普通高中课程标准实验教科书——生物选修1[人教版]fjzu.docx

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1、普通高中中课程标标准实验验教科书书生物物选修11人教教版课题1 果胶酶酶在果汁汁生产中中的作用用课题目目标（一）知知识与技技能1、果胶胶酶的作作用2、理解解、应用用影响果果胶酶活活性的因因素3、提高高学生的的实验能能力（二二）过程程与方法法1、探究究温度对对果胶酶酶活性的的影响2、探究究PH对对果胶酶酶活性的的影响3、探究究酶量大大小对反反应速度度的影响响（三）情情感、态态度与价价值观 通过实实验探究究酶的影影响因素素，培养养学生的的探索精精神、创创新精神神和合作作精神课题重重点温度和PPH对果果胶酶活活性的影影响课题难难点 果果胶酶的的最适用用量教学方方法 启发式式教学教学工工具 多媒媒体课

2、件件教学过过程（一）引引入新课课我国水果果生产发发展迅速速，每年年上市的的新鲜水水果品种种多、数数量大。但但由于收收获的季季节性强强，易造造成积压压滞销，腐腐烂变质质。在本本课题中中，我们们将探究究果胶酶酶在果汁汁生产中中的作用用。（二）进进行新课课1基础础知识活动1：阅读“果胶酶酶的作用用”，讨论论并回答答下列问问题：11果果胶是 植物细细胞壁和和胞间层层 的的主要组组成成分分之一。12在在果汁加加工中，果果胶的存存在易导导致 果汁出出汁率低低，果汁汁浑浊 。13果果胶酶分分解果胶胶的作用用是：瓦解 植物的的细胞壁壁及胞间间层 ，使榨榨取果汁汁更容易易，把果胶胶分解为为 可可溶性的的半乳糖糖

3、醛酸 ，使使浑浊的的果汁变变得澄清清，因此此可以解解决果汁汁加工中中出现的的问题。14果果胶酶是是一类酶酶的总称称，包括括： 多聚半半乳糖醛醛酸 酶、 果胶分分解 酶和 果胶酯酯 酶。思考11在植植物细胞胞工程中中果胶酶酶的作用用是 与纤维维素酶一一起除去去植物细细胞的细细胞壁 。活动2：阅读“酶的活活性与影影响酶活活性的因因素”，讨论论并回答答下列问问题：15酶酶的活性性是指：酶催化化 一一定化学学反应 的能能力。16酶酶的活性性高低可可用一定定条件下下的酶促促 反应应速度 来表表示，即即单位时时间、单单位体积积内 反应物物消耗量量 或或 产产物生成成量 来表示示。17影影响酶活活性的因因素

4、有： 温温度 、 PPH 、 激激活剂 和 抑抑制剂 等。活动3：阅读“果胶酶酶的用量量”，讨论论并回答答下列问问题：1.8食食品工业业生产中中最常用用的果胶胶酶是通通过 霉菌菌发酵 产生生。1.9根根据影响响酶活性性的因素素，在实实际生产产中我们们如何获获得果胶胶酶的最最高活性性？确定果胶胶酶的最最适温度度、最适适PH等等条件。2实验验设计活动4：阅读“资料一一：探究究温度和和PH对对酶的活活性的影影响”，思考考下列问问题并尝尝试写出出实验过过程：21实实验目的的： 定定量测定定温度或或pH对对果胶酶酶活性的的影响 。思考22该实实验与必必修I中中探究“影响酶酶活性的的条件”实验有有何不同同

5、？前者属于于是定量量分析实实验，后后者属于于定性分分析实验验。22实实验原理理：果胶胶酶瓦解解细胞壁壁和胞间间层增大大果汁产产量；果果胶酶催催化分解解果胶增增大果汁汁澄清度度。23变变量设计计与控制制：你确定定的温度度梯度（或或pH梯梯度）为为 110或5（或00.5、11.0） 。实验的的自变量量是 温度（或或pH） ，控制制自变量量的方法法是利用用 恒温温水浴锅锅（或滴滴加酸碱碱等） 。实验的的因变量量是 酶的活活性 ，检测测因变量量的方法法是测定定 果汁的的产出量量或澄清清度 。思考33果汁汁与果胶胶酶在混混合之前前，分装装在不同同试管中中用同一一恒温处处理的目目的是什什么？保证果汁汁与

6、果胶胶酶混合合前后的的温度相相同，避避免因混混合导致致温度变变化而影影响果胶胶酶活性性。思考44该实实验中是是否设置置了对照照？若设设置，那那么它是是如何设设置的？若没有有，则如如何进行行设置？已经设置置了对照照。不同同的温度度设置之之间可以以相互对对照。思考55怎样样排除PPH和其其他因素素对实验验结果的的干扰？目的是是什么?控制PHH和其他他因素相相同，保保证只有有温度一一个变量量对果胶胶酶的活活性产生生影响。思考66教材材中A、BB两个同同学的实实验设计计有何不不同？测定的因因变量不不同（AA测定果果汁产量量，B测测定果汁汁澄清度度）。3操作作提示活动6：阅读“操作提提示”，回答答下列问

7、问题31制制备果泥泥：用 榨汁汁机 榨制果果泥。在在榨制橙橙子汁时时应怎样样处理橙橙皮? 不必必去橙皮皮32在在探究不不同PHH对果胶胶酶活性性的影响响时，可可以用 0.1%的的NaOOH溶液液和盐酸酸 调调节pHH。33在在果胶酶酶处理果果泥时，为为了是果果胶酶能能充分地地催化反反应，如如何操作作? 用玻璃璃棒不时时搅拌。4结果果分析与与评价将以下某某同学实实验数据据转换成成曲线图图。将实验数据转换成曲线图的方法以自变量为横坐标、以因变量为纵坐标建立直角坐标系。注明坐标轴名的名称、单位、坐标原点以及曲线名称。每个坐标轴上的取值单位要相等。将实验数据标在坐标系中，并用各种线型连接起来。温度10

8、1520253035404550果汁量/ml124654321（三）课课堂总结结、点评评过滤出果汁记录果汁量配制果胶酶制备水果泥水果泥与果胶酶分别水浴保温将水果泥和果胶酶混合保温设计实验方案动手实验记录实验数据得出结论改变不同的温度后重复上面的实验（四）实实例探究究例1. 水果罐罐头盖上上印有“如发现现盖子鼓鼓起，请请勿选购购”的字样样，引起起盖子鼓鼓起的最最可能原原因是（ ）A、好氧氧型细菌菌呼吸，产产生COO2和H2O B、酵酵母菌呼呼吸，产产生COO2和C2H5OHC、乳酸酸菌呼吸吸，产生生 COO2和 CC3H6O3 D、酵酵母菌呼呼吸，产产生COO2和 HH2O解析 罐头头是密封封、

9、杀菌菌的，但但不排除除有微生生物的孢孢子等存存活下来来，只有有进行无无氧呼吸吸的微生生物可以以生存；罐头鼓鼓胀是过过期后微微生物生生活产气气的结果果，乳酸酸菌无氧氧呼吸产产生乳酸酸，无气气体产生生；酵母母菌既可可以在有有氧条件件下生活活，也可可以在无无氧条件件下发酵酵产生酒酒精和二二氧化碳碳。答案 B例2. 有人测测定了AA、B、CC、D四四种植物物体内多多种酶的的活性与与温度的的关系，结结果如下下图所示示。根据图中中的信息息，你认认为在225摄氏氏度条件件下，竞竞争能力力最强的的生物和和对温度度适应范范围最广广的生物物分别是是（ ）A BB和D BB BB和C C B和A D A和C催 CC

10、 DD化1000 A B效率 550（ %） 00 5 10 115 200 25 330 335 400解析 酶活活性具有有一定的的温度范范围和适适宜温度度，温度度过高酶酶会失活活，低温温对酶活活性抑制制；在一一定温度度下，最最适宜该该温度的的酶活性性最强，该该生物生生活的也也最好，竞竞争力就就强；酶酶有活性性的范围围最大，生生物的生生存温度度范围就就越广。答案 A综合应应用例3.实实验研究究pH对对酶活性性的影响响，准备备5支含含有等量量胃蛋白白酶溶液液但pHH各不相相同的试试管，每每支试管管加1块块1 ccm3的正方方体凝固固蛋白块块，试管管均置于于25 室温条条件下，将将各试管管蛋白块

11、块消失的的时间记记录于下下表：酶溶液的的pH蛋白块消消失的时时间（mmin）12345139114560（1）酶酶活性最最强时的的pH是是_。（2）蛋蛋白块消消失的时时间与酶酶活性强强弱的关关系是_。（3）请请以2种种方法改改进实验验，使实实验在更更短的时时间内完完成。（4）在在人体消消化道中中，能分分泌本实实验中酶酶的部位位是_。（5）为为确认蛋蛋白块的的消失是是由于酶酶的作用用，还应应对实验验进行什什么设计计解析 在其其他条件件相同情情况下，利利用酶的的特性知知识和有有关生物物学知识识，设计计一定的的浓度梯梯度进行行对照，观观察酶分分解蛋白白块的时时间，判判断蛋白白酶的适适宜pHH值。既既

12、考查了了基本知知识，又又能提高高实验探探究的能能力答案 （1）22（2）酶酶活性越越大，蛋蛋白质分分解越快快，蛋白白块消失失的时间间越短（3）方方法：将题题给温度度由255提高至至大约337。方法法：将原原题中正正方体蛋蛋白块处处理得更更小（如如切成00.50.550.55=0.1255 cmm3)，这这相当于于消化道道内进行行的物理理性消化化（4）胃胃（答小小肠不给给分，因因pH与与题意不不符）（5）另另增加一一个试管管，放入入等量的的蛋白块块并将ppH调得得适当，但但不加酶酶溶液（五）巩巩固练习习1同一一个体内内的各类类活细胞胞所含的的酶A种类类有差异异，数量量相同 B种类有有差异，数数量

13、不同同C种类类无差异异，数量量相同 D种类无无差异，数数量不同同2果子子酒放久久了易产产生沉淀淀，只要要加入少少量蛋白白酶就可可使沉淀淀消失，而而加入其其他酶则则无济于于事，这这说明A酶具具有专一一性 BB酶的的成分是是蛋白质质C酶的的活性受受环境影影响 DD该沉沉淀的是是氨基酸酸3下列列说法不不正确的的是A酸碱碱度和温温度是通通过影响响酶来影影响果汁汁产量的的 B酶酶的数量量越多，果果汁产量量越多C酶的的催化反反应时间间能够影影响果汁汁的产量量 D苹苹果泥的的数量也也能够影影响果汁汁的产量量4活细细胞内合合成酶的的原料是是A脂肪肪酸 B氨基酸酸 C核苷酸酸 DD氨基基酸和核核苷酸5下列列可表

14、示示酶反应应速度的的是A单位位时间内内反应物物的减少少量 B单位体体积内产产物的增增加量C单位位时间内内产物的的增加量量 DD单位位时间、单单位体积积内反应应物的减减少量6下列列不能产产生果胶胶酶的是是A植物物 B霉霉菌 C酵母菌菌 D放线菌菌7下列列不属于于果胶酶酶的是A多聚聚半乳糖糖醛酸酶酶 B果胶分分解酶 CC果胶胶酯酶 D半乳糖糖醛酸酶酶8下列列不能影影响酶活活性的是是A温度度 BppH C酶的抑抑制剂 D酶的数数量9下列列能影响响酶的活活性，但但不会使使酶的分分子结构构遭到破破坏的是是A低温温 BB高温温 CC过酸酸 D过过碱10下下列不是是影响果果汁产量量的是ApHH B温度 CC

15、酶的的数量 D苹苹果的能能用量答案：11B 2A 33B 4BB 55D 6DD 7D 8DD 99A 10C课余作作业1为什什么在混混合苹果果泥和果果胶酶之之前，要要将果泥泥和果胶胶酶分装装在不同同的试管管中恒温温处理？2在探探究温度度或pHH的影响响时，是是否需要要设置对对照？如如果需要要，又应应该如何何设置？为什么么？教学体体会教师在教教学过程程中,可可以以本本地某种种水果的的生产、储储存、加加工和运运输为素素材，让让学生做做一个简简单的估估算，从从而认识识到果汁汁加工的的经济效效益。例例如，可可以让学学生计算算生产一一升苹果果汁大约约需要多多少斤苹苹果，苹苹果与苹苹果汁的的价格相相差多

16、少少；等等等。此外外，教师师还可以以联系学学生已有有的关于于酶的知知识，引引导学生生认识果果胶酶的的特性及及其作用用。资料袋袋果汁的营营养果汁的营营养比水水果的营营养少多多了，果果汁根本本就是没没有营养养的。 人们喝果果汁大多多是因为为觉得有有营养，而而且好喝喝。许多多人认为为果汁可可以代替替水果，喝喝果汁可可以补充充水果中中的营养养成分(例如维维生素CC)，特特别是应应该给不不爱吃水水果的孩孩子多喝喝一些，甚甚至完全全取代饮饮用水。 果汁不能能代替水水果 。老老人和小小孩适量量少喝点点果汁可可以助消消化、润润肠道，补补充膳食食中营养养成分的的不足。 年人如如果不能能保证合合理膳食食，通过过喝

17、果汁汁适量补补充一些些营养，也也算是一一种不错错的方法法。还有有些人不不爱喝白白开水，有有香甜味味道的果果汁能使使他们的的饮水量量增加，保保证了身身体对水水分的需需要，的的确也是是一件好好事。 果汁中中保留有有水果中中相当一一部分营营养成分分，例如如维生素素、矿物物质、糖糖分和膳膳食纤维维中的果果胶等，口口感也优优于普通通白开水水。比起起水和碳碳酸饮料料来说，果果汁的确确有相当当的优势势。但是是大部分分果汁之之所以“好喝”，是因因为加入入了糖、甜甜味剂、酸酸味料、香香料等成成分调味味后的结结果。 需要提醒醒大家的的是：果果汁的营营养和水水果有相相当大的的差距，千千万不要要把两者者混为一一谈，果果汁不能能完全代代替水果果。首先先，果汁汁里基本本不含水水果中的的纤维素素；第二二，捣碎碎和压榨榨的过程程使水果果中的某某些易氧氧化的维维生素被被破坏掉掉了；第第三，水水果中某某种营养养成分(例如纤纤维素)的缺失失会对整整体营养养作用产产生不利利的影响响；第四四，在果果汁生产产的过程程中有一一些添加加物是必必然要影影响到果果汁的营营养质量量的，像像甜味剂剂、防腐腐剂、使使果汁清清亮的凝凝固剂、防防止果汁汁变色的的添加剂剂等；第第五，加加热的灭灭菌方法法也会使使水果的的营养成成分受损损。因此此，对于于能够食食用新鲜鲜水果的的人来说说，整个个的水果果永远是是营养学学上最好好的选择择。