2022餐厅服务员的管理制度.docx

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1、2022餐厅服务员的管理制度餐厅服务员的管理制度11、依据局办公室支配，落实好餐桌2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。3、仪容整齐，不擅离岗位。4、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好事物中心接待主管反映。6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。7、保证地段卫生，做好一切打算。8、在餐厅客人有疑问时，礼貌地向客人说明清晰。并热忱替客人刚好处理就餐及服务相关问题。餐厅服务员的管理制度2一、人事制度1、新员工入职试用期为三天，试用期间无工资，无休息，正式入职时第一天起薪。每月15号为发薪日，结

2、上月130号工资。2、正式入职时签订劳动合同，合同期为6个月一签。不满6个月不准提离职。合同到期可续签。每三个月涨工资100元，1年涨工资400元（工龄工资）。满6个月后提离职需提前1个月交离职申请3、服务员薪资：底薪+提成+工龄工资+满勤传菜员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤收银员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤二、考勤制度1、各部门实行点名考勤与打卡考勤相结合，月底有部门主管将考勤交到人事部，财务部。2、迟到:凡超过规定时间未到岗者视为迟到，每次扣5元，超过30分钟扣半天工资，每月迟到累计3次改为每次扣10元，超过30分钟扣一天工资。3、早退:凡未向主管领导请假，提前5-30分钟离开岗位者

3、视为早退，并被扣罚5-30元（依据状况定）4、病假:请病假需区级医院的病假证明或药店开具的售药票据方可，批假后扣除当日工资，病假可抵公休。5、事假:请事假需提前一周向主管申请，批准后才可休假（突发事务除外）请事假一天扣两天工资，不行抵公休。最长不行超过三天。6、矿工:迟到一小时按旷工处理。未经批准休假者按实际天数计算旷工（一天扣两天）。轮班，调班，值班不听从支配者，强行自由休假者按旷工处理。旷工累计3天，视为自动离职，不予发放工资。7、不得用于机或他人代替请假，如有违反视情节严峻性扣除（半天三天工资）员工如有事不能按时上班或未请假（突发事务）需电话通知征得部门主管同意补请假手续（不能越级）否则

4、按旷工处理。8、打卡签到，员工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罚款5元，每月漏打卡签到不得超过3次，第四次起扣罚20元/次。如有外勤等缘由不能准时打卡，可根据签卡处理，不计算在漏打卡签到范围内。员工不得代人打卡，如有发觉罚款100-300元。情节严峻者赐予开除处理。三、离职工资1、全部离职员工工资于下月15号到店领取。2、未经办理离职手续擅自离职的员工，视为自动离职。工资不予发放。3、新近员工未满6个月者自动离职不予发放工资。4、离职员工的薪资构成:当月出勤天数+提成。无工龄工资。5、离职员工未交工装工牌者不予发放工资，工牌丢失扣除工本费10元，工装未洗上交者扣水洗费20元，工装丢失，损坏（正常

5、磨损除外）扣除工装费150元，未干满三个月离职者扣除行李费100元。6、被公司解聘的员工工资正常发放，含提成不含奖金。7、针对个别被公司开除的员工没有工资（泄露公司商业机密，窃取他人财物，顾客财物或遗留财物据为己有，严峻损害店内，顾客利益的）餐厅服务员的管理制度31、刚好了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌2、理解客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整齐，不擅离岗位。5、依据不一样对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整

6、的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切打算。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整齐，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序带给各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟识餐牌和酒水牌的资料，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。餐厅服务员的管理制度4

7、一、行为规范1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。2、刚好打扫卫生，保持店内清洁。3、上班时必需按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不行过长。4、站位端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。5、要时刻用好礼貌用语必需请字当头谢字不离口，如遇客人要主动打招呼。6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩游戏玩耍7、熟识本店现阶段供应的酒水和价格。8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严峻者将转交司法部门处理。9、内部员工的私用物品不行乱放，统一放在箱内。10、下班时必需检查好等、门窗、排风、水电及卫生11、员工用餐时不行倒饭倒菜禁止奢侈

8、。12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。二、工作纪律1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。2、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假将来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。3、上班时间为早9：:314:00，晚17:0021：30不在工作期间之内，店员工的任何平安问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期

9、回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。6、工作期间，不在岗位的扣10元。7、工作餐用餐时间为20分钟全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。8、准时参与餐前会，按要求做好工作。9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、游戏、化妆。10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。11、服务时必需讲一般话，不得窃窃私语，窃窃私语。12、上班时手机不允许带在身上。13、员工的病假要提前告知，如有特别状况核实后再处理14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的挚友带入店。15、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的走路。16、员工的工资按月结算结算日期为

10、每月1号到31号发放日期为次月15日。17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不赐予工资。餐厅服务员的管理制度51、按酒店操作规程，精确刚好地完成各项工作。2、员工对上司的支配有不一样看法但不能劝服上司，一般状况下应先听从执行。3、员工对直属上司答复不满足时，能够越级向上一级领导反映。4、工作仔细，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。5、对待顾客的投诉和指责时应冷静倾听，耐性说明，任何状况下都不得与客人争辩，解决不了的问题应刚好告直属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好打算工

11、作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得运用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热忱待客，站立服务，运用礼貌语言。10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特别实惠。餐厅服务员的管理制度6一、餐厅服务员工作支配1、作为一个前厅服务人员要刚好了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落

12、实支配好餐桌。2、理解客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整齐，不擅离岗位。依据不一样对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映。4、保证地段卫生，做好一切打算。在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清晰。并热忱替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。二、服务员岗位职责：1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整齐，不擅自

13、离岗。5、勤巡台，按程序带给各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟识餐牌和酒水牌的资料，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜员岗位职责：1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。2、打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。4、帮助前台服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。5、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。6、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。四、餐饮服务员管理制度

14、每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作看法，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不一样性格的顾客实行不一样的方式进行沟通。五、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语1、迎客您好，欢迎光临！2、拉椅请座先生/小姐，请坐！3、斟茶先生/小姐，请用茶。4、问酒水先生/小姐，请问喜爱喝些什么酒水呢？5、斟酒水先生/小姐，帮你斟上酒水好吗？6、收茶杯先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？7、上汤这是汤，请慢用。

15、8、上菜这是菜，请各位慢用。9、更换骨碟先生/小姐，帮您换骨碟。10、撤换茶碟请问，这个茶碟能够收走吗？11、上水果这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小留意意，请慢用。12、饭后茶请用热茶。13、结帐请问哪位买单？我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付x元其余零钱免收等让客人感受到酒店的实惠。送客多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！餐厅服务员的管理制度7一、工作看法1、按饭店操作规程，精确刚好地完成各项工作。2、员工对上司的支配有不同看法但不能劝服上司，一般状况下应先听从执行。3、工作仔细，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。4、对待顾客的投诉和指责，应冷静倾听，耐性说明，任何状况下都

16、不得与客人发生争辩，解决不了的问题应干脆上报。5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好打算工作。工作时间不得擅离职守或早退。6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。7、热忱待客，站立服务，运用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持干净整齐（遗失或损坏须交付服装成本费）3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整齐，不能涂指甲，不能戴戒

17、指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持宁静，禁止声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。三、出勤1、员工必需依照饭店管理者支配的班次上班，须调班调休须征得主管允许2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的确定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。3、员工在工作时间未经批准不得离店。4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生1严峻违饭店规章制度2旷工三天以上3服务看法恶劣，责任心不强，上班看法、行动懒散拖拉，给饭店带来严峻影响者4和同事、客人打骂斗

18、殴者。则扣除或不发工资。五、。奖惩1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成果者，赐予嘉奖。2、对违饭店规章制度的员工则会视当时状况扣发工资。三、平安问题1、遵守有关场所禁烟的规定。2、不准在灶台或高瓦数电灯旁边放置易燃易爆物品。3、任何员工发觉还在冒烟的烟头都应马上把它熄灭，如发觉电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等状况，都应马上上报，以便刚好处理修理。四、后厨管理1、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器开关等设施的平安状况，如发觉泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门开关。2、厨房必需清洁，工作人员工作前便利后应彻底洗

19、手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整齐，不得留长发长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物。3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的.卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特殊留意清扫，防止残留食物蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应常常保持干净。4、炒菜时切勿随意离开或分神处理其他或与人闲聊，工作时切勿吸烟或随意放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物餐厅服务员的管理制度8一、 行为规范1、 按公司行政管理规定穿衣，整齐

20、得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。2、 路遇领导要主动热忱问候，款待客人要礼貌仔细。3、 听从人事管理等领导支配，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。4、 严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。5、 接听电话时要神清气爽，运用文明用语。转接电话或传话时要刚好精确。6、 运用电话要轻拿轻放，加以疼惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方致歉。7 、 对领导支配的事情或为他人代办的事情要刚好办理赐予答复。8、 不假公济私，不运用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。二、 工作纪律1、 按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作

21、岗位者，按旷工处理。2、 每日两次准时考勤，15分钟以内为迟到，提前15分钟下班视为早退。迟到15分钟以上按旷工半日处理3 、 因偶然事务迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。4、 办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按旷工半日处理。5、 每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周六、周日。其他假期需填写员工请假条并经经理签字交付办公室。6、 每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。7、 法定节假日由公司支配休假并听从公司统一支配。8、 出门必需打出门证，出门证必需由干脆领导签字并注明出门事由、时间。三、 物品管理1、 疼惜餐厅物品，工具及一切运用设施。2、

22、 保持餐厅内部环境卫生的整齐，用餐工具的卫生、完整。3、 餐厅内部环境设施，用餐工具 如有损坏或丢失，应刚好通知干脆领导，经证明非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作，予以更新。如证明是人为破坏，经保卫查处马上按公司规定对破坏者进行严厉惩罚。4、 餐厅内部环境设施，用餐工具的修理、购买首先由运用者通知办公室主任，在由办公室主任填写购物审批表审批至经理，然后交选购员，低值品管理员各一份方可购买。四、 岗位变动员工进入公司后，无论因工作须要或个人主动申请，都可以进行公司内部工作流淌。进行岗位变动时须要首先提出书面申请，经相关部门领导批精确认后，交由办公室存档备案，同时完成了内部流淌。同时

23、公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。五、员工离职当员工要离开公司时，须要提前与部门经理说明。员工离职应按公司规定移交全部属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还;如薪资不足以抵押时，将报公安机关追究刑事责任。餐厅服务员的管理制度9一、扣分制度:1、上班时，仪容仪表不符合要求。1元2、开单不规范(台号、特别要求、不分菜单、价格)，造成损失按售价7折赔偿。3、由于点单时没有复述单子，或没提示客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元5、由于工作疏忽

24、造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。a:迟到1020分钟5元/次，迟到2030分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理。b:请事假按1:1、5倍工资扣除，病假按1:1倍工资扣除。c:旷工按1:3倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。6、站姿要正确，不行倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元7、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟。5元8、上台、撤台未运用托盘者。2元9、大扫除、集体活动时请假。20元/次10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元12、未经管理

25、人员批准私自调班者。1元13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。14、当班期间不留意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆闲聊。2元15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元16、上下班不能擅用店内设施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元)。17、员工用餐时不行倒饭，禁止奢侈。1元18、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。19、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，不得顶撞，争吵。5元20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。2元21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元22、开

26、餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元二、嘉奖制度:1、工作主动，乐于帮助。2元2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。20元3、发觉菜品或吧台产品中有异物。2元4、拾金不昧者。210元5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表扬者。5元6、顾客有意刁难，受到委屈。1020元7、有提高服务质量的建议，并有显著成效。510元8、卫生。餐厅服务员的管理制度10一、工作看法1、按饭店操作规程，精确刚好地完成各项工作。2、员工对上司的支配有不同看法但不能劝服上司，一般状况下应先听从执行。3、工作仔细，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。4、对待顾客的投诉和指责，应冷静倾听，耐性说明，任何状

27、况下都不得与客人发生争辩，解决不了的问题应干脆上报。5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好打算工作。工作时间不得擅离职守或早退。6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。7、热忱待客，站立服务，运用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持干净整齐（遗失或损坏须交付服装成本费）3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整齐，不能涂指甲，不

28、能戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持宁静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。三、出勤1、员工必需依照饭店管理者支配的班次上班，须调班调休须征得主管允许2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的确定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。3、员工在工作时间未经批准不得离店。4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生：1严峻违反饭店规章制度2旷工三天以上3服务看法恶劣，责任心不强，上班看法、行动懒散拖拉，给饭店带来严峻影响者4和同事

29、、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。四、奖惩1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成果者，赐予嘉奖。2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时状况扣发工资。五、平安问题1、遵守有关场所禁烟的规定。2、不准在灶台或高瓦数电灯旁边放置易燃易爆物品。3、任何员工发觉还在冒烟的烟头都应马上把它熄灭，如发觉电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等状况，都应马上上报，以便刚好处理修理。六、后厨管理1、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器开关等设施的平安状况，如发觉泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门开关。2、厨房必需清洁，工作人员工作前便

30、利后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整齐，不得留长发长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物。3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应常常保持干净。4、炒菜时切勿随意离开或分神处理其他或与人闲聊，工作时切勿吸烟或随意放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物餐厅服务员的管理制度111、刚好了解当天的餐桌预订状况及

31、餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整齐，不擅离岗位。5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切打算。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹

32、。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整齐，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。2、打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。5、帮助前台服务员做好餐前打算、餐后

33、服务和餐后收尾工作。6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。一、扣分制度：1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分4、不留意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分5、无故迟到、早退者（包括不参与班前、班后卫生）2分6、当班时打盹睡觉者。 4分7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分8、工作散漫，未刚好向客人供应合理服务。 4分9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分10、对客人服务礼貌不到位者。 3分11、对个人仪容、仪表不仔细对待。 2分12、未经管理人

34、员批准私自调班者。 2分13、班前会及大扫除无故缺席。 5分14、当班期间不留意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分15、未经同意离开工作岗位而无合理说明。 5分16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分18、开单或送食品时出现差错。 1分19、在营业场所奔跑者。 2分20、乱写乱画破坏公共设施。 5分21、不按规范招呼服务客人。 2分22、对工作不主动使之失职。 3分23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前打算。 2分26、拿酒水上餐具未运用托盘者。 1分27、未刚好

35、清理空瓶、空箱、空碟者。 2分28、当班时间聚堆闲聊。 2分29、接听电话不规范或不礼貌。 3分30、遇到客人无主动问候意识。 2分二、有下列过失之一者，视情节严峻，将受到10分以上罚款。1、对客人不礼貌或与客人争吵。2、酗酒、赌博、打架者。3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破坏公物或客人物品者。5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。7、营业期间无正值理由早退者。8、私自领用客人存酒据为己有者。三、嘉奖制度：1、忠于职守，对工作仔细负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分2、努力工作为本部门的经济效益作出

36、重大贡献者。 20分3、为爱护本部门的财产及人员平安自告奋勇见义勇为者。 40分4、讲诚信，拾金不昧者。 510分5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表扬者。 5分以上全部条例按当时状况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事仔细对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。餐厅服务员的管理制度121刚好了解当天的餐桌预定状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。2接受客人的临时订座。3负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4仪容郑洁，不擅离岗位。5解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映。6婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。7依据不同

37、对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。8保证地段卫生，做好一切准比。9在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清晰。并热忱替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。1根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。2确保全部餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3仪容整齐，不擅自离岗。4勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。5按服务程序迎接客人入座酒席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。6开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。8熟识餐牌和酒水牌的内容，

38、如：食品的制作方法等。9做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。10了解结账方式，妥当保管好订单，以便复核。11帮助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。12帮助前台服务员，沟通前后台的信息。餐厅服务员的管理制度131、刚好了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整齐，不擅离岗位。5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切打

39、算。9、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。11、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。12、仪容整齐，不擅自离岗。13、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。14、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。15、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。16、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。17、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。18、打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作

40、厨师出菜前的工作。19、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。20、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。21、帮助前台服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。考勤管理制度1、服务员实行非全日制用工方式。2、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要依据餐厅经理支配上班，一般当日工作时间不超过4小时。特别状况下可以调班、换班，但每周工作不超过24小时。3、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。工资考核制度1、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。2、服务员有违反餐厅管理制度行为时，经理可以依据实际状况对其进行考核减资，但当班考核额度不

41、得超过当班工资额度。3、服务员工资每个月以现金形式集中发放一次。4、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参与基本养老、基本医疗保险。餐厅服务员的管理制度141、语言表达实力。简洁明白。2、服务看法，保持微笑，不应太热忱3、卫生习惯，不要太性感装扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。5、应变实力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争吵问题，应请示经理或在职领导。6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等7、建立工作守则，如须要迎宾时确定时间段，如何支配。卫生处理时候，留意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等须要留意。8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培育员工基本素养，第一点要确立他们自信念，其次点要确定他们服务意识与看法，基本礼貌问题第三点视察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带心情来投入工作。