零售业基础知识(doc27)(1)efbx.docx
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1、 零售业基础知识目 录封面-1目录-2零售业态态-3超级市场场的经营营特点-5超市商品品经营失失败的原原因-66商业竞争争-6超市与百百货商店店区别-7企业经营营哲学的的思考-7二十一世世纪世界界连锁业业发展将将呈现八八大趋势势-100中国零售售业发展展趋势-12零售经营营准则-15卖场管理理的相关关专业术术语-1771.零售售业态1.1 零售业业态零售业态态是指零零售企业业为满足足不同的的消费需需求而形形成的不不同的经经营形态态。零售售业态的的分类主主要依据据零售业业的选址址、规模模、目标标顾客、商商品结构构、店堂堂设施、经经营方式式、服务务功能等等确定。零零售业的的主要业业态有:百货店店、
2、超级级市场、大大型综合合超市、便便利店、仓仓储式商商场、专专业店、专专卖店、购购物中心心等。1.1.1 百百货店百货店是是指在一一个大建建筑物内内,根据据不同商商品部门门设销售售区,开开展进货货、管理理、运营营,满足足顾客对对时尚商商品多样样化选择择需求的的零售业业态。(一)选选址在城城市繁华华区、交交通要道道。(二)商商店规模模大,营营业面积积在50000 平方米米以上。(三)商商品结构构以经营营男装、女女装、儿儿童服装装、服饰饰、衣料料、家庭庭用品为为主,种种类齐全全、少批批量、高高毛利。(四)商商店设施施豪华、店店堂典雅雅、明快快。(五)采采取柜台台销售与与自选(开开架)销销售相结结合方
3、式式。(六)采采取定价价销售,可可以退货货。(七)服服务功能能齐全。1.1.2 超超级市场场超级市场场指采取取自选销销售方式式、以销销售食品品、生鲜鲜食品、副副食品和和生活用用品为主主,满足足顾客每每日生活活需求的的零售业业态。(一)选选址在居居民区、交交通要道道、商业业区。(二)以以居民为为主要销销售对象象,100分钟左左右可到到达。(三)商商店营业业面积在在10000 平平方米左左右。(四)商商品构成成以购买买频率高高的商品品为主。(五)采采取自选选销售方方式,出出入口分分设,结结算由设设在出口口处的收收银机统统一进行行。(六)营营业时间间每天不不低于111 小小时。(七)有有一定面面积的
4、停停车场地地。1.1.3 大大型综合合超市大型综合合超市是是指采取取自选销销售方式式,以销销售大众众化实用用品为主主,满足足顾客一一次性购购足需求求的零售售业态。(一) 选址在在城乡结结合部、住住宅区、交交通要道道。(二) 商店营营业面积积25000 平平方米以以上。(三) 商品构构成为衣衣、食、用用品齐全全,重视视本企业业的品牌牌开发。(四) 采取自自选销售售方式。(五) 设与商商店营业业面积相相适应的的停车场场。1.1.4 便便利店(方方便店)便利店是是满足顾顾客便利利性需求求为主要要的目的的的零售售业态。(一)选选址在居居民住宅宅区、主主干线公公路边,以以及车站站、医院院、娱乐乐场所、机
5、机关、团团体、企企业事业业所在地地。(二)商商店营业业面积在在1000 平方方米左右右,营业业面积利利用率高高。(三)居居民徒步步购物55-7 分钟可可到达,880%的的顾客为为有目的的的购买买。(四)商商品结构构以速成成食品、饮饮料、小小百货为为主,有有即时消消费性、小小容量、应应急性等等特点。(五)营营业时间间长,一一般在110 小小时以上上,甚至至24 小时,终终年无休休日。(六)以以开架自自选货为为主,结结算在收收银机处处统一进进行。1.1.5 专专业店专业店指指经营某某一大类类商品为为主的,并并且具备备有丰富富专业知知识的销销售人员员和适当当的售后后服务,满满足消费费者对某某大类商商
6、品的选选择需求求的零售售业态。(一)选选址多样样化,多多数店设设在繁华华商业区区、商店店街或百百货店、购购物中心心内。(二)营营业面积积根据主主营商品品特点而而定。(三)商商品结构构体现专专业性、深深度性、品品种丰富富,选择择余地大大,主营营商品占占经营商商品的990%。(四)经经营的商商品、品品牌具有有自己的的特色。(五)采采取定价价销售和和开架面面售。(六)从从业人员员需具备备丰富的的专业知知识。1.1.6 专专卖店专卖店指指专门经经营或授授权经营营制造商商品牌,适适应消费费者对品品牌选择择需求和和中间商品牌牌的零售售业态。(一)选选址在繁繁华商业业区、商商店街或或百货店店、购物物中心内内
7、。(二)营营业面积积根据经经营商品品的特点点而定。(三)商商品结构构以著名名品牌、大大众品牌牌为主。(四)销销售体现现量小、质质优、高高毛利。(五)商商店的陈陈列、照照明、包包装、广广告讲究究。(六)采采取定价价销售和和开架面面售。(七)注注重品牌牌名声、从从业人员员必须具具备丰富富的专业业知识,并并提供专专业知识识性服务务。1.1.7 购购物中心心购物中心心指企业业有计划划地开发发、拥有有、管理理运营的的各类零零售业态态、服务务设施的的集合体体。(一)由由发起者者有计划划地开设设、布局局统一规规划,店店铺独立立经营。(二)选选址为中中心商业业区或城城乡结合合部的交交通要道道。(三)内内部结构
8、构由百货货店或超超级市场场作为核核心店,与与各类专专业店、专专卖店、快快餐店等等组合构构成。(四)设设施豪华华、店堂堂典雅、宽宽敞明亮亮,实行行卖场租租凭赁制制。(五)核核心店的的面积一一般不超超过购物物中心面面积的880%。(六)服服务功能能齐全,集集零售、餐餐饮、娱娱乐为一一体。(七)根根据销售售面积,设设相应规规模的停停车场。1.1.8 仓仓储式商商场仓储式商商场指以以经营生生活资料料为主的的,储销销一体、低低价销售售、提供供有限服服务的零零售业态态(其中中有的采采取会员员制形式式,只为为会员服服务)。(一)选选址在城城乡结合合部、交交通要道道。(二)商商店营业业面积大大,一般般为100
9、0000 平方方米左右右。(三)目目标顾客客以中小小零售商商、餐饮饮店、集集团购买买和有交交通工具具的消费费者为主主。(四)商商品结构构主要以以食品(有有一部分分生鲜商商品)、家家庭用品品、体育育用品、服服装衣料料、文具具、家用用电器、汽汽车用品品、室内内用品等等为主。(五)店店堂设施施简朴、实实用。(六)采采取仓储储式陈列列。(七)开开展自选选式的销销售。(八)设设有较大大规模的的停车场场。总之,每每一种零零售业态态都有自自己的特特点,有有其长处处,也有有其对环环境的特特殊要求求,而且且各种业业态之间间既有一一定的竞竞争关系系,又能能互相弥弥补对方方的不足足,合理理布局就就能起到到优势互互补
10、和繁繁荣市场场的作用用。只有有切实了了解各种种零售业业态的优优缺点,广广泛地调调研,认认真分析析各类消消费者的的消费心心态和需需求,合合理布局局,才能能充分发发挥各种种业态的的长处,以以最小的的投资取取得最大大的效益益。2.超级级市场的的经营特特点2.1 超市经经营的特特点2.1.1 消消费对象象与购物物的特点点2.1.1.11 消费费对象.在城城镇,超超市以工工薪阶层层的居民民为主要要消费对对象。.在农农村,超超市以普普通百姓姓家庭为为主要消消费对象象。2.1.1.22 销售售的商品品超市销售售的商品品是以日日常消费费品为主主的大众众消费必必需品。2.1.1.33 超市市购物的的特点超市实行
11、行商品敞敞开销售售,顾客客自我服服务,可可以一次次性的采采购所需需的商品品(也即即通称“一站式式购物”“一次次性买足足”),收收款台集集中收银银,因而而节约了了时间,实实行平价价政策,商商品价格格相对百百货商店店便宜,顾顾客购物物不受约约束,自自由自助助,给予予顾客良良好多心心理感受受。一般般大型超超市都设设有免费费的停车车场地和和提供丰丰富的服服务项目目。2.2 评价超超市与商商品的优优劣2.2.1 评评价超市市经营的的优劣.卫生生状况。.照明明条件(亮亮度).音响响效果。.商店店设备。.商品品组合。北京商达达利商业业服务机机构.员工工服务态态度。.顾客客服务台台。.指示示牌、价价格标签签。
12、.超市市环境.交通通条件2.2.2 评评价生鲜鲜品优劣劣.商品品质量。.保质质期。.商品品齐全。.单位位重量。.包装装水平。.商品品展示情情况。.花色色,口味味。.员工工态度、着着装。3.超市市商品经经营失败败的原因因超市经营营失败的的原因很很多,其其中尤以以商品经经营损失失为首,由由于超市市是开放放式经营营,失窃窃率非常常高,经经营者往往往是防防不胜防防。据发发达国家家和地区区超市在在总结出出失窃的的原因时时归纳为为以下几几类:.店外外小偷盗盗窃达335。.店员员的内盗盗达399。.行政政错误达达20。.供应应商欺诈诈达6。另外,超超时的选选址状况况,超市市的商品品结构,经经营方式式,手段段
13、,服务务水平等等都会影影响超市市的经营营状况。4.商业业竞争商业竞争争主要表表现在4.1 价格。价格竞争争是超市市经营第第一竞争争,价格格变化导导致了顾顾客的需需求数量量,以最最低的价价格,提提供最优优质的商商品,并并带来新新的生意意和保持持高的购购买率。4.2 质量。商品的质质量也关关系着超超市的信信誉,实实行严格格的商品品采购和和进场制制度,杜杜绝假冒冒伪劣商商品,向向顾客提提供高质质低价的的商品供供应,遵遵守国家家,行业业相关质质量,卫卫生法律律法规。4.3 服务。超市提供供的服务务,来源源于两个个方面。11,硬服服务:超超市购物物条件,环环境,设设备设施施。2,软软服务:超市工工作人员
14、员的服务务水平。4.4 售后服服务。按照国家家规定的的售后服服务标准准和商品品三包规规定,以以及超市市内部制制定的售售后服务务条例,保保证顾客客在购买买商品之之后可以以继续享享受良好好的服务务,解除除后顾之之忧,创创造良好好的购物物环境。5.超市市与百货货商店区区别5.1 百货商商店与超超市服务务对象的的区别.百货货商店:以中高高层收入入的消费费者为主主。.超市市:以低低收入、家家庭式的的消费者者为主。也也可面向向团体购购买。5.2 超市与与百货商商店为顾顾客服务务区别.百货货商店:柜台式式销售,商商品区域域分散,顾顾客购物物不便,提提供较充充分的服服务,服服务人员员较多。.超市市:开放放式商
15、品品陈列,统统一收银银,节省省时间,提提供有限限的服务务,服务务人员较少。5.3 超市与与百货商商店价格格上的区区别.百货货商店:装修豪豪华、成成本高,价价格较高高,毛利利也较高高,比超超市平均均高100115,可可以大规规模的降降价销售售。.超市市:装修修简单,统统一采购购等,经经营成本本较低,毛毛利低,只只能大面面积的降降价促销销。6.企业业经营哲哲学的思思考6.1 企业销销售什么么什么是销销售?许许多人会会脱口而而出,销销售不就就是商品品与金钱钱的交换换么?可是,在在当今的的买方市市场,销销售远远远不是商商品与金金钱交换换这么简简单,而而且不是是想交换换就能交交换。为为什么同同样是连连锁
16、经营营企业,有有的就可可以发展展壮大,而而有的就就生存的的非常艰艰难直至至关门大大吉。例例如美国国的沃尔尔玛从当当年的一一家小杂杂货店做做到今天天全世界界最大的的连锁店店。山姆姆沃尔顿顿19662 年年创办了了沃尔玛玛连锁店店。精明明的山姆姆认为,如如果商店店能提供供足够多多的商品品和良好好的服务务,消费费者肯定定会蜂拥拥而至。山山姆的判判断是正正确的,沃沃尔玛正正是靠着着品种齐齐全的商商品、会会员制、国国际合作作和仓储储俱乐部部以及良良好的服服务,获获得了越越来越多多顾客的的信任,经经过几十十年的努努力,终终于成为为全球头头号连锁锁店,赚赚得一桶桶又一桶桶的金银银。企业销售售什么?企业应应该
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