2022年农村集体聚餐食品安全管理制度.docx

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1、农村集体聚餐食品安全管理制度第一章总则第一条为保障农村集体聚餐的食品卫生安全，预 防食物中毒和食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康 和生命安全，促进经济社会发展。根据中华人民共和国 食品卫生法等有关法律法规，结合本地区实际，特制定 本制度。第一条本制度所称的农村集体聚餐是指农村（农 民）在非经营性场所举办的婚嫁、丧事等各种宴席。第三条各乡（镇、街道办事处）、有关单位，要高度 重视农村集体聚餐的食品安全工作，采取切实有效措施， 保障农村集体聚餐的食品卫生安全。第四条农村集体聚餐的管理坚持部门指导和行业自律 相结合的工作原则，实行申报备案与现场指导相结合的管 理制度。第二章环境与设施卫生要求第五

2、条宴席举办人应提供符合卫生要求的农村集体聚餐加工、聚餐场所，选用有资质的乡村厨师承办宴 席。承办厨师对举办人应提出卫生合理菜谱和卫生安全指 导意见。第六条 加工场所周围25米内无粪坑、猪圈、垃 圾堆场、有毒有害企业等污染源。第七条加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原 料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、待菜、仓贮区域等。第八条用于加工的场所预先进行环境清扫，保持内外 环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其孳 生条件。第九条 宴席厨房应设于固定用房内，配备有足够的照 明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的 设施，有冷冻冷藏、清洗水池和餐具保洁设施等。第十条因原料清洗、整理、

3、餐具清洗消毒需要临 时搭建的简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬 化，四周设围护。第十一条用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、 抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分 开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。第十二条 承办厨师自备餐具在存放、运输过程中应使 用专用的密封保洁柜，餐具保洁设施定期清洗，保持洁 净。承办厨师自备食品原料的，运输路程较远的，运输工 具应配备冷藏保鲜设施。第十三条 宴席用水应符合国家生活饮用水卫生标 准的要求，不得直接使用河水和未经检验合格的井水。第三章食品的采购和贮存第十四条 承办厨师应对举办人采购食品提出指导 性意见，禁止采购下列食品：（一）有毒、有害

4、、腐烂变质、酸败、霉变、污秽不洁、 混有异物和其他感观性状异常的食品，不得采购或者使用 风险性高的食品（比如说野生菌、河豚）；（二）无检验合格证明的肉类食品；（三）食品标签标注内容不全，或超过保质期的定型包装 食品；（四）未取得食品生产许可证的食品生产经营者供应的食口口口 ;第十五条食品应分类存放于清洁、干燥的室内场 所，需冷藏条件下保存的食品应当及时冷藏。第四章加工过程的卫生第十六条承办厨师必须认真检查待加工食品及 原料，发现腐败变质、感观性状异常的，不得加工、使 用。第十七条 食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、 肉类、水产品分类清洗后应使用流动水进行冲洗。第十八条 需加热加工的食品应当烧熟煮

5、透，其 中心温度不低于7CTC,加工后的成品应当与食品原料、半 成品分开存放。第十九条烹饪后至食用前需较长时间（超过2 小时）存放的食品应当在高于6CTC或低于1CTC条件下存 放，需要冷藏的热食品应当冷却后再冷藏。凡隔餐或隔夜 的熟制品必须再次充分加热后方可食用。第二十条受加工条件限制，农村家庭集体聚餐 不得使用生或半生流水产品（冷盘）。第二十一条 对宴席供餐食物每种100克以上冷 藏留样48小时。第二十二条 餐、饮具使用前必须洗净，流动水 冲洗；使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全要求和标 准。第五章乡村厨师卫生要求第二十三条乡村厨师必须每年进行健康检查；新参 加工作、临时参加工作人员经健康

6、检查，取得健康证明后 方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病 （包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性 皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事食品加 工工作。第二十四条乡村厨师应经过区级以上市场监管行政 部门组织的培训，掌握相关食品安全要求和法律法规知 识，并取得卫生知识培训合格证后方可承办农村集体 聚餐。第二十五条乡村厨师个人卫生要求：（一）穿戴整洁的工作衣帽，持证上岗；（二）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前 应用流动清水洗手；（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指;（四）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生 的行为；（五）不得在加工场所内吸烟。

7、第六章申报和管理第二十六条农村集体聚餐实行逐级申报备案管理。 就餐人数在50人以上500人以下的集体聚餐，由村（社 区）食品安全协管员负责备案受理、现场审查和指导；就 餐人数达500人以上，由乡镇（办事处）市场监管站备案 受理、现场审查和指导。第二十七条 就餐人数达50人以上500人以下的集体 聚餐备案申请受理后，村（社区）食品安全协管员须在聚 餐活动开始前24小时内进入现场，按照铜仁市集体聚餐 食品安全风险防控现场指导表（附件5）中的项目进行指 导，对存在的食品安全隐患提出监督意见并督促整改；就 餐人数达500人以上的集体聚餐备案申请受理后，乡镇（办事处）市场监管站在聚餐活动开始前24小时内

8、，派出 监督员进入现场，按照铜仁市集体聚餐食品安全风险防 控现场指导表中的项目进行指导，对存在的食品安全隐 患提出整改意见并督促聚餐活动举办人落实整改；因丧事 集餐，根据分级管理和铜仁市农村集体聚餐食品安全风险防控现场指导表中的内容先进行现场指导，在聚餐结 速后15日内补办备案手续第二十八条 申报内容包括举办人、承办厨师基 本情况，就餐时间、地点、人数和人员来源、场地卫生条 件、菜肴清单等。第二十九条 对已申报的农村集体聚餐宴席按季 节和规模，实行分类指导，并与举办者或承办厨师签订食 品安全承诺书责任状等相关文书。第三十条 申报地有传染病正在流行的，禁止举 办群体性聚餐；申报地邻近有传染病正在

9、流行的，限制举 办群体性聚餐；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传 染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗 出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的人员，禁止举办 或承办家庭宴席。第三十一条 对农村集体聚餐引发的食物中毒或 可疑食物中毒事件，应严格按照食品安全事故应急管理 办法规定做好调查、报告、处理和控制工作；宴席举办 者、村委会、乡（镇、街道办事处）食品安全委员会和当 地医疗单位要采取应急救治措施，保护好现场，积极配合 有关部门对食物中毒事件进行调查处理。第三十二条实行农村集体聚餐责任追究制度。 对不按本制度规定办理申报手续而举办农村集体聚 餐，造成食物中毒或者其他食源性疾患的举办者和承办厨 师，由食药监行政部门依法进行查处；对接到农村集体聚 餐申报后不履行登记、报告、现场指导等职责，造成食物 中毒或者其他食源性疾患的，追究相关人员责任。对违反 本制度规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重 的，要依法追究相应责任人的法律责任。