餐饮部经理述职报告范文.docx
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1、餐饮部经理述职报告范文作为经理,不仅要在平常的管理上做好,更要能总结工作中的优势和缺乏,这样才能不断进步!下面是由我为大家整理的“餐饮部经理述职报告范文,仅供参考,欢迎大家阅读。餐饮部经理述职报告范文一敬重的各位领导,各位同事:大家好!光阴似箭,时光如梭。转瞬间我担任餐饮部经理一职到如今已迎接了两个新年,在这段时间当中,我视宾馆为自己的家一样尽心尽力,无论大事小事都亲历亲为。因为我必需做好每一件事,这样才不辜负领导对我的信任。xx年餐饮部胜利接待了全部任务。这和员工的共同努力,各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果,高高仰视来年的满树银花,每个人的脸上都应
2、当挂起欣慰的笑容。一、困难中求进展,稳定中求利润1正所谓:铁打的营牌,流水的兵。作为餐饮部而言,员工更新换代特殊快,这也就增加了餐饮部的管理难度,所以在新老员工交替之时,我拟定新的培训打算,针对性培训,服务现场亲临亲为、以身示教传教他们,用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和敏捷应变能力,使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感,强化他们的使命感和主人翁精神,规范服务操作流程,提高了服务质量,打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行。2在饮食业不景气的,生意难做的状况下,我通过市场调查的,经营分析,更新菜肴,调整价格,并通过各方渠道联系会议婚宴,从而给宾馆带来更好的效益。二、困难困苦
3、,毅力不倒,永扬宾馆美名在十一黄金周期间餐饮部不但接到xxx多功能厅广博厅的婚宴外,在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰难让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下,特殊是销售部,我们拧成一股绳,加班加点,最终工夫不负苦心人,在胜利完成婚宴的同时也胜利预备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心,艰难的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。在接待婚宴过程中,服务员将桌椅在楼层之间调整,很是辛苦,我们有这样一群以大局为重,不顾个人辛劳的员工,这就是我们酒店人最大的财宝。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文
4、化就是:关照好你的员工,他们将关照好你的顾客。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱,这一点我们的领导在一接馆就表达的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。三、抓好管理,强化协调关系提高综合接待能力1这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度,包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会,由于制度的完善,会议质量的提高,上级的指令也得到了准时的落实并执行。2加强协调关系,餐饮部服务员众多,脾性各不相同,这就必需协调好他们之间的关系,强调协作性,交代领班在每周例会上必需反复强调合作的重要性,如出现错误,不得互相推卸责任,要敢于承认错误,并互相关心改正。常常互相关怀,多发觉对方的
5、优点,事实证明这种做法是正确的。3提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外,还接待大型会议自助用餐,盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使来宾高兴而来,满意而归。并且按口味准时更换菜谱,让顾客吃的更舒心。四、展望xx,我信念百倍作为餐饮部经理,我会再接再厉,对每人服务员严抓培训,让每个服务员都能独挡一面,让他们明白:天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨。同时也让他们理解微笑是最好的武器。争取以全新的服务理念,服务阵容迎接xx到来。在此我祝各位领导,各位同事新年新气象,新年新运道。此致敬礼!述职人:xxx20xx年x月x日餐饮部经理述职报告范文二敬重的领导、同事们:大家好!本年度餐厅
6、以以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设,是一个浩大的系统工程,是餐饮管理实力的综合表达,20xx年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:一、编写操作规程,提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和根据,规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确
7、具体的规定,促进了贵宾房的服务质量。二、加强现场监督,强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结,并直接参加现场服务,对现场出现的问题给予准时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训打算,堵塞管理漏洞。三、编写婚宴整体实操方案提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了婚宴服务整体实操方案,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,心得体会突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主
8、持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。四、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参与,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,共享管理阅历,对典型案例进行剖析,查找问题根源,研讨管理方法。在研讨会上,各餐厅互相学习和借鉴,与会人员主动参加,各抒己见,敢于面对问题,敢于承当责任,避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通沟通管理阅历的平台,对保证和提升服务质量起到了主动的作用。五、建立餐厅案例收集制度,
9、削减顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要根据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,削减了顾客的投诉几率。为了协作酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮学问竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的预备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了胜利,得到上级领导的确定,个人简历充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增添了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,到达了预期的目的。此致敬礼!述职人:xxx20xx年
10、x月x日餐饮部经理述职报告范文三敬重的领导、同事们:大家好!很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家共享20xx年的收获与喜悦。下面,我从四个方面向大家汇报:一、强化食品安全意识、本钱掌握意识和市场竞争意识,于试营业第一年扭亏为盈和园餐厅自去年x月x日试营业以来,始终严格把控原材料品质和食品卫生,规范操作流程,确保食品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律,不断细心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品,依据季节性原料供应特点,先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜,例如:针对市场原料价格上涨的状况,在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下,我们细心研发,利用季节菜做杰出
11、、香、味、意、型的低价位菜品,如:石锅木耳白菜从3月开始销售以来,月销量屡居榜首。依据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位,高品质的菜品,引用了一些新的加工烹饪技法,特殊是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会,使我受益匪浅,并且很快运用到和园菜品制作中,给来宾以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受,赢得来宾好评。和园餐厅收入逐月攀升,销售额从日均x千元到如今每天x万元,最多突破了x万元。人均消费从x元到提升到如今x元,并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的,是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。二、加大培训、规范菜品主辅料配方,不断创新研发新
12、菜,为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础一年来的经营过程中,我们面临最大的困难是员工队伍不稳定,流淌性较大。特殊是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流淌最大的时候,这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量,为来宾提供优质服务,我们实行了以下几种方式:1、人员打通使用我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用,以及充分利用园区给予的加班政策,努力克服人员短缺等种种困难,顺利完成了一次又一次的接待任务。2、加大培训力度今年厨房共培训x次,使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面,作为厨师长,我责无旁贷,身体力行,本着传帮带的原则,一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进行培
13、训,将自己的手艺传授给大家,还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训,从而培育和稳定了部分有潜力的厨师。3、规范菜品主辅料配方使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。4、不断创新先后推出顺应季节的冷菜x道、中西式热菜x道,丰富了客人的选择,形成了以“石锅木耳白菜、“塔香三杯鸡等为代表的低本钱、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品,深受客人喜爱。三、坚持厨房与餐厅亲密协作的团队互助精神,创和谐餐厅,共赢佳绩一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的亲密协作。一年来,我们餐厅厨房亲密协作,融为一体。厨房研发的新菜品,我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训,让他们了解菜品的特点、口味及养分学问,
14、以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介;如遇客人有反馈意见时,我们准时调整,以到达客人满意,招揽回头客。特殊是在大型餐饮接待服务中,我们餐厅、厨房亲密协作,通力合作,互相补台,在人员短缺、设施设备条件有限的状况下,多次顺利完成接待任务。还有看似简洁但又并非简洁的洗碗工作,一道好菜没有洁净卫生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效应一样我们缺一不行,在此我们向餐厅全部人员及其他兄弟部门表示感谢,有了你们的工作付出和支持,才有了校内外来宾对和园餐厅品牌的认可和赞扬。此致敬礼!述职人:xxx20xx年x月x日餐饮部经理述职报告范文四敬重的领导、同事们:大家好!20xx年在所领导亲切关心下,在经理的正确领
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