滋味味醇厚回回甘，令令人回味味无穷，而而且茶性性温和，有有较好的的药理作作用。（精选本本地畅销销茶三款款）出品原则则：杯/壶（热热，配三三杯，加加杯加价价）。四、健康康鲜榨果果疏靓饮饮：全天天然养颜颜佳品，富富含多种种维生素素和矿物物质。迅迅速补充充体能、强大排排毒能力力、有效效肌体补补水。橙汁柠檬汁苹果汁雪梨汁其它时令令鲜果汁汁（备选蔬蔬菜：胡胡萝卜、黄瓜、西红柿柿、其它它时令蔬蔬菜）出品原则则：常温温/冰饮饮；自由由组合水水果、蔬蔬菜搭配配；是否否含皮带带籽

12、。五、天然然花果健健康茶：采用植植物根、茎、叶叶、花、果实等等原料经经加工而而成，酸酸甜可口口、自然然清新，营营养丰富富、美容容养颜。巴黎香榭榭丝路花语语法兰西玫玫瑰韩国柚子子茶韩国红枣枣茶时令鲜果果茶出品原则则：杯（冰冰/热）、壶（热热，配双双杯，加加杯加价价）。六、中国国茗茶：精选各各地高档档知名茶茶叶，保保证让您您品鉴到到最正统统的口感感。西湖龙井井：产自自：浙江江杭州西西湖。龙龙井素有有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著著称于世世。外形形光扁平平直，色色翠略黄黄似糙米米色，滋滋味甘鲜鲜醇和，香香气幽雅雅清高，汤汤色碧绿绿黄莹， 叶底细细成朵。洞庭碧螺螺春：江江苏吴县县。外形形条索紧紧结，

13、白白毫显露露，色泽泽银绿，翠翠碧诱人人，卷曲曲成螺，故故名“碧螺春春”。汤色色清澈明明亮，浓浓郁甘醇醇，鲜爽爽生津，回回味绵长长。叶底底嫩绿显显翠。 安溪铁观观音：产产自：福福建省安安溪县。铁观音音，以天天然馥郁郁的兰花花香和特特殊的“音韵”而著称称。外形形条索圆圆结匀净净，呈螺螺旋形，身身骨重，色色泽砂绿绿，表面面微霜。云南普洱洱：产自自：云南南下关。普洱茶茶品质别别具一可可，色泽泽乌润，香香气馥郁郁，滋味味醇厚回回甘，令令人回味味无穷，而而且茶性性温和，有有较好的的药理作作用。（精选本本地畅销销茶三款款）出品原则则：杯/壶（热热，配三三杯，加加杯加价价）。咖啡厅吧吧台修建建进行指指导。我我

14、非常主主张咖啡啡店吧台台用砖混混结构来来做基础础建设。因为咖咖啡吧台台是我们们咖啡店店最重要要的生产产部门，里里面会产产生大量量的积水水，如没没能及时时有效的的清理，时时间一长长，木头头就会腐腐烂、发发霉、发发臭。而而现实的的营业过过程中，很很难做到到及时有有效的积积水清理理，所以以，木质质吧台最最好慎重重。除非非咖啡厅厅开在二二楼或高高楼层上上，吧台台修建地地的承重重有问题题的时候候，才会会考虑建建木质吧吧台。整个大厅厅，贴上上的是非非常好的的地砖。而店在在贴地砖砖时，没没有规划划吧台部部分的地地板，结结果好的的地砖也也跟着贴贴在了吧吧台里，造造成浪费费。吧台台一般是是不会展展示在顾顾客眼中

15、中的，贴贴上普通通的地砖砖就完全全可以了了。咖啡机误误区。好好象离开开咖啡机机，咖啡啡店就开开不起来来。其实就咖咖啡机而而言，我我是这样样理解的的，在投投资充裕裕的情况况下，购购上一台台咖啡机机是有益益的。但但如果资资金不太太充分，咖啡机还是等经营上一段时间再考虑。咖啡机只是制作咖啡非常普通的一个简单工具，没有咖啡机，同样做咖啡。咖啡机，不不是衡量量一个咖咖啡店专专业与否否的标准准。我见见过很多多咖啡店店的老板板，他们们很后悔悔购买咖咖啡机，因因为每天天真正使使用咖啡啡机出品品的咖啡啡很少，为为了几杯杯咖啡出出品，投投资这么么大，很很不划算算。还有有一些店店，咖啡啡机就只只是个摆摆设或当当泡茶

16、用用的开水水机。所所以，我我不太主主张资金金量小的的店第一一次投资资就购买买咖啡机机。我主主张，先先把店开开起来，试试完“水”以后，再再决定是是否购买买咖啡机机。几万万块钱，不不是小数数呀！上上岛、两两岸、米米萝等咖咖啡店，都都已经开开到了全全国各地地，但他他们大都都没有购购买咖啡啡机，生生意照样样做，咖咖啡照样样出。我我们只需需在咖啡啡吧台装装修初期期，做好好咖啡机机位置预预留。咖啡店生生意好坏坏，与咖咖啡机和和咖啡品品质没有有太直接接关系，与与咖啡以以外有很很大关系系。咖啡啡以外是是什么？可以是是经营、可以是是管理、也可以以是运气气或其他他那我咖啡啡怎么做做？用虹吸壶壶做！就用虹吸吸壶？卡

17、布奇诺诺呢？黑咖啡，加加上奶油油。奶泡呢？为什么要要打奶泡泡呢？奶奶油不行行么？用奶油枪枪还是裱裱花袋呢呢？什么便宜宜用什么么，不过过你要桌桌前服务务上档次次，奶油油枪好些些！关于咖啡啡厅试营营业菜单单和临时时菜单AA菜单，对对于一家家咖啡厅厅的重要要性是不不言而喻喻的。开开一家咖咖啡厅的的前期很很多工作作都是围围绕着这这套菜单单而进行行的，如如吧台设设置、进进货、员员工培训训等。所所以每位位老板对对菜单都都很重视视，都愿愿意花重重金来打打造自己己咖啡店店的菜单单。我的咖啡啡店和潼潼南沈总总的咖啡啡店都面面临咖啡啡菜单的的制作问问题。为为此，我我们专门门驱车找找到了制制作菜单单的专业业人员，去

18、去咨询咖咖啡馆菜菜单设计计和制作作方面的的问题。我们看看上的菜菜单大致致的价格格在4000元以以上，110本起起做。对对于这样样一笔开开销是必必须的，但但一本4400元元，更好好的在110000元左右右一本，我我认为这这是非常常贵的一一个价格格。这么贵的的一本菜菜单，如如果我们们在制定定菜单出出品、价价格和游游戏规则则不准确确的情况况下，以以后修改改起来会会非常麻麻烦。尤尤其是新新开业的的店，在在不了解解顾客的的喜好和和顾客消消费水平平的情况况下，就就盲目制制作出一一本非常常贵的正正式菜单单来，是是非常不不明智的的。我经常在在一些经经营上一一段时间间的咖啡啡馆里看看到他们们把菜单单的品名名或价

19、格格用胶布布贴上来来修改，好好好的一一本菜单单被改成成牛皮癣癣状，大大刹风景景。基于以上上的考虑虑，在推推出正式式菜单前前，我觉觉得还是是先推出出一套临临时菜单单要科学学一些。所以，这这次我的的咖啡店店和沈总总的店都都是先推推出临时时咖啡菜菜单，再再花钱制制作漂亮亮的正式式菜单。先说说我我的店，我我的店已已经经营营10年年，对当当地的情情况是很很了解的的，所以以我的店店可以相相对准确确地定位位产品与与价格。但由于于我的店店是老店店重装，并并对最低低消费作作了重新新定位，所所以暂时时也不敢敢把正式式菜单做做出来。沈总的店店是新店店，本月月底才开开业，所所以他的的咖啡店店即使开开业，也也是以试试营

20、业的的方式进进行的。试营业业期间，通通过一套套临时菜菜单来摸摸清当地地情况，然然后通过过试业的的相关报报表，分分析顾客客的需求求，再制制定出适适合当地地的出品品及价格格定位。在此基基础上制制作出来来的正式式菜单就就不会再再是盲目目行事了了。临时菜单单折页关于咖啡啡厅试营营业菜单单和临时时菜单BB由于咖啡啡厅在试试营业期期间是不不了解当当地顾客客需求和和价格体体系的，所所以对试试营业期期间的咖咖啡厅，我我们都尽尽量以临临时菜单单的方式式来取得得第一手手资料，以以便在试试营业结结束后，根根据试营营业报表表制作正正式的精精美菜单单。临时菜单单要素1、价格格体系：顾客到到咖啡店店是消费费什么的的？我一

21、一直有一一个观念念：顾客客到咖啡啡店里是是消费价价格的。虽说在在各出品品系列中中，每款款产品的的直接成成本相差差不大，很很多店在在制定价价格体系系时，是是根据进进货价格格来确定定售价的的。这种种方式往往往忽视视了一件件事情，那那就是顾顾客对价价格的需需求。如如下图，其其实下图图所展示示的产品品，每一一款的进进货价格格是一样样的，是是我们在在制定菜菜单时，人人为地加加入了价价格体系系，以满满足顾客客对价格格的需求求。通过过这种价价格体系系的建立立，在试试营业结结束后，我我们即可可以根据据顾客的的消费统统计，确确定出相相对适合合本店的的合理价价格体系系。价格格在没有有试探的的情况下下，如果果盲目定

22、定价，定定高了，顾顾客不接接受；定定低了，店店面合理理利润被被削薄。2、店标标loggo：在在开店前前，就得得确定llogoo，这样样对做店店面宣传传等好多多方面都都是非常常重要的的。3、品牌牌诠释：尝试着着把本店店的品牌牌通过文文字诠释释出来，以以营造出出企业文文化，可可以是一一个故事事，也可可以是一一个典故故。4、经营营理念：做在菜菜单上，能能让顾客客产生信信耐感。5、电话话地址：这还是是我看到到同学在在做临时时菜单时时，所做做出来的的。以前前我不认认为这个个很重要要，后来来我才认认识到这这个的重重要性。6、游戏戏规则：包括壶壶装饮品品配杯及及收费标标准、包包房收费费标准、超时服服务费等等

23、游戏规规则。这这个规则则先制定定出来，在在临时菜菜单中试试行，正正式菜单单出来时时，再进进行合理理化调整整。 7、菜单单种类介介绍：来来咖啡馆馆消费的的顾客，很很多是不不懂咖啡啡的，在在每个大大类和产产品前介介绍一下下相关知知识，方方便顾客客点用饮饮品，同同时也能能增加咖咖啡馆的的专业程程度。8、酒类类：没有有餐的咖咖啡馆，酒酒类出品品是拉动动店面营营业额的的重要产产品，所所以我非非常重视视酒类出出品。分分两部分分完成酒酒类出品品，一是是在菜单单上体现现酒水产产品，一一是在桌桌牌上体体现。我我比较主主张桌牌牌上做葡葡萄酒的的产品推推荐，其其他酒水水相对固固定在菜菜单上。关于咖啡啡厅吊杯杯架在许

24、多传传统酒吧吧的吧台台正上方方，都会会安装一一排吊杯杯架，非非常漂亮亮。吊杯杯架除了了有装饰饰性之外外，还有有方便操操作、归归纳、展展示、沥沥水和节节约储杯杯空间等等实用功功能。很很多咖啡啡馆也采采纳了这这样的装装修设计计，在吧吧台上安安装上了了吊杯架架。对于于吧台偏偏小的店店，有一一组合用用的吊杯杯架，是是很现实实的。市面上能能够购买买到的吊吊杯架有有很多材材质，如如不锈钢钢条、钛钛金、不不锈钢管管等。但但这些吊吊杯架都都是工厂厂批量生生产的，而而非定制制产品。很多咖咖啡馆装装修时把把这些吊吊杯架买买回安装装后，才才知道非非常不适适合自己己的店。这类吊吊杯架只只能吊长长脚类玻玻璃杯，而而一些

25、特特殊的饮饮料杯，就就根本没没有办法法满足。再则，这这类吊杯杯架吊在在吧台上上，其固固定方面面是比较较麻烦的的，往往往无从落落脚。因因此，建建议新开开业咖啡啡馆如果果要安装装吊杯架架，最好好还是定定制生产产。(市场上上常见的的吊杯架架，非常常不适合合咖啡馆馆使用)（如果用用常见的的非定制制的吊杯杯架，根根本就满满足不了了以上咖咖啡馆常常用杯具具的收纳纳功能）定制生产产时，可可以联系系本地的的不锈钢钢加厂坊坊，找到到他们根根据店内内的具体体情况和和功能要要求进行行加工。由于使使用频率率会很高高，承重重量也大大，所以以在选材材方面，一一定要选选择优质质的不锈锈钢方管管与圆管管。以下是我我设计的的咖

26、啡馆馆吊杯架架，分上上下两层层，上层层用来放放置啤酒酒、红酒酒等酒类类，下层层用来吊吊挂杯子子。这个个吊杯架架非常结结实，到到现在已已经在我我店里使使用9年。现现对其功功能与设设计作一一分解。（我咖啡啡店里的的吊杯架架结构图图）（吊杯架架全貌）（细部特特征。上上层方管管一定要要操平，并并尽量排排列紧密密，这样样才能使使酒瓶放放得平稳稳。）（取、放放杯处的的开口大大小，要要根据已已经选购购的各款款杯子确确定。一一定是先先有杯子子，再有有尺寸。我的原原则以最最大的杯杯脚大小小，来定定开口大大小。同同时，我我店里的的饮品玻玻璃杯尽尽量选择择有脚杯杯。）（我店的的吊杯架架与吧台台的高度度，一定定是要以

27、以吧台操操作人员员的手能能够得着着的最远远杯子的的距离。当然，是是踮着脚脚去量。这样才才能符合合人体工工学。）营咖啡馆馆作为一一种富有有情调的的行业，备备受时尚尚人士的的欢迎，在在赚钱之之余还能能兼顾生生活品位位的追求求，的确确是两全全其美的的选择。所以，许许多初涉涉商海的的文化人人喜欢经经营咖啡啡馆，使使咖啡馆馆具备了了丰厚的的人文气气息，从从而让咖咖啡馆更更加吸引引人。事事实上，目目前国内内大、中中、小城城市都兴兴起了经经营咖啡啡馆的热热潮。如果果你也想想开店，不不妨试试试开咖啡啡馆。那那么，怎怎样才能能得心应应手去经经营一家家不失品品位的咖咖啡馆呢呢？又怎怎样才能能算得上上一流的的咖啡馆

28、馆快乐族族的成员员呢？显显然，懂懂得了经经营咖啡啡馆的要要点，变变可以摆摆脱这样样的茫然然无据状状态。当当你的生生活变得得更富有有情趣，你你也同时时发现自自己的生生意、社社交和管管理水平平从此变变的轻松松自如。咖啡啡馆是零零售行业业的一种种，零售售业是商商品转到到消费者者手上的的最后一一个环节节，由于于各种经经营条件件和内容容的不同同，产生生各种专专门店铺铺，销售售内容包包含了衣衣、食、住、行行、育、乐等生生活相关关的商品品。咖啡啡馆属于于食的范范畴，但但主要目目标却是是乐的范范畴。由由于与消消费这做做直接的的接触，所所以有关关咖啡的的消费意意识与消消费结构构的变迁迁，都可可以反映映在咖啡啡馆

29、的经经营之上上，因此此，咖啡啡馆的经经营，对对于消费费者生活活形态的的了解以以及确定定顾客对对象是开开店的前前提。良好的口口岸适当的地地点是选选定咖啡啡经营的的关键，曾曾经友人人这么说说：如果果一家咖咖啡店能能选择良良好且适适当的点点，则经经营的成成功率在在 700%以上上。我们们如果在在鱼影很很淡的位位置垂钓钓，那就就不要奢奢望能有有好的收收获。同同样的，若若在顾客客足迹稀稀疏的地地方，即即使修筑筑了多么么气派的的店铺，陈陈列了多多么有吸吸引力的的咖啡，销销售额也也很难达达到理想想。咖啡啡馆销售售原则，就就是要在在能够充充分吸引引顾客的的场所修修建店铺铺（即通通常所谓谓的“口岸”）。尤尤其是

30、小小规模的的咖啡馆馆，因为为它不像像大型的的咖啡馆馆决有其其他综合合性的技技能，所所以更应应当注意意地点的的选择，这这将是咖咖啡馆成成功的出出发点。优秀的咖咖啡在咖啡馆馆里，咖咖啡的构构成力一一定要很很强，不不管是哪哪一种咖咖啡，假假如在价价格的制制定上偏偏高，或或是有咖咖啡品质质欠佳、组成不不够齐全全，或是是咖啡的的存货量量不够多多等现象象，就立立刻会影影响销售售，自然然更不容容易增加加固定顾顾客了。在咖啡啡馆的经经营上，不不但要面面临地域域内各咖咖啡馆的的竞争，更更要面对对各种商商店的竞竞争，所所以“咖啡的的美丽”便成为为了商店店成功的的基础。商品作为为整体战战略，对对于咖啡啡馆而言言，也

31、是是需要经经常重视视的。诸诸如经营营计划、咖啡采采购、咖咖啡开发发、存量量管理，乃乃至后勤勤的商品品业务等等综合全全部的商商品相关关活动，都都是与咖咖啡馆商商品力的的强化有有相当密密切的关关系。卓越的服服务最直接的的，就是是咖啡馆馆的服务务人员在在等客时时，要有有优雅的的姿势，且且注意服服装、化化装等仪仪表；接接待顾客客之际，要要有适当当的表情情、态度度几合宜宜的应对对。所有有服务员员都要具具备丰富富的咖啡啡知识，适适时的为为顾客做做说明，同同时还要要具备商商谈能力力。还有有，店铺铺内部的的装潢设设施、有有魅力且且具美感感的吧台台陈设，以以及店铺铺的照明明等，都都要有效效的运用用，并进进一步加

32、加强广告告媒体的的宣传效效果，并并提供各各种服务务设施。总之，咖咖啡馆的的服务能能力必须须动用“人”、“设备”、“便利”等种种种因素的的整店综综合活动动。也就是说说，一家家咖啡馆馆的成功功，基本本上必须须“口岸”、“咖啡”、“服务”三项要要素有效效的运用用与配合合。同时时在经营营之际，有有关情报报的收集集，诸如如时常的的竞争情情况及消消费者的的需求变变迁等，也也应该随随时掌握握，作为为管理调调整改进进之用。咖啡厅经经理管理理制度西西咖啡厅厅经理岗岗位责任任制20077-100-066 100:266岗位名称称：咖啡啡厅经理理一、 直直接上级级：咖啡啡厅总监监二、 管管理对象象：咖啡啡厅前台台领

33、班、咖啡厅厅厨师长长、所辖辖全体员员工。三、 基基本职能能：协助助咖啡厅厅总监负负责咖啡啡厅的正正常运营营与行政政管理，负负责制定定并组织织实施业业务经营营计划，监监督推行行正规化化管理制制度，考考核下属属业绩并并实施激激励和培培训，核核签审批批部门使使用物资资用品，参参加协调调工作会会议，定定期召开开部门例例会、成成本控制制会议和和预算会会议，负负责完善善和提升升广场各各营业点点的经营营管理工工作、安安全卫生生、服务务、信息息反馈工工作等，确确保向每每一位宾宾客提供供高效服服务和高高质产品品。四、 工工作职责责：1、 熟熟悉主要要目标市市场，了了解消费费者需求求，有针针对性开开发和提提供能满

34、满足需求求的咖啡啡厅产品品和服务务。2、 协助助总监管管理、日日常工作作，保证证各点高高质量的的工作水水准。33、 加加强对采采购、验验收和储储存的管管理与控控制，降降低成本本。人员员工作积积极性。4、 编制日日常管理理制度及及督导层层工作程程序、标标准，审审定操作作层工作作程序、标准，参参与咖啡啡厅工作作计划、经营预预算等，并并督促和和检查员员工认真真贯彻执执行。55、 负负责制定定广场工工作计划划，筹划划设计固固定菜单单和变动动菜单，适适时编制制主题活活动的策策划、运运作、推推广计划划书。66、 负负责人员员招聘，发发挥全员员积极性性，监督督实施各各项培训训计划，实实施有效效激励手手段。7

35、7、 负负责定期期对下属属进行绩绩效评估估，按考考核制度度提出书书面升降降级建议议。8、 与咖咖啡厅总总监、厨厨师长、吧台共共同分析析经营成成本，采采取有效效措施，加加强成本本控制。9、 协助咖咖啡厅总总监制定定和实施施各项咖咖啡厅推推广计划划，促进进宴会销销售，加加强宴会会组织管管理，提提高宴会会服务质质量。110、 负责咖咖啡厅、酒吧、管事部部、等之之间的协协调工作作营业点点经营情情况，负负责督导导、检查查咖啡厅厅服务质质量、各各厨房生生产质量量。122、 负负责广泛泛征集客客人意见见和建议议，合理理处理宾宾客投诉诉，并组组织调整整管理制制度、工工作程序序并予以以落实。13、 负责责检查员

36、员工仪表表仪容和和执行规规章制度度的情况况，按奖奖惩制度度实施奖奖惩。114、 负责所所辖范围围内的安安全管理理工作，向向宾客提提供安全全的就餐餐环境、食品卫卫生，向向员工提提供安全全的工作作环境，负负责督导导下属对对所辖范范围内的的设施设设备进行行维护保保养管理理。155、 按按时参加加上级组组织的各各种会议议，并通通过会议议向下属属传达布布置工作作任务，确确保政令令传达畅畅通和任任务逐级级落实。16、 掌握握员工思思想动态态，解决决员工工工作、生生活问题题。177、 完完成咖啡啡厅总监监布置的的各项其其他任务务。五、任职职条件：1、 有有较强的的事业心心和责任任感，工工作认真真踏实，具具有

37、坚忍忍不拔和和开拓创创新精神神，为人人处事公公正严明明。2、 熟练练掌握咖咖啡厅管管理与服服务的专专业知识识（菜肴肴、酒水水、烹饪饪、营养养、美学学、各国国风俗、财务、社会科科学等）和和技能（计计划组织织、激励励、创新新、沟通通、培训训）。33、 具具有较强强的组织织管理能能力，能能制定各各种咖啡啡厅服务务、生产产的规范范和程序序，并组组织员工工认真贯贯彻执行行。4、 具有有妥善处处理客人人投诉及及其他突突发事件件的能力力。5、 具有有本科以以上学历历，受过过酒店管管理专业业培训，同同等岗位位两年以以上工作作经验，外外语水平平达到酒酒店A级级或国家家四级。6、 良好的的体质和和心理素素质，精精力充沛沛，无传传染疾病病。六、权力力：1、 对对本部门门管理人人员有选选用、调调配、奖奖惩的建建议权。2、 对本部部门员工工有选用用、调配配、奖惩惩权。33、 有有签署下下属上报报申购的的权力，有有签批下下属上报报的三日日内休假假、考勤勤的权力力。4、 处理理客人投投诉时，有有退换菜菜肴的权权力和打打折的权权力。