广东省食品经营许可审查通则实施细则(试行)(征求意见稿).docx

《广东省食品经营许可审查通则实施细则(试行)(征求意见稿).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《广东省食品经营许可审查通则实施细则(试行)(征求意见稿).docx（43页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、广东省食食品经营营许可审审查通则则实施细则则（试行行）（征求意意见稿）第一章 总 则第一条为规范范食品经经营许可可，根据据国家食食品药品品监督管管理总局局食品经经营许可可审查通通则（以下下简称通则）的规规定，结结合本省省实际，制定本本实施细细则。第二条本实施施细则适适用于本本省辖区区内食品品药品监监督管理理部门对对食品经经营许可可申请的的审查。第三条食品药药品监督督管理部部门按照照主体业业态、食食品经营营项目，并根据据风险高高低对食食品经营营许可申申请进行行分类审审查。第四条 省食品品药品监监督管理理局负责责监督指指导全省省食品经经营许可可工作。县级（市市）食品品药品监监督管理理部门负负责本辖

2、辖区内食食品经营营许可审审查工作作。设区区的市食食品药品品监督管管理部门门可以结结合实际际制定本本市区食食品经营营许可工工作实施施方案，并负责责对风险险较高的的集体用用餐配送送单位，中央厨厨房以及及食品经经营连锁锁企业总总部等食食品经营营单位实实施许可可审查。第五条食食品经营营许可证证上应当当标明主主体业态态和食品品经营项项目。第六条 主体体业态包包括食品品销售经经营者、餐饮服服务经营营者、单单位食堂堂。食品销售售经营者者包括销销售食品品的商场场超市、便利店店、食杂杂店、食品贸易易商、通通过自动动售货设设备销售售食品的的经营者者、网络络食品经经营者、食品销销售连锁锁企业总总部等具具体业态态。食

3、品品销售经经营者为为食品贸贸易商、食品销销售连锁锁企业总总部、通通过自动动售货设设备销售售食品的的经营者者、网络络食品经经营者或或有实体体门店的的网络食食品经营营者等具具体业态态，应在在主体业业态后以以括号形形式分别别明确标标注。餐饮服务务经营者者包括大大型餐馆馆、中型型餐馆、小型餐餐馆、中中央厨房房、集体体用餐配配送单位位、小吃吃店、饮饮品店、糕点店店、餐饮饮服务连连锁企业业总部、餐饮管管理企业业等具体体业态。餐饮服服务经营营者的具具体业态态应在主主体业态态后以括括号形式式分别明明确标注注。第七条食食品经营营项目分分为预包包装食品品销售（含冷藏藏冷冻食食品、不不含冷藏藏冷冻食食品）、散装食食

4、品销售售（含冷冷藏冷冻冻食品、不含冷冷藏冷冻冻食品）、特殊殊食品销销售（保保健食品品、特殊殊医学用用途配方方食品、婴幼儿儿配方乳乳粉、其其他婴幼幼儿配方方食品）、其他他类食品品销售；热食类类食品制制售、冷冷食类食食品制售售（含烧卤卤熟肉、不含烧烧卤熟肉肉）、生食食类食品品制售、糕点类类食品制制售（含含裱花类类糕点，不含裱裱花类糕糕点）、自制饮饮品制售售、半成成品制售售、其他他类食品品制售（具体到到品种*）、食品经经营管理理等。前款规定定的散装装食品指指以无包包装，或或非定量量包装状状态需称称重销售售的食品品。前款规定定的其他他类食品品销售和和其他类类食品制制售品种种应当是是经国家家食品药药品监

5、督督管理总总局批准准的品种种。申请散装装熟食销销售的，应当在在散装食食品销售售项目后后以括号号标注。第八条对对多种经经营项目目的食品品经营者者，主体体业态按按其主要要经营项项目归类类。餐饮服务务经营者者提供给给就餐者者现场消消费的酒酒水饮料料等非自自制食品品，不需需在许可可证上专专门标注注销售类类的经营营项目。食品销售售经营者者将预包包装食品品拆封、简单加加热提供供给消费费者即时时食用的的,列为为散装食食品销售售，不需需在许可可证上专专门标注注制售类类的经营营项目。无实体门门店的网网络食品品经营者者不得申申请所有有食品制制售项目目以及散散装熟食食销售。利用自动动售货设设备销售售食品的的经营者者

6、仅限申申请预包包装食品品销售（含冷藏藏冷冻食食品、不不含冷藏藏冷冻食食品）经经营项目目。第九条许许可机关关实施食品品经营许许可审查查应当结合合主体业业态和食食品经营营项目分分类进行行：第一类：食品销销售经营营者；第二类：大、中中型餐馆馆，单位位食堂；第三类：集体用用餐配送送单位，中央厨厨房；第四类：小型餐餐馆，小小吃店；第五类：糕点店店，饮品品店；第六类：食品经经营连锁锁企业总总部，餐餐饮管理理企业。食品经经营连锁锁企业包包括食品品销售连连锁企业业和餐饮饮服务连连锁企业业。对食品销销售经营营者经营营场所内内的食品品加工制制售行为为，根据据其加工工食品的的种类、规模和和供应形形式，分分别按照照第

7、二、四、五五类的要要求进行行许可审审查。第十条食品经经营许可可实施食食品安全全管理员员制度。食品安安全管理理员应当当经过培培训、考考核具备备相应的的食品安安全管理理能力。大型型餐馆，供餐人人数在5000人以上上的学校校食堂和和10000人以以上的其其他单位位食堂，食品经经营连锁锁企业总总部，集集体用餐餐配送单单位，中中央厨房房，应当当设专职职食品安安全管理理人员；其他食食品经营营者的食食品安全全管理人人员可兼兼职。第十一条条食品经经营许可可审查包包括对申申请材料料的书面面审查和和经营场场所的现现场核查查。仅申请预预包装食食品销售售（含冷冷藏冷冻冻食品、不含冷冷藏冷冻冻食品）、特殊食食品销售售（

8、保健健食品、特殊医医学用途途配方食食品）、食品采采购与配配送等经经营项目目，从事事无实体体门店的的网络食食品销售售、自动动售货设设备销售售食品，以及食食品经营营许可变变更、延延续、补补办等不不改变经经营场所所、设备备设施和和布局的的，可不不进行现现场核查查。第十二条条申请食品品经营许许可证的的，应当当提供以以下书面面材料：（一）食食品经营营许可申请请书；（二）营营业执照照（复印印件，并并提供原原件核对对）。申申请单位位食堂许许可，应应当提交交开办者者的法人人登记证证、社团团登记证证或营业业执照等等主体证证明文件件；（三）法法定代表表人（负负责人或或业主）的身份份证明（复印件件，并提提供原件件核

9、对）（四）与与食品经经营相适适应的主主要设备备设施布布局、操操作流程程等文件件；（五）食食品制售售场所流程程布局符符合合理理要求的的证明和和（或）现场核核查意见见；（六）食食品安全全管理员员经过培培训、考考核具备备食品安安全管理理能力的的证明；（七）食食品经营营企业食食品安全全自查、从业人人员健康康管理、进货查查验记录录、食品品安全事事故处置置等保证证食品安安全的规规章制度度；（八）许许可机关关规定的的其它材材料。申请人所所提交的的材料，应当真真实、合合法、有有效，申申请人应应当对其其提交材材料的合合法性、真实性性、有效效性负责责。第十三条条食品经经营许可可现场核核查实施施审查员员制度。食品经

10、经营许可可现场审审查员由由许可机机关具备备相应专专业能力力的人员员担任，也可以以聘请有有资质的的第三方方专业技技术人员员担任。食品经营营许可审审查员的的资格和和管理办办法由省省食品药药品监督督管理局局另行规规定。第十四条条食品经经营许可可现场核核查时，审查员员应当填填写相应应类别的的食品品经营许许可现场场核查表表，制制作现场场核查记记录。现场核查查项目按按其对食食品安全全的影响响程度，分为关关键项、重点项项和一般般项。现现场核查查结果实实行综合合判定。第十五条条 食食品经营营者应当当畅通消消费者行行使知情情权和监监督权的的渠道，通过安安装视频频监控、透明玻玻璃或建建设开放放式厨房房等形式式，引

11、导导消费者者参与食食品安全全社会监监督。第二章 第一一类食品品经营许许可审查查要求第十六条条食品销销售企业业应当具具有保证证食品安安全的管管理制度度。食品品安全管管理制度度应当包包括：从从业人员员健康管管理制度度和培训训管理制制度、食食品安全全管理员员制度、食品安安全自检检自查与与报告制制度、食食品经营营过程与与控制制制度、场场所及设设施设备备清洗消消毒和维维修保养养制度、进货查查验和查查验记录录制度、食品贮贮存管理理制度、问题食食品处置置制度、食品安安全突发发事件应应急处置置方案等等。第十七条条食品销销售经营营者应当当具有与与经营的的食品品品种、数数量相适适应的食食品经营营和贮存存场所。食品

12、销售售经营者者经营场场所和贮贮存场所所的设置置和设备备设施应应当符合合通则则的规规定。具具体核查查项目和和判定标标准见第第一类食食品经营营许可现现场核查查表。第十八条条 申申请经营营项目含含冷藏冷冷冻食品品的，应应配备与与经营品品种、数数量相适适应的冷冷藏冷冻冻设备，设备应应当保证证食品贮贮存所需需的温度度等要求求。第十九条条 申申请销售售散装食食品的，应配备备与其经经营的食食品品种种相适应应的洗涤涤消毒设设施。散装食品品与其他他商品应应有明显显的区域域划分或隔隔离措施施，与生生鲜禽畜畜、水产产品应有有一定距距离的物物理隔离离。直接入口口的散装装食品应应当有防防尘防蝇蝇设施，直接接接触食品品的

13、工具具、容器器和包装装材料等等应当具具有符合合食品安安全标准准的产品品合格证证明，直接接接触食品品的从业业人员应应当具有有有效的的健康证证明。第二十条条 申申请销售售散装熟熟食制品品、散装装酒的，应提交交与挂钩钩生产单单位的合合作协议议（合同同），提提交生产产单位的的食品品生产许许可证或食食品小作作坊登记记证等等有效的许许可证明明材料。销售散装装熟食应应有专用用操作区区域，配配备具有有“防蝇、防尘、防鼠”及加热热或冷藏藏功能的的密闭熟熟食柜，设置可可开合的的取物窗窗（门），配备备专用工工（用）具及容容器夹取取及售卖卖。第二十一一条利用自自动售货货设备从从事食品品销售的的食品经经营者，还应提提交

14、自动动售货设设备的产产品合格格证明、具体放放置地点点以及有关关食品经经营许可可证、经经营者联联系方式式公示方方法的说说明材料料。第二十二二条网络食食品经营营者，应应当向许许可机关关提交具具有可现现场登录录申请人人网站、网页或或网店等等功能的的设备设设施清单单，并自其入入网之日日起300日内将将其网址址、IPP地址以以及有关关食品经经营许可可证、经经营者联联系方式式公示方方法等信信息向原原许可机机关备案案。第二十三三条无实体体门店的的网络食食品经营营者应当当具有与与经营的的食品品品种、数数量相适适应的固固定的食食品贮存存场所，贮存场场所视同同食品经经营场所所。贮存场场所、人人员及食食品安全全管理

15、制制度等均均应当符符合本章章的通用用要求。第二十四四条申请特特殊食品品销售（保健食食品、特特殊医学学用途配配方食品品、婴幼幼儿配方方乳粉、其他婴婴幼儿配配方食品品）的经经营者，应当在在经营场场所划定定专门的的区域或或柜台、货架摆摆放、销销售，并分别设设立提示示牌，注注明“*销售专专区（或或专柜）”字样样，提示示牌为绿绿底白字字，字体体为黑体体，字体体大小可可根据设设立的专专柜或专专区的空空间大小小而定。销售婴幼幼儿配方方乳粉的的，经营场场所还应应当配备备必要的的信息化化设备，以满足足婴幼儿儿配方乳乳粉等重重点食品品电子追追溯系统统的实施施条件。第二十五五条 食食品贸易易商、食品销销售连锁锁企业

16、总总部应当当有固定定、独立立的办公公场所，其办公公场所视视为经营营场所，经营场场所可不不必配备备食品销销售设施施设备。有食品贮贮存场所所的，申申请时应应当提供供食品贮贮存场所所地址、面积、设备设设施等信信息。第二十六六条 食食品销售售经营者者在经营营场所外外另设食食品贮存存场所的的，在申申请许可可时，应应当将食食品贮存存场所地地址、面面积、设设备设施施等信息息一并填填报。 食品贮存存场所、自动售售货设备备跨辖区区设置的的，经营营场所所所在地许许可机关关应当通通报跨辖辖区所在在地的同同级许可可机关。第二十七七条 食食品销售售经营者者在其经经营场所所内进行行饭菜、小吃类类食品加加工制售售，食品品处

17、理区区及相关关经营场场所的面面积在1100mm2以上的，按按第二类许许可核查查要求进进行核查查；面积积在1000m22以上的的，按第第四类许可可核查要要求进行行核查。从事糕点点类食品品、自制制饮品制制售的，按第五五类许可可核查要要求进行行核查。第三章 第二二类食品品经营许许可核查查要求第二十八八条大、中中型餐馆馆和单位位食堂应应当按规规定配备备专职或或兼职的的食品安安全管理理员。食品安全全管理员员应当具具备2年年以上餐餐饮服务务食品安安全工作作经历，经培训训并考核核合格。第二十九九条 经营者者应当建建立健全全食品安安全管理理制度。食品安安全管理理制度包包括从业业人员健健康管理理制度和和培训管管

18、理制度度、食品品安全管管理员制制度、食食品安全全自检自自查与报报告制度度、食品品经营过过程与控控制制度度、食品品添加剂剂使用公公示制度度、场所所及设施施设备清清洗消毒毒和维修修保养制制度、进进货查验验和查验验记录制制度、食食品贮存存管理制制度等。大型餐馆馆和供餐餐人数在在5000人以上上的单位位食堂还还应提供供关键环环节操作作规程、餐厨废废弃物处处置管理理制度以以及食品品安全突突发事件件应急处处置预案案。对外承包包的单位位食堂,应提交交与承包包者签订订的承包包合同以以及承包包者含有有“食品经经营管理理”类经营营项目的的食品经经营许可可证等资资质证明明复印件件。第三十条条食品加加工经营营场所和和

19、设备设设施应当当符合通则的规定定。各级各类类学校食食堂的备备餐场所所应当按按专间要要求设置置，不在在备餐场场所分餐餐的托幼幼机构食食堂以及及部分送送餐到教教室分餐餐的中小小学食堂堂除外。其他单位位食堂和和其他集集中加工工、当场场分餐食食用的餐餐饮经营营者的备备餐场所所，可根根据实际际情况按按照专用用操作场场所或专专间的要要求设置置。具体核查查项目和和判定标标准见第第二类食食品经营营许可现现场核查查表。第三十一一条申请现场场制售冷冷食类食食品、生生食类食食品、糕糕点类食食品、自自制饮品品的，除除对通用用要求项项目进行行审查外外，还应应对相关关食品加加工场所所和设备备设施进进行重点点审查。第三十二

20、二条冷食类类食品、生食类类食品制制作应分分开设立立专间。生食海海产品还还应相应应设置前前处理专专用场所所及相应应设施。直接接触触冷食类类食品、生食类类食品的的用水应应经过加加装水净净化设施施处理或或使用直直接饮用用水。中等职业业学校、普通中中等学校校、小学学、特殊殊教育学学校、托托幼机构构的食堂堂不得申申请冷食食类食品品、生食食类食品品制售项项目。第三十三三条制作糕糕点类食食品应设设专用操操作场所所，成品品存放区区域应当当与半成成品加工工、加热热熟制区区域相对对分开。制作裱裱花类糕糕点应当当设立单单独的裱裱花专间间。仅制作少少量、品品种单一一的中式式面点，可不设设置独立立的专用用操作场场所。第

21、三十四四条自制饮饮品应设设专用操操作场所所。直接接触触成品的的用水，应经过过加装水水净化设设施处理理或使用用直接饮饮用水。提供自酿酿酒的经经营者在在申请许许可前应应当先行行取得具具有资质质的食品品安全第第三方机机构出具具的对成成品安全全性的检检验合格格报告。自酿酒酒只限于于在本门门店销售售，在制制酒过程程中不得得使用压压力容器器，不得得用酒精精勾兑调调制。第三十五五条大型餐餐馆和各各类学校校食堂的的餐饮具具清洗消消毒应采采用热力力消毒（因材质质等原因因无法采采用的除除外）。第四章 第三三类食品品经营许许可核查查要求第三十六六条中央厨厨房和集集体用餐餐配送单单位应当当设置独独立的食食品安全全管理

22、部部门，并并相应配配备2名名以上专专职的食食品安全全管理员员。食品安全全管理员员应当具具备2年年以上餐餐饮服务务食品安安全工作作经历，经培训训并考核核合格。第三十七七条经营者者应当建建立健全全食品安安全管理理制度。除本细则则第二十十九条所列制制度外，中央厨厨房和集集体用餐餐配送单单位还应应提供关关键环节节操作规规程、不不合格食食品召回回、餐厨厨废弃物物处置管管理制度度以及食食品安全全突发事事件应急急处置预预案。第三十八八条中央厨厨房、集体用用餐配送送单位食食品加工工经营场场所的设设置和设设备实施施应当符符合通通则的的规定。中央厨房房和集体体用餐配配送单位位食品处处理区的的面积不不得小于于300

23、0 m2。具体核查查项目和和判定标标准见第第三类食食品经营营许可现现场核查查表。第三十九九条 中央厨厨房和集集体用餐餐配送单单位，不不得配送送冷食类类食品、生食类类食品、自制冷冷冻饮品品（包括括冰淇淋淋、酸奶奶、乳酸酸发酵饮饮料、鲜鲜榨果汁汁以及其其他冷冻冻饮品）、裱花花蛋糕以以及其他他冷加工工糕点，但中央央厨房以以半成品品形式配配送至门门店后现现场改刀刀的烧卤卤熟肉制制品以及及现场调调制的凉凉菜、沙沙拉等冷冷食类食食品除外外。禁止在食食品加工工中使用用防腐剂剂、人工工合成色色素和漂漂白剂。第四十条条 中中央厨房房和集体体用餐配配送单位位应当配配置相应应的设备备设施，为配送送食品的的容器（或包

24、装装）标注注产品信信息，如如加工单单位、生生产日期期及时间间、保质质期、保保存条件件、食用用或加工工方法等等。应当制作作规范的的产品配配送清单单（出货货单），项目内内容包括括配送单单位名称称、配送送对象、配送日日期、品品种、数数量、发发货人、收货人人等。第四十一一条 中央厨厨房仅限限于为本本餐饮服服务单位位所属的的餐饮门门店配送送食品成成品或半半成品。配送门店店清单、地址、联系方方式等信信息应在在申请许许可时一一并提交交备案，如发生生变更，应及时时报许可可审批监监管部门门。第四十二二条 集体用用餐配送送单位餐餐饮具清清洗消毒毒应采用用热力消消毒（因因材质等等原因无无法采用用的除外外）。第四十三

25、三条 中央厨厨房和集集体用餐餐配送单单位应当当设置与与加工制制作的食食品品种种相适应应的检验验室。检验室应应当配备备相应的的检验设设施和检检验人员员，具有有快速检检测食品品原料中中兽药残残留、农农药残留留等理化化指标和和检验食食品菌落落总数、大肠菌菌群等微微生物指指标以及及接触直直接入口口食品的的餐用具具大肠菌菌群等项项目的能能力。第四十四四条 经营者者应安装装视频监监控，对对食品加加工关键键环节进进行实时时监控。第五章 第四四类食品品经营许许可核查查要求第四十五五条 小型型餐馆、小吃店店可由单单位负责责人兼职职本单位位的食品品安全管管理工作作。第四十六六条 经营营者应当当建立健健全食品品安全

26、管管理制度度。经营者根根据实际际经营的的品种和和供应形形式，建建立从业业人员健健康管理理制度、食品安安全自检检自查与与报告制制度、食食品添加加剂使用用公示制制度、进进货查验验制度、食品贮贮存管理理制度等等食品安安全管理理制度。第四十七七条 经经营者应应当设置置与供应应方式和和品种相相适应的的原料贮贮存、粗粗加工、切配烹烹调、餐餐饮具与与工用具具（含容容器）清清洗消毒毒、备餐餐、销售售供应场场所或区区域，基基本符合合通则则的有有关规定定。具体核查查项目和和判定标标准见第第四类食食品经营营许可现现场核查查表。第四十八八条冷食类类、生食食类食品品和裱花花类糕点点加工专专间入口口处应设设置洗手手、消毒

27、毒、更衣衣设施。在不具备备冷食类类、生食食类食品品加工专专间的条条件下，若仅供供应少量量凉拌蔬蔬菜类菜菜式，必必须有专专用的操操作台、砧板和和刀用具具。第四十九九条 没有条条件分类类设置清清洗、消消毒水池池的，可可使用水水桶、水水盆等容容器代替替，但应应设置固固定的有有给排水水设施的的操作台台和至少少2个水水龙头，确保清清洗、消消毒等操操作在操操作台上上进行。用于食品品原料清清洗、餐餐饮具清洗洗消毒和和工用具具清洗消消毒的容器应应分开专专用，并并以明显显标识标标明其用用途。提倡使用用热力消消毒餐饮饮具。不具备备餐具清清洗消毒毒条件的的，可使使用合格格的集中中消毒餐餐饮具。第五十条条 外外卖快餐

28、餐和以外外卖冷食食类食品品、生食食类食品品为主的的经营者者，应当当配置相相应的设设备设施施，为食食品的容容器（或或包装）标注产产品信息息，如加加工时间间、安全全食用期限限、保存条条件等。第五十一一条 从事其其他类食食品制售售的经营者者的许可可审查其他类食食品制售售具体品品种种类类由各地地级以上上市食品品药品监监督管理理部门提提出，报报省局审审核后报报国家局局批准，品品种应当当为即时时食品，不得包包括裱花花类糕点点、冷食食类食品品和生食食类食品品制售。第六章 第五五类食品品经营许许可核查查要求第五十二二条 糕点点店和饮饮品店可可由单位位负责人人兼职本本单位的的食品安安全管理理工作。糕点店和和饮品

29、店店经营场场所面积积在2000m2以上的的，其食食品安全全管理员员的配备备应当符符合本细细则第二二十八条的规规定。第五十三三条 经营营者应当当建立健健全食品品安全管管理制度度。经营者根根据实际际经营的的品种和和供应形形式，建建立从业业人员健健康管理理制度、食品安安全自检检自查与与报告制制度、食食品添加加剂使用用公示制制度、进进货查验验制度、食品贮贮存管理理制度等等食品安安全管理理制度。制售凉茶茶的饮品品店，应应当提交交所使用用的中药药材原料料清单备备案。禁止在糕糕点和饮饮品加工工中使用用防腐剂剂、人工工合成色色素，糕糕点装饰饰除外。第五十四四条 经经营者应应当设置置与供应应方式和和品种相相适应

30、的的场所和和设备设设施，基基本符合合通则则的有有关规定定。具体核查查项目和和判定标标准见第第五类食食品经营营许可现现场核查查表。第五十五五条糕点店店应当设设置与供供应方式式和品种种相适应应的原料料贮存、半成品品加工、加热熟熟制、成成品存放放与工用用具（含含容器）清洗消消毒、售售卖等场场所或区区域，其其中成品品存放场场所（或或区域）应与其其他场所所相对独独立。制作裱花花类糕点点应当设设立单独独的裱花花专间。第五十六六条饮品店应应当设置置与供应应方式和和品种相相适应的的原料贮贮存、前前加工处处理、调调制、餐餐饮具与与工用具具（含容容器）清清洗消毒毒、售卖卖等场所所或区域域。直接接触触成品的的用水要

31、要求和自自酿酒的的有关要要求应符符合本细细则第二二十九条条的规定定。第五十七七条 食食品销售售经营者者在其经经营场所所内进行行糕点、饮品加加工制售售，按该该类许可可核查要要求进行行核查。第七章 第六六类食品品经营许许可核查查要求第五十八八条食品销销售连锁锁企业总总部、餐餐饮服务务连锁企企业总部部和餐饮饮管理企企业等食品经经营管理理单位应应当设置置独立的的食品安安全管理理部门，并相应应配备22名以上上专职的的食品安安全管理理员。第五十九九条食品经经营管理理单位应应当建立立健全食食品安全全管理制制度。除本细则则第二十十四条所所列制度度外，食食品经营营管理单单位还应应根据经经营模式式相应提提供关键键

32、环节操操作规程程、不合合格食品品召回、餐厨废废弃物处处置管理理制度以以及食品品安全突突发事件件应急处处置预案案,并提提交下属属食品经经营门店店或承包包管理的的单位食食堂名单单备案。第六十条条 食食品经营营管理单单位根据据其经营营模式，应当相相应具备备以下条条件：（一）使使用信息息化手段段，建立立食品可可追溯系系统。建建立食品品采购、配送电电子管理理台帐，内容包包括：供供货商信信息和产产品采购购信息；配送点点信息，包括名名称、地地址、联联系方式式以及配配送食品品的品种种等。设设有一式式两联以以上的配配送清单单，分别别由总部部、门店店留存。（二）配配备与配配送食品品品种和和数量相相适应的的食品仓仓

33、库和设设备设施施。（三）配配备一定定数量的的密闭的的运输工工具，且且与配送送食品品品种、数数量相适适应的保保温、冷冷藏（冻冻）设备备设施（四）配配备与配配送食品品品种相相适应的的检验室室，以快快检为主主要手段段，重点点对统一一采购的的生鲜食食品原料料与非预预包装食食品进行行检测，有条件件的配置置常规检检验设备备设施。（五）设设置相应应的食品品安全培培训场所所与设备备设施，为所属属门店管管理人员员和从业业人员提提供食品品安全法法律法规规、食品品安全经经营管理理制度培培训。（六）鼓鼓励配备备视频监监控系统统，实时时监控所所有门店店食品加加工关键键环节的的运作情情况。第九章 附则第六十一一条本细则则

34、下列用用语的含含义：商场超市市，指采采取柜台台销售和和开架销销售相结结合的方方式销售售食品，实行统统一管理理，分区区销售，集中收收款，经经营方式式以零售售为主的的一种食食品经营营业态。食杂店，指以柜柜台式或或与自选选式相结结合方式式销售酒酒、饮料料、休闲闲食品为为主，独独立、传传统的无无明显品品牌形象象，规模模较小，以零售售为主的的一种食食品经营营业态。便利店，指以自自选式或或与柜台台式相结结合方式式销售食食品，有有明显统统一连锁锁品牌形形象，规规模较小小，经营营方式以以零售为为主的一一种食品品经营业业态。食品贸易易商，指指主要经经营方式式是以向向其他从从事食品品批发或或食品零零售的食食品生产

35、产经营者者批量销销售食品品的一种种食品经经营业态态。食品自动动售货销销售商、网络食食品销售售商，指指经营者者不通过过店铺销销售，由由食品经经营者通通过自动动售货机机、互联联网方式式销售预预包装食食品或者者带非定定量包装装的散装装食品，以零售售为主的的一种食食品经营营业态。大型餐馆馆，指加加工经营营场所使使用面积积在10000以上，以提供供饭菜为为主要经经营项目目的一种种食品经经营业态态。中型餐馆馆，指加加工经营营场所使使用面积积在2000110000，以以提供饭饭菜为主主要经营营项目的的一种食食品经营营业态。小型餐馆馆，指加工工经营场场所使用用面积在在2000以下下，以提提供饭菜菜为主要要经营

36、项项目的一一种食品品经营业业态。小吃店，指以地地方特色色点心、小吃为为主要经经营项目目的一种种食品经经营业态态。饮品店，指以供供应现场场制作的的冷、热热饮品为为主要经经营项目目的一种种食品经经营业态态。糕点店，指以供供应现场场制作的的中、西西式糕点点为主要要经营项项目的一一种食品品经营业业态。食品经营营管理，指食品品经营连连锁企业业总部或或者餐饮饮管理公公司等经经营者，向其属属下门店店提供的的食品统统一配送送、运营营管理、人员培培训等形形式的与与食品经经营相关关的管理理活动。食品销售售连锁企企业、餐饮服服务连锁锁企业，指经营营同类食食品或餐饮服务务的若干干个经营营单位，以一定定形式组组成一个个

37、联合体体，通过过对企业业形象和和经营业业务的标标准化管管理，实实行规模模经营。连锁企企业一般般由总部部、配送送中心和和分店三三部分构构成。餐饮管理理企业，指以承承包经营营单位食食堂或者者为其他他餐饮服务务经营者者提供委托托管理服服务的一种食食品经营营业态，不包括括餐饮连连锁经营营企业总总部。第六十二二条 供餐人人数在550人以以下的机机关、企企事业单单位以及及以简单单加工学学生自带带粮食、蔬菜或或以为学学生热饭饭为主的的规模小小的农村村学校，其供餐餐场所暂暂不纳入入食品经经营许可可范畴。第六十三三条本细则则由广东东省食品品药品监监督管理理局负责责解释。第六十四四条本细则则自发布布之日起起施行。

38、 19 第一类 食品经经营许可可现场核核查表（适用于于食品销销售经营营者）单位名称称：地 址：贮存场所所：核查日期期：主体类别别：实体门门店经营营者（）（注明明具体业业态类别别）；通过自自动售货货设备销销售食品品的经营营者；网络食食品经营营者；食品贸贸易商；经营项目目：预包装装食品销销售（含冷藏藏冷冻食食品）；散装食食品销售售（含冷藏藏冷冻食食品、含散装装熟食）；特殊食食品销售售（保健食食品、特殊医医学用途途配方食食品、婴幼儿儿配方乳乳粉、其他婴婴幼儿配配方食品品）；其他类类食品销销售（注注明具体体品种） 43 核查内容容核查和评评价方法法编号核查项目目的重要要性结果判定定符合不符合不适用（合

39、理缺缺项）1.经营营、贮存存场所选选址不得设置置在易受受到污染染的区域域，距离离粪坑、污水池池、暴露露垃圾场场（站）、动物物养殖场场所、旱旱厕等污污染源保保25米米以上，并与粉粉尘、有有害气体体、放射射性物质质和其他他扩散性性污染源源保持一一定距离离1*2.经营营、贮存存场所设设置、布布局、分分隔环境整洁洁，卫生生状况良良好，有有良好的的通风、采光、照明2*地面、墙墙面、顶顶面应采采用不渗渗水、不不吸水、无毒、易清洗洗材料铺铺砌或涂涂覆，下下水道出出口应有有闭合装装置3*与生活区区分(隔隔)开4*食品存放放应设专专门区域域，不得得直接接接触地面面、墙面面，不得得与有毒毒有害物物品同库库存放5*

40、3.设备备、设施施通用要求求有相应的的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等等设施6*配有货架架等摆放放设备7*有合理的的设备布布局，防防止销售售的食品品品种间间交叉污污染8*食品与非非食品、生食品品与熟食食品有合合理的空空间和物物理隔离离9*接触食品品的设备备、工具具和容器器等符合合食品安安全标准准或要求求10*特殊要求求申请销售售需冷藏藏冷冻食食品的，需配备备与经营营品种、数量相相适应的的冷藏冷冷冻设备备，设备备应当保保证食品品贮存所所需的温温度要求求11*申请通过过互联网网从事食食品经营营的，需需配备上上网设施施设备12*申请散装装食品销销售的，需配备备相适应应的洗涤涤消毒设设施；销销售散装装熟

41、食，需配备备符合条条件的密密闭立体体售卖熟熟食柜13*申请预包包装食品品拆封、 简单单加热销销售的，需配备备相应的的清洗、加热、保温设设备设施施14*申请销售售特殊食食品的，从事多多品种经经营的，需划定定销售专专区或专专柜，有有提示牌牌；配备备满足规规定的电电子溯源源和信息息化监管管的设备备15*核查结果果：应核核查项目目总数项项，不符符合项目目总数项项，其中中关键项项项。核查意见见局（所）核查人人员、根据中华人人民共和和国食品品安全法法等有有关法律律法规的的规定，对该单单位的食食品经营营场所进进行了现现场核查查，核查查意见如如下：符合 所所有核查查项目全全部符合合要求。不符合合 不不符合现现

42、场核查查要求，经营单单位应对对照核查查内容和和评价标标准进行行整改，整改完完成后再再行申请请。核查人员员签字： 、 年 月 日食品经营营单位负负责人签签字： 年 月 日注：1.本表适适用于有有实体门门店的食食品销售售经营者者的经营营场所以以及无实实体门店店的食品品销售经经营者的的贮存场场所的现现场审核核；2本表表共155项，可可根据主主体类别别和经营营项目选选择核查查；3项目目中的内内容如部部分不符符合，应应作为不不符合；4. 关关键项允允许不符符合数为为0项。5申请请实体门门店经营营的网络络食品经经营者，应在主主体类别别中同时时勾选实实体门店店经营者者和网络络食品经经营者。第二类 食品经经营

43、许可可现场核核查表（适用于于大、中中型餐馆馆，单位位食堂）单位名称称：地 址：核查日期期：主体类别别：大型餐馆馆；中型餐馆馆；学校食食堂；其他单位位食堂经营项目目：热食类类食品制制售；冷食类类食品制制售（含烧卤卤熟肉）；生食类类食品制制售； 自制饮品品制售（含自酿酿酒）；糕点类类食品制制售（含裱花花类糕点点）； 其他类食食品制售售（注明明具体品品种）核查内容容核查和评评价方法法编号核查项目目的重要要性结果判定定符合不符合不适用（合理缺缺项）1.选址址选择有给给排水条条件的地地区，不不得设在在易受到到污染的的区域。距离粪粪坑、污污水池、暴露垃垃圾场（站）、旱厕等等污染源源25mm以上，并设置置在

44、粉尘尘、有害害气体、放射性性物质和和其他扩扩散性污污染源的的影响范范围之外外。1*2.场所所设置、布局、分隔和和面积设置与食食品供应应方式和和品种相相适应的的粗加工工、切配配、烹饪饪、餐用用具清洗洗消毒、备餐等等加工操操作场所所，以及及食品库库房、更更衣、清清洁工具具存放场场所等。除清洁洁工具存存放场所所外，其其它场所所均设在在室内。2*进行冷食食类、生生食类食食品、裱裱花类糕糕点制作作和学校校食堂（含托幼幼机构）集中分分餐，分分别设置置相应操操作专间间。生食食海产品品还需设设置相应应前处理理专用操操作场所所。配送送沙拉半半成品，现场仅仅拆封、调味，可在烹烹调加工工场所或或备餐、就餐场场所进行

45、行。3*糕点类食食品、自自制饮品品制作和和除学校校食堂外外的单位位食堂以以及集中中加工、当场分分餐食用用的经营营者的分分餐，分分别设置置相应的的专用操操作场所所。简单单调配自自制饮料料的，可在在备餐场场所等洁洁净区专专用工作作台操作作。4*各加工操操作场所所按照原原料进入入、原料料处理、半成品品加工、成品供供应的顺顺序合理理布局。5*餐馆食品品处理区区面积与与就餐场场所面积积之比1:33.0，粗加工工操作场场所面积积食品处处理区面面积155%，全全部用半半成品烹烹饪的可可适当减减少。单位食堂堂供餐人人数1000人以以下食品品处理区区面积不不小于330，1000人以上上每增加加1人增增加不少少于0.2。6*加工经营营场所内内无圈养养、宰杀杀活的禽禽畜类动动物的区区域。7*3.食品品处理区区地面、墙壁、门窗、天花板板与给排排水地面用无无毒、无无异味、不透水水、防滑滑的材料料铺设，且平整整、无裂裂缝。粗粗加工、切配、餐用具具清洗消消毒和烹烹调等场场所有给给排水系系统。8*墙壁应当当采用无无毒、无无异味、