店面后厨检查表.docx

《店面后厨检查表.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《店面后厨检查表.docx（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、店面后厨检查表店面：检查人：得分：日期： 年 月 日第1页共4页检查时间检查标准或要求检查工程检查结果问题点描述8:00-9:00闭市标准水：参照图2电：参照图6气：参照图8地沟：参照图12存储：参照图5、图8,着重检查保鲜盒 是否见本色陈列：参照图1、图2检查后厨各岗位设备是否松动及插头到 位明档玻璃仪容仪表工服（整齐、干净）帽子标准配饰标准（不得佩戴戒指、手镯、手链、 耳坠）手部清洁标准（修甲不化甲）后厨人员工牌是否按照标准佩戴9:00-11:00验收标准 各店随到随验，记 录到货时间活鲜类绘鱼、纲鱼资质报告是否完整有效蔬菜类（新鲜无腐烂）豆制品（无异味）配送的大蒜质量配送的红薯质量小枣质

2、量（查看小虫）配送加工制成品的生产条码（生产日期、 保质期）根据黄记煌货物配送验收单核对到货 数量，并填写实际到货数量后厨预估表食品操作标准各种原料按照预估表化冻数量和方法鲜虾加工数量、标准牛蛙加工数量、标准墨鱼仔加工标准底料装配及新鲜度是否符合标准大蒜加工标准（去两头）锅底的拌制数量涮菜岗备餐加工标准配锅岗冰鲜是否清洗、控水自制饮料加工数量、标准、日期凉菜加工标准、储存标准凉菜出品标准客用小吃的加工数量、标准扯面的加工数量、标准浓汤宝的加工数量、标准汁料的准备（熬制好的成品汁常温保存18 小时必须售完）酱汁的数量、标准11:00-12:30清洁标准后厨明档岗位检查消毒记录本（洗碗间、凉菜间）

3、后厨垃圾桶及泊水桶锅底清洁标准设备维养，监控、冰箱死角卫生保鲜盒、调味料盒的清洁陈列标准拌锅岗配锅标准涮菜标准原材料先进先出（无积压食材）原材料货架标签是否更换及时12:30-13:30食品操作标准拌锅投料顺序和克数各种味型拌制是否标准规定产品是否单独拌制（如海鲜类食材）配锅是否按照标准称重面点现点现做（除粥类）涮菜称重涮菜摆盘锅品8分钟能否出品水台活鲜现点现杀第2页共4页平安管理各岗位平安操作（消毒喷瓶消毒水根据店 内购买品牌说明书配比）清洁标准明档（台面物品摆放）洗碗岗水温控制、消毒记录台面的随手清洁行为标准明档人员13:30-14:00例行检查员工餐准备及制作质量打饭秩序的维持14:00

4、-14:30存储标准各岗位物料的存储14:30-16:30值班标准保证正常出品、原料加工安排的执行，原 材料质量异常的记录海鲜类是否存储冰箱员工餐浪费、查看泪水桶能源管理后厨无工作状态下灯光关闭16:30-17:00后厨预估表食品操作标准拌锅岗到位酱汁盛装数量关注拌锅岗酱汁的制作香菜备量合理配锅岗物料加工配料配锅岗原料化冻情况鲸鱼须有无发绵变质配锅岗海鲜类是否清洗、控水，解冻类是 否控水肥肠是否有异味墨鱼仔是否发绵变味菜品点缀物到位涮菜岗备餐加工标准豆制品有无发酸发粘现象面点岗米饭烟制原材料质量异常的记录17:00-20:30食品操作标准 晚市出品标准拌锅顺序和克数，各种味型拌制是否标准规定产

5、品是否单独拌制配锅是否按照标准称重涮菜称重涮菜摆盘装饰物第3页共4页锅品8分钟能否出品水台活鲜现点现杀20： 30-21:00存储标准剩余酱汁的存储配锅岗物料涮菜岗物料按照冰柜物料存储排列表存储面点岗物料冰箱温度检查（冷藏:0-4、冷冻：-18 ）食品操作标准员工餐准备及制作质量打饭秩序的维持21:00-22:00值班标准值班时段的出品员工餐浪费、查看沿水桶值班人员工作标准22:00以后陈列标准能源管理闭市标准拌锅闭市陈列配锅闭市陈列涮菜闭市陈列面点闭市陈列洗碗岗闭市陈列水台闭市陈列水:参照图8电：参照图10气：参照图12地沟：参照图9存储标准存储：参照图3、图6后厨预估表物料预估表的开货第4页共4页