2022公司食堂管理制度范本.docx

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1、2022公司食堂管理制度范本公司食堂管理制度范本 篇1为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本制度。一、厨房工作人员要求及厨房卫生管理1、厨房工作人员必需持有卫生防疫部门办理的“健康证”和岗位培训“”合格证，无证不得上岗。2、工作人员上班时必需穿戴整齐，操作时穿工作服、戴发帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持个人清洁整齐，不赤背、不光脚，禁止随地吐痰，做到文明操作。3、做好厨房内外（客厅、两个卫生间）环境卫生，盛放酱油、盐等副食调料的容器做到物见本色，加盖存放，清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，厨房每月进行三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。4、厨房应

2、做好消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等，保持上下水管道畅通，确保厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格根据伙食标准精打细算，避开奢侈，剩饭、剩菜要回锅加热后再食用，发觉变质食物，坚决不得食用。6、餐厅工作人员要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。7、爱惜厨房的一切器具，注意全部设备的定期修理、保养，节约用水、用电及易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物顺手丢弃。8、留意防火防盗，防食物中毒。如发觉事故苗头或闻到异味，马上查找并刚好报告，切实清除隐患。因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员赔偿。9、用餐

3、人员饭后自行洗刷碗筷并摆放整齐。10、餐具要定期消毒。11、办公室协作厨师制定每周食谱，以最大限度做到品种花样、多，色香味俱佳。二、员工就餐要求1、就餐时间：早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 全部员工按时就餐，详细就餐时间按各部门下班时辰表规定时间为准（特别状况除外）。每周六下午，周日全天及周一早上不供应饭菜。2、就餐过程中应留意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。3、就餐时应爱惜厨房的公共物品，疼惜粮食，不奢侈。4、就餐人员要敬重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争吵。5、办公室负责

4、填写每餐就餐人员名单。三、选购账务管理1、食堂所需物品由办公室帮助厨师统一选购。2、严格执行选购、验收、盘存、复核手续，保证物帐相符。3、每天选购的物品登记上表，领用时领用人需签字。4、米、面、油等物品，由办公室负责统一选购；肉类食物需到超市购买。5、财务部人员负责账目核对，做到日清月结，每月公示一次账目。附则：1、本制度由办公室制定并负责说明，经总经理批准后执行。2、自本制度公布之日起，与其相关的规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。公司食堂管理制度范本 篇2一、总则：为规范员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务质量，特制订本制度。二、职责划分1、食堂分员

5、工食堂、工人食堂。两边食堂炊事员负责刚好供应无质量问题的食品。2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。三、基本内容1、员工餐的标准：（1）员工餐的餐食规格：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。（2）餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：10元/人/天。（3）食堂供餐时间：1、早餐：08:00-08:302、中餐：12:00-12:303、晚餐：18:10-19:003、员工就餐管理1、对于出勤的员工，按正常行使就餐制度。2、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

6、3、员工就餐时须保持宁静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。4、员工就餐提倡节约原则，不允许剩饭、剩菜，避开奢侈。5、餐厅之内禁止抽烟，违者扣分处理。6、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐状况，发觉违纪现象应刚好制止。对屡教不改者，视情节赐予警告或扣分处理。四、食堂工作人员工作原则及卫生要求：1、工作人员要树立一心一意为职工服务的思想,讲究职业道德、文明服务,看法亲善,主动热忱,礼貌待人,酷爱本职,仔细负责、做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到员工、领导的满足。2、爱惜公物、食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随意搬动或拿作它用、不得无故损坏各类设备,

7、餐具,否则按价赔偿。3、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。4、炊事人员要讲究卫生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽。5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。6、常常保持食堂和餐厅的环境整齐，坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。餐厅每次用餐过后都必需全面彻底清扫干净，垃圾要刚好清理。7、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。8、清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开。五、食堂财务预算及物品管理1、后勤专员须在每月二十八日前依据本月实际发生状况作出下月费用预算，报行政部审批。2、后勤专员对食堂应严格按预算支出，仔细执行公司

8、财务制度，超预算支出应事先草拟支出安排，报批后实施。3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。5、食堂财务、选购、物品管理要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干管理。5、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂选购员提出惩罚建议。六、食堂选购制度：1、不得选购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发觉从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其担当一切后果。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。3、

9、禁止选购超过保质期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。5、购进货物，依据用量状况，坚持适量、勤购、保持簇新。七、食堂选购员职责：1、必需讲原则，责任心强，正直诚恳，不谋私利。2、负责食堂所需食品原料辅料的选购，保障食品的卫生、平安、质优、价廉。3、依据实际状况，刚好提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进看法和建议。4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并常常对供应商进行考核评价。5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必需严格把关。6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。7、选购人员每周都必需

10、列好选购明细，注明选购项目、单价、数量等信息，除菜场外均需索要正规发票。8、选购人员必需将选购票据、明细等报至行政人事部入帐。八、选购原则：1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。2、选定一家诚信好的供应商，实行“定点选购”，如长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品平安责任等。3、供应商必需供应正规发票（如在菜场内没有发票的可供应清单）、送货单、收据等送货凭证。4、食堂选购人员及相关人员在选购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发觉按公司有关

11、制度肃穆处理。九、食堂验收员职责：1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。2、验收人员必需坚持实物验收制度,并按期对副食的选购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符。3、每月盘点和不定期抽查入库食品的数量和质量。4、验收人员需对每次选购回的物品进行质量、重量、数量、规格等方面的核试验收，并在选购明细帐单上签字认可，要做到帐物一样。十、附则1、本制度由行政人事部制订并负责说明，经总经办批准后施行，修改时亦同。2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。公司食堂管理制度范本 篇3为明确食堂财务管理关系,合理限制成本,现统一制定财务管理规定。一、关于设置帐簿和

12、核算人员的规定。1、食堂须要独立核算,并设立现金流水帐及相关选购台帐,对核算中存在的问题,要刚好请示公司财务部。2、物业综合管理部设食堂监管人员一名,负责全部食堂台帐登记工作。二、食堂选购的有关规定。1、食堂需购置厨房设备、餐具时,应向综合管理部提交申购安排,500元以下,由物业经理签批,500元以上的由总经理签批,签批后由综合管理部负责选购,仓库保管员登记,发放。2、食堂选购食品的有关规定。每周末,应对全部物资进行盘点,登记周盘点表,同时依据盘点状况编制其次周的周选购安排表,选购人员依据审批过的选购安排表选购物资。原则上不允许超安排选购(特别状况需说明缘由)。物资选购回来后,由审核验收人员对

13、当日所购物资的品种、数量、单价、质量进行核准,编制实际日选购表,并上报综合管理部。3、食堂购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由综合管理部制定出合理的安排和定额,按安排按定额购买,节约运用。三、食堂费用报销的有关规定。1、食堂费用每周报销一次,每周一报销上周费用。报销时持合法选购发票、食堂周购销存表、每周用餐人数统计表,各有关人员签字后方可报销。2用餐人数的统计方法。由公司行政部统一印制餐票发放各部门(费用核算到部门的餐票上注明部门名称),每日食堂管理员依据收到餐票状况,统计用餐人数。每周食堂管理员持本周用餐人数统计表及餐票到行政部缴销餐票,核定本周用餐人数。3、物

14、业综合管理部每月初按行政部供应的应用餐人数和伙食标准(每人每天10元)。核定月应付食堂的费用总额安排(报财务部一份)。过程中若有人员改变,按行政部供应人数为准,刚好调整安排。每周末核定实际就餐人数和费用总额,报销时报送财务部统计报表一份,财务部对其进行审核。对超过伙食标准的开支,财务部可以不予报销。4、伙食标准核算内容:实际利用材料、燃气、水、电、房租、人员工资、日常消耗用品。四、食堂工作人员的工资按公司统一标准执行,定岗定编由公司统一核定。五、每日选购食品物资品种、数量、单价的明细,对外张贴公布,接受大家监督。聘请员工监督员,对食堂供应的饭菜质量进行监督,存在问题刚好向公司反映。六、管理方法

15、自下发之日起试行。七、本管理方法由财务部负责说明。公司食堂管理制度范本 篇4为进一步加强公司食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，肃穆财经纪律，现就公司食堂财务管理中的有关事项规定如下：一、食堂财务管理的总体要求公司开办食堂是一项公益性事业，必需以服务职工为宗旨，不以盈利为目的；必需坚持职工自愿搭伙就餐的原则；必需仔细执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设公司食堂结算户，由公司财务室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。二、公司食堂物资选购与资产管理（一）食堂物资选购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必需做到质优价廉经济实惠。（二）建立和完善物资选购

16、内部牵制制度。公司食堂物资必需实行双人（食堂主管、选购部主管）选购，品控部监督验收数量和质量。（三）建立物资选购验收制度。食堂物资选购回来后，必需办理过秤、验收等入库手续，经选购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“河北滦平华都食品有限公司食堂物自制单据”上分别签字认可后，方可登记入账。（四）建立物资选购报批制度。选购人员每天应依据选购的品种、数量、价格等编制“食堂选购安排表”，经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可选购。（五）建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后干脆进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存

17、的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。公司食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，学期结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。三、公司食堂收入管理（一）公司食堂收入主要来源于职工和管理人员的就餐收入，食堂向职工和管理人员收取的金龙卡存款伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入、离职工人结算找补的方法。即：公司预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“应付帐款或预收款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。职工及食堂人员的就餐费同职工一样结算。（二）离职工人退款，由机房把退款明细及总帐交财务室

18、，经充卡室审核后办理。（三）公司食堂原则上不允许对外承包经营，对于在公司统一监管下实行责任经营收取的相应可支配费用，必需纳入公司预算外收入管理。（四）食堂包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。（五）职工伙食费的收取应充分考虑职工的承受实力，以伙食支出的估算成本为依据，力求收支基本平衡。（六）食堂实行自收自支，自负盈亏，公司行政一般不予补助。食堂以伙食资金购置食堂设备或其它支出而造成亏损的，公司可赐予肯定经费补助。四、公司食堂支出管理（一）公司食堂支出要以服务职工为中心，根据“量入为出”原则支配各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的运用效益。食堂支出主要包括：1、

19、伙食支出：是指公司食堂开展伙食活动而发生的各项支出。详细包括：（1）粮食支出：公司食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出；（2）菜金支出：公司食堂烧菜所耗用的支出（3）调料支出：公司食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出；（4）燃料支出：公司食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出；（5）其他材料支出：公司食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。2、其他支出：公司食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。详细包括：炊事员工资、社会保障费、管理人员管理补贴、水电费支出、非正常支出及其他杂项支出。（二）食堂支出的管理程序和审批规定。1、全部主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必需按实际支付的价格及运费等实际成本计价。

20、物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。现购现用物资材料的购入和交付运用，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购买验收后凭选购单及发票干脆列入伙食支出。2、领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必需填写食堂物资出库单，出库时以加权平均后的成本作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章，并记入有关账簿。3、食堂的差旅费、通讯费、办公费、低值易耗品等支出，须经食堂负责人审核，报公司领导审批后，向食堂出纳办理报销手续，干脆列入当月支出。4、食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报公司领导审核，审批同意后，方可按公

21、司招投标（集中选购）书目及标准规定办理设备选购手续，购入后办理好固定资产登记入帐手续。5、食堂人员的聘请人数应符合规定的人数，其工资标准由公司同意后执行。（三）公司因工作须要而发生的客伙支出，原则上要求在公司内部食堂就餐，费用按实际支出成本结算。（四）食堂菜类的选购应有两人及以上人员到菜市场选购并填写“河北滦平华都食品有限公司食堂物自制单据”，选购验收后由验收人及食堂主管签字并付款，其他物资的选购原则上须对方开具正规的税务发票到校财务室单独报销，金额在1000元以上的物资须对方供应开户银行及帐号，通过转帐支付，不提现金。常常在选购的米、油、面粉、冰货等大额选购项目应告知对方至少每周到财务室进行

22、资金结算。其他定点单位选购的数量不是很大的项目也应每周到财务室结算，原则上要求对方开具税务发票。发票在报销过程中应写明用途。（五）全部结算的票据都要求合法规范，票据开具的内容反映实际的经济交往事项，票据反映的业务内容真实，符合经济交往事项的实际状况。（是否存在伪造作假，如大头小尾、涂改、不套复印纸等）；发票的正确性：内容齐全、填写规范、开具的内容与发票类别相符、在规定的额度和时间内开具等；要求对方单位开票时必需要求做到按号码依次填开，填写项目齐全，内容真实，字迹清晰；开票时，同时要求填写付款方：“河北滦平华都食品有限公司”并有开票方开票人和收款人签字，同时在发票联上加盖发票专用章。（六）食堂每

23、周前填制好选购状况公示表。（七）公司食堂全部支出项目除菜市场购买的菜类及零星支出在500元下的项目由食堂主管签字汇总后由领导统一签字后支付，其他也由领导签字后支付。食堂用劳保用品及食物福利等的发放须报主管领导审批，发票报销时附审批单。五、公司食堂财务收支结余及安排管理（一）食堂财务收支结余是指公司食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出相抵后的余额。公司食堂不应以盈利为目的，必需坚持“收支平衡、略有节余”的原则。副营收支的收益和其它收支的收益应当单独反映。（二）食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“公司食堂资产负债表”、“公司食堂收支明细表”，刚好发觉问题，分析缘由，消退亏损。（三）食堂净收益全部

24、纳入公司部门预算，实施“收支两条线”管理。六、财务公开食堂每月财务报表于次月公司第一周例会上公示。七、公司食堂会计档案管理食堂的会计档案资料，纳入公司会计档案资料统一管理。公司食堂管理制度范本 篇51、工作日食堂每日供应三餐，就餐时间为早餐：7:308:25；中餐12:0012:30；晚餐18：0018:30 。全体就餐人员应按规定时间就餐，未经批准无特别缘由不得出现把饭菜带出食堂、替他人打饭及私带未办餐卡的人员就餐等状况。2、用餐时须保持良好的排队用餐秩序先刷卡后打饭，保持餐厅卫生整齐，禁止随地吐痰，乱丢纸屑。3、员工用餐以吃饱为原则，吃多少打多少，做到不挑食、不剩饭、剩菜，避开奢侈；用餐后

25、剩余残物倒入指定地点。4、节约用水，对未售完且能利用的饭菜应分类存放，在确保食品平安的前提下，完全加热后利用，避开不必要的奢侈。5、炊事人员必需遵守食堂的规定，对不刷卡或持无费卡、无效卡的人员应拒绝供应食物，否则一经发觉罚款20元。6、用餐人员要听从食堂管理人员的管理，爱惜公物，餐具，讲究道德，如有损坏照价赔偿。7、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他人员不得随意进入。8、凡因公来访的人员须要就餐的，可由接待部门负责人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人员备餐，由接待部门负责人带入餐厅就餐。9、休息日因单位支配加班须要用餐的，需提前一天向食堂管理部门提出用餐申请，申请需写明用餐人数

26、、时间及缘由，经相关领导批准后由食堂管理负责人支配选购及备餐。公司食堂管理制度范本 篇6为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，依据中华人民共和国食品卫生法和苏州市食品卫生管理实施方法例一、厨房人员卫生管理1、公司全部的厨房工作人员必需持有效“健康证”并定期接受体检。2、全部工作人员都必需接受卫生学问培训，具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服），使自己具有良好整齐的仪表。3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内

27、洗厨房用具、物料以外的物品。4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为，不允许用勺干脆试味。5、凡有下列情形之一者应洗手：a、接触食物和食品用具前。b、运用厕所后。c、咳嗽、打喷嚏后。d、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。e、接触未煮熟的食物后。洗手的正确方法：a、先湿手。b、用肥皂抹手并搓洗。c、用清水冲洗。d、用纸巾擦干手。二、厨房、餐具卫生管理1、设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。2、餐具运用后进行严格消毒，并必需根据以下程序操作：一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。a、刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。b、冲：

28、用清水冲掉油污及杂物。c、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。d、清洗：用清水洗净。e、消毒：放入消毒柜内充分消毒。f：保洁：放在指定位置保持清洁避开污染。3、厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。4、冷藏柜应定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道运用后应刚好彻底清洗保持干净、整齐。6、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。7、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。三、食

29、品卫生管理1、选购的原料或食品，应确保簇新卫生。不得运用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，选购原料要定点选购，先买先用，防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同库贮存。2、操作时要分台、分池操作，避开交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应留意切清除污物和杂毛，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大米应经过筛选清洗。公司食堂管理制度范本 篇7一、食堂工作人员必需安心本职工作，服务看法热忱，

30、供应优质的就餐服务。二、 努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究养分口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。三、严格执行卫生操作，食堂由内外常常保持清洁，炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开，荤素专用，菜类簇新，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。四、食堂人员要讲究卫生，常常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品说话、咳嗽。食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。五、选购要精打细算，讲究成本。月清月结，成本核算。依据员工饮食需求选购优质食品原料。不选购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁

31、、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异样的食品，不选购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供应。次日的隔顿、隔夜食物，必需一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发觉变异，坚决立刻进行销毁处理，以保证食品的平安食用。七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐性和气，热忱周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。八、食堂人员做到平安、节约用气、用电，做好防火、防盗工作。运用完毕应立刻关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离

32、门窗关。九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境整齐，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。十、热忱接待公司支配来客，凭办公室款待通知来款待用餐。一、总则1，为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就 餐质量，特制定本制度。2，本规定包括食堂菜谱财务结算及物品管理、食堂进货管理、食 堂炊事器具平安操作管理、员工就餐管理、食堂清洁工作。3，本制度适用公司食堂及全体员工。二、食堂菜谱财务结算及物品管理1，食堂定时选购，严格实物验收，交至管理部做好成本核算，日清月结，账物相符入档，仔细执行公司财务制度每二个月后结算上次费用。2，工作人员

33、严禁私拿菜物、物品回家，违者惩罚10元/次，严峻者视情节处理、记过。3，食堂的一切设备、设施、餐具均要建立物品台账，要专物专用， 不得擅自挪作他用。三、食堂进货管理1，食堂责任人要严把质量关，对于变质，过期食品一律退回。2，责任人应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3，选购货物应有公司认可的票据。4，购进货物必需逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。5，食堂须要大量进货时，事先必需经总经理批准。6，食堂货物入库必需按品种生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。7，食堂班长负责全面指导、监督和支配食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格，限制选购成本，食堂负责人核实每日选购物

34、品的数量、质量，如统计差异要告知管理部或酌情处理。四、食堂炊事器具平安操作管理1，炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和运用方法， 否则不得运用。2，全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3，电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、干燥处放置。4，食堂操作间严禁闲人进入，以确保平安。5，每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生。6，每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确 保公司财物平安。7，驾驭冰柜、消毒柜的运用，做好保养维护工作，发觉问题应刚好断电，快速向管理部报修，并帮助修理，做好相应记录，绝不能带病运用。8，运用液化气之前要确保液化气管道无损坏漏气现象。9，

35、发觉漏气刚好关掉阀门，打开门窗使室内通风透气，分散人员， 如有中毒者立即送往医院救治，再进行修理或更换设备。10，对于液化气软接处要作到每半年更换一次，并做好相应的记 录。五、员工就餐管理1，中午12：00-12：30就餐，晚餐20：30-21：00员工不得提前进入就餐厅，有特别缘由提前就餐人员须管理部同意后方可。员工听到铃声后按秩序排队就餐，严禁插队。提前进入饭堂者就餐惩罚10元/次。2，员工就餐时须保持宁静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就 餐。3，员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避开奢侈。4，严禁餐厅内抽烟，违者罚款20元/次。5，食堂负责人及食堂员工负责监督、检查就餐状况，发觉

36、违纪现象应刚好制止。对屡教不改者，视情节赐予警告、记小过、记大过等处理。六、平安卫生、清洁工作1，食堂工作人员对餐厅内的桌椅排放整齐，保持地面、角落清洁 干净。2，就餐垃圾桶每天保持清洁，食堂外围下水出口常常察看保持清 洁畅通。4，食堂选购管理、物品管理要由食堂班长专人负责，划定范围、 包干管理。5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登记记录。公司食堂管理制度范本 篇8一、就餐管理1、就餐时间（暂定）：早上9：009：50中午14：0015：00下午20：0021：002、员工须严格遵守就餐时间，餐厅、食堂在就餐结束后马上关闭，就餐时间以外的时间禁止进入餐厅，特别状况除外。3、先刷饭卡后打饭，

37、无论任何缘由凡没有打卡的一律不得到食堂就餐。每月随机抽检3天食堂监控，发觉用餐不刷卡人员一次，扣除不刷卡人员50元，扣除当班打饭人员100元。外来人员需到食堂就餐的，由接待部门到财务部缴纳相应费用方可在食堂就餐。4、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（中控当班、值班人员除外）；5、讲究环境卫生，员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，发觉未清洁桌面者一次罚款20元。6、早午晚餐实行报饭制，未报饭人员不得用餐。二、卫生管理1、厨师需用干净的布清洗灶台、工作台每日两次以上，保证灶台、工作台无水迹、油污；2、厨师应特殊留意对厨房内一些死角的清扫

38、,避开碎肉,菜屑等遗留腐烂，厨房设备底部死角不得有黄色污渍，要确保厨房地面无垃圾、无油迹、无水迹、防滑；3、就餐完毕后用餐人员需将餐桌、椅凳摆放整齐；室内保洁人员每周清洗一次餐厅餐桌；4、食堂的墙、门窗、天花板、下水道厨师应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网，下水道无油渍；5、食堂的灯具、消毒柜、排风扇等厨师需每天清洁一次（室外排风扇下方墙壁、室内不锈钢烟囱顶部每周清洁一次），以保证清洁无油渍；6、食堂人员每日在开饭后要完成餐区及厨房的清洁工作，厨具、餐具用后进行洗涤,必需做到一餐一洗（蒸饭车内存水必需每日更换）；7、用干净的抹布将运用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；8、厨房

39、冷藏冷冻设备应每周清洁，定期除冰除霜，冰箱门及门把要做到干净无污渍，保鲜柜玻璃要做到光明整齐；9、厨余垃圾要做到日产日清，厨余桶必需加盖，厨余桶四周应常常保持干净；10、厨师要保证食物的簇新,清洁,卫生,并在清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,肉类取用处理要快速,以免反复解冻而影响鲜度,要的确做到不要将食物暴露在常温中太久；11、对于那些易腐烂的食品应贮存在0以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及汲取冰箱内气味；12、发觉在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要马上报告,收到物理灭虫用具后，每日必需按时运用，做好彻底的扑灭,消毒工作；13、

40、食堂燃气灶无柴油时刚好联系驾驶员拉油，驾驶员不协作时要刚好上报食堂管理员。三、平安管理1、未经许可，除食堂工作人员及管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；违者赐予20-100元/次罚款。2、厨房内刀具要严格进行管理,厨师按要求运用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,工作结束后应将刀具放在固定位置存放,任何人员不得随意把刀带出厨房；3、厨房及就餐区严禁吸烟；4、运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；6、管理人员要做好督促、检查，防盗等工作。7、厨房设备出现故障时，刚好报修。四、食品原料管理1、选购的物品应保证簇新，厨

41、师在撰写选购清单时要做好安排，不宜长期存放的食品，要适量购买，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品（购买肉质品时要索取检疫合格证）；2、每天选购的菜品必需由厨师进行验收核实以及质量确认，以保证帐物相符，确保选购物品无质量问题；3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布，依据报餐人数按时、保质、保量供应菜品，不得奢侈，要刚好用完食品原料库存。五、罚则1.食堂员工惩罚细则一类事故(1)菜品有腐烂变质的现象、菜品烹制有严峻的质量问题；(2)出现员工偷吃偷拿厨房的食品、原料的状况时不刚好制止；擅自将厨房的食物交与他人；(3)未经许可,擅自允许其他人员进入厨房；发觉其他人员进入厨房不刚好制止；

42、(4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严峻损失；(5)厨房餐具及食堂环境清洁卫生，连续两次达不到检查要求；(6)接到员工有效投诉；(7)应对菜品打算的量不在合理限制范围内，出现奢侈现象；(8)食堂菜品、用具私自带走；(9)有意损坏公物与厨房设备；(10)工作时间内无故脱岗15分钟以上。二类事故(1)上班时不穿工服；(2)违规操作,造成物品奢侈；(3)工作失误,造成成本超标或奢侈；(4)不听从工作安排,未刚好完成上级支配的工作任务；(5)无故拒绝管理人员的检查,检查发觉的问题经指明后,整改不刚好或整改不彻底；(6)不按规定开关灯,气,电等；对于一个月之内出现上述事故之一者,

43、一律进行罚款处理,由当值管理人员开出罚单,经当事人签字后将罚单送达财务部,月底从该员工的工资中一次性扣除,一类事故一次罚款20元,二类事故一次罚款10元.对于一个月之内没有任何事故记录的员工,绩效考核赐予肯定的嘉奖。2.本制度适用于公司全体员工，如有违反，综合办将依据情节赐予10元-50元罚款。公司食堂管理制度范本 篇9一、餐具、饮具、菜具、熟食容器应在餐后马上清洗消毒，做到运用一次，清洗消毒一次。二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作仔细、细致。三、餐具清洗消毒程序：热力消毒必需严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作；药物消毒必需严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的程序

44、操作。四、消毒时间限制：1、用具浸泡水中煮沸5分钟；2、流淌蒸气持续10分钟；3、药物浸泡5分钟到达光滑、不油腻、无味为标准。五、消毒完毕的用具、茶具应马上放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。六、泔水、剩饭菜应密封存放，日产日清。公司食堂管理制度范本 篇101、炊事员烹食打算过程必需根据生熟、荤素分别清洗、分开盛放的方式，按时、按质、按量打算食材。2、依据气候改变刚好完善防蝇蚊设施，随时歼灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。运用药物灭害的，要熟识药物特性，依据害虫习性合理施药，同时对施药区域要做出明显记号和提示，确保平安。3、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和运用方法，否则不得擅自操作运

45、用。4、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、干燥处放置。全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。5、食堂操作间严禁闲人进入。6、每日下班时必需对水、电、燃气进行检查，确保人走火灭、闸阀、门窗关闭，以防火灾、跑水、燃气泄露灾难及盗窃案件的发生。7、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、接地正确；平常严格根据冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机，同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁、灭菌工作。发觉用电设备问题应刚好断电，快速报修。8、操作、运用各类用电、用气设备必需严格按设备运用说明书的规定执行，做好平安预防措施，不定期对燃气管路和漏电爱护开关进行检查，杜绝违章作业、燃气泄露及漏电爱护开关失