欧盟BRC全球标准-食品培训教材9658.docx

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1、BRC全全球标准准食品品培训教材材（中文翻翻译）目录目录1引言41 HAACCPP体系112 质量量管理体体系（QQMS）122.1 质量管管理体系系总的要要求1122.2 质量方方针1122.3 质量手手册122.4 组织结结构、职职责和管管理权限限122.5 管理承承诺132.6 以顾客客为关注注焦点132.7 管理评评审1132.8 资源管管理142.9 内部审审核142.100 采购购142.111 总的的文件要要求1142.111.1 文件控控制1152.111.2 产品标标准152.111.3 程序1152.111.4 记录保保持152.122 纠偏偏措施1662.133 可追追溯

2、性162.144 风险险管理，产产品回收收和产品品召回162.155 客户户投诉的的处理1773 工厂厂环境标标准173.1 外部环环境标准准1773.1.1 选选址173.1.2 厂厂房和场场地173.2 内部环环境标准准173.2.1 布布局/ 生产流流程/ 区域分分隔1173.2.2 设设施结构构原料料接收，准准备，加加工，包包装和存存贮区域域1773.2.2.11 墙面面1183.2.2.22 地面面183.2.2.33 天花花板及顶顶部装置置1883.2.2.44 窗户户1193.2.2.55 门193.2.2.66 照明明193.2.2.77 空气气调节/ 通风风系统1193.3

3、设施193.4 设备2003.5 维护保保养2003.6 员工设设施2003.7 产品的的物理性性及化学学性污染染的风险险213.8 设施管管理和卫卫生213.9 废弃物物及废弃弃物处理理2113.100 害虫虫控制223.111 运输输2224 产品品控制2234.1 产品设设计与开开发234.2 特殊处处理的要要求2234.3 金属探探测与异异物探测测2334.4 产品包包装244.5 成品的检检测及分分析2444.6 库存、周转2554.7 产品放放行2254.8 不合格格品的控控制255 生产产过程控控制2255.1 操作控控制2255.2 设备和和加工确确认2665.3 测量及及监控

4、设设备的的的校准和和控制266 人员员276.1 培训原料接接收，准准备，加加工，包包装和贮贮存区域域2276.2 个人卫卫生原料接接收，准准备，加加工，包包装和贮贮存区域域276.3 健康审审查286.4 工作服服食品品操作人人员及其其他食品品加工区区域的工工作人员员或参观观人员287 专业业术语228引言| 背景根据“119900年英国国食品安安全法案案”规定，与与涉及到到食品供供应的所所有部门门相同，零零售商有有责任采采取一切切合理的的预防措措施，并并克尽职职责，避避免在研研发、制制造、配配送、广广告宣传传或销售售食品的的过程中中出现的的任何偏偏差。零售商对对其自有有品牌食食品的责责任包

5、括括很多方方面，在在食品加加工场地地的技术术表现的的审核就就是其中中之一。长期以以来，每每个英国国零售商商根据自自己制定定的内部部标准，独独自对食食品的加加工场地地进行审审核。大大多数审审核工作作由零售售商内部部的技术术人员执执行，其其他则交交由独立立的检验验机构执执行。119988年，英英国零售售商协会会（Brritiish Rettaill Coonsoortiium/BRCC）编写写并引入入“针对零零售商自自有品牌牌食品的的供应商商的BRRC技术术标准和和规程”（BRCC食品技技术标准准）。本本标准最最初是用用于零售售商自有有品牌食食品的供供货标准准，但近近年来BBRC 食品技技术标准准

6、被广泛泛地应用用到食品品工业的的其他部部门，例例如：食食品服务务业和食食品配料料的生产产。有很很多具体体事例表表明BRRC 食食品技术术标准不不仅在英英国本土土之外被被采用，而且已经经成为一一些公司司编写供供应商评评估程序序的基础础架构。“BRCC食品技技术标准准”首版于于19998年发发行，现现已进行行了三次次修订。“标准”的第四四版已于于20005年发发行。每每次的审审议和修修订，英英国零售售商协会会都会广广泛地征征求建议议，以确确保可接接受性和和公正性性，更重重要的是是促进形形成最有有操作性的的标准。20003 年年1 月，为为了反映映“BRCC 食品品技术标标准”在使用用过程中中的一些

7、些变更，英英国零售售商协会会认识到其名名称和范范围需要要改变，并并更名为为“BRCC全球标标准食品”。BRCC相信通通过这种种变更，能能确保与与食品工工业的其其他伙伴伴继续合合作，推推动企业业建立良良好生产产规范并并保障消消费者安安全。经经过对零零售商和和股东征征求意见见，对“BRCC 全球球标准食品品，第三三版”有很多多较大的的改动，经经过磋商商、评审审形成第第四版。第四版版与旧版版本有相相似的标标准，而而不同的的地方如如下：| 只有有一种层层次，取取消了基基础证书书和高级级证书的的区分| 没有有“良好操操作规范范的建议议”的表述述，因此此认证机机构不做做相关的的评估和和评论| 为了了与评审

8、审过程相相适应，合合并了一一些要求求和条款款| 评审审过程中中，根据据基于不不符合项项的数目目和性质质的计分分系统，得得出结论论，并确确定评审审的频率率| 要识识别对那那些需要要良好建建立，持持续监控控并保持持，并且且对于保保证食品品安全和和信誉有有重要意意义的特特定要求| 通过表格格和图示示，提供供了更详详细而具具体的认认证流程程| 对规程中中特定扩扩展的细细节，进进行了合合并在过去版版本的标标准中BBRC虽虽提出了了“良好操操作规范范的建议议”，但现现在认为为可以创创建一系系列适当当的特定定产品或或者流程程来充实实标准。BRCC也拟认认可国际际上已经经明确的的“最好操操作指南南”。同所所有

9、版本本的BRRC技术术标准一一样，BBRC认认可了在在出版发发行和全全面应用用之间存存在“转换期期”。至于于“BRCC全球标标准食品”，其转转换期是是20005年1月1日至20005年年6月30日，并并且在220055年6月30日后后，将不不再认可可依据第第三版执执行的评评审。所所有在220055年7月1日前通通过评审审发出的的证书在在其规定定期限内内仍然有有效。“BRCC全球标标准食品”“标准”是针对对零售商商食品自自有品牌牌的供货货商进行行审核的的通用基基础，以以协助零零售商满满足法律律的要求求并保护护消费者者的权益益。从“英国食食品安全全法案”的倡导导开始，在在整个供供应链中中把责任任落

10、在英英国零售售商上现现已成为为最佳方方案。因因此，供供货商也也已经接接受“标准”的原理理，并作作为其“克尽职职责”体系的的一项要要素。“BRCC全球标标准食品”包涵了了各零售售商自己己所要求求的基本本标准原原则，并并不断地地进行修修订以满满足零售售商及其其供应商商的需求求。但本本标准无无意取代代任何法法规，原原因是业业内个别别特殊领领域可能能需要更更高程度度的监管管。供应应商加工工场地的的技术审审核工作作只是零零售商“克尽职职责”系统的的一部分分，而可可接受标标准也因因零售商商的不同同而有着着相当大大的差异异。BRRC 的的成员将将定期对对本技术术标准进进行评估估，并在在必要的的时候进进行修订

11、订。“标准”要求：| 采用并实实施危害害分析与与关键控控制点体体系（HHACCCP）| 有效的、文件化化的质量量管理体体系| 对工厂环环境标准准、产品品、加工工过程和和人员的的控制| 法规要求求英国是极极少数几几个在法法律体系系中规定定“克尽职职责”辩护要要求的国国家之一一。其有有效性意意味着如如果有诉诉讼活动动，零售售商不可可能被认认可或者者依靠“保证书书”进行辩辩解。在在相关的的英国法法律中，“克尽职责”辩护是一种对主犯进行“所有合理的预警和全面地尽职”的通常的辩护，通常被确定为“必须辩护他本人或者代理人证明其已经进行了所有合理的预防并且克尽职责而避免治罪”。从事制定“克尽职责”辩护条款指

12、南的人们认识到“标准”的使用者和他们的供应商之间的关系，并且指南反映了零售商的食品配方/ 设计，生产环境标准与控制体系标准。零售商和供应商共同负担安全的责任和产品的合法性，对于零售商，重点要在五个主要方面进行控制，即，1. 确确保存在在一个详详细的规规范，这这个规范范是非法法律强制制的或者者符合任任何配方方/安全标标准/或者良良好操作作规范；2. 确确保他们们自信其其供方有有能力提提供特定定产品，符符合法规规要求，并并且按照照适当的的产品控控制体系系操作；3. 如如果可能能的话，经经常地进进行监督督评审，来来验证供供应商的的能力或或者得到到其他供供应商体体系的审审核结果果，以证证明供应应商的实

13、实力；4. 建建立并保保持风险险评估程程序，对对产品进进行检验验，测试试和分析析；5. 监监控并且且反馈客客户投诉诉。依据“标标准”的供方方评审形形成了一一整套零零售商和和“标准”使用者者的合法法体系，因因此供应应商、认认证机构和和认可机机构熟知知各自在在法律构构架中职职责和关关键作用用是至关关重要的的。“BRCC全球标标准食品”的好处处贯彻执行行“标准”，能带带来很多多益处：| 单一标准准及操作作规程，评评审可由由获得国国际标准准（ISSO/IIEC导导则：665）认认可的认认证机构构来执行行| 供货商或或者制造造商只需需要经历历一次审审核，并并接受监监督审核核的频率率，就可可以让接接受本标

14、标准的食食品零售商或或者其他他组织了了解其运运营情况况| 标准涵盖盖的范围围广泛，包包含食品品工业的的质量、卫生和和产品安安全的所所有要求求| 标准阐明明了食品品加工商商/供应商商、分装装商/分灌商商和零售售商各自自应尽的的责任。食品制制造商也也可以使使用本标标准来确确信其供供应商的的良好卫卫生规范范，并克克尽职责责| 在附件的的相关规规程里，有有持续监监督评审审的要求求，并且且针对“标准”的不符符合项纠纠偏措施施的确认认，这样样确保建建立自我我改进质质量、卫卫生和产产品安全全体系| “BRCC全球标标准食品”的原则则“标准”的目标标是明确确在一个个为零售售商，及及其供应应商或者者“标准”的使

15、用用者，提提供食品品产品的的制造商商内部应应具备的的安全、质量和和操作标标准。“标准“的格式式和内容容的设计计，要考考虑到由由一个第第三方的的认证机机构根据据“标准”的要求求，对工工厂的建建筑、设设施和操操作体系系或程序序进行的的评审。在“技术标标准”创立期期间，BBRC认认识到认认可的重重要性并并保持与与英国认认可委员员会（UUKASS）有密密切的工工作关系系，以确确保能够够达到所所有的产产品认证证标准要要求。执执行评审审的第三三方必须须是通过过ISOO/IEEC指南南65的认认证，并并且符合合“BRCC全球标标准食品”和支持持文件的的要求。为了保证证“标准”创立和和应用的的公开性性和透明明

16、度，与与所有的的股东保保持紧密密的工作作关系以以保持体体系的公公正和活活力，BBRC投投入了很很大的努努力。“标准”的原理理是：| 把重复评评估次数数降到最最低| 与认证机机构保持持合作，以以确保认认证过程程有效地地实现对对标准评评估控制制和维护护| 鼓励“本本地化”评估| 保证公开开性，透透明度和和符合公公平的贸贸易法规规| 在标准的的开发和和维护过过程中，直直接选举举一些直直率的股股东参与与到技术术顾问委委员会中中| 对标准和和支持过过程的持持续评审审| 推进“最最佳操作作规范”| “BRCC全球标标准”的管理理BRC 把很多多有股份份的团体体和股东东成立到到一个正正式委员员会构架架内，来

17、来提供战战略上的的指导和和对“BRCC技术标标准”进行有有效地管管理。（BRC技术委员会的结构图见下页图表1）| BRC技技术标准准管理与与战略委委员会成员是：BRC成成员（技技术总监监或者提提拔的工工厂专家家）BRC管管理层（BRC贸易总监，食品政策总监和技术服务部负责人）委员会的的功能是是：| 认可与“BRCC标准”相关的的运作过过程的政政策| 维持贯彻彻政策的的总的目目标| 监督“BBRC技技术标准准委员会会”的工作作| 处理申诉诉，争执执或者与与“BRCC技术标标准”有关的的抱怨| 接收“认认可的培培训师推推荐委员员会”工作报报告| 需要适当当的解决决问题时时，成立立工作组组| “BR

18、CC全球标标准食品”的范围围“BRCC全球标标准食品”为食品品的加工工制定了了要求，同同时也适适用于提提供给零零售商的的初级产产品的生生产，包包括自有有品牌产产品，带带有品牌牌的食品品和为食食品服务务公司、配餐公公司及食食品制造造商提供供的食品品或者调调味料。认证将将涉及到到在进行行评估的的现场生生产或者者制备的的产品，也也包括在在现场生生产管理理直接控控制下的的贮存设设施。如如果具备备适当的的控制措措施，范范围中明明确地排排除了“予包装装产品的的加工”或“制备”，那些些主要操操作为“产品的的加工”或者“予包装装产品的的供应”，可以以列在认认证范围围中。“标准”不应适适用于下下述有关关的领域域

19、：| 批发| 进口| 配送或者者贮存（在在公司的的直接控控制之外外）| “BRCC全球标标准食品”的格式式“技术标标准”的每一一章节都都以一段段突出的的黑体字字开始，描描述了该该章节的的意图声声明，所所有的公公司必须遵守守才能通通过认证证。意图声明明的下文文，明确确提出了了相关的的要求。产品认证证要求持持续符合合，并且且“标准”中的某某些特定定条款被被制定为为“基本原原则”的要求求，在紧紧接着每每个章节节的标题题下用“基本原原则”来标注注。基本本原则的的要求与与体系相相关，需需要良好好地建立立，持续续符合并并且由公公司进行行监督。如果在在有关基基本原则则的意图图声明下下，产生生了关键键不符合合

20、项或者者严重不不符合项项，将会会导致认认证不通通过，中中止或者者撤销证证书。在在任何情情况下，如如果有违违背“基本原原则”的关键键不符合合项和严严重不符符合项产产生，将将会导致致进一步步的全面面评估，以以确定获获得明显显符合的的证据。被认为为是“基本原原则”的条款款要求如如下：| HACCCP体系，章章节1| 质量管理理体系，章章节2.1| 内审，章章节2.9| 纠偏措施施，章节节2.112| 可追踪性性，章节节2.113| 布局/ 生产流流程/ 区域分分隔，章章节3.2.11| 设施管理理和卫生生，章节节3.88| 特殊处理理的要求求，章节节4.22| 操作控制制，章节节5.11| 培训，章

21、章节6.1评估规程程为那些些按照BBRC全全球标准准-食品评评估的机机构提供供了特定定的要求求.| BRC全全球标准准食品品”和其他他标准的的关系认证机构构可将“BRCC全球标标准食品”作为其其本身版版权的“标准“，不能能对标准准的格式式或内容进行附附加或修修改。认认证机构构只有在在取得英英国零售售商协会会的同意意后，方方可将此此标准作作为其认认证的标标准。| 认可认可为通通过认可可的认证证机构有有能力开开展工作作并因而而使商业业风险最最小，提提供保证证。认可是顾顾客，供供应商和和采购商商信任产产品的质质量和安安全的要要素。国家认可可机构的的认可是是指评估估方的资资格，公公正和操操作能力力，已

22、经经通过了了根据国国际上公公认的标标准进行的评评定。认认可为节节省产品品反复测测试的成成本和时时间带来来了益处处，由于于国家认认可机构构是独立立的，将将会在法律律纠纷中中提供“克尽职职责”的证据据。至于认证证机构评评估者的的资格，通通过提供供给他们们的证明明文件来来确定。已经有有明确的的评估范范围（产产品类别），通通过独立立的评估估者来进进行评审审。认证证机构的的责任是是委派适适宜的评评估者进进行评审审。对于单一一的认证证机构的的认可范范围的确确认应该该根据认认可清单单来提供供，这些些清单由由国家的的认可机机构公布。| 认证认可的认认证机构构来评审审公司，以以确认其其产品对对于“BRCC技术标

23、标准”中具体体条款的的符合程程度。认证机构构的评估估要按照照特定的的频次来来进行，以以证实认认证的产产品对于于“标准”要求的的持续符符合。只有那些些ISOO/IEEC指南南65认可可的认证证机构，其其范围包包括符合合标准的的要求（或或者积极极地探索索与ISO/IECC的符合合），才才能根据据“BRCC标准”进行认认证，并并颁发证证书。这些组织织应符合合英国皇皇家认可可委（tthe Uniitedd Kiingddom Acccredditaatioon SServvicee, UUKASS）规定定和指南的要求求，这些些规定和和标准由由欧洲合合作认可可联盟（the European co-ope

24、ration for Accreditation, EA）和国际认认可论坛坛（IAAF）出出版。BRC认认为要认认可认证证机构，必必须证实实其具备备按照“BRCC标准”进行评评估的能能力。因因此，在在获得被认可可的资质质前，认认证机构构应可以以去进行行评审工工作，如如果能够够提供如如下的证证明：| 积极地探探索与IISO/IECC指南655认可的的符合| 在提出申申请122个月内内，将会会被认可可，并且且在评审审范围内内个人的的能力和和资质符符合制定定的标准准，并能够提供供支持文文件。这些组织织的文件件也要符符合BRRC特定定的要求求，“认证机机构根据据英国零零售商协协会技术术标准进进行认证的

25、规定定”。这些些文件在在BRCC网站上上能够获获得（wwww.brccglooballstaandaardss.coom）。对于那些些希望按按照“BRCC标准”工作，以以及已经经与国家家认可机机构和独独特的认认证机构构紧密合合作，以确保全全面符合合标准的的要求和和行动的的一致性性的认证证机构，BRC已经设计了一个开放式的计划表（见图表3）。在BRCC注册的的认证机机构清单单可以查查阅BRRC网站站（m）已经经他们的的状态，例如如被认可可或者寻寻求认可可，与提提供其全全面符合合标准的的证据的的过程有有关。图表2概概括了认认可机构构和认证证机构的的关系，但但是读者者必须知知道被认认可的认认证机构构

26、和被认认证的公公司。| BRC全全球标准准食品品”和其他他标准的的关系认证机构构可将“BRCC全球标标准食品”作为其其本身版版权的“标准“，不能能对标准准的格式式或内容进行附附加或修修改。认认证机构构只有在在取得英英国零售售商协会会的同意意后，方方可将此此标准作作为其认认证的标标准。| 认可认可为通通过认可可的认证证机构有有能力开开展工作作并因而而使商业业风险最最小，提提供保证证。认可是顾顾客，供供应商和和采购商商信任产产品的质质量和安安全的要要素。国家认可可机构的的认可是是指评估估方的资资格，公公正和操操作能力力，已经经通过了了根据国国际上公公认的标标准进行的评评定。认认可为节节省产品品反复

27、测测试的成成本和时时间带来来了益处处，由于于国家认认可机构构是独立立的，将将会在法律律纠纷中中提供“克尽职职责”的证据据。至于认证证机构评评估者的的资格，通通过提供供给他们们的证明明文件来来确定。已经有有明确的的评估范范围（产产品类别），通通过独立立的评估估者来进进行评审审。认证证机构的的责任是是委派适适宜的评评估者进进行评审审。对于单一一的认证证机构的的认可范范围的确确认应该该根据认认可清单单来提供供，这些些清单由由国家的的认可机机构公布。| 认证认可的认认证机构构来评审审公司，以以确认其其产品对对于“BRCC技术标标准”中具体体条款的的符合程程度。认证机构构的评估估要按照照特定的的频次来来

28、进行，以以证实认认证的产产品对于于“标准”要求的的持续符符合。只有那些些ISOO/IEEC指南南65认可可的认证证机构，其其范围包包括符合合标准的的要求（或或者积极极地探索索与ISO/IECC的符合合），才才能根据据“BRCC标准”进行认认证，并并颁发证证书。这些组织织应符合合英国皇皇家认可可委（tthe Uniitedd Kiingddom Acccredditaatioon SServvicee, UUKASS）规定定和指南的要求求，这些些规定和和标准由由欧洲合合作认可可联盟（the European co-operation for Accreditation, EA）和国际认认可论坛坛

29、（IAAF）出出版。BRC认认为要认认可认证证机构，必必须证实实其具备备按照“BRCC标准”进行评评估的能能力。因因此，在在获得被被认可的的资质前前，认证证机构应应可以去去进行评评审工作作，如果果能够提提供如下下的证明明：| 积极地探探索与IISO/IECC指南655认可的的符合| 在提出申申请122个月内内，将会会被认可可，并且且在评审审范围内内个人的的能力和和资质符符合制定定的标准准，并能能够提供供支持文文件。这些组织织的文件件也要符符合BRRC特定定的要求求，“认证机机构根据据英国零零售商协协会技术术标准进进行认证证的规定定”。这些些文件在在BRCC网站上上能够获获得（wwww.brcc

30、glooballstaandaardss.coom）。对于那些些希望按按照“BRCC标准”工作，以以及已经经与国家家认可机机构和独独特的认认证机构构紧密合合作，以以确保全全面符合合标准的的要求和和行动的的一致性性的认证证机构，BRC已经设计了一个开放式的计划表（见图表3）。在BRCC注册的的认证机机构清单单可以查查阅BRRC网站站（m）已经经他们的的状态，例例如被认认可或者者寻求认认可，与与提供其其全面符符合标准准的证据据的过程程有关。图表2概概括了认认可机构构和认证证机构的的关系，但但是读者者必须知知道被认认可的认认证机构构和被认认证的公公司。1 HAACCPP 体系系基本原则则：公司食品品

31、安全控控体系的的基础应应是系统统化、全全面的、详尽的的、充分分贯彻并并维护的的HACCCP 计划，这这个HAACCPP 计划划应基于于联合国国食品法法典委员员会制订订的HAACCPP原理，并并应参考考相关的的法规、行业规规范或者者指南。要求：1.1 HACCCP的的实施应应得到公公司管理理层的支支持，并并贯彻于于公司的的整个质质量管理理体系；1.2 HACCCP体体系应要要由不同同专业的的团队来来制订，评评估及管管理；如果公司司内部没没有适当当的专家家，可以以找外部部专家来来制定并并评审HHACCCP体系系，但日日常的管管理仍是是公司的的责任；1.3 HACCCP小小组的组组长或指指定的代代表

32、应能能够证实实其有能能力对HHACCCP的原原理的理理解及其其实施；1.4 HACCCP小小组的主主要成员员应接受受过足够够的HAACCPP培训，并并具备适适当的经经验；1.5 公司应应具备前前提程序序以支持持HACCCP体体系，例例如品质质保证和和良好操操作规范范；1.6 公司应应运用HHACCCP原理理以：1.6.1 进进行危害害分析；1.6.2 确确定关键键控制点点（CCCPs）；1.6.3 建建立关键键限值；1.6.4 建建立监控控关键控控制点的的系统；1.6.5 建建立适当当的纠偏偏行动计计划，当当监控显显示某一一关键控控制点失失控时，及及时采取取纠偏措措施；1.6.6 建建立确认认和验证证程序，以以确认HHACCCP体系系在有效效的运行行；1.6.7 建建立文件件保留程程序，所所有有关关原理和和应用的的程序和和记录都都应归档档。1.7 HACCCP的的研究应应是基于于风险评评估，并并识别那那些对食食品的安安全生产产具有重重要意义义的危害害，必须须消除或或将这些些危害降降到可接接受的程程度。在在进行危危害分析析时，如如有可能能，应考考虑以下下几点：1.7.1 危危害发生生的可能能性，以以及这些些危害