食堂日常服务人员管理方案.docx

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1、食堂日常服务人员管理方案1.1 人员管理一、所有从业人员上班时间必须统一穿着单位配发的工作服。个人不 得擅自改变工作服式样。二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间 工作服宜从颜色或式样上予以区分。三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员 的工作服应每天更换。四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。五、待清洗的工作服应远离食品处理区。六、每名从业人员不得少于2套工作服。1. 2制度管理凡违反以下之一条款的应予以警告以上行政与经济处分；1、对食堂放任自流，信马由缰，疏于管理，甚至无人监管的，将 追 究管理部门负责人的责任，予以警告以上处分，同时处以20

2、0元以上罚款2、对食堂工作人员不服从管理，素质差，觉悟低，服务态度不好，辱 骂员工、客户的，予以警告以上直至解雇处分，处以100元以上罚款；3、 对食堂工作人员只讲自己舒服，只求自己吃好，搞特殊化，开小 灶，不顾及公司利益、员工利益的，予以警告以上直至解雇处分处 以100 元以上罚款；4、食堂工作人员卫生意识淡薄，食堂卫生状况差，东西放置杂乱无 章，予以警告以上直至解雇处分，处以100元以上罚款；5、对食堂工作人员，不安排定期体检，食堂工作人员没有健康证明， 给公司和员工带来危害隐患的，对管理部门责任人予以警告以上处分，处 以200元以上罚款；6、食堂采购人员采购腐烂、低质伪劣食品或从中套取好

3、处，侵占员 工利益的，予以警告以上直至开除处分，处以200元以上罚款7、食堂工作人员明知食物变质，执意或侥幸心理，将变质食物提供 给员工食用，引起腹泻、中毒，导致问题发生的，予以相关责任人警告以 上直至解雇处分，处以200元以上罚款；8、由于食堂存有平安隐患，不按要求安装、关闭电源，导致问题发 生，给公司造成损失的，予以警告以上直至解雇处分，处以100元以上罚 款；9、加大对违规现象的处分力度，对屡教不改、不听劝阻，不服从 管 理，我行我素的，采取罚款、调岗、解雇处理。1. 3职工职业道德准那么1、树立全心全意为教职工、学生服务思想意识。2、热爱本职工作，弘扬爱岗敬业精神，努力尽职尽责做好伙食

4、供应。3、严格按照食品平安法和卫生“五四”制加工销售食品。4、加强职工技术培训，提高业务水平，做好干一行、爱一行、专 一行。5、关心集体，保护公共财产设备，杜绝长明灯、长流水，维护集 体利益。6、保持个人工作场地卫生做到人离地净维护公共卫生。7、工作勤恳无时，乐于奉献，不以职谋私，损害集体利益，团结他 人，友爱同志。8、严格遵守学院、后勤管理处、膳食科的各项规章制度，精心作业， 廉洁奉公。9、服从领导，听从指挥和分配，完成自己的各项工作任务。1. 4从业人员个人卫生管理制度一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工 作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操

5、作人 员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口 食品时，手部还应进行消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：1、处理食物前。2、上厕所后。3、处理生食物后。4、处理弄污的设备或饮食用具后。5、咳嗽、打喷嚏或携鼻子后。6、处理动物或废物后。7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。 四、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：1、开始工作前。2、上厕所后。3、处理弄污的设备或饮食用具后。4、咳嗽、打喷嚏或才鼻鼻子后。5、处理动物或废物后。6、从事任何（其他）可能会

6、污染双手的活动后。五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并 佩 戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得 穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的彳 亍为。八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生 要求。1. 5从业人员工作服管理制度一、工作态度：1、按公司操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工应服从上司安排，认真、努力做好上司所安排的工作。3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。4、工作认真，待客热情，说话和气，

7、谦虚谨慎，举止稳重。5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，尽量自己将问 题圆满解决，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直 属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。 工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离 岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。7、员工不得在工作时间接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工 不得使用客用 。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等 公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各

8、级管理人员 不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。11、上班期间，没有客人，员工不的随意在沙发、座椅上坐躺。二、制服及工作牌：1、员工制服由公司发放。员工有责任保管好自己的制服。在工作 时 间员工应佩戴工作牌。2、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工 作服破损，须交付服装本钱费。三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。4、女员工应盘头，保证良好的精神面貌。5、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。6、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

9、7、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。8、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操 作轻。四、公司卫生：1、保洁人员应当在营业之前清扫一次，在工作期间应保证营业区的 卫生良好，但不得影响到其他员工工作，不可阻碍到客人。五、拾遗：1、在公司任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记 录。2、如物品保管三个月无人认领，那么由公司最高管理当局决定处理 方 法。3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。1. 6食堂员工集体宿舍管理制度1 住宿人员由食堂主管统一安排登记，各食堂餐厅不得私自安排人员 住宿。2住宿人员不得有违法乱纪活动，违者予重罚。3宿舍内不得男、女混

10、居，不得私自调换床位，不得私自换锁。4不得私留外来人员住宿，直系亲属来控望，中心予以关照，但必须经本食堂（餐厅）经理同意，限期为一周。5注意平安，防火、防盗，随手带门，人员离开锁门前要检查火源（烟 头），闭灯断电。6除了学校安装的正式电源外，不得私自拉电线，不得使用电热器（电 炉、电热毯、电暖气）等。7.不在电线和灯具架上挂晒衣物，以防电气火灾或触电伤人事故。8.不在宿舍内使用液化气、酒精炉等明火，不将易燃、易爆等危险 品带入宿舍。9不在走廊、宿舍、厕所烧垃圾、废纸，不在床上吸烟。10.保持安静，不准在走廊、宿舍内大声喧哗、打闹，按规定时间熄 灯就寝。11.保持宿舍整洁，搞好个人床铺卫生及整个室内卫生。12保护公物，不得损坏。13.不得张贴不健康的图片。1.7客户满意度管理A客户满意度调研方式餐厅内的餐饮意见投诉箱a BBS客户服务专线神秘顾客反应A提交分析报告每二周提交简报，每月提交综合分析报告跟踪如未到达预期效果，立即协同运营部门及时调整方案A记录每一次客户反应意见及整改方案的实施进行记录备案菜品售卖多样速度食品的食品的份虽准时食品客户环境食品的服务食品的态度食品的工作人平安餐器具员形象卫生.8客户投诉管理客户投诉处理系统工程运营总监/品控主管 分析倜意制定改进措施9S及时回曩嬉户认可第三牖月萃SKU亘筮踪验证膨成诩环