牛肉怎么炖好吃又烂 [牛肉和它的几个“冤家”] .docx

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1、牛肉怎么炖好吃又烂 牛肉和它的几个“冤家” “冤家”一词，古来就有两种注释。一指仇人，如冤家路窄。一指情人，如高兴冤家。 牛肉的“冤家”是什么?据说是土豆、板栗、红糖，缘由是相克。真相是什么?究竟是仇人，还是情人?本文将一一为您道来。 牛肉烧土豆：相克? 我要好的同学有个特别可爱的儿子，十八九岁的年纪。男孩特别喜爱练塑身。教练通常会要求他增加蛋白质的摄入量。小伙子特别喜爱吃土豆烧牛肉。他妈妈烧菜的手艺也很好，常常细心为他烹调土豆烧牛肉。 某日上网，小伙子突然发觉有一种说法在网上很流行：土豆和牛肉是相克的，千万不能吃!于是，他跟妈妈说，土豆烧牛肉虽然很美味，但是会相克，对身体不利，只能忍痛割爱了

2、。从今以后，男孩就不再敢吃土豆烧牛肉，改吃价格高而养分单一的蛋白粉了。 所谓相克的理由是这样的：“土豆和牛肉在被消化的时候，所须要的胃酸浓度不同，势必延长食物在胃中的滞留时间。又因为这两种食物消化时间长短不一，将延长胃肠道消化时间，久而久之会引起胃肠功能紊乱。” 先不谈这种相克理论是否有道理，我给大家讲个故事。 上世纪50年头，赫鲁晓夫任苏联总书记。他提出了当时很出名的口号，要求苏联1980年建成共产主义，要让全国人民随时都能吃上土豆烧牛肉这样的好菜。 访问匈牙利时，赫鲁晓夫在欢迎他的一个集会上说，等到了共产主义，匈牙利人就可以随意吃上“古拉希”了。古拉希是匈牙利一道特别出名的家常菜，就是把牛

3、肉、土豆还有红辣椒以及一些调料和香料放在一个瓦罐里，炖得烂烂的，汁水浓浓的，味道香喷喷的。 以土豆和牛肉作为烹饪的原料，我们中国人也好、欧洲人也好，大多数人都很喜爱。只不过我们中国人可能把土豆和牛肉做成“土豆烧牛肉”，西方人可能变成“牛排加薯条”。这就是中西方饮食文化的不一样。土豆和牛肉在中西方都是很一般的食品，怎么可能会变成两种相克的食品? 我们人体对每一种食物的消化和汲取，都不行能同时进行，的确有快有慢。同时，也跟各人的胃肠消化和汲取实力有关。另外，食物的属性也确定了消化时间的长短。植物性食物消化得快一些。动物性食物消化得慢一些。 大家可能有这样的阅历。假如早上光吃一个馒头或一碗米饭的话，

4、很快就会感到肚子饿。假如在吃馒头或米饭的同时，还吃些菜(特殊是肉、蛋等)，肚子就会饿得慢一些。这是因为富含蛋白质和脂肪的食物呆在胃里的时间比较长，被消化须要比较长的时间。 假如肯定要让吃进肚子里的食物能同时被消化汲取，那么我们的饮食就会变得特别单调每顿饭只能吃一样食物或者一类食物。 在正常状况下，我们吃进去的全部食物，不分先后，都会在胃的收缩和研磨下与胃液搅拌混合成一种食糜。然后，这种食糜会被逐步逐步地推动到小肠。 假如食物成分全是糖类(就是碳水化合物，主食)，胃排空食糜大约须要2个小时。假如全是蛋白质，须要34个小时。脂肪比较难消化，须要的时间长一些，大约是56个小时。通常，我们吃下去的是混

5、合性的食物，一般须要45个小时的消化时间。 土豆烧牛肉说白了就是碳水化合物、蛋白质和脂肪的混合物。就像您在一餐里吃了米饭和蔬菜，还吃了猪肉或鸡肉一样，都是混合性的食物。这些都在我们身体的正常机能范围以内，不会影响胃肠道的消化汲取功能。 土豆烧牛肉是我们国家一道传统的家常菜。 土豆的养分价值较高。它富含淀粉、维生素、矿物质和纤维素。夏天的时候，我们出汗较多，须要补钾，可以吃点土豆，因为它钾含量很高。 牛肉更是大家公认的高蛋白食品，脂肪含量比猪肉和羊肉都少。缺点是肉质比较粗糙。假如炖得不够烂，吃起来口感较差，不对小孩和老年人的胃口。 假如把牛肉与土豆搭配，牛肉酥烂以后，粗糙的口感跟土豆滑软细腻的质

6、地进行搭配，就变成了令人垂涎的鲜美味道。我们可以尽情地享受土豆烧牛肉这道美味。 牛肉炖板栗：眩晕? 我曾在“百度”上看到一个网友的求助信息： “我想问一下牛肉和栗子(南方称板栗)相克的问题。我吃了牛肉和栗子以后，出现呕吐、头晕、目眩。特殊是低下头或者仰起头的时候，就会感觉天旋地转，差点跌倒在地上。我想请问一下网友，有什么民间的偏方可以治?我试了喝绿豆水也还是不行。谁知道牛肉和栗子相克的解法，请告知我。” 我看了以后觉得特殊可笑。 他认为自己头晕目眩是由于吃了牛肉炖板栗后造成的中毒。这位挚友完全是自己恐吓自己。头晕目眩首先应当去量一量血压或者是去找医生看病，看看自己是否得了眩晕症，好好地查查病因

7、。喝绿豆水当然不会有任何的效果。 我又在网上查了一下所谓牛肉和栗子相克的表现：说是牛肉和栗子混在一起吃，简单出现消化不良、呕吐症状。 这种说法一点道理都没有。牛肉和板栗一起吃不但不相克，还是养分搭配较好的一道菜。栗子的维生素B1和B2含量特别丰富。尤其是维生素B2的含量，至少是大米的好几倍。我们都有这样的阅历，当嘴角有点发炎、发烂时(维生素B2缺乏的症状)，最好买些栗子吃。嘴角的症状很快就会缓解。 簇新板栗富含维生素C和膳食纤维。而且，它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样含有许多油脂。所以，板栗属于男女老少都适合的食品。 要留意的是，板栗含有较多的淀粉，富含能量，吃多了会有饱胀的感觉。牛肉含有丰富

8、的蛋白质，肉质也细密，吃得过多也不简单消化。所以，肯定要限制好量。吃板栗烧牛肉的时候，牛肉最好每次不要超过2两，板栗六七颗就可以了。 牛肉配红糖：死人? 有关食物相克的内容中，还流传一个惊奇的说法：牛肉和红糖同吃的话会胀死人。不知这个胀死人的说法从何而来。某种食物要达到胀死人的份上，首先进食的量要足够多。多得人体不能汲取，把胃都撑坏了，或者把肠子都堵死了，引起了肠梗阻，否则就是无稽之谈。 喜爱吃牛肉的人许多，我也不例外。酱牛肉就是我的一大爱好。在做酱牛肉的时候，除了放花椒、大料、辣椒、茴香、丁香、黄酒、白酒这些调料以外，我一般还要加糖。这样做出来的酱牛肉才更好吃。为了使牛肉的颜色好、口感佳，我

9、一般都不用白糖，而用红糖。红糖是一种粗制的糖，含有更多的矿物质。加入红糖后，酱出来的牛肉颜色会更好看，味道也更好。 我们每天都要吃许多种不同的食物，才能满意人体的须要。食物中的各种养分素或养分成分在人体内要经过消化、汲取、代谢。在这个过程中，的确可能会存在一些相互影响的问题。可能某种养分素或某种物质会影响到另外一种物质的汲取和利用。但是，这种偶然的增多或削减，即使短暂打破了与其他养分素之间的平衡，人的机体也完全可以通过其他途径，比如动用体内的储备、削减排泄，或者增加代谢，来保证我们的身体器官和系统正常功能的须要。 健康的人在平衡膳食的原则下，可以每天尽可能多吃一些种类的食物，不必太担忧食物相克的问题。 本文精要： 牛肉和土豆、栗子、红糖都不相克，搭配在一起吃还更有养分。 在平衡膳食的原则下，我们每天吃的食物最好尽可能多样化。