浅析迪欧餐饮集团服务营销战略与策略12156.docx
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1、10服务营销管理论文-浅析迪迪欧餐饮饮集团服服务营销销战略与与策略系别:工工商管理理系浅析迪欧欧餐饮集集团服务务营销战战略与策策略一、 现状分析析迪欧经营营现状迪欧咖啡啡是迪欧欧餐饮集集团旗下下知名餐餐饮连锁锁品牌之之一,是是中国复复合式休休闲餐饮饮咖啡类类的领先先者。自自20002年11月在上上海青浦浦创设首首家门店店以来,迪迪欧咖啡啡始终秉秉承优雅雅欧亚气气息和“诚诚信、尊尊重、关关怀”的的核心价价值观,成成为咖啡啡行业的的品质典典范并得得到广泛泛的认同同和赞誉誉。目前前,迪欧欧咖啡在在全国已已开设了了4000余家门门店,遍遍布中国国二十多多个省份份、自治治区和直直辖市中中的百余余城市,拥
2、拥有一支支强大的的加盟商商团队的的支持,三三大分公公司雄踞踞南北、互互相策应应。迪欧欧咖啡品品牌得以以成功的的关键,在在于其对对产品品品质与服服务品质质的孜孜孜以求,还还有那令令人意犹犹未尽的的优雅环环境与充充满人文文气息的的欧亚咖咖啡文化化。全国国万余名名迪欧咖咖啡人,奉奉行迪欧欧咖啡以以客户满满意为宗宗旨的服服务准则则,为客客户营造造有中国国特色的的欧亚式式咖啡文文化氛围围,打造造一座又又一座“爱爱的咖啡啡馆”。 荣获“中国驰名商标”的迪欧,自始便知质量管理的重要性,2003年,在国内咖啡连锁品牌刚刚起步之际,迪欧便率先引进ISO9001质量管理体系,是国内咖啡连锁行业首家获得该项认证的品
3、牌。迪欧咖啡亦深知消费者的需求便是企业最大的责任,从材料精挑细选、产品制作流程严格操控,到“服务在客人开口之前”,全体员工遵循着ISO9001质量管理体系的要求,秉持着“永续经营、终生学习、服务为本”的理念,构筑了迪欧咖啡人共同的精神风貌。2006年,迪欧咖啡又跨上了一个新的台阶,与世界第二大软件公司Oracle甲骨文携手,开发迪欧咖啡ERP项目,为日后的加速发展打下了坚实的管理基础。同年,迪欧咖啡食品公司通过了ISO9001以及HACCP(国际食品卫生合格认证)的国际双体系认证。 多年的兢兢业业,使得迪欧咖啡在稳步发展中获得成长,受到行业相关权威机构及政府的肯定。迪欧咖啡品牌分别荣获了中国十
4、大优秀特许品牌、新加坡FLA“国际特许经营奖”等国际国内权威奖项。凭借成熟的管理模式,强有力的后勤支持,迪欧咖啡连续被评为“2004中国最适合投资的百强连锁品牌”、2004年度“加盟商最满意总部”、2005中国“100最佳特许经营品牌”;于2005、2006年连续获得中国连锁经营协会(CCFA)赋予的“最具影响力特许品牌”称号;20052007三年蝉联由上海连锁经营协会颁发的“最具影响力特许品牌”桂冠;连续三年获选中国烹饪协会评比的“中国餐饮百强”;并先后受到英国路透社、BBC、CCTV、亚太经合组织等媒体、机构的关注,被媒体赞誉为中国本土咖啡品牌中的翘楚。在2005年度的中国餐饮百强排名中,
5、迪欧咖啡位列第30位、休闲餐饮第一位。在2009年最新出炉的“2008的中国餐饮百强”排名中,迪欧咖啡位列总第11位,休闲餐饮第一位。 2007年末,世界最大的投资基金之一凯雷集团投资迪欧,更加快了迪欧咖啡的发展速度,对整个咖啡连锁行业产生了深远影响。 “累积生命,畅想生活”,迪欧咖啡提供的是以人为本的文化与需求,在人文的关爱下,创造生活感悟空间,为顾客提升生活的品质和品味,达到和谐、圆满和快乐期待携手更多的伙伴和朋友,一同开创咖啡事业的新天地。二、战略略分析(sstp分分析)STPP营销是是企业营营销战略略的核心心,是决决策营销销成败的的关键。迪欧咖啡啡STPP战略分分析 市场的细细分市场细
6、分分是市场场发展成成熟的必必然趋势势。就国内内咖啡连连锁品牌牌的影响响力而言言,以美美式咖啡啡为代表表的星巴巴克和以以日式咖咖啡为代代表的上上岛毫无无疑问是是领先的的。星巴巴克、上上岛在咖咖啡连锁锁领域来来说是龙龙头,迪迪欧没有有能力以以同样的的模式跟跟它们对对抗。如如果在这这样的市市场上分分一杯羹羹,必须须要有非非同凡响响的“杀杀手锏”才才可以独独当一面面。迪欧欧正是通通过从风风格到产产品,再再到经营营和营销销模式上上的一系系列努力力,创造造出了一一个全新新的、具具有独特特形象的的咖啡品品牌,从从而区别别于星巴巴克和上上岛的。因因此,迪迪欧一开开始就采采取差异异化经营营。在模式上上,迪欧欧是
7、复合合式咖啡啡馆,既既有吧台台也有厨厨房,产产品组合合丰富;而星巴巴克是美美式咖啡啡馆,只只卖咖啡啡、饮料料和西点点,没有有厨房;在服务务上,星星巴克为为快餐式式,比较较自助;而迪欧欧倡导主主动服务务、尊重重服务和和关怀服服务。在在所提供供的餐饮饮方面,迪迪欧兼有有欧亚的的特点,形形成了自自己独特特的风格格;渠道道上,在在一级城城市居民民由于房房租的压压力大,商商务流动动快,没没有更多多时间用用于休闲闲。所以以迪欧选选择由二二线城市市切入,采采取餐饮饮复合式式的产品品组合,以以服务和和休闲为为诉求点点,以白白领阶层层作为诉诉求的目目标,消消费群体体主要定定为在 30 岁以上上白领阶阶级。而而星
8、巴克克则是以以 200-300 岁之之间年轻轻商务人人士为主主,因为为频繁的的商务活活动,这这个群体体的成员员没有更更多的时时间可以以坐下来来,所以以星巴克克是以跑跑量为主主,通过过快速的的顾客流流动带来来效益的的提升;在店面面风格方方面,迪迪欧虽源源自上岛岛,但和和上岛存存在着很很多差别别。就视视觉而言言,上岛岛属于日日式风格格,而迪迪欧采用用的是欧欧式风格格,装潢潢设计采采用了欧欧洲巴洛洛克风格格,在风风格上更更强调情情调和文文化氛围围。事实实上,迪迪欧创办办人王阳阳发是当当初上岛岛咖啡的的创店股股东之一一。迪欧欧出于上上岛,起起点就要要在它之之上,在在规模、装装潢、服服务、产产品与经经营
9、管理理等各方方面,都都要更上上一个档档次,才才能突出出特色和和优势。 市场的选选择市场竞争争中,企企业之间间的既排排斥又依依赖的程程度,视视目标市市场的容容量、层层次和企企业的条条件而不不同,其其市场选选择的类类型大致致可以分分为四类类,而迪迪欧采取取的则是是以下三三类:1 排挤型。即即在目标标市场竞竞争中,一一个企业业的进展展必使另另企业衰衰退,优优胜劣汰汰。这通通常发生生在不少少企业同同时以同同一产品品进入容容量不大大的目标标市场争争夺中。迪迪欧不断断的推出出新产品品,快速速的占领领市场。2 分占型。即即在目标标市场竞竞争中,各各企业的的产品各各占一定定的市场场份额。当目标市场容量大而各企
10、业产品尚不能满足需求时,常可见到这种分占现象。这种分占,有的发生在异质区域市场之间,有的发生在异质层次市场之间,有的则发生在同质市场中。迪欧咖啡正是采取了分占型市场选择。就国内咖啡连锁品牌的影响力而言,以美式咖啡为代表的星巴克和以日式咖啡为代表的上岛毫无疑问是领先的,迪欧凭借自己独特之处,也在国内咖啡市场上分得一杯羹。这几个企业分占了整个咖啡市场。3 独占型。即即某企业业以其独独特的技技艺独占占别的企企业所难难渗透的的某一目目标市场场。迪欧欧倡导“服务在在客人开开口之前前”,用一一个低声声的问候候,或是是一个轻轻柔的手手势,来来为顾客客品尝咖咖啡、享享用餐点点营造出出一种尊尊贵又不不失亲切切的
11、感受受。 正确的市市场定位位迪欧以以主打潮潮流产品品与终端端产品,以以品牌质质量和差差异化服服务压向向国内其其他品牌牌。迪欧在在过去的的十几年年中,不不断的创创新推出出更为具具有欧亚亚特点的的餐饮,形形成了自自己独特特的风格格,这与与迪欧终终身学习习、服务务为本的的经营理理念是密密不可分分的。迪欧在在产品层层次上,选选择由二二线城市市切入,以以服务和和休闲为为诉求点点,以白白领阶层层为诉求求的目标标,消费费群体主主要定为为在300岁以上上白领阶阶级,这这一点,不不同于星星巴克等等其他企企业三、策略略分析(77P策略略)产品策策略服务产品品提供者者必须基基于用户户所期望望的的利利益和竞竞争者状状
12、况来选选择核心心产品(商商品或服服务)。也也就是说说,服务务者必须须注意那那些能够够为用户户创造价价值的服服务活动动的所有有方面。迪欧餐饮饮产品是是整体产产品,它它是由核核心产品品、有形形产品和和附加产产品三个个层次构构成的综综合体。迪迪欧咖啡啡,顾名名思义,咖咖啡是它它的最基基本层次次,是它它给消费费者带来来的核心心效用,也也就是核核心产品品;除了了咖啡饮饮品,在在迪欧,你你还可以以享受到到中西餐餐、休闲闲食品等等,这些些都是迪迪欧咖啡啡的形式式产品,是是顾客核核心利益益赖以存存在的载载体;除除了这些些有形产产品,迪迪欧所提提供给顾顾客的主主动服务务、关怀怀和尊重重都属于于迪欧的的附加产产品
13、。价格策策略餐饮经营营的价格格策略会会对餐饮饮企业本本身的销销售产生生直接的的影响,因因此,餐餐饮经营营者需要要在制定定餐饮价价格策略略的时候候采取灵灵活多样样的方式式。迪欧欧的目标标顾客主主要定位位在300岁以上上白领阶阶层,这这些顾客客都有了了一定的的社会地地位和经经济基础础,对咖咖啡的需需求量大大,同时时对服务务质量的的要求也也逐渐提提高,所所以迪欧欧咖啡的的价格在在整个咖咖啡市场场属于中中等价位位,采取取的是适适中定价价策略。例如:在迪欧,最便宜的咖啡是一杯32元,最贵的90元。 冰激凌全部40元,冰沙全部42元等等,旨在让大部分的顾客都可消费得起。促销策策略1、节日日促销。产产品的推
14、推广促销销要抓住住各种机机会甚至至创造机机会吸引引客人购购买,以以增进销销量。各各种节日日是难得得的促销销机会,迪迪欧咖啡啡一般每每年都要要做自己己的促销销计划,尤尤其是节节日促销销计划,使使节日的的促销活活动生动动活泼,富富有创意意,以取取得较好好的促销销效果。例例如,在在刚刚过过去的圣圣诞节期期间,迪迪欧就推推出了“晶彩圣圣诞 温温情共享享”的活动动,主要要如下:体验经经典欧式式圣诞圣诞期间间,我们们将营造造出地道道欧式圣圣诞节日日氛围,火火树银花花,圣诞诞老人来来到你的的身边,让让您体验验原汁原原味的欧欧式圣诞诞。享用美美味套餐餐,获赠赠精品礼礼品圣诞期间间,点分分享双人人套餐(或或单桌
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