研制保健食品应遵循原则(1)heyx.docx

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1、研制保健健食品应应遵循原原则随着社会会经济相相人们生生活水平平的提高高，群众众对饮食食保健和和延年益益寿追求求更加迫迫切，因因而促使使保健食食品的销销售量日日益增长长。保健健食品的的市场的的扩大吸吸引许多多科研设设计单位位和食品品企业把把兴趣转转移到保保健食品品的开发发研制上上，也出出现了一一些不规规范不科科学的产产品，走走了一些些弯路。保保健食品品研制开开发是涉涉及到生生物化学学、营养养学、生生物技术术、医学学、食品品工程等等学科的的综合科科学，只只有按照照科学的的方法综综合评价价，才能能研制开开发出既既有营养养保健功功能，又又能走向向市场的的好产品品。保健健食品在在研究试试制阶段段应从以以

2、下方面面考虑。(1)规规范性在在我国，保保健食品品是有严严格的界界定的，保保健食品品管理办办法随随后颁发发的一系系列规定定、标准准等法规规性文件件使保健健食品的的研制和和生产有有法可依依，任何何单位和和个人在在研制和和开发保保健食品品时都不不得违反反这些文文件的规规定。如如食品中中不得加加入药物物的规定定给保健健食品的的原料做做出了限限定，那那些过去去食品加加药品的的产品就就不能再再做为保保健食品品申报。有有些地方方发现了了具有保保健功能能的新食食品原料料，也必必须按照照新的要要求进行行规范化化处理。规规范化是是关系到到研制成成败的关关键，否否则就可可能是做做无用之之功。(2)科科学性所所谓科

3、学学性是指指保健食食品研制制时配方方、原料料选择、添添加剂、功功效成分分确定、生生产工艺艺设计都都应科学学合理。原原料选择择要考虑虑是否符符合营养养、功效效、安全全几项要要求，是是否容易易加工等等等。而而配方更更要讲究究，是从从化学和和生物化化学角度度考察不不同配方方原料是是否会发发生不利利的化学学反应或或产生对对人体有有害的物物质，能能否产生生口味劣劣变或颜颜色劣变变，即是是否发生生相克、相相畏或相相反现象象。持别别是具有有几个功功效成分分时，它它们之间间能否抵抵消功能能作用，添添加什么么样的添添加剂更更合适等等等。生生产工艺艺方面，采采用什么么工艺更更合适，更更能最大大限度地地保持营营养和

4、功功效成分分，包括括PH值值、温度度、压力力的确定定，提取取溶剂的的选择、分分离方法法的确定定等等，都都需要经经过科学学的实验验方法来来确定。科学性还包括研制的程序，一般需要经过实验室小试、扩大的中间试验到生产性实验才能最后完成。有个别研制者常常只经过实验室小试就直接投入生产，由于实验室和工厂大规模生产条件相差太大，经常造成失败，这个教训应该吸取。(3)市市场接受受性市场场接受性性是产品品最重要要的属性性，保健健食品也也不例外外。如果果一个保保健食品品的口味味不好，往往往不能能为广大大群众所所接受，那那么即使使营养价价值再高高，功能能性再好好，市场场销售也也不会好好。一个个产品如如果色、香香、

5、味、形形俱佳，往往往会对对消费者者具有很很强的吸吸引力。例例有的保保健食品品，具有有浓烈的的药苦味味，有些些人吃过过一次就就不愿意意再吃。有有些保健健食品原原料可能能带有群群众不易易接受的的异味，如如灵芝、大大蒜、皂皂甙类，就就需要在在研制时时进行适适当的加加工处理理或调制制，使之之具有消消费者易易于接受受的口味味。为了了提高适适口性(4)生生物利用用率生物物利用率率是指保保健食品品的营养养性以及及其在体体内消化化吸收利利用程度度。保健健食品不不仅要口口味好，而而且吃了了以后要要能较好好吸收利利用，否否则就难难于发挥挥营养和和保健功功能。例例如补钙钙，一方方面不能能随便加加入钙盐盐，因为为有些

6、钙钙盐在体体内吸收收率很低低，目前前市场上上的活性性钙则相相对较好好一些。但但即便是是活性钙钙，体内内吸收也也不一定定好，一一般应相相应加入入维D，促促进钙质质的吸收收利用。钙钙不能同同含草酸酸或植酸酸较多的的食物放放在一起起，因为为草酸或或植酸会会和钙形形成不溶溶于水的的草酸钙钙或植酸酸钙，影影响钙的的吸收和和利用。又又如B胡萝卜卜素不溶溶于水，铬铬与油脂脂共食或或加入油油脂中才才易被吸吸收和利利用。再再如我我国缺铁铁性贫血血非常普普遍，补补铁食品品则要求求含有丰丰富的维维c，或或者铁的的来源是是动物性性的，才才容易被被人体吸吸收利用用，否则则铁的吸吸收利用用率只有有5。总总之，在在研制保保

7、健食品品时，应应充分考考虑其生生物利用用性，通通过原料料的选择择、加工工和添加加助消化化剂来实实现。(5)价价格价格格是保健健食品走走向市场场的重要要因素，由由于保健健食品不不是药，不不是短期期食用就就能解决决问题的的，需要要长期食食用才能能达到调调节机能能、防病病健体的的目的，因因此价格格应考虑虑消费者者的承受受能力.一种保保健食品品如果价价格过高高，消费费者望而而却步，则则产品就就没有生生命力。价价格比较较合理，则则可以通通过扩大大销售量量而实现现利润增增长。价价格的形形成由以以下几方方酉决定定。原料，保保健食品品原料应应首先考考虑价钱钱比较低低的。几几种原料料功能相相近应尽尽可能选选择价

8、格格比较低低的，要要知道并并不一定定是价钱钱越高效效果越好好。能源消消耗，保保健食品品生产能能耗比较较高，在在成本中中有时占占相当比比重，应应尽量选选择能耗耗比较低低的工艺艺路线。如如普通保保健食品品尽量量不采用用真空冷冷冻干燥燥工艺，该该工艺能能耗相当当于其他他干燥工工艺的几几倍到十十几倍，普普通消费费者难以以承受。包装，包装也是产品成本的重要组成部分，保健食品应在保证产品性能和保质期以及形象鲜明的前提下，适当降低成本。(6)耐耐贮藏性性保健食食品都有有一定的的保质期期或保存存期，因因为从工工厂生产产出的产产品，放放在仓库库，再运运到商店店，最后后到消费费者手中中，其周周期很长长，因此此研制

9、时时就要考考虑延长长贮存向向题。首首先要设设计合理理的杀菌菌方法，通通过杀菌菌、灭酶酶使在贮贮存过程程中不致致细菌或或真菌增增殖，也也不致发发生酶促促化学腐腐败，保保证贮存存期的安安全性。其其次常加加防腐剂剂和抗氧氧化剂，保保健食品品首先应应选用天天然防腐腐剂和抗抗氧化剂剂，如茶茶多酚、维维生意EE、维生生索c等等，但也也可添加加非天然然防腐剂剂和抗氧氧化剂，不不过要严严格执行行食品添添加剂使使用卫生生标准中中规定的的使用范范围和添添加量，并并应在食食品标签签说明中中注明。再再次，设设计合理理的包装装形式。包包装不仅仅是盛放放产品和和表明产产品标识识物，而而且是保保证产品品稳定的的容器。包包装

10、物应应对产品品无污染染，还应应密封、防防潮，有有时还应应避光。为为了保证证贮藏期期，有时时需真空空包装或或充氮包包装等。最最后，保保存期还还与贮运运条件有有关，在在研制保保健食品品时，应应考虑不不同贮存存条件的的影响，制制定适宜宜的贮存存、运输输条件。(7)功功能性保保健食品品其基本本特点是是对人体体具有生生理调节节功能，因因此确定定其功能能是首先先要考虑虑的，从从原料选选择、配配方组成成到生产产工艺等等都要从从功能性性出发，确确保所设设定的功功能明确确、有效效。在设设计功能能时，切切忌太多多，功能能太多则则往往给给功能学学评价造造成麻烦烦。同时时，产品品功能性性过多，也也使消费费者产生生误解

11、，在在一些人人心目中中，功能能越多的的保健食食品越不不可相信信。保健健食品功功能不超超过2项项。综上上所述保健产产品研制制是一个个综合课课题，不不仅涉及及到保健健食品本本身，还还要考虑虑到市场场、销售售和贮运运。因此此，进行行保健食食品研制制开发的的单位和和个人，在在设计时时须进行行认真考考察，查查问有关关文献，考考察资源源和市场场，有针针对性地地开发出出适销对对路的各各种保健健食品。原料是研研制开发发保健食食品的基基础，保保健食品品的机体体调节功功能是通通过食品品原料中中的功效效成分和和营养物物质发挥挥作用的的，因此此，一个个好的保保健食品品，首先先必须选选择理想想的原料料和合理理配方，才才

12、能达到到保健效效果。如如果原料料选择不不当或配配方不合合理，则则会使所所研制的的保健食食品保健健效果不不佳或完完全失败败。食品品原料种种类繁多多，所含含成分复复杂多样样，因此此，保健健食品的的研制开开发人员员必须广广泛深入入地了解解有关食食品化学学、食品品营养、生生理生化化、食品品养生、中中药理论论等方面面的知识识，才能能达到选选料适当当、配方方合理、功功能显著著、市场场认可的的目的。(1)选选料和配配方应根根据保健健目标进进行选择择原料时时一定要要有科学学依据.一种保保健食品品应首先先确定其其功能目目标，针针对其功功能作用用去选择择合适的的原料。功功能作用用一且确确定，就就需广泛泛收集可可能

13、具备备该项功功能作用用的各种种原料，然然后认真真分析这这些原料料所具有有的功效效成分的的含量、作作用机理理以及作作用效果果。通过过分析、比比较，从从中筛选选出功效效成分比比较明确确、含量量较丰富富、生理理调节作作用比较较明显，并并经过科科学研究究得到证证实且被被广泛认认可的原原料，作作为该种种保健食食品的基基料或配配方的主主料，然然后再选选择其他他辅料，以以达到较较好的调调节功能能。例如如调节心心脑血管管功能的的保健食食品往往往选择择富含生生物黄酮酮的食品品原料和和某些活活性多糖糖原料，如如银杏叶叶、苦养养等等，再再配以自自由基消消除剂等等。调节节血糖食食品常选选择富含含膳食纤纤维、低低聚糖、

14、活活性甜味味剂的原原料，有有时补充充微量元元素三价价铬，同同时避免免高糖、高高盐。总总之，功功能作用用选定之之后，必必须进行行细致的的收集筛筛选工作作，并通通过实验验研究进进行确定定，做到到机理清清楚，配配方有据据。(2)选选料要遵遵守的规规定作为为保健食食品的主主要原料料，最好好选用常常用的食食品原料料或既是是食品又又是药品品的物质质，这些些原料都都是通过过长期食食用证明明其一般般无毒副副作用，对对人体无无不良影影响。作作为营养养补充剂剂或功能能强化剂剂的，应应按照一一定的限限量加入入，最好好限制在在推荐的的每日营营养摄入入量的223以以下，不不要由于于吸收量量过高对对人体产产生不利利作用。

15、(3)保保健食品品配方需需科学、合合理保健健食品绝绝不是一一些原料料的机械械混合，也也不是各各种功效效成分的的堆积，而而必须是是按科学学理论有有机的结结合。配配方合理理，则会会显示出出1十11十13的效效果；配配方不当当，可能能会出现现1十ll十1l的结结果。配配方时应应注意以以下问题题：根据现现代营养养理论，食食品配方方应符合合食品营营养的要要求。作作为日常常饮食中中营养食食品，应应注意营营养全面面和平衡衡，防止止某一种种或几种种营养素素过量而而影响其其他一些些营养素素的吸收收利用，对对身体造造成不良良影响，特特别是防防止由于于强化某某一种机机体调节节功能而而对另外外的正常常生理机机能造成成

16、影响。而而作为人人体补充充的某种种功效成成分，专专门调节节某项机机能，每每天食用用量较少少的保健健食品，每每天食用用量也应应有一定定限制，防防止造成成新的不不平衡。人人体是一一个有机机的整体体，保健健食品应应通过整整个机体体的调节节达到增增强体质质、防病病抗病目目的，不不能用头头疼医头头、脚疼疼治脚，抓抓住一点点、不计计其他的的方法。有一些营养素或功效成分，在人体内有一定限度，过多过少都不好，特别是有一些维生素和微量元素，缺了不行，过量则会引起中毒因此配方时要特别注意。组方时应根据我国营养学会推荐的每日膳食营养素摄入量正确计算保健食品配方中的含量，使这些营养索既满足人体需要，又在安全用量范围内

17、。在组方时，还应注意不同成分之间的相互作用。不同的功效成分可能具有协同作用，增强某种机能调节作用，如微量元素硒和维E组方，可增强抗氧化能力。有些物质可能互相影响，降低功能作用，如植酸、草酸能与钙反应，生成难溶于水的钙盐影响钙的吸收，因此在补钙食品中要避免植酸、草酸量多的物质。在设计保健食品时，应尽可能了解所选原料主要成分的性质特点，弄清它们之间的作用特点，防止出现相互抑制情况，尽可能选用作用相互协调的原料。用中医饮食营养学理论指导配方。我国中药养生源远流长，主要通过人体总体的调节，达到固本强身、益寿延年的目的。中医强调阴阳平衡，饮食保健也是以协调阴阳平衡为基本指导思想。食物的性主要指四气，即寒

18、、热、温、凉。一般常把微寒归于凉，大温归于热，性温和称为乎性，即温热、平性、寒凉三类。根据阴阳平衡理论和食物的性味，在保健食品组方时要注意合理调配，食品既不能过“热”，也不能过“凉”，应凉热搭配，保持阴阳平衡。保健食品是以机能调节为目的，防止大热大寒、大补大泻，配方以平和为宜。例如抗衰老食品，主要是健脾、补肾，要求性味平和、易于消化、不偏寒热，属于平补。儿童保健食品，可选用性味平和的健脾、助消化原料。(4)保保健食品品配方应应注意色色香味作作为一种种食品，应应讲究色色泽美观观、香气气诱人、口口味宜人人。好的的感官除除了在加加工工艺艺中保证证外，合合理的配配方也是是极其重重要的。保保健食品品含有

19、特特有的功功效成分分，某些些功效成成分往往往带有一一些苦味味或其他他异味，影影响产品品的适口口性，需需要组方方时合理理调配，加加入适当当的添加加剂，改改善产品品的风味味。如添添加包埋埋剂或吸吸附剂进进行掩盖盖，调节节酸碱性性改变口口味，加加入甜昧昧剂消除除酸味或或掩盖苦苦味，加加入赋香香剂或果果汁改善善风味等等。有些些保健食食品原料料异味较较重常常常把该该原料中中的功效效成分分分离出来来，不仅仅去除了了非功效效成分产产生的异异味，而而且使功功效成分分的浓度度大幅度度提高，用用提取物物作为保保健食品品的配方方原料，有有利于增增强其保保健功能能。综上上所述可可知，保保健食品品原料选选择和配配方设计计是一个个科学性性很强的的工作。为为了提高高我国保保健食品品研究开开发的水水平，科科研人员员将传统统中医药药学、养养生学和和现代营营养学、食食品化学学、生理理生化密密切结合合起来设计出出功能显显著、针针对性强强、消费费者易于于接受的的高质量量的保健健食品。