IE(工业工程)-实践家3996.docx
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1、IE是什什么?常有人关关切的问问IEE是做什什么的?之所所以这样样问,也也直接的的反映出出在目前前的IEE发展还还有很大大的空间间搞笑的是是等毕业业找工作作时我也也不知道道IE到底底是做什什么工作作的,也也是现在在很多朋朋友问我我最多的的问题更有甚者者是从业业者们开开玩笑的的说IIE就是是阿姨,这多多少也和和目前IIE在企企业的发发展阶段段有所联联系在这里我我不想照照搬教科科书上那那繁琐且且让人难难以理解解的定义义,那么么我就引引用一些些话来表表达一下下什么是是IE?1. 模模具是工工业之母母,IEE是工业业之父-鸿海海集团(富富士康)老老总郭台台铭2. IIE 是是工业医医生,而而且是个个西
2、医3. IIE的核核心工作作是降低低成本,提提高效率率4. IIE是美美国十大大高薪专专业5. IIE就是是 “阿姨姨”. - IIE同仁仁间的调调侃 (从侧面面反映了了目前国国内IEE应用的的现状).6. IIE就是是减人和和提升产产能.-相关关部门对对IE的 “误解解”.如果有人人以后再再问你同同样的问问题,我我想用这这些简单单的话来来告诉他他,可能能他就不不那么迷迷惑了顺便讲一一个小故故事:曾经在一一次Paartyy上,有有个老太太太问爱爱因斯坦坦:伟大大的爱因因斯坦先先生,你你能告诉诉我什么么是相对对论吗?亲爱的的太太,如如果你晚晚上等你你的家人人回家吃吃饭,十十分钟,你你是不是是觉的
3、等等了很久久,而如如果你和和你可爱爱的小孙孙子在一一起一个个小时,那那你觉得得是那么么的快,这这就是相相对论爱因因斯坦非非常有礼礼貌的说说哦,我我明白了了,就这这样就获获得诺贝贝尔奖了了老老太太不不可思议议的说爱因斯坦坦耸耸肩肩笑着说说:我我也不知知道那些些家伙为为什么选选我这个故事事告诉我我们在与与人沟通通的时候候要注意意对象,要要用对方方能理解解的语言言和对方方交流,这这样就会会达到最最好的沟沟通效果果了IE起源源于制造造业,但但在服务务业更有有其发展展空间就目前前我的了了解,麦麦当劳不不能不说说是典范范我曾曾经观察察过一些些麦当劳劳店的运运作,在在一些书书上也看看过相关关的资料料但我在在
4、深圳东东门区那那里见到到一家麦麦当劳,和和别的地地方都不不太一样样,可能能是那里里比较大大的原因因吧,我我这里说说的不一一样,是是运作方方法更加加自动化化和信息息化在这里里我不能能够详细细描述他他整个的的流程,我我简单介介绍一下下他们,有有机会大大家吃麦麦当劳的的时候可可以留意意一下. 标准准化:无无论是他他们的钟钟点工还还是他们们长期工工,上岗岗前都要要做全球球统一的的培训,无无论是做做一个汉汉堡还是是一杯可可乐,作作业都是是遵守SSOP(Staandaard Opeerattionn Prroceedurre),以以保证你你在任一一家麦当当劳的店店所享受受的味道道都是一一样的,当当然他们们
5、所选用用的原材材料都要要符合一一样的标标准的像薯条条,选用用土豆时时所含的的各种成成分是否否在标准准范围内内,连外外形都有有要求,真真像是土土豆大选选秀然然后在加加工过程程中对切切的尺寸寸也要符符合标准准规格,然然后对使使用的油油的标准准,油使使用时间间的要求求(使用用到规定定时间一一定要倒倒掉),还还有薯条条炸的过过程中的的标准,炸炸完以后后的存放放时间的的标准有点晕了了吧,是是啊在麦麦当劳处处处是标标准,一一句欢迎迎词,一一个动作作都有标标准柔性性制造 (Ceell linne): 自自从佳能能成功实实行单元元式生产产方式以以来(Celll llinee),到到现在好好像这场场风波烟烟消云
6、散散似的记得005年我我的上家家工厂也也在力推推这种生生产方式式,并且且我也参参与其中中并且担担当了主主要的设设计角色色这种种生产方方式的优优点是生生产可以以随着需需求的变变化而快快速反映映来调节节生产节节拍,以以达到有有效降低低成本的的功效没想到,在在服务行行业也早早已将这这种模式式应用的的淋漓尽尽致的,从从这里可可以看出出国外在在IE应用用的成熟熟度和广广度七八月早早上的太太阳已经经很毒了了,路上上行人匆匆匆都赶赶着上班班,只有有我”休闲”的漫步步在这繁繁华的街街头这已是我我来这座座城市的的第四天天了,也也是我第第四天没没有找到到工作了了,口袋袋里的钱钱也所剩剩无几了了,在这这几天里里我一
7、边边在报纸纸上搜寻寻机会,一一边跑去去人才市市场去”忽悠”,但即即使有机机会也要要等一周周的时间间才有答答案哎!当当初太冲冲动了,来来到这个个陌生的的地方,工工作好难难找啊!正当我仰仰身长叹叹时,看看见不远远处有个个大大的的,此此时脑子子里突然然闪现一一个念头头如果果能在这这里找个个服务生生的工作作也不错错啊,起起码可以以混口饭饭吃说说时迟,那那时快,我我一个箭箭步殺到到麦当劳劳店内欢迎光光临麦当当劳!一位可可爱的小小美眉微微笑的和和我打着着招呼,我我也对她她示意一一下表示示谢谢奇怪的的是怎么么只有她她一店员员啊,不不过店里里的客人人也少的的可怜.也不奇奇怪,谁谁有空大大早上的的来这地地方享受
8、受啊,也也只有我我这样的的无业游游名了我点了杯杯可乐找找了个靠靠窗的座座,开始始观察这这个美眉眉,个子子比较高高,长头头发扎了了个马尾尾,发质质很好,戴戴个工作作帽,帽帽沿下有有双小眼眼睛,高高鼻粱,整整体看上上去很舒舒服,如如果再来来一个微微笑那就就更加动动人了正当我我看着她她时,她她好象一一点也没没意识到到似的,应应该说是是没时间间她一一会倒可可乐,又又在收银银 平时不都都是收银银的就管管收银,做做汉堡的的专门做做汉堡,怎怎么她一一个人做做那么多多工序啊啊?我拿出笔笔和本子子(这是是找工作作的人必必须的装装备)开开始记录录起她的的工作内内容和流流程正当我胡胡乱画着着,很快快店里的的人也越越
9、来越多多了,我我看了下下表,都都快十一一点了嘿!我我这杯可可乐还真真经喝,我我抬起头头发现店店里的工工作人员员也多了了起来这下又和和之前不不一样了了,每个个工作岗岗位都有有一个人人,收拾拾桌子的的专门收收拾桌子子,收银银的也不不去倒可可乐了,炸炸薯条的的也在专专心于薯薯条了,还还常有作作业人员员叫喊着着好象在在发出什什么指令令,整个个操作间间里的作作业紧张张而有序序正当我专专心观察察的时候候,突然然电话响响了.我看了一一下号码码,不认认识你好你好好是潘潘先生吗吗是的你好我们们是大爷爷水饺店店,我们们想请你你明天下下午点点整来面面试,请请问你有有时间吗吗?哦,好好的,三三点是吗吗,没问问题我屏住
10、住呼吸完完成了这这段对话话,放下下电话心心还像小小兔子似似的真是雪雪中送炭炭啊我我又一次次仰天长长叹第二天,我我准时赶赶到离我我住处不不远的大爷水水饺店,见了了店长,他他问了我我几个问问题后,我我结合了了我的专专业和店店长大谈谈如何在在餐饮业业应用我我的专业业,并且且可以提提高本店店的竞争争力店店长听了了头直点点大概概谈了两两个小时时,我就就Passs 了了事后后我总结结了一下下成功经经验,主主要是心心态无所所谓,所所以放的的比较开开我是是这么认认为的不过在在半个月月后离开开的时候候,店长长告诉我我当时录录用我的的时候还还被地区区老总骂骂了一顿顿说为为什么要要录用他他,他在在这里是是干不长长的
11、哎,好好心的店店长,我我这辈子子会记住住你的不过我我现在已已经不记记得他的的名字了了,不过过长像还还记得,因因为我记记得那时时每次下下午午休休,他趴趴在桌上上睡觉的的时候,总总是眼镜镜斜在眼眼睛上,半半张着嘴嘴流口水水,现在在想起都都想笑我赶回回住的地地方,收收拾好东东西,和和房东大大姐打完完招呼后后离开,走走时我还还欠她一一天的房房钱,我我说我把把身份证证押给她她,等有有钱了再再回来赎赎,他硬硬是不要要,说有有的话以以后再给给吧,好好人啊!等谈好一一切,劳劳动合同同签定后后,就开开始领工工衣(别别人穿过过的),被被同事领领到住的的地方,那是一个仓库,很大,里面乱七八糟摆放着各种厨房用具,有几
12、张上下铺的铁床,已经有个同事住在里面了,好床都被他们住了,剩下的不是缺胳膊少腿,就是遥遥欲坠我选了一个较稳当的,在其他几个同事的帮助下拼好了一张床这里虽说较市区偏僻,但人挺多,所以夜市很是热闹,东西繁多价格便宜,我想这可能就是为我们这样的人开辟的市场吧,我逛了一圈进行了大采购其实就买了一草席和一便宜文帐一大早我我就挤上上公车,路路上想着着会让我我做什么么工作呢呢,我还还从来没没干过这这样的一一份工作作后来来发现上上下班都都要坐公公车,成成本太高高,就花花了大洋买买了一二二手自行行车那那辆自行行车是我我们店的的洗碗阿阿姨帮我我买的,她她时常跟跟我讲她她正在上上大学的的两个儿儿子,自自己的丈丈夫因
13、为为身体不不好不能能工作,她她是店里里对我最最好的人人后来来我偶遇遇那个卖卖车的人人,得知知那车是是他块卖出出去的在我离离开那里里的时候候我还托托人帮我我买了一一些水果果送给了了她,她她是一位位好母亲亲店长长给我分分配了工工作点饺工工,就是是根据客客人点的的饺子从从冰箱里里按量拿拿出来,听听到这里里你一定定觉得这这活也太太简单了了吧可可我想告告诉你的的是,如如果这里里的饺子子有三四四十种,分分别放在在四个冰冰箱,你你看有没没有难度度自从从我来这这家大大爷水饺饺,我我才知道道饺子也也能做成成两百多多个品种种刚开开始的时时候我真真的是找找不到北北,要把把所有的的冰箱翻翻个几遍遍才能找找到,不不过熟
14、能能生巧后后来就能能一次找找对了,还还有个绝绝活就是是一手就就能抓五五个,这这样点数数就很快快了服务员员,怎么么还没好好啊!这已经经不是第第一次抱抱怨了先生生,请您您在稍等等一下,马马上就好好了服务员员无奈的的说我都等等那么久久了,还还要等多多久啊,真真是的先先生,真真的很抱抱歉,我我去催一一下快点点,快点点,客人人在催了了服服务小妹妹焦急的的喊道大姐姐,我只只有两只只手啊,还还怎么快快厨厨房一伙伙计不爽爽的回复复这正正是三伏伏天,每每天的平平均温度度都在本本度度,而我我们七八八个人正正在拥挤挤的厨房房以高速速进行有有氧运动动,里面面的状况况可想而而知,每每个人的的新陈代代谢都在在加速运运行,
15、所所以火气气也快赶赶上那炉炉子的温温度了做餐饮饮业就是是这样,这这样一来来每天最最忙的那那几个小小时,就就像打仗仗似的忙碌的的一天,终于过过去了,我感到到全身的的骨头快快要散掉掉的感觉觉,洗完澡澡倒在床床上,不想动动半点,还好脑脑子还是是可以活活动的.这也是是一家快快餐店,麦麦当劳可可以做到到秒秒就可以以把客户户所点的的食物送送到,为为什么我我们要分钟钟呢,这这就是我我们专业业里提到到的Leead Timme ,就是从从客户点点餐后拿拿到食品品所需要要的时间间.我们应应该如何何缩短这这个时间间呢?我开始回回忆起整整个流程程,顾客到到前台点点餐,点完餐餐后将打打出两张张小票,上面记记录的是是品种
16、和和数量还还有价格格,一张给给顾客,一张被被送到厨厨房.然后我我就根据据这张单单取出相相应量的的饺子,送至下下道工序序煮饺子子,待饺子子煮好后后将其盛盛出,同时点点数还要要检查有有无破损损的饺子子.最后由由服务员员将其送送至客户户. 如如果能将将每个工工序的时时间都测测出来,根据帕帕雷托880/220原则则,找出时时间最长长的工序序来改善善,那么不不就可以以有效缩缩短整个个流程的的时间了了吗.我越想想越兴奋奋,翻身拿拿出纸和和笔胡乱乱画起来来. 在接下下来的几几天里,我更仔仔细的观观察每个个工序的的作业并并测量出出时间,我发现现其中煮煮饺工序序和点饺饺工序时时间最长长,几乎占占了整个个时间的的
17、85%,所以以考虑优优先改善善这两个个工序.我是负负责点饺饺工序的的所以比比较了解解,还是从从这里开开始吧,因为每每个定单单都会经经过我的的手,所以我我统计几几天的数数据,发现有有几中饺饺子点的的量是非非常大的的,所以如如果将这这些客人人经常点点的品种种都放在在一起,并且放放在离煮煮饺工序序最近的的冰箱里里,那么是是不是会会更时间间会变短短呢. 还有煮煮饺工序序,这是整整个流程程中最耗耗时的工工序,而且是是关键,技术含含量都在在里面了了,所以对对于时间间的把握握是很重重要的,时间短短了不熟熟,时间长长了要不不破了要要不就不不好吃了了.所以我我观察后后发现,在下铰铰和盛饺饺的过程程中会揭揭开锅盖
18、盖,这样国国内的温温度就会会下降,从而加加长了煮煮的时间间,如果能能保证锅锅内的温温度则能能有效缩缩短时间间.我仔细细的分析析着其他他的工序序,甚至对对动作都都进行观观察,脑子里里不停的的出现着着古怪的的想法,我更是是想到将将送单工工序(将两张张小票的的其中一一张送至至点饺工工序)的人为为送单改改成电子子流的方方式,即在厨厨房装一一电子显显示屏,客人点点完餐后后就直接接将信息息传送到到电子屏屏上,点饺工工序可直直接根据据此信息息进行工工作.这样一一来即可可节省时时间也可可节省送送单人力力.还有(午休)“店长, 我有些些事情想想和你谈谈一下.”我第第一次主主动和店店长说话话.“哦,可以啊啊.什么
19、事事?”店长长很好奇奇的看着着我.“我在这这里工作作已经快快一周了了,我有一一些想法法想和你你说说,希望能能帮助我我们的店店发展的的更好.”“好啊.” 我根根据客户户的投诉诉开始说说起,详细的的阐述了了我的方方案和好好处.店长听听完后很很是高兴兴.“小潘,不错啊啊,没想到到你还能能想得这这么好,不错.”“谢谢店店长,我也是是没事胡胡乱想的的.”我不不好意思思的挠着着头小声声应着.“好,就按照照你说的的去做.” 在在接下来来的几天天里我们们完成了了整个改改善和实实验,但关于于电子显显示器的的方案没没有被通通过,因为考考虑到成成本投入入,所以被被取消了了,不过店店长还是是对此赞赞不决口口.果然我我
20、们的辛辛苦没有有白费,我们从从原来的的8分钟缩缩短到66分钟,后来发发现还是是有些客客户抱怨怨,所以我我们还做做了个补补充改善善,我称他他为”相对论论”改善,就是给给每个桌桌子放一一张纸,上面都都是一些些笑话,这样一一来客人人在等待待的过程程中可以以看,那么时时间就会会觉得没没那么慢慢了.(下午2:40)“你好,是潘先先生吗.”“是的.你好.”“我是通通富摩托托车有限限公司,我是.”当我我接到这这通电话话的时候候,我感觉觉终于等等到黎明明的太阳阳了,半个月月的艰苦苦岁月终终于到头头了,每天在在三十多多度的高高温厨房房工作112个小小时,这样的的工作很很可能这这一生就就这一次次了.我痛恨恨他,但
21、也许许以后会会怀念他他.在我和和店长告告别的时时候,他并没没有感到到很意外外,和我聊聊了很久久,谈了他他的人生生经历,是如何何边上学学别工作作,如何艰艰苦的一一天只吃吃一个馒馒头,是如何何奋斗做做上店长长的,他是一一个可爱爱的人我05年年从天大大工业工工程毕业业后到清清华读直直博,目目前的专专业方向向是人因因工程,更更具体的的讲是人人机交互互,即HHCI。今今年七月月初到八八月中旬旬在浙江江宁波参参加了为为期一个个半月的的实习,这这算是我我唯一的的工作经经历。因因为没有有更多的的工作经经验,对对实战经经验就无无从谈起起;同时时,在知知识方面面,本科科毕业后后就一头头扎进了了博士课课题狭窄窄的方
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