邮轮初级（餐饮）试题及答案6套【笔试+口试】.docx

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1、邮轮初级（餐饮）【笔试模拟1】一、单项选择题1、强化职业责任是（）职业道德规范的具体要求。A、团结协作B、爰岗敬业C、勤劳节俭D、老实守信标准答案：B答案解析：B。爰岗敬业作为最基本的职业道德规范，是对人们工作态度的 一种普遍要求。2、英语的（）是邮轮乘务员最需要具备的能力。A、听写能力B、服务能力C、说写能力D、听说能力标准答案：D答案解析：D。邮轮上所有的岗位的每日工作任务安排，各种平安及救生 培训I ,员工的合同包括升职、加薪等内容都是使用英语来完成的，因此英语的听 说能力是邮轮乘务员最需要具备的能力。3、现代邮轮上是（）媒介。A、娱乐D、职业道德、职业意识、职业态度隐性职业素养更深刻影

2、响着员工开展标准答案：B答案解析：Bo 一个从业人员良好的职业素养品质不是先天就有的，而是通 过在日常学习、工作和生活中按照职业素养规范的要求进行自我教育启我改造, 自我磨砺和自我完善中逐步形成的。24、关于职业道德的作用，你认为正确的论述是（）。A、较之于物质利益的刺激，职业道德在企业中基本不起任何作用B、职业道德可以帮助维系职工、领导之间的外表关系，但解决不了 深层次的问题C、职业道德对协调职工间关系，维护安定团结局面发挥着重要作用D、加强职业道德建设有助于提高从业人员的服务水平，但对提高产 品质量不起作用标准答案：C答案解析：Co虽然物质利益很重要，但是职业道德在企业中也起了很重要 的作

3、用。职业道德解决的绝对不是外表上的关系，更是深层次之间的问题。加强 职业道德也能提高产品质量。25、邮轮乘务员要做到爱岗敬业，就必须做好刻苦努力的准备。对待工作 绝对不能忽冷忽热，也不能三天打鱼，两天晒网，仅凭一时的热情、冲动。 以上观点说明了敬业精神的特征是（）。A、主动B、奉献C、务实D、持久标准答案：D答案解析：D。以上观点说明了敬业精神的特征是持久。26、邮轮上的救生设备数量很多，以下说法错误的选项是（）。A、救生设备不包括各种属具B、救生设备应当建立日常的维护保养计划C、救生设备应当经常使用D、救生设备应当保持正常工作状态标准答案：A答案解析：Ao为了保障游客与船员的生命平安，邮轮上

4、配备了多种救生设 备，救生设备包括各种救生设备的属具。船员应为每种救生设备建立符合要求的 维护保养计划，并保证所有救生设备在邮轮离港前及航行中处于正常工作状态。 因此,答案为A。27、邮轮发生海难事故，已严重危及人命平安的情况下，由（）下达弃船 命令。A、大副B、船长C、轮机长D、邮轮总监标准答案：B答案解析：B。邮轮发生海难事故，已严重危及人命平安的情况下，弃船时唯一选择时，才能由船长发出弃船命令。因此，答案为Bo28、游客进行换舱之后，（）。A、房卡不变；紧急集合地点不变B、房卡不变；紧急集合地点改变C、房卡变更；紧急集合地点不变D、房卡变更；紧急集合地点可能改变标准答案：D答案解析：Do

5、游客换舱成功之后要为游客发放新的房卡，并在前台电脑信 息系统中进行报备,紧急集合地点也随着客舱的调换而可能发生改变，每一片客 舱区域都有专属的紧急集合地点。因此，答案为D。29、游客在离船前可以领取到行李条，行李条有不同的颜色，其作用不包 括（）。A、颜色各异，美观大方B、不同颜色代表不同楼层C、不同颜色对应的行李收集地点不同D、不同颜色代表不同下船时间标准答案：A答案解析：A。一些邮轮行李牌或行李条的颜色或编号和下船集合时间地点 相对应。因此，答案为A。30、船舶一旦发生火灾事故，假设处理不当，很容易酿成大祸。因此在面对 火灾时，船上工作人员应当沉着冷静、快速反响，采取相关应急措施，不包括（

6、）。A、跳水求生B、报告驾驶台C、发出消防警报D、就近使用消防器材灭火标准答案：A答案解析：Ao在面对火灾时，船上工作人员应按照相关规那么尽最大的能力 保障游客生命、财产平安，采取的措施包括：发现火灾应立即发出消防警报。就 近使用消防器材灭火，并报告值班驾驶员。船长闻警应立即上驾驶台指挥。因此, 答案为A。二、多项选择题1、游客抵达港口后，可以先行办理行李托运。但是为了确保办理过程顺利 及应对突发状况游客应当将（）等物品随身携带，以备使用。A、出行文件B、眼镜C、贵重物品D、常用药物标准答案：A B C D答案解析：ABCD0游客抵达港口后，可以先行办理行李托运。游客在托运 行李时，还需要将贵

7、重物品、出行文件、常用药物等随身携带。托运行李在进行行李托运之后，就要与游客分开，分别通过各自的通道进行登船。因此，答案为ABCDO2、游客进入候船大厅，需要携带护照、船票合同等相关文件在所乘邮轮的 办票柜台进行舱位确认，领取邮轮登船卡。登船卡上包含（）等信息。A、游客姓名B、邮轮名称C、邮轮船籍D、邮轮到达日期标准答案：AB答案解析：AB。游客进入候船大厅，需要携带护照、船票合同等相关文件 在所乘邮轮的办票柜台进行舱位确认,领取邮轮登船卡，卡面上一般会有游客姓 名、邮轮名称、邮轮出发日期等内容。因此，答案为AB。3、关于西餐刀叉，哪些是正确的（）。A、西餐餐具摆放应左叉右刀、刀刃向左B、进餐

8、过程中如暂停用餐，刀叉应在盘边平行摆放C、甜品叉铺设时应叉柄向左，叉齿向右D、鱼刀、鱼叉通常配套一起使用，用于食用鱼、海鲜类菜肴标准答案：A C D答案解析：ACDO进餐过程中如暂停用餐应将刀叉交叉成八字形，如 果已经进餐结束，刀叉应在盘边平行摆放。4、从游客体验来看，优良的邮轮港口一般具备如下特点（）oA、丰富的风土文化和旅游资源B、海陆空交通便利C、码头周边配套设施齐备D、宜人的气候E、服务质量优良标准答案：ABCDE答案解析：ABCDE。作为邮轮旅游的第一环节和最后环节，邮轮母港对游 客的全程满意具有重要影响。优秀的邮轮母港，应该以邮轮城”的形象展示给 游客，而不是一个仅仅提供上下船服务

9、的客运码头。5、影响邮轮旅游开展的因素主要有（）。A、区域内经济开展水平B、区域内旅游资源的质量和分布C、区域内人群出游方式D、区域内软（海关、检验检疫部门工作效率等）、硬（靠泊设施、船舶维修能力等）环境标准答案：A B C D答案解析：ABCDO影响邮轮旅游开展的因素包括区域内经济开展水平的影 响，区域内旅游资源的质量和分布的影响，区域内人群出游方式的影响，软、硬 环境的影响（包括出发地海关、检验检疫等政府部门的工作效率、信息网络系统、 各种服务质量和水平等软环境，以及靠泊设施、后勤供应、船舶维修能力等硬环境”的影响），其他政治、社会因素的影响。6、邮轮需要的人才以专业服务技能人才为主，该类

10、人才主要包括熟悉邮轮 （）等技能性的邮轮乘务员。A、餐饮B、住宿C、娱乐D、康体服务标准答案：A B C D答案解析：ABCD。邮轮需要的人才以专业服务技能人才为主，该类人才 主要包括熟悉邮轮，餐饮，住宿，娱乐，康乐服务等技能性的邮轮乘务员。7、旅行社代理完成任务的考核目标每年都会不同，常根据（）进行分类。A、时间段B、母港产品C、非母港产品D、不同的航线标准答案：A B C D答案解析：ABCD。旅行社代理划分标准一般是邮轮公司以你爱年度规定完 成舱房数作为一个界限来划分，完成的考核目标每年都会不同。根据不同的航线、 时间段、母港及非母港产品进行分类。8、在包船模式下，旅行社需投入大量的人力

11、物力和财力筹划、（）、（）、 （）其所承销的邮轮航次。A、拍卖B、经营C、销售D、服务标准答案：BCD答案解析：BCD。包船，是指某一旅行社从邮轮公司获得某一航次的独立经 营权，成为一级批发商垄断某一航次的经营行为。该模式鼓励旅行社销售邮轮产 品的积极性。9、乘坐邮轮旅行属于出境旅游，因此游客，需要配合检验检疫部门做好（）。 当前全球新冠肺炎疫情全球肆虐，出入境游客均应主动配合检验检疫部门做好检 验检疫工作。A、出境申报B、健康申报C、禁止携带物品申报D、海关申报标准答案：BC答案解析：BC。游客乘坐邮轮旅行出入境时，需要配合检验检疫部门做好 健康申报和禁止携带物品申报。游客有发热等情况时需要

12、主动口头向检疫官员申 报，接受检验检疫；当国内外发生重大传染病疫情时，需要如实填写相关的检疫 申明卡；不携带国家禁止携带、邮寄出境的动植物及其产品。因此，答案为BC010、根据邮轮产品分类，以下是属于奢华邮轮的有（）。A、水晶 CrystalB、精钻会 Azamara ClubC、歌诗达CostaD、大洋 Oceania标准答案：A B D答案解析：ABD。根据邮轮产品分类，精钻会、水晶、赫伯罗特、大洋、庞 洛、丽星七海、世鹏、银海，都是奢华型邮轮，歌诗达是属于群众型邮轮。三、填空题1、按照邮轮的注册总吨位，现代邮轮分为 小型、中型、超大型五种类型。标准答案：微型大型答案解析：微型、大型。按照

13、邮轮的注册总吨位，现代邮轮分为微型、小型、 中型、大型、超大型五种类型。2、国内旅行社包销船票和旅游产品捆绑出售模式导致邮轮产品价格的定价 权从 向 转移。标准答案：邮轮公司旅行社答案解析：邮轮公司；旅行社。旅行社包销船票模式和邮轮旅游产品捆绑出 售模式与国外邮轮产品销售模式具有较大的差异。3、现代邮轮的规模大小可以用长度、水面高度、等 主尺寸来初步衡量。标准答案：宽度吃水深度答案解析：宽度、吃水深度。现代邮轮的规格大小可以用长度、宽度、水面 高度和吃水深度等主尺度来初步进行衡量。4、邮轮旅游是一种全航程的出游体验，涉及、邮轮 城市、邮轮港口、邮轮公司、岸上活动等各个环节。标准答案：船票销售行

14、前服务答案解析：船票销售；行前服务。作为邮轮旅游的第一环节和最后环节，邮 轮母港对游客的全程满意具有重要影响。基础设施、气氛、旅游资源及社区环境 等对于提升港口吸引力和游客满意度影响较大。5、 年， 正式创办了世界上第一家邮轮公司一英国北美 皇家邮件船务公司，并以“冠达邮轮”为名。标准答案：1840塞缪尔冠达答案解析：1840 ,塞缪尔冠达。1840年，塞缪尔冠达正式创办了世界上 第一家邮轮公司一英国北美皇家邮件船务公司，并以“冠达邮轮”为名。四、判断题L良好的道德品质是每一个员工都必须具备的基本品质,是企业对员工最 基本的规范和要求，同时是每个员工担负起自己的工作责任所必备的素质。A、对B、

15、错标准答案：BB、交通C、通讯D、网络标准答案：A答案解析：Ao现代邮轮主要是指航行于大洋上固定或不固定航线、定期或 不定期的豪华客船，是由旅游企业创办和经营管理的，它已经成为了娱乐媒介而 不是交通媒介。4、()是邮轮的兴起期。A、20世纪以前B、19世纪末-20世纪50年代C、20世纪60-70年代D、20世纪80年代至今标准答案：A答案解析：Ao 20世纪以前是邮轮的兴起，19世纪末-20世纪50年代是邮 轮的开展，20世纪60-70年代是邮轮的衰落，20世纪80年代至今是邮轮的转 型繁荣。5、解决船用蒸汽机的是()。A、詹姆斯瓦特B、马修博尔顿C、马奎斯D、罗伯特富尔顿答案解析：错（X

16、）。良好的职业道德是每一个员工都必须具备的基本品质, 是企业对员工最基本的规范和要求，同时是每个员工担负起自己的工作责任所必 备的素质。2、娱乐部的服务技能技巧包括组织、演讲和表演。A、对B、错标准答案：A答案解析：对（V ）。3、职业道德就是从事一定职业的人们在特殊的职业关系中，在长期职业活 动的基础上形成的、具有自身职业特征的、在履行其职责过程中理应遵循的道德 规范和行为准那么的总和。A、对B、错标准答案：A答案解析：对（。）。4、2009年12月，国务院发布国务院关于加快开展旅游业的意见，提 出支持有条件第五开展邮轮旅游方巴邮轮旅游装备制造业纳入国家鼓励类产业项 目。A、对B、错标准答案

17、：A答案解析：对（V ）。2009年12月，国务院发布了国务院关于加快开展 旅游业的意见，首次提出把旅游业培育成过敏经济的战略性支柱产业，要 培育新的旅游消费热点，支持条件地区开展邮轮、游艇等新兴旅游，把邮轮、游 艇等旅游制造业纳入国家鼓励类产业工程。5、职业道德的基本范畴主要包括职业义务、职业权力、职业责任、职业纪 律、职业良心、职业荣誉、职业幸福和职业理想。A、对B、错标准答案：A答案解析：对（V ）。6、MSC地中海邮轮是全球增速最快的邮轮公司，总部位于意大利。A、对B、错标准答案：B答案解析：错（x ）。地中海邮轮公司总部位于瑞士日内瓦。7、推动国内游客邮轮旅游的因素主要包括增进感情、

18、与家人朋友一起休闲 娱乐；西方人那么是释放压力，放松身心等。A、对B、错标准答案：A答案解析：对（v ）。国内邮轮旅游的消费者更偏好家庭出行。8、邮轮上的餐厅都是免费餐厅。A、对B、错标准答案：B答案解析：错（x ）。邮轮上的餐厅有收费餐厅也有免费餐厅9、西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味； 口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。A、对B、错标准答案：A答案解析：对）。根据西方饮食文化与客人口感因素考虑，西餐上菜顺序 力求使客人尽可能享受美好菜肴。10、撤餐具时，从客人的左侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘 内剩菜。A、对B、错标准答案：B答案解析：错（X ）

19、。撤餐具时，左手托盘，右手操作。先从客人右侧撤下 刀、匙，然后从其左侧撤下餐叉。邮轮初级（餐饮）【笔试模拟2】一、单项选择题1、包船，是指某一旅行社从邮轮公司获得某一航次的（），成为一级批发商垄 断某一航次的经营行为。A、主要分销权B、价格制定权C、邮轮使用权D、独立经营权标准答案：D答案解析：D。包船模式是邮轮公司迅速翻开中国市场通常采用的渠道营销模式。2、游客在邮轮航线的始发港登船，需要提前抵达港口，进行一系列登船手续的 办理。港口登船过程一般包括 等三个步骤。以下哪个不属于登船过程中的步骤（）。A、候船B、通关C、绑定信用卡D、廊桥登船标准答案：C答案解析：游客在邮轮航线的始发港登船，需

20、要提前抵达港口，进行一系列登船 手续的办理。一般而言，港口登船过程依次为候船、通关和廊桥登船。绑定信用 卡发生在游客登船以后。因此，答案为c03、邮轮产品是以（）来售卖的，具有明显的价值易逝性和时效性。A、套餐价格B、舱房价格C、竞拍价格D、餐饮价格标准答案：B答案解析：Bo假设邮轮舱房在开船时尚未卖出，那么该舱房带来的收益就是负值。4、信用卡支付是邮轮上最常见的一种支付方式。游客登船伊始，可以在前台将 （）相关联，或者通过邮轮上的自助设备自行办理。A、登船卡与信用卡B、登船卡与借记卡C、护照与信用卡D、护照与借记卡标准答案：A答案解析：信用卡支付是邮轮上最常见的一种支付方式。游客登船伊始，可

21、以在 前台将登船卡与信用卡相关联，或者通过邮轮上的自助设备自行办理。因此，答 案为A。5、邮轮旅游是（）旅游，所以（）完成出入境检验检疫、海关检查、边防检 查等各项手续。A、国内;无需B、国内；需要C、出境；无需D、出境；需要标准答案：D答案解析：邮轮旅游是出境旅游，需要依次完成出入境检验检疫、海关检查、边 防检查等各项手续。因此，答案为Do6、切舱，是指邮轮分销商从邮轮公司或包船商手中（）一些舱位来销售。A、租赁B、买断C、共享D、切割标准答案：B答案解析：B。切舱其实也可以视为包船模式的一种。7、（）的打造是未来开展的方向，是差异化、特色化的表达，可以有效促进对 不同细分市场的吸引，提升游

22、客的互动和参与。A、博弈邮轮B、精品邮轮C、内河邮轮D、主题邮轮标准答案：D答案解析：D。各大旅行社为了更好地销售船票，运用大数据技术对游客进行有 效研究，针对不同的游客群体设计美食主题、音乐主题、茶文化体验 主题、戏剧主题、养生主题、佛文化主题、亲子主题”等多种 主题。8、()游客比拟务实，讲求实用。他们花钱谨慎，观念保守。他们要么觉得邮 轮旅游价格昂贵，要么觉得它提供的是适合全家人一起参与的活动太少。A、谨慎型B、家庭型C、花钱随意型D、出手大方型标准答案：B答案解析：Bo邮轮旅游的促销方式在指定时应视游客类型的不同而采取不同的 策略。可以针对不同类型游客的特点实行不同的促销策略。9、受相

23、关政策的限制，目前国际邮轮企业还无法直接销售其邮轮产品，它们必 须通过()的帮助才能让相关信息抵达游客手中。A、海关B、出入境管理处C、邮轮港口D、旅行社标准答案：D答案解析：Do鉴于旅行社与邮轮游客之间的密切关系，国际邮轮企业绝对有必 要与旅行社开展广泛的合作。10、从市场定位的角度，按产品的市场受众航线目的地及是否按乘客需要提供 个性定制服务，可以将邮轮产品分为四大类，平价邮轮，群众邮轮，高端邮轮, 和 OA、奢华邮轮B、平民邮轮C、个性邮轮D、定制邮轮标准答案：A答案解析：Ao从市场定位的角度，按产品的市场受众航线目的地及是否按乘客 需要提供个性定制服务，可以将邮轮产品分为4大类，平价邮

24、轮、群众型邮轮, 高端邮轮以及奢华邮轮。11、游客在以下登船流程中，最先需要用到舱房信息的是（）。A、通过海关B、行李托运C、办票柜台D、廊桥登船标准答案：B答案解析：游客抵达港口后，可以先行办理行李托运。托运行李时，工作人员首 先核对游客的身份信息以及预订舱位信息，然后在需要办理托运的行李上系好专 用的行李标签，统一安排运送。托运行李发生在办票柜台办理舱位确认、通过海 关查验及廊桥登船之前。因此，答案为Bo12、以下关于职业素养的表达，不正确的一项为哪一项()。A、职业素养是一个人在职业过程中表现出来的综合品质B、职业素养主要是由先天素养决定的，与后天努力关系不大C、资质、知识、行为和技能是

25、显性职业素养，人力资源管理中比拟重视D、职业道德、职业意识、职业态度隐性职业素养更深刻影响着员工开展标准答案：B答案解析：Bo 一个从业人员良好的职业素养品质不是先天就有的，而是通过在 日常学习、工作和生活中按照职业素养规范的要求进行自我教育，自我改造，自 我磨砺和自我完善中逐步形成的。13、()对职业生涯开展具有决定性作用。A、职业生涯规化B、职业素养C、职业技能D、身体状况标准答案：B答案解析：Bo职业素养对职业生涯开展具有决定性作用，首先是能确定你个人 的职业生涯路线，其次，有明确的目标通过努力能到达你想要到达的职业高度, 好的职业素养可以让你终身受益。14、大型邮轮的载客数量为（）。A

26、、 200-500PaxB、 500-1200PaxC、1200-2000 PaxD、2000 Pax或以上标准答案：C答案解析：Co按照载客数量划分邮轮，小型邮轮载客数量为200-500Pax ,中 型邮轮载客数量为500-1200Pax ,大型邮轮载客数量1200-2000 Pax ,巨型邮 轮载客数量为2000 Pax或以上。15、第一艘完全使用蒸汽动力推进的船是（）A、凤凰号轮船B、皮罗斯卡皮号轮船C、阿莱克特号轮船D、拉特勒号轮船标准答案：B答案解析：Bo第一艘完全使用蒸汽动力推进的船是皮罗斯卡皮号轮船。16、邮轮客源地集中在哪些地区?标准答案：A答案解析：Ao真正解决船用蒸汽机的是

27、詹姆斯瓦特，他在1765年创造了 双缸蒸汽机。6、对于邮轮公司而言，以下关于餐饮部地位的表述错误的选项是（）oA、餐饮收入是邮轮收入的主要来源之一B、餐饮部经营活动就是邮轮营销活动C、餐饮服务质量管理水平直接影响邮轮声誉和形象D、餐饮部是满足邮轮客人基本生活需求的主要服务部门标准答案：B答案解析：餐饮部经营活动是邮轮营销活动的重要组成局部，B选项表述过 于绝对。7、邮轮餐饮部通常不包括（）。A、餐厅B、SPAC、酒吧D、厨房标准答案：B答案解析：邮轮餐饮部一般包括餐厅、酒吧和厨房等部门，而SPA部门属 于康乐部门，不属于邮轮餐饮部。8、西餐宴会服务中，当客人用完奶酪准备上水果时，应及时撤去餐桌

28、上的 （）。A、东部长江三角洲|、南部珠江三角洲和北部环渤海地区B、东部长江三角洲|、北部珠江三角洲和北部环渤海地区C、东部长江三角洲、南部珠江三角洲和南部环渤海地区D、东部长江三角洲|、北部珠江三角洲和南部环渤海地区标准答案：A答案解析：Ao邮轮客源地集中在东部长江三角洲、南部珠江三角洲和北部环渤 海地区。17、IBM公司会认真调查每个应聘者的工作经历,如果发现有频繁跳槽”的 人来应聘，他们就格外关注，通过各种途径了解其频繁跳槽”的原因，并根推 其言谈举止推测其是否还会见异思迁。该材料说明，当前企业在选择员工时非常 重视员工的（）0A、协作能量B、创新能力C、敬业精神D、适应能力标准答案：C

29、答案解析：Co因为职业人最基本的敬业精神就是在工作中做到做一行爰一行， 而不是频繁的跳槽。而敬业精神也是企业在选择员工时最注重的一种精神。18、职业道德主要通过（）的关系，增强企业的凝聚力。A、协调企业职工间调节领导与职工调节企业与市场B、协调企业职工间调节领导与职工协调职工与企业C、调节领导与职工协调职工与企业调节企业与市场D、协调职工与企业协调企业职工间调节企业以市场标准答案：B答案解析：Bo职业道德主要通过协调企业职工间协调领导与职工协调职工与 企业的关系。19、就邮轮的载客量而言 人为大型邮轮？A、 500-1200人B、 300-500人C、 2600-4000人D、 1000-18

30、00人标准答案：C答案解析：C。就邮轮的载客量而言，500-1200人为小型邮轮，1200-2600人 为中型邮轮，2600-4000人为大型邮轮，4000人以上的为超大型邮轮。20、邮轮上举行紧急救生演习期间，邮轮上的所有服务场所和服务设施（）。A、继续营业B、正常使用C、暂停使用D、以上均不对标准答案：C答案解析：co邮轮在每一个航次起航之前，均会进行紧急救生演习，此时船上 的一切服务设施将会停用。因此，答案为C。21、邮轮旅游是出境旅游，需要依次完成出入境检验检疫、海关检查、边防检 查等各项手续。需要对游客的护照、签证进行查验的是（）。A、检验检疫B、海关检查C、边防检查D、船方检查标准

31、答案：C答案解析：Co对于搭乘邮轮出游的游客来讲，需要准备好有效出入境证件、前 往国签证、登船凭证等相关证件及材料，并在接受边防检查时主动出示。因此, 答案为Co22、当国内外发生重大传染病疫情时，游客乘坐邮轮旅行出入境，需要如实填 写相关的（）0A、海关申报B、疫苗接种信息C、行李申报D、检疫申明卡标准答案：D 答案解析：D。游客乘坐邮轮旅行出入境时，需要配合检验检疫部门做好健康申 报和禁止携带物品申报。游客有发热等情况时需要主动口头向检疫官员申报，接 受检验检疫；当国内外发生重大传染病疫情时，需要如实填写相关的检疫申明卡。 因此,答案为Do23、托盘轻托的使用要领是（）。A、所托物品一般在

32、10公斤左右B、用右手的五个手指指腹和掌根接触托盘底部，掌心一般为空C、一般装盘时重物、高物放在托盘外挡，轻物、低物放在托盘里档D、用轻托的方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，使之落在手指控 制范围之内标准答案：D答案解析：Do D表述是正确的，其他表述有误。24、西餐的上菜时间不取决于（）。A、客人的用餐速度和气氛B、厨房的烹饪时间C、厨房和餐桌的距离D、服务员的服务空挡标准答案：D答案解析：Do服务员应保持高效的服务工作，根据客人的用餐速度及时为客人 上菜。25、西餐宴会酒水服务时，一般而言，红葡萄酒斟（）成，白葡萄酒斟（） 成。A、五；八B、三；七C、五；七D、五；五标准答案：C答案解

33、析：Co因为这个成数刚好到达酒液在杯中的最大横切面，使酒液与空气 充分接触。26、以下哪项不符合香槟酒的服务程序（）。A、香槟酒、红酒的服务手法和杯型一致B、将香槟酒展示给客人，酒标朝向客人C、开香槟酒要特别注意平安，防止气体冲击瓶塞误伤客人D、开启时站在冰桶后面，不要让酒瓶朝向有人的方向标准答案：A答案解析：Ao香槟酒饮用使用香槟杯，香槟酒是起泡酒，服务手法与红葡萄酒 不同。27、西式正餐服务中，菜点服务到桌的时间应不超过（）的时间。A、10分钟B、8分钟c、15分钟D、20分钟标准答案：A答案解析：Ao西餐文化中菜点服务超过10分钟，菜肴味道会产生变化，影响 客人用餐体验。28、邮轮旅游是

34、出境旅游，需要护照、签证等相关证件。游客乘坐邮轮前往日 韩的航线旅行时，实施（）政策。A、护照、签证B、落地签C、免签D、通行证标准答案：C答案解析：C。目前，日韩等国对于中国邮轮游客实行免签政策，邮轮公司以船 为单位向有关方面申请，获得批准后即可执行，极大地便利了邮轮游客出行。因 此，答案为c029、西餐宴会服务咖啡或茶之前，需先放上餐桌的是（）oA、奶盅B、餐巾纸C、水杯D、酒杯标准答案：A答案解析：Ao根据西餐饮食文化，奶盅用于搭配咖啡或茶。30、轻托所托的重量是（）千克左右。A、2B、3C、5D、10标准答案：C答案解析：Co轻托是指托送的较轻的物品或进行分菜、斟酒，所托物品的重量 一

35、般在5千克左右。二、多项选择题L以下情况需及时更换餐碟的是（）0A、菜肴口味差异大时B、上名贵菜肴前C、带壳、带骨的菜肴D、弄脏的餐具标准答案：A B C D答案解析：ABCDO基于为客人品尝美味佳肴以及提供良好的用餐体验，服务员 应及时为客人更换餐碟。2、对于邮轮餐饮服务人员身体素质的要求有（）。A、较强的纪律观念B、优美的仪态C、健康的体魄D、良好的个人卫生习惯标准答案：BCD答案解析：邮轮餐饮服务人员身体素质的要求包括：优美的仪态、健康的体魄、 良好的个人卫生习惯。较强的纪律观念不属于身体素质3、餐厅服务员对宴会应做到八知、三了解，三了解指：了解宾客（）。A、人数B、风俗习惯C、生活忌讳

36、D、特殊需要标准答案：BCD答案解析：BCD。服务员着重需要于宴会前获知影响与会客人用餐体验的饮食习 惯、生活禁忌等重要因素。4、从旅行社的角度看，包船模式的好处有（）。A、占领邮轮旅游市场份额B、价格制定权C、自己提供领队D、赚取较高利润E、掌握足够资源标准答案：ABCDE答案解析：ABCDE。在旅行社的包船航次中，可以在价格上获得优势，并在广告支持、销售渠道、销售政策等方面获得邮轮公司的大力支持。5、根据邮轮产品分类，以下是属于群众型邮轮的有（）。A、嘉年华B、歌诗达C、皇家加勒比D、丽星标准答案：A B C D答案解析：ABCD0根据邮轮产品分类，爰达、嘉年华，歌诗达、迪斯尼，星梦、 地

37、中海、诺唯真、皇家加勒比、丽星、途易都是群众型邮轮。6、邮轮上舱房主要分为哪几种？（）A、内仓房B、阳台房C、海景房D、套房标准答案：A B C D答案解析：ABCD。邮轮上舱房主要分为内舱房，海景房，阳台房和套房四大类。 游客可以根据自己的喜好预算和人数来选择适合的房型。7、在游客登船之前，邮轮上的礼宾人员需要做好游客的信息查验、信息登记等 工作，除了游客姓名、护照信息、登船时间等基本信息外，还包括（）等特殊 服务信息。A、游客纪念日情况B、游客蜜月情况C、特殊饮食客人情况D、宗教禁忌情况标准答案：A B C D答案解析：ABCD。在游客登船之前，邮轮上的礼宾人员需要做好游客的信息查 验、信

38、息登记等工作，除了游客姓名、护照信息、登船时间等基本信息外，还包 括特殊服务信息，比方贵宾客人情况、团队客人情况、蜜月客人情况、纪念日客 人情况、饮食特殊客人情况、行动不便客人情况以及其他需要特别关注的客人情 况等。宗教禁忌情况一般指特殊饮食、特殊场地或器皿等的情况。因此，答案为 ABCD08、美国皇家加勒比邮轮集团FIRE灭火程序”有效规范了船员灭火行为。FIRE 灭火程序”包括（）OA、Find it （发现）B、Isolate it （隔离）C、Resuce it （救助）A、面包盘B、水杯J黄油碟D、饮料杯标准答案：A答案解析：A。水果于主菜之后食用，面包在甜品前已使用完毕，因此面包

39、盘可以撤。9、西餐摆台时，正确的摆放餐具的方法是（）。A、以展示盘为中心，餐具由外向里摆放B、餐刀刀背向右C、小杯在左、大杯在右D、左叉右刀标准答案：D答案解析：Do根据西式宴会摆台与服务操作标准，展示盘左边是叉，右边 是刀，其余表述均有误。10、西餐服务中，当服务员撤去餐台上的大局部餐具，就意味着要上（）。A、汤B、副菜C、主菜D、甜品标准答案：DD、Extinguish it （灭火）标准答案：A B D答案解析：ABDO美国皇家加勒比邮轮集团FIRE灭火程序有效规范了船员灭火行为。FIRE灭火程序”包括发现(Find it)、隔离(Isolate it)、报告(Report it)、消灭

40、(Extinguish it)四个步骤。因此,答案为ABDO9、对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有()。A、文化理论知识B、专业操作技能C、驾驭自如的语言能力D、应变能力标准答案：A B C D答案解析：对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有：文化理论知识、专业操作技能、驾驭自如的语言能力、应变能力10、自助餐厅的特点是()0A、食物种类丰富B、用餐气氛较为轻松C、通常免费D、供应早、午、晚餐标准答案：A B C D答案解析：自助餐厅食物种类丰富，用餐气氛轻松，免费供应早、午、晚餐。三、填空题1、现有邮轮研究证明，游客对邮轮港口及其目的地的满意水平对 和具有显著的影响作用。标准答案：口碑传播重游行为答

41、案解析：口碑传播；重游行为。在基础设施建设和邮轮接待能力到达一定规模 后，邮轮港口只有持续吸引邮轮挂靠和游客访问才能保证邮轮产业的持续繁荣, 而基本前提必须是通过功能配备和服务质量的不断优化来获得游客满意。2、邮轮在每一个航次起航之前，均会进行 通过广播和报警信号召集游客,游客需要前往 O标准答案：紧急救生演习紧急集合地点答案解析：紧急救生演习；紧急集合地点。邮轮在每一个航次起航之前，均会进 行紧急救生演习，每一位登船游客必须参加。船方通过反复广播和紧急报警信号 召集游客，游客需要按照邮轮登船卡上标示的紧急集合地点编号前往紧急集合地 点。3、信用卡支付是邮轮上最常见的一种支付方式。游客登船伊始

42、，可以在前台将 与 相关联，或者通过邮轮上的自助设备自行办理。账单费用由邮轮公司从关联的信用卡公司直接划转，无须再到前台结算。标准答案：登船卡信用卡答案解析：登船卡；信用卡。游客登船伊始，可以在前台将登船卡与信用卡相关 联，或者通过邮轮上的自助设备自行办理。4、为了保障船舶在发生紧急情况时船员及游客能够迅速做出应急反响，按照 公约的规定,邮轮必须定期或不定期举行各类 O标准答案：SOLAS应急演习答案解析：SOLAS ;应急演习。为了保障船舶在发生紧急情况时船员及游客能 够迅速做出应急反响，按照SOLAS公约的规定，邮轮必须定期或不定期举行各 类应急演习。5、不同的旅行社代理等级邮轮公司给予的

43、激励不同，代理的权力义务也不同。作为对应义务，不同的旅行社代理要完成的 和 也不同。标准答案：销售指标业务量答案解析：销售指标；业务量。不同的代理等级，在邮轮公司给予的市场支持费 用也不同，依据一类代理优先考虑，二类代理其次考虑”的原那么。当然，不同 的旅行社代理要完成的销售指标和业务量也不同。四、判断题1、国内邮轮市场分销渠道受政策限制，常常造成低价竞争。A、对B、错标准答案：A答案解析：对（V ）。邮轮产品作为出境旅游产品，销售方必须具备出境资质。目前中国参与邮轮分销的旅行社由500多家，销售渠道窄而长，滋生了很 多票务黄牛，在船期临近时与邮轮公司、旅行社进行价格博弈，影响了健康 市场价格

44、体系。2、游客如果在开航之后两个小时没有取到行李，可以前往邮轮前台进行咨询和 查找。A、对B、错标准答案：A答案解析：正确（V ）。游客如果在开航之后两个小时没有取到行李，可以前往 邮轮前台进行咨询和查找。一些行李在运送过程中，出现行李标签脱落而无法送 达游客之时，一般会被送至邮轮前台等候认领。因此，此题为对。3、目前中国正在使用的国际邮轮港口有15个，已成为全球最大的邮轮客源市 场，邮轮旅游逐渐成为人们的重要选择之一。A、对B、错标准答案：B答案解析：错（X ）。2000年以来，中国邮轮旅客运输量年均增长40%以上， 已成为全球第二大邮轮客源市场。越来越多的国际邮轮公司将最新最好的邮轮布 局

45、到中国市场，未来十年，中国有望成为全球最大的邮轮旅游市场之一。4、如何建立更广泛、更高效率的分销渠道体系，是邮轮公司在中国开展面临的 主要问题。A、对B、错标准答案：A答案解析：对（v ）。国内外邮轮市场的差异在于，中国邮轮市场的开发程度较 低，邮轮的分销体系不够密集和广泛，潜在的需求尚未得到完全的释放。5、推动国内游客邮轮旅游的因素主要包括增进感情、与家人朋友一起休闲娱乐； 西方人那么是释放压力，放松身心等。A、对B、错标准答案：A答案解析：对（v ）。国内邮轮旅游的消费者更偏好家庭出行。6、游客在登船时，如果登船港口和居住地在同一城市，不需要在邮轮出发当天 提前抵达港口，只要能在开船前到达即可。A、对B、错标准答案：B 答案解析：错误（X ）。如果登船港口和居住地在同一城市，也需要在邮轮出发 当天提前抵达港口。一般情况下，邮轮公司会在开船前4-5小时为游客办理登船 手续。候船时，需要完成的事项有行李托运、平安检查和舱位确认等。所以游客 需要预留出足够的时间来办理各项手续。因此，此题为错。7、西餐宴会都是由厨房把菜分好，由服务员直接送上餐桌，不需分菜。A、对B、错标准答案：B答案解析：错（X ）。西餐宴会服务有法式、俄式、英式与美式等不同的服