关于满族饮食习俗与环境的关系2004.docx

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1、论满族及及其先民民饮食习习俗的演变变与生态态环境的的关系摘要：今天中中国满族族的饮食食习俗吸吸收了其其先民肃肃慎族、挹挹娄族以以及女真真族的饮饮食特点点，这些些饮食习习俗的形形成除了了受到社社会生产产力的发发展水平平影响之之外，还还有来自自于他们们生存的的生态环环境的制制约东北地地区气候候特点为为冬季寒寒冷且持持续时间间长，地地形以山山丘和平平原为主主，物产产丰富，因此世代生息于此的满族及其先民，长时期以来，形成了以依靠采集和狩猎为主，同时也兼事畜牧和农耕的特点。笔者以分别叙述肃慎族、挹娄族、女真族以及满族的饮食习俗特点的方式总结出他们与生态环境的关系。关键词词：满族及其其先民；东北地地区；山

2、山环水绕绕；物产丰丰富；气气候寒冷冷The rellatiionsshipp beetweeen thee evvoluutioon oof DDiettaryy cuustooms of thee Maanchhus andd thheirr anncesstorrs aand thee eccoloogiccal envviroonmeent Histtoryy annd CCultturee Innstiitutte, hisstorry oof pproffesssionnal Ju Xuueyiing220077 Cllasss 1Direectiive Teaacheer:Lind

3、de CChunn(prrofeessoor)Absstraact:Todday, thhe ddiettaryy cuustoomsoof CChinnesee Maanchhu aabsoorbeed tthe feaaturres of theeir anccesttorss Suusheen, YiLoou aandNNuchhen fammiliies diiet .Thhesee eaatinng hhabiits nott onnly infflueenceed bby tthelleveel oof ddeveeloppmennt oof ssociial prooduccti

4、vve fforcce, butt allso by thee coonsttraiint froom ttheirr liivinng eecollogiicall ennvirronmmentt-thhe cclimmatiic ffeatturee inn Noorthheasst iis tthatt thhe wwintter is verry ccoldd annd llongg. TThe maiin llanddforrm iinclludees hhilllsannd pplaiins. Annd tthe prooduccts abooundd heere. Soo thh

5、e MMancchu andd thheirr anncesstorrs llivee heere a llongg tiime. Thhey relliedd onn gaatheerinng aand hunntinng , ass weell as passturragee annd ffarmmingg. Thhe aauthhor desscriibedd Suusheen, YiLoou aandNNuchhen fammiliies diiet andd thhe ddiettaryy cuustoomsoof CChinnesee Maanchhu TThe autthorr

6、suummeed uup tthe rellatiionsshipp beetweeen thee diietaary feaaturres andd eccoloogiccal envviroonmeent. KKeywwordds:Mannchuu annd ttheiir aanceestoors; Noorthheasst CChinna; abooundd; ccoldd 满族，是是一个有有着三千千多年族族源史的的古老民民族，据据考证，其其最早的的祖先，可可以上溯溯到先秦秦时生活活在东北北地区的的肃慎族族系，此此后又经经历了挹挹娄族、勿勿吉族、靺靺鞨族、女女真族的的历史发发展，直直至

7、177世纪初初，最终终形成了了以建州州女真为为核心、以以海西女女真为主主体并吸吸纳了部部分汉族族、蒙古古等其他他民族成成员的新新的人们们共同体体满洲洲族，民民国后通通称为满满族。满满族及其其先民在在清军入入关前，一一直居住住在东北北地区，这这里地处处寒温带带和温带带湿润、半半湿润地地区，以以冷湿的的森林和和草甸草草原景观观为主。冷冷湿的形形成是因因为他所所处的地地理位置置为我国国纬度位位置最高高的区域域，而且且北面与与北半球球的“寒极”维尔尔霍扬斯斯克奥伊米米亚康所所在的东东西伯利利亚为邻邻，从北北冰洋来来的寒潮潮，经常常侵入，致致使气温温骤降。西西面是高高达千米米的蒙古古高原，西西伯利亚亚极

8、地大大陆气团团也常以以高屋建建瓴之势势，直袭袭东北地地区，所所以一年年当中，冬冬季漫长长、寒冷冷干燥，而而夏季短短暂、高高温多雨雨。东北北地区的的地势特特点是被山水水所围绕绕，即以平原原为主（三江平平原、松松嫩平原原和辽河河平原），在平平原的西西、北和和东三面面被海拔拔较低的的山岭环环绕：东部有有小兴安安岭，东东南部有有长白山山脉，群群山之间间，有嫩嫩江、辽辽河、黑黑龙江和和松花江江等水系纵横横交错。森森林、水水源以及及被河水水冲刷的的大平原原，再加加上一些些低地、谷谷地等，构构成了相相对隔绝绝的半封封闭状态态的东北北自然环环境。正正是拥有有丰富的的地貌、良良好的气气候条件件，使得得东北地地区

9、孕育育出了肥肥沃的黑黑土地、茂茂密的原原始森林林和种类类繁多的的动植物物。因此此世代生生息于此此的满族族及其先先民，长长时期以以来，主要依依靠采集集和狩猎猎为生，同同时也兼兼事畜牧牧和农耕耕。这种种混合型型的经济济结构，使使得其食食俗既不不同于以以汉族为为代表的的农业民民族以五五谷为主主、以蔬蔬菜为辅辅、以果果品为养养、以肉肉类和禽禽蛋为助助的饮食食结构，也也不同于于以蒙古古为代表表的游牧牧民族以以肉奶为为主、兼兼食粮豆豆的饮食食结构，而而是介于于两者之之间的饮饮食结构构。在这这种特有有的经济济类型和和饮食结结构之下下，所谓谓“民以食食为天”，饮食食是人类类得以繁繁衍生息息的最重重要的一一个组

10、成成部分，世世代居住住在东北北地区的的满族及及其先民民，形成成了最具具民族特特色的饮饮食习俗俗，在饮食习习俗形成成的过程程中，东东北独特特的地理理环境，起起了重要要作用。一、肃慎慎、挹娄娄、靺鞨鞨时期的的饮食习习俗早在原始始社会时时期，由由于社会会经济发发展缓慢慢，满族族的祖先先肃慎族族、挹娄娄族以采集集、狩猎猎为主，原原始农业业极不发发达。因此，其其主要食食物为肉肉食和野野生蔬果果，其中中，尤以以前者为为主，因因为靠猎猎获所得得的肉类类食物，较较之蔬果果的采集集，不仅仅受季节节性的影影响相对对要小一一点，而而且根据据考古发发现来看看，肃慎慎人已经经驯养了了野猪，从从此，“肉食”成了此此后满族

11、族先民长长时期的的主食。但但由于生生产力低低下，食食物十分分紧缺，因因此，肃肃慎人还还形成了了“壮者食食肥美，老老者食其其余”的传统统，出现现这样的的现象并并不是因因为原始始人自私私，而是是因为在在以渔猎猎为食物物来源的的前提下下，尤其其是进入入到冬季季后，获获得食物物会更加加困难，所所以只能能先允许许青壮年年吃饱，而而剩下的的没有能能力捕猎猎食物的的老人却却只能吃吃余下的的食物勉勉强生存存，为了了整个民民族的生生存发展展，只能能让一些些人做出出牺牲。隋唐时期期的靺鞨鞨人承袭袭了挹娄娄人以肉肉类为主主、以粟粟米为辅辅的习俗俗。由于于农业生生产的发发展，他他们也会会用粮食食酿酒，主主要是用用黄米

12、作作为原料料，酒具具有驱寒寒活血的的作用，因因此适用用于北方方寒冷的的冬天。二、女真真时期的的饮食习习俗随着生产产力的不不断发展展，东北北地区的的农业有有了一定定程度的的发展，女真人人的饮食食中又增增加了农农作物，到到了金代代女真人人时期开开始以农农耕为业业，但畜畜牧、渔渔猎仍占占有重要要地位，因因而实行行粟肉兼兼食的方方式，即即使这样样，他们们的饮食食结构仍仍然比较较单一，主主要以放放牧的禽禽畜和猎猎获的野野味以及及豆制品品、米谷谷、糜酒酒为食。在寒冷冷的东北北，外出出渔猎是是必不可可少的，为为了维持持体能，女女真人必必须在体体内积蓄蓄大量的的热量才才能抵御御寒冷，而而且在那那时又没没有多余

13、余的食物物作为补补给，所所以，他他们只能能食用大大量的肉肉来维持持体力。换换做今天天，长时时间食肉肉会导致致许多疾疾病，最最起码是是营养失失衡，身身体呈酸酸性，对对健康是是百无一一利，然然而女真真人却并并没因此此患上痢痢疾等，那那这是为为什么呢呢？因为为在女真真人的饮饮食结构构中有野野菜、果果子以及及动物的的血等，在在东北的的森林中中长有许许多对人人体有益益的植物物，其中中的人参参、各种种菌类都都会给人人体带来来有益元元素，使使其免受受疾病之之苦，这这都得益益于东北北地区的的环境。说到女真真人的食食物，有有几样是是比较特特别的，如如血脏羹羹，就是是把动物物的血与与韭菜放放在一起起煮，味味道极其

14、其鲜美，而而且也有有排毒之之效果，可可谓是一一举两得得，今天天东北名名肴白肉肉血肠就就是来源源于此。女真人仍然喜食生冷食物，其饮食方式也相当简陋，数人围于木盆旁进食，而且生活用具以木制品为主，这些都是由其长时间居住在半封闭的环境决定的。直到女真政权建立并进入宋地后，受到汉文化的影响，女真贵族中才开始使用瓷器。三、满族族时期的的饮食习习俗清代满族族的饮食食习俗，吸吸收了其其先祖的的传统习习俗，并并且在此此基础之之上也纳纳入了其其他民族族的饮食食特点，其其食物种种类和储储存食物物的方式式都具有有鲜明的的北方地地域特点点。满族入主主中原后后，农作作物的种种类更加加丰富，主要有谷子、豆类、荞麦等，但是

15、他们却对面食情有独钟。据清朝野史大观嗜面载：“满人嗜面，不常嗜米，种类极繁。” 李秉新.清朝野史大观M石家庄：河北人民出版社出版.1997.第142页可见他们对面食的喜爱程度。由于一年年四季的的气候不不同，所所以各时时的面食食品种也也不一样样。在春春季时期期有豆面面饽饽、打打糕，以以及用菠菠萝叶包包好上锅锅蒸的菠菠萝叶饽饽饽；夏夏季天气气炎热，食食物容易易发酵，又又发明了了酸饽饽饽；秋天天时油炸炸饺子；冬天时时气候寒寒冷，温温度低食食物不易易变质，于于是就有有粘豆包包和冻饺饺子等，只只要吃得得时候拿拿出来蒸蒸熟即可可。尤其其是粘豆豆包，用用黄米为为原料，携携带方便便而且耐耐饥渴，非非常适于于在

16、寒冷冷的冬季季外出采采集、狩狩猎以及及随军作作战时食食用。除除了以上上这些食食物，今今天我们们常见的的萨其马马、发糕糕和饭包包（满语语称之为为“乏克” ）等都都是来自自于满族族的饮食食习俗。 受先祖祖以狩猎猎为生的的影响，满满族人保保留了喜喜食肉类类、野味的习俗，他们们最喜爱爱的就是是食用猪猪肉，有有挂炉猪猪、烤乳乳猪、酱酱肘子等等。但是是有的时时候发现现猪肉吃吃起来会会很腻，所所以用来来去腻的的酸菜出出现了，据据奉天天通志礼俗三三饮食载载：“东边各各县、地地及至至秋末，车车载秋菘菘，渍之之瓮中，名名曰酸菜菜。” 王树楠.奉天通志M沈阳：东北文史丛书编辑委员会.1983.第2282页对于现现在

17、的东东北人，酸酸菜是必必不可少少的菜肴肴，最有有名的酸酸菜汆白白肉，那那是香遍遍大江南南北的佳佳肴，都都是由满满族创制制的。由由于满族族及其先先人就借借渔猎生生产之利利，将白白山黑水水之间的的飞禽走走兽、鱼鳖鳖虾蟹作作为他们们重要的的食物之之源，数数千年来来世代相相因，形形成了满满族喜食食野味的的习惯。不仅在在努尔哈哈赤与皇皇太极时时代的宫宫廷食品品和各种类型型宴会的食食品中，野野味占有有重要地地位，就就是入关关后满族族帝王的的日常所所食，山山珍野味味也占有有相当大大的比例例，更不不用说那那些世居居山林河河畔的满满族猎户户和渔民民了。如如，崇德德元年（116366年），在在为后金金改号为为清的

18、庆庆典大宴宴过后，皇太极极大宴群群臣，宴宴席之上上除牛、羊羊、猪、鸡鸡、鸭、鹅鹅等家畜畜家禽之之肉外，还还有用虎虎、熊、野野猪、狍狍、獐、鹿鹿、山鸡鸡、野鸭鸭等走兽兽飞禽及及各种鱼鱼类制成成的各式式菜肴 吴正格.满族食俗与清宫御膳M沈阳：辽宁省科学技术.1988.第215一216页。清清军入关关后，在在东北特设设的打牲牲乌拉衙衙门，每每年要给给皇帝进进贡大量量的野味味，据光光绪年间间成书的的黑龙龙江述略略记载，即即使是到到了光绪绪年间，在在东北野野生动物物不断减减少、朝朝廷屡次次推行惠惠民政策策、不断断削减各各地土贡贡的情况况下，黑黑龙江省省每年还还要向朝朝廷“年贡野野猪二口口、野鸡二二百只、

19、细鳞鱼鱼三十尾尾、鳟鱼三三十尾、麦面四四十袋，上年十一月进。春贡细鳞鱼三十尾、鳟鱼三十尾，上年十二月进。夏贡麦面十代（袋），六月进。鲜贡野猪二口、野鸡一百只、树鸡四十只、细鳞鱼二十尾、鳟鱼二十尾，十月进。” 徐宗亮.黑龙江述略M哈尔滨:黑龙江人民出版社.1985.卷4，第3页冬季里捕捕鱼是满满族饮食食方面的的另一个个特色“冰冰涡子”，就是在在冰封的的江面上上凿开一一个个如如井口大大小的窟窟窿，这这时在冰冰层下憋憋了很久久的鱼看看见亮光光便蜂拥拥而至，渔渔民就用用钢叉叉叉鱼，打打到岸上上之后，这这些鱼马马上就冻冻住了，回回到家里里，无论论生吃（即所所谓的“刨花”，将生生鱼薄切切成片，拌拌以作料料

20、，佐酒酒以食）熟熟烹（烧烧、烤、炖炖、煮等等），皆美味味无比，也也可以储储存起来来备食。 满族人人为了在在冬季也也可以吃吃到丰富富的蔬菜菜和水果果，就发发明了几几种保存存食物的的方法。第一，盐腌。这样可以使蔬菜在一定时间内不腐烂，所以直到现在东北的居民还有腌制咸菜、做豆酱以及腌制鱼、肉和蛋的习惯；第二，冰冻。利用冬季这个天然大冰箱来储存食物，因为低温不仅可以使食物保鲜，也有杀菌防腐的作用，所以满族人将白菜、大葱、山梨等蔬果冷冻起来，需要时，用水解冻烹制以食，于是满族人形成了冬季吃冻鱼片、冻梨和冻饺子等习俗。第三，窖藏。满族人受其先民穴居的启发，发明了秋季深挖地穴，用以存储蔬菜、以度过无新鲜蔬菜

21、的冬季，在今天的东北地区也可以看到许多菜窖，用来储备一些白菜、土豆和大萝卜等；第四，风干或蜜渍。就是在夏末秋初，选择一些鲜嫩的果蔬，将其洗摘干净，晾晒风干或用蜂蜜腌渍贮存。奉天通志礼俗三饮食载东北民间晾晒菜蔬的俗制，当地居民在夏、秋两季“将黄瓜、云豆、豇豆、倭瓜之属细切成丝，曝之以干，束之成捆，名曰干菜，以为御冬之蓄，兼可食至来春。” 其中，将黄瓜干泡好后炒食，就是满族名吃“黄瓜钱儿”。晾制干菜的原料除了田间、屋周所种植的豇豆、扁豆、茄子、葫芦、黄瓜、白瓜（西葫芦）、土豆等各色蔬菜外，还有大量的野菜，如，徽菜、馅菜、苕树菜、蕨菜、黄花菜等等。干菜别有风味，满族人家人人爱吃。红楼梦第四十二回中写

22、二进荣国府的刘姥姥即将告辞回家时，平儿告诉她“到年下，你只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃。这个就算了，别的一概不要，别罔费了心。” 曹雪芹.红楼梦M长春：北方妇女儿童出版社.1998.第279页时至今日，东北农家所晾制的干菜，除了满足自家食用外，还在市场上出售，而干菜一旦走入了都市酒楼饭店，更是身价倍增。至于蜜渍，实际就是选用新鲜果品，用蜂蜜浸泡后，再通过晾晒、风干，然后食用的储存待食的果品保存方法，今日名满天下的北京果脯，即源于此。满族人继继承了其其先祖的的嗜酒习习俗，也也会用剩剩下的粮粮食酿酒酒。最常常见的是是用高粱粱作原料料，因

23、其其酒性烈烈而受到到欢迎。满满族人以以至今天天的东北北地区人人民都善善于饮烈烈酒，这这是与在在寒冷的的冬季饮饮酒可以以达到活活血化瘀瘀、御寒寒保暖的的效果有有关，据据黑龙龙江外纪纪载：“土人以以黄米造造酒，谓谓之黄酒酒，又有有名秋酒酒者，关关以东处处处卖之之。” 西清.黑龙江外纪M石印本.1894.卷六.第7页可见满满族人对对酒的喜喜爱之情情。由此可见见，满族族及其先先祖的饮饮食有以以下特点点：其一一，尚食食肉。为为此，满满族人发发明了很很多种食食肉的方方式，最最有北方方地域特特点的就就属火锅锅了，“火锅以以锡为之之，分上上下层，高高不及尺尺，中以以红铜为为火筒，著著炭，烫烫沸时，煮煮一切肉肉

24、脯鸡鱼鱼，其味味无不鲜鲜美。冬冬月居家家，宴客客常餐，多多喜用之之。” 王树楠.奉天通志M沈阳：沈阳古旧书店.1983.第2287页这种习习俗的形形成是由由于历史史上东北北高寒，满满族先民民长期以以来农业业不发达达，加之之东北地地区物产产丰富，“棒打袍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”就是丰富物产的真实写照，使得满族人自古就形成了以渔猎、畜牧为主、以农业为辅的经济结构，越早，渔猎、畜牧在其经济声中所占的比重越大，故从肃慎到女真，都以“好养豕，食其肉、衣其皮”而名闻天下，这些栖息在白山黑水之间的各种动物，为满族人提供了丰富的肉类食材，而且满族人也继承了历代先民的饮食习尚，喜吃猪肉由此形成了喜食肉类的习惯

25、；其二，嗜野味，包括野菜和猎获的野物，都得益于东北地区丰富的动植物资源；其三，喜生食佐酱。加入为储存食物而出现的豆酱味道更好；其四，嗜烈酒，可以在一定程度上抵御冬季的寒冷；其五，喜粘食、面食。因为在东北地区冬季时间长，不适于种植水稻，却有利于稗和粟的生长；而对粘食的喜好是来源于它具有耐饥饿的优点；其六，尚生冷。长期生活在东北地区的满族及其祖先早已习惯于冬季寒冷的气候，这也直接决定了他们对生冷食物的态度。满族人的的饮食不不论是从从饮到食食，甚至至是到储储存食物物的方式式都是由由东北地地区的气气候条件件、生产产力水平平决定的的，直到到今天，这这些习俗俗依然随随处可见见。四、结论论从肃慎族族到满族族

26、入主中中原之前前，其世世世代代代都生活活在山水水围绕的的环境之之中，依依靠采集集、狩猎猎为主要要生存方方式，以以饲养简简单牲畜畜和原始始农业为为辅，再再加上远远离中原原地区，较较少受到到汉文化化的影响响，使得得该民族族手工业业十分落落后。因因此满族族人及其其先祖们们逐渐形形成了吃吃早已储储备充足足的各种种食物，喜喜爱饮酒酒和吃大大块肉等等的习俗俗。东北地区区的寒冷冷，是只只有把身身上的所所有体力力和精力力都集中中在一起起才能使使人从事事各种生生存活动动：与凶凶恶的食食肉动物物角斗，在在白雪皑皑皑的山山岭中寻寻找食物物.因因此也就就孕育了了东北人人民豪爽爽的性格格与坚忍忍不拔、骁骁勇善战战的精神

27、神，这一一切都是是来自于于残酷的的生存环环境！放眼世界界，整个个人类的的发展都都是首先先为了适适应不同同的环境境而采取取一系列列生存之之道，再再并随着生产产力的不不断发展展，进而而又不断断完善其其生存方方式的过过程，这这样才逐逐渐演变变成为今今天的整整个人类类文明。参 考 文 献献1 徐梦莘莘.三朝朝北盟会会编MM.上上海：上上海古籍籍出版社社，20008. 2 李秉秉新. 清朝朝野史大大观MM. 石家庄庄：河北人人民出版版社出版版，19997.3 王树楠楠.奉天天通志M.沈阳：沈阳古古旧书店店，19983.4 徐宗亮亮.黑龙龙江述略略M.哈尔尔滨:黑龙江江人民出出版社，119855.5 西清

28、.黑龙江江外纪M.石印本本，18894.6 蓝勇.中国历历史地理理M.北京京：高等等教育出出版社，220022.7 江帆.满族生生态与民民俗文化化M.北京京：中国国社会科科学出版版社，220066.8 张杰.满族要要论MM.北北京：中中国社会会科学出出版社，220077.9 杨英杰杰.清代代满族风风俗史M.沈阳：辽宁人人民出版版社，119911.10 张佳佳生.中中国满族族通论M.沈阳：辽宁民民族出版版社，220044.11 富育育光.图图像中国国满族风风俗叙录录M.济南南：山东东画报出出版社，220088.12 韩耀耀旗.清清代满族族风情M.长春：吉林文文史出版版社，119900.13 吴正正格.满满族食俗俗与清宫宫御膳M.沈阳：辽宁省省科学技技术，119888.14 曹雪雪芹.红红楼梦M.长春：北方妇妇女儿童童出版社社，19998.9