2022年幼儿园食堂疫情防控工作方案.docx

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1、幼儿园食堂疫情防控工作方案为全面贯彻落实党中央、国务院疫情防控决策部署，落实省委、 市委针对新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控启动突发公共卫生事件 一级响应的措施，进-一步加强餐饮服务场所集中用餐环节的疫情防控 工作，为切实做好疫情防控期间幼儿园食堂食品安全工作，预防食物中 毒事件和传染病的发生，维持正常的教育教学秩序，特制定本应急预 案。一、指导思想以XXXX工作方案、XXXX年X季开学的通知文件精神为指导, 认真贯彻国家食品安全法餐饮服务食品安全监督管理办法和区、市、 县疫情防控期间加强幼儿园食品安全工作的规定，切实加强幼儿园食 品安全工作，构建食品安全事故和突发事件快速防范体系，确保幼儿园

2、发生食物中毒和突发公共卫生事件时，能够快速获得信息，迅速开展医 疗救治、事态控制、事故调查等活动，最大限度地保障师生的身体健 康和生命安全。二、工作目标.高度重视疫情期间幼儿园的食品安全工作，建立长效管理机制。幼儿 园食堂须有餐饮服务许可证，所有食堂从业人员须有健康证，有关食品 安全的规章制度须上墙公示。1 .建立食品安全责任制。幼儿园校长是幼儿园食品安全第一责任人, 分管校长是直接责任人。幼儿园要将食品安全责任再分解，并将班主 任分解责任在一定范围内公示，促进履行。并在出现食物中毒和突发 事件后，按分解责任追究有关当事人的责任。2 .出现疫情症状和食物中毒事件或疑似食物中毒事件后，集中调度人

3、 力、物力,组织相关人员迅速赶赴现场，组织救治。3 .与县卫健局、市监局密切配合,迅速调查事件情况，根据县应对疫情 工作指挥部要求，统一口径，及时向上级和社会发布信息，公布救治、控 制等情况。三、领导小组组长XXX副组长XXXXXX组员 XXXXXXXXXXXXXXX四、疫情防控期间幼儿园食堂食品安全管理工作重点1、严格设施设备维护。要对食堂供水等设施全面检查维护排除假期 停止再运转后可能出现的各种故障。若供水设施破损、集中供水消毒 不当造成饮水污染易引起病疾杆菌、伤寒杆菌等致病性微生物污染食 品，导致细菌性食物中毒。具。4 .消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未 消毒的

4、餐饮具应分开存放，餐饮具贮存柜上应有明.显标记。餐饮具保 洁柜应当定期清洗、保持洁净。5 .用于原料、半成品、成品处理的刀、墩、盆等相关工具应分开使用，分区定位存放。6 .清洗餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。消毒 剂必须有固定的存放场所陶柜），并有明显的标记。7 .加工操作间和就餐场所应根据实际需要设置相应数量的密闭式垃 圾箱（桶），每餐后应及时对垃圾进行清运，并对垃圾箱（桶）进行有效的 清洁。五、进货管理食品安全管理员等必须每天测量体温。从业人员有乏力、发热咳 嗽等症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因 并病症治愈后，可重新上岗。4、严格食材进货查验。严

5、格落实食品采购进货查验和索证索票制度 严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁宰杀.采购、加工野生动物, 不得采购活禽进行加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透。疫情防控期间, 提倡不生产冷食类.生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。5、严格规范操作。食品加工过程要做到“三分开、一消毒”即生熟食 品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具 消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口 罩和一次性手套，防止交叉污染。6、严格清洗消毒和保洁。每天食堂生产加工就餐场所室内通风换气 不少于2次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区-律要安装紫 外线空气消毒灯，每日每餐

6、后定期消毒每次不少于30分钟;食品准清 洁操作区、一般操作区、就餐区、辅助区每日每餐后要进行清洁消毒。 每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。7、严格洗手消毒和留样。要设立公共洗手消毒设施，供就餐人员餐前 餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记 录,以便于必要时检验。食品留样冰箱为专用设备，及时上锁专人保存 钥匙，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密问专用容器内，防 止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不 少于200g o8、严格单位食堂供餐管理。疫情防控期间，就餐人员每餐进入食堂前, 自觉接受体温测量。单位食堂用餐尽量改为分餐制，制作固

7、定菜式搭 配的套餐，即取即走,减少人员等餐排队的时间。对在食堂堂食的就餐 人员，尽量放宽人员间的用餐座位间隔，建议就餐间隔1米以上。必要 时应采取定点分时供餐制，对集中用餐人群采取人流管控，尽量疏散 至不同食堂或错时安排人员用餐。六、具体工作要求与流程（一）人员管理1 .幼儿园监测从业人员身体状况，每天进行从业人员居家健康管理，如 实填写从业人员居家健康管理登记表并上报。本区返回人员必须填写 隆幼儿园食堂从业人员隔离情况统计表,从返回之日居家隔离14天。供餐期间，除食堂从业人员、食堂管理员外，其它人员一律不允许进入 幼儿园食堂操作间。2 .从业人员、食堂管理员在工作前、处理食品原料后、便后必须

8、用肥 皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。3 .穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽内，戴医用口罩，每4小时 更换一次。4 .不得留长指甲、戴戒指、项链等饰品加工食品，操作前洗手消毒。5 .不得在食品加工和销售场所内吸烟。（二）配送管理.配送期间幼儿园对配送人员进行登记并进行体温监测和车辆消毒, 配送员有疑似疫情症状的立即汇报当地医院。1 .配合市监、农业农村部对食材的快检、检疫，幼儿园务必索证索票。 （三）卫生管理.食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇 和其他有害昆虫及其孳生条件。1 .餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的 餐饮具

9、不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。2 .消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未 消毒的餐饮具应分开存放,餐饮具贮存柜.上应有明显标记。餐饮具保 洁柜应当定期清洗、保持洁净。3 .用于原料、半成品、成品处理的刀、墩、盆等相关工具应分开使用, 分区定位存放。4 .清洗餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。消毒 剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记.加工操作间和就餐场所应根据实际需要设置相应数量的密闭式垃 圾箱（桶），每餐后应及时对垃圾进行清运，并对垃圾箱（桶）进行有效的 清洁。（四）进货管理（1）选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执

10、照、 食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。（2）严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉 及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪 肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验 合格证明、非洲猪瘟检测报告）。（3）幼儿园要加强对食品原料供货商的监督。（4）严禁采购不符合食品安全标准的食品原料。严禁采购不明来源 的食品原料。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋 类制品。（五）制定疫情防控应急预案L制定发生员工发烧、乏力、干咳或呼吸困难等症状的隔离与应急处 置措施，隔离措施和应急交通送医治疗路线定点医院联系等预案。（参 照教职

11、工发热处置预案）2 .制定就餐过程中发现疑似病例和疑似食品安全事故应急处置预案。3 .按方案预案组织应急演练，确保管理层及员工熟悉处置流程。（六）提前告知员工返岗时间.根据上级明确开学时间后，员工返校时间在学生返校前14天，届 时将通过微信平台、电话、短信等多种方式将具体返岗时间通知到每 一位员工。1 .返岗前，要持续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹情况， 全面掌握员工返岗前出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否 良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。2 .交待返岗途中注意事项，如果选择乘坐公共交通工具，在车上尽可 能选择靠窗的位置;在路途中尤其是在车里，尽可能

12、避免拿下口罩吃 东西；在路途中尽可能减少与他人接触，最好保持一米以上距离。3 .来自疫情严重地区员工暂不返岗。（七）严格返岗人员疫情核查L建立返岗员工“花名册”，实行健康状况“一人一档”管理，指定 专人负责与员工所在社区（村）干部核实确认，全面排查是否接触外省 及重点疫区归来人员等情况。2 .严格落实为期14天的隔离观察制度，待确认健康后方可上岗。3 .指定专人及时发放员工所需防控物资，确保口罩、测温计、消毒液 和工作服等相关防控物资充足供应。（八）储备好防控物资及食材.严格按防疫需要，配备与食堂员工数量相匹配的口罩、手套、帽子、 洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。1 .设置独立的隔

13、离间，并购置防护服、护目镜、医疗器械等应急装备, 做好师生和员工应急隔离准备。2 .配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施， 开学前对所有餐具进行彻底的清洗和消毒。3 .配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、 消毒剂应符合相关标准和要求。4 .对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，发现有超过保质期、 未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关 规定销毁处理。5 .对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂 用水安全和设施设备正常运行。（九）做好食堂卫生防疫工作.全面开展食堂消毒防疫，对食品处理区和用餐场所进行彻底规范

14、清 洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、 通风设备及排风口等，并做好消毒记录。1 .为降低就餐场所人员密度，防止交叉污染，视情改造符合卫生条件 的临时就餐场所，并在就餐场所设置简易分隔装置。2 .在餐厅等场所广泛张贴防疫宣传指南，引导师生科学预防、理性应 对，增强对安全就餐环境和科学用餐方式的认识。（十）科学指导师生就餐秩序L幼儿、教职工错时就餐、分散就餐（本着说服家长将幼儿园接回去 就餐午睡的原则），时间安排:10:4510:50,小班取餐：10： 45, 中班取餐;10： 50,大班取餐：10： 55,同时班级加餐餐桌消毒，放 置简易分隔装置，提醒幼儿洗手，班级教师

15、负责分餐。所有老师分两 批分别到食堂就餐，第一批6人，11： 00就餐，班级教师每班1人, 食堂工作人员3人；第二批7人，11： 30就餐，班级教师、保育员 每班2人，园长1人。采用分餐制用餐盘就餐，提倡教师自带餐具就2 .师生就餐须佩戴口罩取用餐具即取即走，坐下吃饭的最后一刻才摘 口罩，就餐结束后立即佩戴口罩并离开。3 .避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、 少说话，避免交叉感染。4 .教师用餐结束后，佩戴好口罩，检查桌面保持干净，按一米距离排 队，将剩饭菜倒进汽水桶，餐盘、餐具分类送到相应回收桶。（十一）强化应急处置机制流程L如幼儿园发现疑似病例要停止供餐服务，并及时向属地教育、市场 监管和卫生健康部门报告，待通过相关部门共同验收合格后方可恢复 供餐服务。2 .如发生疑似食品安全事故，要及时向属地教育、市场监管和卫生健 康部门报告，并按照本单位制定的食品安全事故应急预案进行科学处 置。3 .如发生投诉举报和突发舆情事件，要加强信息沟通，第一时间回应 处理师生、家长和相关部门疑问关切，积极妥善予以处置。