餐饮连锁店店长工作计划.docx

《餐饮连锁店店长工作计划.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮连锁店店长工作计划.docx（8页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮连锁店店长工作计划餐饮连锁店店长工作打算餐饮店长工作内容一、店长的使命与工作职责餐饮企业门店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人店长，有着特别明确的使命和工作职责。1.店长的使命：(1)全面落实贯彻公司的营运规则，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客服务。(2)领导、布置门店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化。(3)最大限度地激发员工的主动性和创造性，从而营造一个令全体同事心情开心的工作环境，使自己成为一名企业文化最基层的执行者和捍卫者，最大可能地为企业的集体和长远利益服务。2.店长的工作职责：(1)了解连锁企业的经营理念;(2)完

2、成公司下达的各项指标;(3)制定门店的经营打算;(4)催促各部门工作人员贯彻执行经营打算;(5)组织员工进行教育培训;(6)监督门店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等;(7)监督检查门店的财务管理;(8)监督人事部门的职员管理以及业绩考核;(9)执行公司下达的促销活动与促销打算;(10)了解并把握本店的销售动态，准时调整菜肴品种和完善菜品质量;(11)监督检查本店的门面、标识、菜品陈设柜等，维护本店的清洁与卫生;(12)负责处理顾客的投诉与埋怨;(13)处理日常经营中出现的例外和突发事件;3.店长的基本素养要求：(1)指导能力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其

3、才，提高业绩的指导能力。(2)培训的能力：按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任;同时还要有找漏补缺，关心下级尽快改正并培育他们快速成长的能力。(3)资讯、数据的驾驭能力：信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的能力。(4)组织领导能力：能有效、合理地组织下级，调动员工的主动性，共同完成总公司的既定目标。(5)正确的推断能力：对问题、对事件要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题。(6)专业技能：经营餐饮企业(饭店)的必备技巧和使顾客满意的能力。(7)企划能力：能有打算地组织人力、物力、财力，合理调配时

4、间和利用空间，整合资源，提高效率。(8)管理能力：不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营结构更趋合理。(9)自我提高、自我完善的能力：不断学习和更新专业学问，在餐饮企业进展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自己的能力。10)诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。(11)典范和承当责任的能力：领导是典范;遇事要不推诿、划清责任、勇于承当。二、店长的工作流程1.布置当日工作任务(1)每天中午开餐前组织员工例会，主要对前一天的工作状况进行总结，准时指出各部门工作中的缺乏，表扬典型的先进事例;布置当日的工作任务。(2)

5、传达公司新的工作理念和工作要求。(3)宣布对昨天一些事情的处理结果，并提示各部门防范的具体措施。2.检查、催促各部门工作完成状况(1)定期和不定期地检查、催促各部门的工作完成状况(或当时的工作秩序状况)，并对典型的事例作具体的记录。(2)准时提示各部门何时应完成哪些工作。3.了解客人对菜肴、服务质量的评价(1)准时了解客人对菜肴质量的评价，并准时与行政总厨进行沟通和沟通。(2)准时了解客人对服务质量的评价，并准时与餐厅经理进行沟通和沟通。(3)催促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品学问方面的培训工作。4.总结当日工作状况并准时汇报(

6、1)总结当日的工作状况并准时向总公司相关人员进行汇报。(2)主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作具体的记录。5.依据本店的经营管理状况向公司提出建设性的建议(1)对公司的工作打算提出自己具体的意见。(2)假如需要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出具体的工作打算书。三、店长的考核内容对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩四个方面进行。1.“德：具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的表达主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如，因为连锁化的特点，许多店长可能面临要培育新的门店的店长的状况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作阅

7、历和所知告知新人，培育新人，为连锁餐饮企业的进展做出一个店长应尽的义务。2.“能：主要指人的能力，既包括学问能力和学识水平，又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力。例如分店在一些紧急状况下，遇到的突发事件的如何处理和应对，以及在分店的进展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和进展的方案和打算等。3.“勤：反映出的是店长的工作看法，包括其工作的主动性、主动性、创造性及纪律性等各个方面。例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、提供消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特别性，要求分店的菜品和服务应具有创新、改变，相应的店长也应当能在改变的市场中

8、随时把握商机，与时俱进，带着分店做好生产和销售服务工作。4.“绩：主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩是特别重要而又简单考核的内容。组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高服务质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的基本经营任务和社会责任。连锁分店在肯定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求进展的能力大小和其经营前景的好坏。明显，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比较假如要创造较好的利润，就肯定首先要创造较高的销售额。因此，销售目标包括销售

9、量目标和销售额目标是连锁分店最基本的经营目标。一般来说，门店经营业绩的考核可以从以下几个方面进行：1、营业额和利润总额的同步增加;2、门店人员素养和服务水平的上升;3、原料、半成品库存量和管理费用的降低;4、选购本钱的降低;5、市场占有率的扩大;6、菜品周转加快，资金利用率提高;7、企业知名度提高;8、广告效果显著;当然，店长的工作是繁重的，大至菜品规划、库存管理、本钱掌握，细至员工出勤、前厅和厨房的清洁，店长都必需身体力行、催促落实。店长的工作是全面的，一个成熟的店长，不仅要有菜品生产和销售、顾客服务、内外联络的能力，还应当把握财务、电脑以及保安、防火等方面的特地学问。店长的职位要求确定了这是一个富于挑战性的角色。可以毫不夸张地说，在这个岗位上成长起来的管理者，将有能力去面对各行业最苛刻的要求和挑剔。因为，这个职位，将无疑地首先把你铸造成一名精于管理的强者。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页