乳制品工艺设计过程frhy.docx

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1、年产1000000吨乳制制品工厂厂设计（食品科科学系006级）1 前言民以食为为天，食食以乳为为先。乳乳中各种种营养素素齐全且且配合合合理，并并含多种种生物活活性物质质，是人人体成长长不可缺缺的高营营养食物物。发展展乳品事事业，是是关乎国国计民生生的大事事，但是是与世界界先进国国家比较较，我国国奶类产产量仅为为美国的的11%、法国国的288.5%，我国国人均占占有奶类类产品77.2公公斤，人人均占有有量仅为为世界平平均水平平的1/10，发发达国家家的1/37，世世界液态态乳的人人均消费费量为1105公公斤/年年，中国国液态乳乳人均消消费量仅仅为7公公斤/ 年，仅仅为亚洲洲年人均均乳品占占有率的

2、的1/66，不及及世界人人均乳品品占有率率的1/16。从从此可以看看出中国国乳品存存在巨大大的增长长空间。目前随着着人民生生活水平平的提高高，随着着大众对对营养食品品需求日日益增长长，市场场竞争也也日趋激激烈。尤尤其是随随着新技技术的应应用，成成功地解解决了乳乳制品的的营养和和保鲜问问题，加加之新包包装材料料及技术术的应用用和灵活活多样的的促销方方式，使使消费者者愿意接接受具有有丰富营营养，口口感良好好并且价价格合理理的乳制制品品牌牌。乳制制品市场场的竞争争也开始始日趋激激烈。为了在未未来的乳乳品市场场中取得得一席之之地，我我们从灭灭菌乳、搅搅拌型酸酸乳、乳乳酸菌饮饮料、乳乳粉等众众多乳制制品

3、中最最终选取取UHTT灭菌乳乳为主要要产品因因其具有有工艺成成熟、易易于贮藏藏运输、营营养损失失少等优优势。工艺方面面采用超超高温瞬瞬间灭菌菌技术(UHTT)解决决了液态态奶运输输、储存存、保鲜鲜难的问问题，目目前发达达国家已已普遍采采用这一一技术进进行鲜奶奶加工：将牛奶奶加热至至超过1135C，仅仅保持几几秒便迅迅速降至至常温，然然后在无无菌条件件下密封封，采用六层层纸铝塑塑复合材材料进行行无菌灌灌装。在营养方方面，牛牛奶中的的微生物物在瞬间间高温下下全部被被杀死的的同时，而而大多数数营养物质质在短暂暂的高温温下损失失甚微，最大限限度地保保持了牛奶的的营养成成分。在运输销销售方面面，经过过U

4、HTT灭菌处处理，并并采用无无菌包装装的鲜奶奶进行无无菌灌装装，使其其在储存存及运输输中均不不需要冷冷藏。同同时，一一个不需需冷藏的的产品给给生产商商、零售售商和消消费者带带来了许许多便利利。比如如对生产产商而言言，由于于不再需需要冷藏藏，库存存安排可可以简化化；运输输分送用用车的数数量、成成本就可可相应降降低；同同时，由由于长期期维持其其保鲜功功能，减减少了对对零售未未售出产产品的回回收；最最重要的的是，这这种产品品可以从从地域上上极大地地扩大市市场。综上所述述，设计计一个UUHT灭灭菌乳厂厂具有很强的实实际意义义。2概述2.1产产品品种种UHTT灭菌乳乳2.2生生产规模模预计年年产1000

5、000吨2.3 设计内内容制定产品品方案，厂址选择方案，设计工艺，物料衡算，设备选型，水电汽平衡，人员配置，设定企业管理组织架构，技术经济分析，绘制全厂总平面布置图、工艺流程图、车间设备及管路布置图。2.4项项目建设设背景本工厂拟拟建在市市郊塘沽沽经济技技术开发发区，该该区交通通顺畅，通通讯设施施完备，周围无污染企业，原料供应充足，水、电供应稳定。2.5市市场需求求预测本工厂产产品主要要面向国国内北方方地区市市场并争争取打入入国际市市场，主要目目标为日日本，韩韩国等地地。根据据国家统统计局的的统计显显示：220066年1-12月月全国累累计乳制制品产量量为14459556855.533吨，比上

6、年年同期增增长277.977；220066年1-12月月全国累累计液体体乳产量量为12244003799.699吨，比上年年同期增增长299.377。另另据海关关统计，220066年，我我国乳品品进出口口全面增增长，出出口在贸贸易的比比重逐步步增加。全年乳制品进出口总额同比增长了20.7%，其中进口金额占进出口总金额的85.6%；乳品进出口总量比上年同期增长8.4%，其中进口量占进出口总量的82.3%。无论是金额还是数量，进口占贸易总量的比重都在逐步降低，出口比重在逐步上升。因此从数据上可以看出本工厂产品需求量在不断增长，市场前景广阔。3厂址的的选择及及规划3.1厂厂址选择择原则符合国国家的方

7、方针政策策。符合合当地政政府规划划，节约约用地。生产条条件方面面标准。厂厂区的标标高应高高于当地地历史最最高水位位，自然然排水坡坡度最好好在0.00440.0008之之间；所所选厂址址要有可可靠的地地质条件件；厂区区附近应应有良好好的卫生生环境避避免各种种污染源源；厂址址面积要要满足生生产的要要求，并并有发展展余地和和留有适适当空余余场地。投资和和经济效效果方面面，要做做到方便便运输，保保证供水水供电等等。3.2厂厂址选择择报告计的UUHT灭灭菌乳加加工厂坐坐落于天天津市塘塘沽经济济开发区区，开发发区距市市中心445公里里，距北北京1660公里里，距天天津国际际机场330公里里。东西宽宽25公

8、公里，南南北长550公里里。塘沽沽地势低低洼平坦坦，海拔拔高度11.33.88米。属属于暖温温带季风风型大陆陆气候，四四季变化化明显，年年平均气气温122C，无霜霜期2334天，年年平均降降水量6674.5毫米米。工厂厂总占地地面积为为90000平方米米。周围有有良好的的自然环环境和地地质条件件，无有有害气体体，有害害水体等等危及食食品安全全的不良良因素。济发展展状况良良好，离离市区较较近，避避免长途途运输。所征地地块费用用合理，由由于国家家政策倾倾斜，使使得生产产的经济济成本较较为理想想。3.3厂厂区规划划3.3.1工厂车车间平面面设计的的原则及及说明方便生产产，符合合生产车车间程序序，避免

9、免原料，半半成品及及成品的的交叉污污染。1) 符合工厂厂设计对对风向和和光照要要求。2) 利用现有有的条件件，合理理配电，配配水，减减少能源源损耗，降降低成本本。3) 充分考虑虑全厂二二期工程程及消防防便道。4) 厂房按生生产工艺艺流程及及所要求求的洁净净级别进进行合理理布局，并并考虑厂厂房与邻邻近厂房房进行的的各项生生产操作作不相互互防碍。5) 按生产工工艺和卫卫生，质质量要求求。划分分洁净级级别，分分为原料料辅料区区，生活活区，生生产区，尽尽量缩短短距离，避避免物料料的往返返运输。6) 洁净厂房房的设计计和安排排符合GGBJ773的要要求。7) 厂房满足足生产加加工保健健食品对对空气净净化

10、的需需要。采采用100万级洁洁净厂房房，安装装具有过过滤装置置的响应应的净化化空调装装置。8) 厂房，设设备布局局与工艺艺流程三三者衔接接合理，建建筑结构构完善，满满足生产产工艺和和质量，卫卫生的要要求。中中间产品品，待包包装品的的贮存间间与生产产要求相相适应。9) 厂房温度度及相对对湿度与与生产工工艺要求求相适应应。10) 厂房之间间，厂房房与通道道之间有有缓冲设设施，设设置与洁洁净级别别相应的的人流和和物流通通道。11) 厂房安装装的下水水道，洗洗手及其其它卫生生清洁设设施不对对产品的的生产带带来污染染。12) 备料室与与生产工工艺要求求的洁净净级别一一致。13) 厂房的空空气净化化设施，

11、设设备定期期维修，检检修过程程采用适适应措施施。不对对产品的的生产造造成污染染。14) 具有与喷喷雾相应应的专用用设备。15) 与原料，中中间产品品直接接接触的生生产用工工具，设设备符合合产品质质量和卫卫生要求求的材质质。16) 办公楼紧紧靠车间间，方便便管理。17) 厂区道路路宽敞，两两旁种有有树和草草坪。18) 充分考虑虑消防要要求，各各主要建建筑物和和易燃物物附近设设有消防防设施。19) 设计排水水沟位于于经常排排污，排排水设备备的下面面，保证证车间排排水排污污要求。20) 设备与设设备，设设备与墙墙之间留留出适当当空隙，保保证操作作方便，维维修与清清洗方便便。21) 车间入口口处设有有

12、更衣室室，消毒毒间，缓缓冲间等等，工人人须更衣衣消毒后后进入车车间，保保证车间间卫生，且且工人须须穿特定定工作服服，鞋等等。13.3.2厂区总体体布局生产车间间：位于于全厂中中心地带带。辅助车间间；（包括括原料库库，成品品库，机机修车间间）：分分布于生生产车间间周围。动力设施施：（锅锅炉房，变变电室等等）：接接近负荷荷中心，锅锅炉房设设在远离离生产车车间的方方向。生活辅助助设施；（办公公楼，食食堂等）：位于生产车间与动力设施之间，办公楼与生产车间连通。厂区交通通绿化：道路宽宽敞，可可将人流流物流充充分分隔隔，避免免交叉污污染；厂厂区周围围有绿化化带，防防风阻沙沙，美化化厂区。3.4总总平面设设

13、计图（附图1）4主要工工艺设计计及论证证4.1牛牛乳中的的化学成成分性质质分析牛乳水分脂肪磷脂质：卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、胡萝卜素胆固醇蛋白质：乳蛋白、酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、非蛋白态氮化物糖类：乳糖、葡萄糖矿物质：主要含钙、磷、钾、氯； 少量含钠、镁、硫、铁； 微量含锌、铝、铜、硅、碘； 痕量含锰、钼、锂、锶、硼、氟色素：胡萝卜素、叶黄素水溶性维生素：维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸C 维生素B6、维生素B12、 维生素C、烟酸、泛酸 生物素、叶酸酶：解脂酶、磷酸酶、过氧化氢酶、 过氧化物酶、还原酶、蛋白酶等气体：二氧化碳、氢细

14、胞：乳房内部表皮细胞、白血球等6脂质非脂乳固体总乳固体4.2牛牛乳的物物理性质质牛乳的物物理性质质是鉴定定牛乳品品质的重重要指标标，也是是合理安安排乳制制品加工工工艺流流程的重重要依据据。1) 乳的色泽泽 正正常的新新鲜牛乳乳呈不透透明的乳乳白色或或淡黄色色。乳的的白色是是由于乳乳中的酪酪蛋白酸酸钙-磷磷酸钙胶胶粒及脂脂肪球等等微粒对对光的不不规则反反射所产产生。牛牛乳中得得脂溶性性胡萝卜卜素和叶叶黄素使使乳略带带淡黄色色，而水水溶性的的核黄素素使乳清清呈荧光光性黄绿绿色。2) 滋味与气气味 乳中含含有挥发发性脂肪肪酸及其其他挥发发性物质质，这些些物质是是牛乳气气味的主主要构成成成分。这种香味

15、随温度的升高而加强，乳经加热后香味强烈，冷却后减弱。牛乳除固有的香味以外，还很容易吸收外界的各种气味，所以每一个处理过程都必须保持周围环境清洁，以避免个因素的影响。3) 酸度 新鲜乳乳的酸度度为0.15%-00.188% （116-118T）4) 比重和密密度 乳的比比重指在在15摄摄氏度时时的质量量与同温温度下同同体积水水的质量量之比，正正常牛乳乳比重为为1.00301.0032；乳的密密度是指指乳在220摄氏氏度时的的质量与与同体积积4摄氏氏度的水水的质量量之比，正正常牛乳乳的密度度为1.02881.0030。乳的比重和密度可反映出脂肪含量，无脂干物质含量，乳挤出的时间及是否掺假。5) 热

16、学性质质 在在乳中掺掺水可使使乳的冰冰点升高高，可根根据冰点点测定结结果推算算掺水量量X=(T-TT1)/TT*1000%。 式中XX为掺水水量，TT为正常常乳冰点点，T11为43.998k被被检乳冰冰点；乳乳和乳品品的比热热，在乳乳品生产产过程中中常用于于加热量量和制冷冷量计算算，牛乳乳为3.943.998kJJ/(kkg*KK)。6) 黏度与表表面张力力 牛牛乳的黏黏度随温温度升高高而降低低。在乳乳的成分分中，脂脂肪及蛋蛋白质对对黏度的的影响最最显著，随随着含脂脂率和乳乳固体的的含量增增高，黏黏度也增增高。在在加工中中，黏度度受脱脂脂，杀菌菌，均质质等操作作的影响响。24.3UUHT灭灭菌

17、乳的的加工工工艺介绍绍UHT超超高温灭灭菌乳是是在本世世纪600年代出出现的一一种产品品，首先先是由英英国的巴巴顿等研研究者提提出。其其原理是是根据牛牛奶在加加热中细细菌的灭灭菌效果果（SEE），也也就是杀杀孢子效效率随着着温度的的上升，大大大快于于牛乳中中的化学学变化（褐褐变、维维生素破破坏、蛋蛋白质变变性等）。例如在温温度有效效范围内内，热处处理温度度每升高高10，牛乳乳中所含含细菌孢孢子的破破坏速度度性提高高11-30倍倍（枯草草杆菌孢孢子致死死Q100=300，嗜热热脂肪芽芽孢子致致死Q110=111，而而牛乳中中化学变变化褐变变速度仅仅提高22.5-3倍，QQ10=2.55-3。这这

18、意味着着温度越越高，其其灭菌效效果越大大，而引引起的化化学变化化很小。根根据巴顿顿通过实实验结果果所绘制制的灭菌菌效果（SSE）与与褐变效效果速率率之比，对对温度之之曲线来来看，当当温度上上升不到到1355时两者者之比未未发生急急剧变化化；1335以上，灭灭菌效果果比褐变变的增长长要快得得多；当当温度升升高至1140，3.6秒加加热时，灭灭菌效果果（SEE）与褐褐变速率率之比增增大到220000比1，150， 0.36秒加热则两者之比增大到5000比1，从难从150再升高，由线与直线上升，说明再提高温度已无多大意义；又温度超过150以上，则相应加热时间必须随之更加缩短，这在工艺操作上准确控制这

19、样知的加热时间是很困难的，因为流速稍微有一点波动就会产生相当的影响。所以目前在超高温瞬时灭菌工艺上是以150，0.36秒作为最高极限，一般都采用135-150，4-1秒。34.4加加工工艺艺流程原料乳验验收和预预处理脱气冷却储奶加热净化分分离（脱脱脂乳、稀奶油油）平衡槽均质UHTT灭菌无菌灌灌装冷藏4.5 操作要要点1) 原料乳的的验收和和处理 杀菌乳的的质量决决定于原原料乳，因因此必须须加强对对原料乳乳的质量量控制2) 牛乳的脱脱气 牛乳中含含有5.5%-7.7%非非结合分分散性气气体，经经贮存运运输后期期含量还还会增加加。这些些气体对对乳的加加工有破破坏作用用。主要要是影响响乳汁量量的准确

20、确性；增增加杀菌菌设备中中的结垢垢，影响响乳的分分离效率率，不利利于标准准化；促促使脂肪肪球聚合合，影响响奶油的的产量；促使发发酵乳中中的乳清清析出等等。本厂使用用真空脱脱气罐除除去细小小分散的的气泡和和溶解氧氧。方法法为：将将牛乳预预热至668摄氏氏度，泵泵入真空空罐，部部分牛乳乳和空气气蒸发，空空气及一一些非冷冷凝异味味气体由由真空泵泵抽吸除除去。3) 净化分离离 分离出脱脱脂乳和和稀奶油油4) 均质 牛乳中脂脂肪球的的大小一一般在1110微微米之间间，放置置一段时时间后易易出现凝凝结成块块、脂肪肪上浮的的现象。经经均质后后可使脂脂肪球直直径变小小，分布布均匀，口口感好，有有良好的的风味，

21、不不产生脂脂肪上浮浮现象。均质效果与温度有关。本设计进进行高温温短时间间杀菌或或超高温温瞬间杀杀菌，均均质在预预热工序序后杀菌菌前进行行。本工工厂使用用的均质质机为两两段式，预预热的牛牛乳经第第一段压压力调节节阀时压压力为11762044千克/平方厘厘米，而而第二段段压力保保持在335千克克/平方方厘米。均均质前牛牛乳必须须先行预预热600摄氏度度左右。5) 杀菌 杀菌有两两个目的的，一个个目的是是杀死引引起人类类疾病的的所有生生物，使使之完全全没有致致病菌。第第二个目目的就是是尽可能能地破坏坏除致病病微生物物外能影影响产品品味道和和保存期期的其他他成分如如酶类，以以保证产产品的质质量。本厂用

22、磷磷酸酶试试验来检检查牛乳乳的杀菌菌是否适适当，试试验结果果必须是是阴性的的，即必必须没有有发现有有活性的的磷酸酶酶。脂肪肪含量的的8%的的乳制品品，稀奶奶油发酵酵乳等产产品用过过氧化氢氢酶试验验来代替替。本设计采采用的超超高温瞬瞬间杀菌菌法（UUHT）是是用加压压蒸汽将将牛乳加加热到11201400保持334秒，然然后将牛牛乳迅速速冷却的的一种杀杀菌方法法，该方方法杀菌菌效率极极高，可可以达到到灭菌的的效果，一一般在冷冷藏下可可保持220天。同时与无菌包装结合起来可以生产灭菌乳，保持商业无菌状态，无需冷藏，常温下可长期保持（36个月）或更长。本厂采用用间接加加热式超超高温瞬瞬时杀菌菌设备，管

23、管式热交交换器型型。工艺艺流程：牛乳首首先经预预热，片片式加热热器经热热回收段段预热达达到666，经预预热的奶奶在15525MMPa的的压力下下均质，接接着通板板式热交交换器的的加热部部分使其其达到1135，经保保温管、UHTT加热段段而后同同新进入入的牛乳乳进行热热交换（热热回收部部分），冷冷却。6) 冷却本厂的产产品乳是是连续性性杀菌设设备处理理的乳直直接通过过热回收收部分和和冷却部部分冷却却到4，以抑抑制乳中中残留细细菌的繁繁殖，增增加产品品的保存存期。同同时也可可以防止止因温度度高而使使黏度降降低导致致脂肪球球膨胀、聚合上上浮。7) 灌装罐装的目目的主要要是便于于分送销销售、便于消消费

24、者饮饮用。此此外还能能防止污污染，保保持杀菌菌乳的良良好滋味味和气味味，防止止吸收外外界异味味，减少少维生素素等成分分的损失失。无菌菌灌装线线在市场场上流通通的保质质期较长长的乳主主要是用用塑料瓶瓶包装、利乐包包和小房房型包装装。本设计所所采用的的利乐包包和小房房型包装装是再无无菌条件件下灌装装，不必必采用二二次灭菌菌，这种种方式正正在成为为市场的的主流。利利乐包是是利用专专用纸为为包装材材料，过过氧化氢氢为杀菌菌剂。罐装时时，纸先通通过一个个过氧化化氢层，使使纸壁上上涂上一一层过氧氧化氢膜膜，然后后卷成纸纸筒，热热合，在在用红外外线辐射射，将过过氧化氢氢分解，并并蒸发掉掉，然后后在该灭灭菌的

25、纸纸筒内充充填以杀杀好菌的的乳，并并热合、封口112。小房型包包装不同同于利乐乐包，它它是将一一个个已已制好的的但没有有封底的的纸筒放放在灌装装机上，通通过气吹吹将纸筒筒打开，热热合封底底，然后后进入无无菌小室室。在此此向纸盒盒内喷入入过氧化化氢进行行杀菌、加热，是是过氧化化氢蒸发发掉。随随后注入入杀菌奶奶，热封封口，同同时送出出无菌小小室。8) 冷藏消毒乳包包装后立立即送入入冷库中中贮存（库库内温度度要求在在210），采采用风冷冷，堆放放时应有有一定间间隔。54.6 消毒乳乳（UHHT灭菌菌乳）的的质量标标准生产UHHT灭菌菌乳必须须符合国国家标准准5（1） 感官标准准 表1UHHT灭菌菌乳

26、的感感官指标标项目特性滋味和气气味具有消毒毒牛乳固固有的纯纯香味，无无其他任任何外来来滋味和和气味组织状态态呈均匀的的流体，无无沉淀、凝块、有机杂杂质、粘性和和浓厚现现象色泽呈乳白色色或稍带带为黄色色（2） 理化指标标 表2UHHT灭菌菌乳的理理化指标标项目指标比重（220c）1.02281.0030脂肪（%）不低低于3.0总乳固体体（%）不不低于11.22杂质度（pppm）不高于于2酸度（度度）185物料计计算（以以班产量量为基准准）表3产品品生产方方案产品方案案班产量（TT）年产量（TT）1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月工作日/月班次/年年UHT灭灭菌乳2100510

27、000025475每班耗用用原料量量（kgg/班）=单位产产品耗用用原料量量（kgg/t）班产量量（t/班）UHT灭灭菌牛乳乳每班耗耗用原料料量（kkg/班班）=110000/0.9555（211.055）=2220441（kg/班）按每袋00.255kg计，每每千克产产品耗用用包装袋袋=1/0.225=44（袋/kg）每班耗用用包装材材料量（袋袋/班）=单位产产品耗用用包装容容器量（袋袋/t）班产量量（t/班）（1+0.11%损耗耗）=44000021.051.11=9226200（袋/班）表4原料料需求产品名称称原乳量（kg）提取稀奶奶油量440%（kg）标准乳量量（kgg）成品（kkg）

28、UHT灭灭菌牛乳乳1000025.22974.8955根据设计计的班产产量211.055t，物物料流量量=211.055/8=2.6631（t/h）确定管径径D，根根据公式式Q=/4D2式中 D管道设设计断面面处的计计算内径径，mQ通过过管道设设计断面面的水流流量，mm3/s管道道设计断断面处的的奶流平平均速度度，1m/s圆周周率，33.144奶的的密度，1.032kg/L管径D=（4QQ/）=(442.6631/1.0032/36000/11/3.14)=0.03m30mmm根据设计计流量，选选用管径径为30mm的物物料管6 主要要设备选选型与能能量估算算6.1设设备选型型原则1) 满足工艺

29、艺要求，保保证产品品的质量量和产量量2) 一般大型型食品工工厂应选选用较先先进的、机械化化程度高高的大型型设备，中中型厂则则看具体体条件，一一些主要要产品选选用机械械化、连续化化程度高高的设备备，小型型厂则选选用较简简单的设设备3) 所选设设备能充充分利用用原料、能耗少少、功率高高、体积小小、维修方方便、劳动强强度低，并并能一机机多用4) 所选设备备应符合合食品卫卫生要求求，易清清洗装拆拆，与食食品接触触的材料料要不易易腐蚀，不不致对食食品造成成污染5) 设备结构构合理，材材料性能能可适应应各种工工作条件件（如温温度、湿度、压力、酸碱度度等）6) 在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液

30、位、计数和和程序等等方面有有合理的的控制系系统，并并尽量采采用自动动控制方方式6.2设设备选型型表5设备备选型方方案设备型号规格效能能（台数数）价格(万万元) 离心式奶奶泵BAW1150(N3002)50000kg/h（22台）1*2高压泵3WR1.5平平方米/小时（22台）2*2真空脱气气罐JBX-G-3330000L/hh（4台）3*4冷热缸AB-66600LL（8台台）1*8立式储奶奶罐LCH-8080T10*11普通均质质机SDK-6500LL（2台）10*22板式冷却却器BP2-J-33-6(SY-P-55)3T/hh（6台）10*66净乳机及及脱脂分分离机净乳能力力0.22ppmm

31、脱脂效效率0.03%（2台）10*22超高温板板式灭菌菌器无菌均质质机BR-UUHT-30BLB-JL-NC-303T/hh（2台台）1T/hh（2台）15*2220*22利乐包包包装机BLB-JL-30500MMl（11台）506.3 能量估估算表6UHHT灭菌菌乳平均均每吨成成品耗水水、耗汽汽量表产品名称称耗水量（TT/T产产品）耗电量（度度/T）耗汽量（TT/T产产品）UHT灭灭菌乳8-11060-650.2880.446.3.1设备备用水量量估算主要用水水部分：杀菌后后产品的的冷却、包装容容器的洗洗涤消毒毒、车间的的清洁卫卫生和产产品再生生产过程程中本身身所需之之水等。根据设计计的班产

32、产量211.055吨，估估计生产产（冷却却、预热、杀菌、清洗等等）总用用水量约约为：11021.005=2210.5吨/班。6.3.2设备备用电量量估算65221.005=113688.255度/班班6.3.3设备备用汽量量估算估算耗汽汽量为00.421.05=8.442T/班。7生产车车间工艺艺布置7.1生生产车间间布置原原则车间布置置是工艺艺设计的的重要部部分，本本设计本本着既要要考虑宽宽件工序序安排，也也要考虑虑配套工工作安排排，既要要满足工工艺要求求，考虑虑工艺设设计的问问题，也也涉及非非工艺设设计的可可操作性性、合理性性和先进进性，并并要考虑虑到车间间的通风风、采光等等问题，对对车间

33、进进行合理理布局，同同时遵循循以下原原则： 设备布局局要尽量量按工艺艺流水线线安排，但但有些特特殊设备备可按相相同类型型作适当当集中，务务必使生生产过程程占地最最少、生产周周期最短短、操作最最方便。 在进行生生产车间间设备布布置时，应应考虑到到进行多多种品种种生产的的可能，以以便灵活活调动设设备，并并留有适适当余地地，以便便更换设设备。同同时还要要注意设设备相互互之间和和设备与与建筑物物的安全全维修距距离，既既要保证证操作方方便，又又要保证证维修拆拆装和清清洁卫生生的方便便。 生产车间间与其他他车间的的各工序序要相互互配合，保保证各物物料运输输通畅，避避免重复复往返。必须要注意的是：要尽可能利

34、用生产车间的空间运输，合理安排生产车间各种废料排出，人员进出要和物料进出分开。 必须考虑虑生产卫卫生和劳劳动保护护。 因注意车车间的采采光、通风、采暖、降温等等设施。对散发热量、气味既有腐蚀性的介质，要单独集中布置。可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。 要有总体体设计的的全局观观点，满满足总体体设计要要求。67.2 生产车车间布置置图（附附图3）8辅助部部门规划划本厂除生生产车间间以外的的其他部部门设施施，为辅辅助设施施。本设设计的辅辅助设施施可分为为三类：生产性辅辅助设施施：主要要包括：原材料料的接受受和暂存存；原料料，半成成品和成成品的检检验；产产品、工工艺条件件的研究究

35、和新产产品的试试制；机机械设备备和电气气仪器的的维修；车间内内外和厂厂内外的的运输；原辅材材料及包包装材料料的贮存存；成品品的包装装和贮存存等。动力性辅辅助设施施：主要包包括：给给水排水水、锅炉炉房或供供热站、供供电和仪仪表自控控、采暖暖、空调调及通风风、制冷冷机、废废水处理理厂等。生活性辅辅助设施施：主要包包括：办办公楼、食食堂、更更衣室、厕厕所、浴浴室、绿绿化园地地等。原料采采集部门门 农垦公公司奶牛牛场作为为本厂的的收奶站站，奶源源比较集集中。收收奶半径径宜在88Km左左右，满满足了工工厂对运运输距离离的要求求，新收收的原料料乳可在在8h内内送货到到厂。收收奶站配配备制冷冷设备和和牛奶冷

36、冷却设备备，使原原乳冷却却至5摄摄氏度左左右。收收奶站以以每日收收两次奶奶，日收收奶量22530TT。研发部部设置研发发部是为为了长盛盛不衰地地保持工工厂生产产的创新新能力，从从而获取取较佳的的经济效效果。研研发部能能更紧密密本厂的的生产实实际，为为本厂开开拓新的的市场作作出奴隶隶。质检化化验部本厂设立立的化验验部门是是对产品品有关原原材料进进行卫生生监督和和质量检检查，确确保这些些原材料料和最终终产品符符合国家家卫生和和有关部部门的质质量标准准和质量量要求。贮存部部门本厂的物物料流量量较高，仅仅原辅材材料、包包装材料料和成品品这三种种物料，其其总量就就约等于于成品净净重的335倍，而而这些物

37、物料在工工厂的停停留时间间不会超超过2星星期。因因此，工工厂的仓仓库在全全厂建筑筑面积中中占有较较大的比比例。同同时要求求确保食食品卫生生，要求求防蝇、防鼠、防尘、防潮，还还要要求求低温环环境。运输部部门 由于运运输设备备的选型型，与全全厂总平平面布局局、建筑筑物的结结构形式式、工艺艺布置及及劳工生生产率均均有密切切的关系系，因此此本设计计将工厂厂运输列列入设计计范围，并并作为生生产机械械化、自自动化的的重要环环节。厂外运输输：通过公公路，鲜鲜奶原料料药是用用奶槽车车，并要要采用冷冷藏设备备。厂内运输输：指车间间外厂区区的各种种运输。由由于厂区区内道路路相对窄窄小、转转弯多，要要求运输输设备轻

38、轻巧、灵灵活、装装卸方便便，使用用电瓶叉叉车、电电瓶平板板车以及及各种平平板手推推车、升升降式手手推车等等。车间运输输：车间运运输与生生产流程程往往融融为一体体，工艺艺性很强强。车间间内的物物料流动动大部分分呈水平平流动，使使用带式式输送机机。输送送带要符符合食品品卫生的的要求，采采用不锈锈钢带。机修维维护制造非标标准专业业设备和和维修保保养所有有设备。本设计只设厂一级维修，负责全厂的维修业务。全厂生生活设施施 主要包包括：办办公室、更更衣室、食食堂、浴浴室、厕厕所、医医务室等等 公共共系统包括：给给排水、供供电及仪仪表、供供汽、制制冷、暖暖风等55项工程程。 对公共共系统的的要求包包括：满满

39、足生产产需要、符符合卫生生要求、运运行可靠靠、费用用经济。9厂区建建筑细则则91 厂区建建筑面积积厂房高度度为6米米表7 厂区建建筑面积积一览建筑物面积/mm2建筑物面积/ m2建筑物面积/ m2全厂533000成品库430浴室36车间42000化验室20厕所25办公室143中心实验验室40锅炉房15原料库310食堂44更衣室50生产车间间面积计计算：22850+1450=21000 mm2预处理车车间面积积计算：141000=14400 m2办公楼：办公楼建建筑面积积估算：F=GGK1A/KK2+BF办公公楼建筑筑面积，mm2G全厂厂职工总总人数，1100人人K1全全厂办公公人数比比，100

40、%K2建建筑系数数，655%每个办公公人员使使用面积积，6 m2/人F=100010%6/665%+50=1433 m22仓库：仓库面积积估算：F=FF1+F2=（WWT）/（DK）+F2F仓库库的建筑筑面积，mm2F1仓仓库库房房的面积积，m22 F2仓仓库的辅辅助用房房的建筑筑面积，50 m2W单位位时间（dd）的物料料量，TTT存放放时间,dD单位位库房可可堆放的的物料净净重，TT/ mm2K库房房面积利利用系数数，0.65原料仓库库与包装装材料仓仓库面积积为：F=（55110）/（30.665）+50=3100 m22成品仓库库面积为为：F=（55015）/（30.665）+50=43

41、00 m22食堂：食堂座位位数：NN=M0.885/（CCK）N座位位数M全厂厂最大班班人数，660C进餐餐批数，22K座位位轮换系系数，11.2食堂座位位数为：N=6600.885/（221.22）=222食堂建筑筑面积：F=NN（D1+D2）/KK、F食堂堂建筑面面积，mm2N座位位数D1每每座餐厅厅使用面面积，11 m22D2每每座厨房房及其他他使用面面积，00.700 m22K建筑筑系数，885%食堂建筑筑面积为为：F=22（1+0.770）/0.885=444 mm2更衣室更衣室设设在生产产车间人人员进出出口，设设个人单单独使用用的三层层更衣柜柜，衣柜柜尺寸为为50004000180

42、00mmm，更衣衣室使用用面积按按固定工工总人数数每人00.6 m2计。更更衣室面面积为：600.66=366 m22厕所厕所设于于车间入入口外侧侧，厕所所设施卫卫生标准准应符合合出口口食品厂厂、库最最低卫生生要求。厕所便池蹲位按最大班人数，男每40-50人设一个，女每30-35人设一个。厕所建筑面积按3 m2/蹲位估算。厕所面积积计算：（2+3）3=155 m2292全全厂用地地计算全厂长2280mm，宽1990m，共共占地880亩。以上计算算得知，建建筑物面面积为：21000+114000+1443+3310+4300+444+366+300=44493 m2操场用地地面积计计算：1141

43、000=14400 m2绿化面积积估算：30000 mm293建建筑系数数建筑系数数公式：J=（Z+I）/G1000%J建筑筑系数，%Z建筑筑物构筑筑物面积积，m22I仓库库，操作作场地，mm2建筑系数数为：JJ=（444933+14400）/5333001000%=111%食品厂的的建筑系系数一般般为255-355%，该该厂建筑筑系数偏偏小，有有更大的的发展空空间。94厂厂区场地地利用系系数厂区场地地利用系系数公式式为：YY=（ZZ+I+T+DD）/GG1000%Y厂区区场地利利用系数数，%T铁路路、道路路、绿化化等占地地面积，mm2D地上上、地下下工程管管线占地地面积，mm2本设计厂厂区场

44、地地利用系系数为：Y=（444933+14400+30000+117000）/55330001000%=220%食品厂厂厂区场地地利用系系数一般般取355-455%，本本设计系系数偏低低，场地地利用度度偏小，发发展空间间较大。9.5结结构及材料料结构：1) 地面：车车间地面面采用瓷瓷砖，排排水坡度度2:110000，排水水沟间距距为7mm。2) 内墙面：转角处处设计成成圆弧形形，墙裙裙采用白白瓷砖贴贴面，高高度为11.7mm，墙面面采用白白水泥砂砂浆粉刷刷。3) 通风将温温设施：车间净净高6mm,车间间跨度114m，通通风降温温措施采采用吊板板引流，并并配备抽抽风机。4) 建筑结构构：屋面处处

45、理、楼楼板及大大梁外形形平整，楼楼板采用用预置装装配式结结构。采采用框架架结构，梁梁、柱、屋屋架、基基础均采采用钢筋筋混凝土土。10劳动动力编制制10.11人员录录用原则则1) 企业具有有相关专专业知识识的技术术人员和和具有生生产及组组织能力力的管理理人员，专专职技术术人员的的比例是是职工总总数的55%。2) 主管技术术的负责责人具有有大专以以上相应应学历，并并具有保保健食品品生产及及质量，卫卫生管理理经验。3) 有专职的的质检人人员，采采购人员员。采购购人员具具有掌握握鉴别原原料是否否符合质质量，卫卫生要求求的知识识和技能能。4) 从业人员员上岗前前要先经经过卫生生法规教教育及相相应技术术培训。5) 生产和品品质管理理部门负负责人必必须是专专职人员员，具有有与所从从事专业业相适应应的大专专以上相相应学历历，能够够按GMMP的要要求组织织生产或或进行品品质管理理，有能能力对产产品生产产和品质质管理中中出现的的实际问问题作出出正确的的判断和和处理。6) 从业人员员须进行行健康检检