学校食堂经营方案_高校食堂经营_食堂经营策划书(DOC92).doc

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.食堂经营方案我公司对餐厅投入叁拾万元（以实际投入为准），经营年限为 年一、 大厅1、 出入口的亮亮化。2、 区域各部维维修。3、 墙面刷新。4、 空调安装。5、 线路检修改改造。6、 企业文化。二、 后场1、 厨具维修、添添置。2、 线路检修改改造。3、 部件更新。三、 设备1、 餐具更换：（1）餐盘盘（2）筷子子（3）勺子子食堂的原餐餐具使用用年限过过长，更更换一批批具有特特色的消消毒餐具具，使学学生舒心心用餐。2、 餐桌检修。四、 餐厅模式1、 根据学生

2、需需求，公公司规划划将学院院一层餐餐厅打造造成以中中式快餐餐为主，风风味小吃吃为辅的的美食城城。2、 将二层餐厅厅打造成成集各种种丰富的的小炒、特特色鲜明明风味小小吃、时时尚休闲闲的美食食广场。五、 菜品方面1、 迎合学生心心理，菜菜品比例例上我方方计划多多做抵挡挡菜（菜菜品最低低5角，最最好3元，每每餐中低低档菜供供应50个以上上，叶类类菜5个1元及1元以下下的菜10个）2、 大幅增加菜菜品的花花色品种种，提高高菜品质质量，坚坚持我方方多年积积累的经经验“分次少少炒、荤荤素分锅锅、现炒炒现卖”，确保保学生能能吃到可可口、美美观、营营养的热热饭、热热菜。指 导 思思 想企业精神团结拼搏 争创一

3、一流发展理念顾客至上 以人为为本合作原则互信、发展展、共赢赢经营理念安全第一，效效益第二二“民以食为为天，食食以安为为先”。饮食食安全关关系到顾顾客的健健康和生生命，关关系到学学校的信信誉，关关系到公公司的进进退存亡亡，关系系到社会会的稳定定祥和；没有饮饮食安全全，企业业效益必必将是句句空话。饮饮食安全全是XXX公司的的头等大大事，公公司从上上到下、从从管理制制度到操操作细节节，无一一不严格格贯彻执执行“安全第第一，效效益第二二”的经营营理念，时时刻牢记记着“餐饮安安全，责责任重于于泰山”。热饭、热菜菜、热心心肠中式快餐一一旦冷了了之后不不但外观观难看、口口味差，更更不易被被消化。为为此我们们

4、一直坚坚持“分次少少炒、荤荤素分锅锅、现炒炒现卖”，以确确保学生生能吃到到可口、美美观、营营养、经经济的热热饭、热热菜，体体现我们们“顾客至至上，以以人为本本”的指导导思想。同同时，我我们提供供“友善、便便捷、高高效、超超值”的热心心肠服务务，以诚诚待人、以以情感人人，让学学生在享享受美味味佳肴的的同时，享享受到环环境和服服务的和和美与温温馨。星星之火可可以燎原原，关键键在于做做好细节节我们深知：细节决决定企业业经营的的成败。我我们以项项目管理理的模式式对食堂堂进行整整体筹划划，从小小处着眼眼、小处处入手，把把制度文文本化为为员工的的执行力力和工作作习惯，使使之贯彻彻到食堂堂作业流流程中的的每

5、个细细节里，从从而实现现“三方满满意”的经营营目标，达达成多方方共赢的的和谐局局面。企业优势1、 我们秉承“天道酬酬勤、厚厚德载业业”的企业业精神，倡倡导积极极、健康康的企业业文化氛氛围，全全心全力力做“良心食食堂”，以强强烈的企企业责任任感博取取客户和和社会的的认同。2、 我们公司专专门与保保险公司司开发了了适合我我们公司司的餐饮饮场所第第三责任任险，任任何在食食堂发生生的意外外事件，最最高限额额达200万元，为为学校减减去了后后顾之忧忧。3、 采购环节的的成本控控制。公公司实行行集中采采购、统统一配送送，在采采购过程程中确定定了询价价、比价价、定价价、反调调查、公公开竞标标等控制制标准。同

6、同时，标标准的采采购计划划，是我我们做到到“零库存存”的保障障，杜绝绝了因原原材料过过剩而导导致的材材料变质质造成的的浪费。4、 十余年的专专业发展展历程，200余间食食堂的经经营规模模，我们们的专注注得到了了社会的的认可。通通过借鉴鉴、吸收收别人的的优秀之之处和自自身不断断的提炼炼、总结结，我们们积累了了丰富的的食堂经经营经验验，建立立了一套套行之有有效的管管理制度度。5、 “品德好、能能吃苦、求求上进”是公司司的用人人理念。公公司拥有有一大批批经验丰丰富的管管理人才才，数千千余名训训练有素素的员工工，有力力保证了了各项制制度和管管理标准准的执行行。6、 好的制度通通过积极极的人和和有效执执

7、行，我我们食堂堂奉献给给顾客的的，是一一流质量量的产品品，能充充分满足足学生多多样化的的饮食需需求。；7、 公司全体员员工始终终铭记：“餐饮安安全，责责任重于于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制体系，把企业食堂的安全降至了最低，有力保障了学生、家人和学校最切身的利益。8、 我们运用各各种有效效的方式式与广大大学生这这种特殊殊的就餐餐群体保保持良好好的交流流和沟通通，以把把握他们们的饮食食需求和和思想动动态，从从而打消消隔膜，促促进了食食堂与就就餐者之之间的和和谐互动动。9、 一流的管理理水平和和服务质质量，大大大提高高了食堂堂的满意意度和就就餐率，贡贡献了食食堂“三方满满意”等社会会效益，实实

8、现了食食堂的保保值、增增值，提提高学校校的后勤勤管理绩绩效，为为学校的的和谐与与发展提提供有力力的后勤勤支持。10、 市场经济时时代，行行业优势势互补之之诚信合合作，促促进了合合作双方方的共同同发展和和互利双双赢，推推动学校校下属各各食堂间间良性竞竞争，促促进了学学校食堂堂整体管管理水平平的提升升。经营定位把食堂打造造成一个个以中式式快餐、风风味小吃吃为主，集集时尚休休闲为一一体的美美食城。A、 档次：高档档“酒店式”食堂 高效的的管理+安全的的环境+贴心的的服务+和谐的的文化高标准食食堂是学学校文明明建设与与后勤服服务的窗窗口，食食堂档次次的提升升，适应应了社会会经济的的发展，满满足了学学生

9、不断断提高的的饮食需需求，有有利于学学校餐饮饮服务的的满意率率，促进进学校的的发展与与稳定。学校作为为福建学学校的代代表，其其经营及及管理实实力自不不待言，是是故其食食堂管理理也必须须达到与与之相同同的高度度。食堂堂要有“市场意意识”、“服务意意识”、“品牌意意识”，方能能领先国国内学校校发展的的潮流。B、 功能：全面面丰富价格分档、回回味兼顾顾；品种种丰富，营营养均衡衡；科学学饮食，文文化育人人学生来自自不同地地域、不不同文化化背景和和经济水水平的家家庭，饮饮食需求求差别较较大，全全面、优优质的餐餐饮服务务时学校校开展教教育、工工作的有有力保障障。学校食堂堂不仅是是学生就就餐场所所，更是是育

10、人之之地，是是学生社社会化过过程中极极关键的的接触点点。融洽洽的就餐餐环境，实实现了食食堂与就就餐者之之间的和和谐互动动；良好好的食堂堂文化，能能起到潜潜移默化化的教化化作用，有有利于提提高学生生的综合合素养。经营措施略略述品质与价格格1、 区分档次，明明码标价价，质价价相符。菜品最低6角，最好3元,每餐中低档菜供应40个以上，叶类菜5个，1元及1元以下的菜10个。2、 确保菜肴的的“色、香香、味、营”，让顾客吃到“热饭、热菜”。3、 早餐供应115个以上上、午晚晚餐供应应60以上菜菜肴品种种；根据据不同季季节安排排时令品品种；每每半个月月推出一一例创新新菜，不不断丰富富菜肴品品种。4、 店长

11、每天抽抽检菜品品质量，以以确保菜菜肴制作作符合我我公司的的出品标标准卫生与安全全1、 食堂员工人人人持有有效健康康证、身身份证上上岗。2、 严格遵守食食品卫生生法、食食品卫生生安全五五四制，把把好食品品原材料料采购关关，杜绝绝“三无”产品入入库。3、 严格执行有有关卫生生制度和和标准，做做好蔬菜菜消毒浸浸泡、餐餐用具消消毒、菜菜品48小时留留样等工工作；严严格执行行外来人人员出入入登记制制。4、 投保餐饮场场所第三三者公众众责任险险；搞好好食堂“四防”工程。1、 推行“5SS”管理（整整理、整整顿、清清扫、清清洁、素素养）改改善环境境、减少少浪费、提提高效率率，提高高产品质质量及服服务水准准；

12、执行行卫生区区域责任任到人制制，每日日检查、每每周评比比。2、 员工着统一一工作服服上岗（没没人发放放2套，安安排专人人洗涤，每每天一换换以保证证服装整整洁度）；佩戴一一次性口口罩和手手套售餐餐。推行“热心肠”式服务务，在平平等和互互助尊重重的基础础上及时时、妥善善处理员员工的意意见与投投诉，做做到以诚诚待人、以以情感人人。3、 每天宣贯企企业经营营理念，每每月进行行一次集集中学习习与培训训，不断断提高员员工服务务意识、服服务技能能和服务务水平。文化与沟通通1、 张贴书画作作品（名名人名言言、温馨馨提示语语等），引引导学生生排队购购餐、就就餐后主主动送回回餐具及及防止浪浪费等，培培养学生生文明

13、用用餐的良良好风气气。2、 设置“失物物招领处处”（专人人登记、保保管）等等便民措措施，尽尽可能为为学生提提供方便便，满足足学生的的合理要要求。3、 在每年适当当时间举举办一次次美食节节；利用用各种方方式向学学生宣传传科学饮饮食知识识。4、 招聘学生膳膳食顾问问，提供供勤工俭俭学岗位位，定期期邀请员员工/学生代代表座谈谈，认真真听取学学生意见见，与学学生保持持积极的的互动与与沟通。经营成本控控制核算算在多年的经经营过程程中，我我公司积积累了丰丰富的管管理经验验，形成成了一套套科学的的质量管管理体系系。我们们以科学学管理出出效益，以以效益创创造客户户价值。公公司确定定了一系系列作业业标准，有有效

14、地控控制成本本和费用用，同时时获取了了合理的的利润。一、 采购环节的的成本控控制。公公司实行行集中采采购、统统一配送送，在采采购过程程中确定定了询价价、比价价、定价价、反调调查、公公开竞标标等控制制标准。同同时，标标准的采采购计划划，是我我们做到到“零库存”的保障障，杜绝绝了因原原材料过过剩而导导致的材材料变质质造成的的浪费。二、 领料环节的的成本控控制。厨厨房根据据生产需需要制定定每天的的所需原原材料实实行完善善的领用用标准，及及时提供供财务数数据，杜杜绝浪费费、监守守自盗等等行为，有有效控制制成本。三、 生产环节成成本控制制。公司司在原材材料粗加加工、切切配、烹烹饪过程程中创造造的折损损标

15、准，出出净标准准、标准准菜谱、标标准工艺艺、标准准流程，有有效的节节约能源源、减少少浪费，提提高了产产品质量量。成本本控制标标准的采采用，厨厨房出品品菜点的的标准成成本可以以清楚、直直接反映映出来，为为食堂提提供了标标准数据据，保障障了利润润的均衡衡实现。四、 经营费用的的控制是是保障利利润的来来源。食食堂低值值易耗品品专人领领专人用用，定人人定时管管理，节节约有奖奖，浪费费自负原原则。经营目标总体经营目目标：三三方满意意（学生生满意、学学校满意意、社会会满意） 切实保障学学生的饮饮食需求求。综合合学校现现有学生生人数、食食堂数量量和建筑筑面积、未未来发展展等因素素合理配配置经营营规模，提提供

16、全面面、优质质的餐饮饮服务，满满足个层层次学生生的就餐餐需求。 从软硬件着着手建设设食堂，使使之成为为“硬件达达标、软软件一流流、三方方满意”的高标标准食堂堂，为学学校的和和谐与发发展提供供有力的的后勤支支持和保保障。促促进食堂堂的“文化育育人”的功能能，使之之服务号号师生生生活和学学校的工工作，保保证食堂堂的服务务水平能能满足学学校快速速发展的的要求。 在保证饮食食安全、卫卫生和满满足师生生不同饮饮食需求求的前提提下，以以科学、高高效的管管理力创创优异的的经营业业绩，以以实际行行动回报报学校的的支持与与信任；努力实实现食堂堂社会、经经济效益益的双丰丰收，实实现食堂堂的保值值、增值值；倾力力打

17、造“XX餐饮”领跑中中国团膳膳的高端端品牌形形象，达达成甲、乙乙双方互互利、发发展、共共赢的合合作目标标。经营团队经营机构示示意图蒸饭员洗消员采购员保洁员净菜员风味组服务员切配师面点师各级橱工后勤主管净菜主管大堂主管面点主管红案主管切管主管生活协理员卫生安全员菜品质检员学习宣传员物料保管员副店长出纳会计店长项目总监安全总监总经理厨工厨工厨工人员配置说说明根据食堂就就餐面积积较大，就就餐时间间集中、就就餐人数数较固定定等特点点，为做做好食堂堂各项工工作，我我公司拟拟就餐人人数与炊炊管人员员约40:1的比例例配置工工作人员员，即按按食堂就就餐人数数为30000人，则则配置108人，具具体安排排见下

18、表表：岗位工种人数岗位工种人数岗位工种人数岗位工种人数项目总监1红案主管2面点主管1净菜主管1店长1厨师10面点师4净菜员7副店长2厨工8厨工4人数合计8会计1人数合计20人数合计9后勤主管1出纳1切管主管1大厅主管2洗消组长1保管1切配师4收餐员3洗消员6安全员1厨工4服务员1蒸饭员2人数合计8人数合计9人数合计20保洁员4面包、煨汤汤、米粉粉等风味味组，平平均3人/组6x318采购员2合计总人数数：108人人数合计16几点补充以上人员配配置在食食堂试营营业一个个月后可可根据运运营实际际情况和和要求给给予调整整。菜品质检员员、学习习宣传员员、生活活协理员员、食堂堂留样员员等由主主管或骨骨干员

19、工工兼任。后勤主管责责任：物物料供应应管理、售售餐组及及特色餐餐饮项目目组管理理、食品品留样督督查及日日常安全全管理。分分店售餐餐组由会会计、出出纳、保保管及后后勤组、大大厅组、净净菜组、切切配组员员工组成成。另招聘勤工工俭学/临时工工若干，包包括膳食食顾问1名，收收餐员数数名。精选菜谱XX十大品品牌菜：红烧肉肉、泡椒椒翅尖、肉肉末茄子子、菠菜菜咕老肉肉、咸肉肉干、包包菜粉丝丝、三杯杯鸡、木木耳炒肉肉、白椒椒炒肉、雪雪里红毛毛豆A类主荤红烧肉、红红烧翅尖尖、香酥酥鸭、五五香鱼片片4种B类主荤荷叶粉蒸肉肉、黄豆豆炖猪蹄蹄、板栗栗鸡块、泡泡椒鱼头头4种A类花荤青椒回锅肉肉、鲜香香菇肉片片、干煸煸肥

20、肠豌豆鸡丁、金金针菇炖炖鸭、清清蒸小黄黄鱼6种B类花荤鱼香肉丝、肉肉末茄子子、蒜苗苗鸡尖、如如意蛋卷卷泡椒猪肝、炒炒卤香肠肠、家乡乡豆腐、萝萝卜烧牛牛腩8种A类素菜肉末冬瓜、炒炒三丝、西西红柿炒炒蛋、红红油莲藕藕黄瓜火腿肠肠、青椒椒木耳、包包菜粉丝丝肉末蒸蒸蛋8种B类素菜油焖菜心、酸酸辣土豆豆丝、茄茄汁茭白白、荷包包蛋酒鬼花生炒炒泡菜、香香辣凉皮皮、红白白豆腐、虎虎皮辣椒椒8种C类素菜酸豆角、酱酱黄瓜、炒炒白菜、炒炒豆芽、五五香萝卜卜干、红红油腐乳乳6种营养汤酸辣汤、花花生仁猪猪肺汤、海海米冬瓜瓜汤、玉玉米萝卜卜汤、西西红柿蛋蛋汤5种粥类白米粥、南南瓜百合合清粥、糯糯米红枣枣粥、雪雪菜绿豆豆粥

21、、皮皮蛋瘦肉肉5种面点小吃面饼类、馒馒头类、包包子类、花花卷类、油油炸类、糯糯米类、糕糕点类20种特色项面包、糕点点、粉面面、油货货、烤饼饼、炒饭饭、煨汤汤说明：以上上菜谱仅仅供参考考，其将将随学生生口味，时时令季节节及市场场行情之之变而变变。学校食堂文文化学校食堂不不仅是就就餐场所所，更是是育人之之地，是是学生学学习成长长过程中中极关键键的接触触点。我我们经营营的食堂堂，已超超越了它它原有的的定义，而而有着更更深刻的的内涵和和更广泛泛的外延延。受良良好的食食堂文化化影响，食食堂少了了吵闹，少少了浪费费；多了了温馨，多多了宽容容，多了了和谐。“春风化化雨，润润物无声声”，良好好的食堂堂环境与与

22、浓郁的的人本氛氛围，提提高了学学生们的的生产和和生活质质量，起起到了潜潜移默化化的教化化作用，有有利于提提高学生生的综合合素质。一、食堂内内刊与黑黑板报：内刊每每月编撰撰一期，记记录成长长经历，推推介厨艺艺精品，表表扬好人人好事，表表达员工工心声；黑板报报每周一一期，公公布食堂堂管理方方面的政政策制度度，让员员工及时时知晓经经营目的的、状况况。透明明的管理理方式使使员工有有了归属属感，极极大地激激发员工工工作积积极性。二、文体活活动：食食堂在节节假日举举办联谊谊会、各各类游戏戏活动及及年终的的年会，不不定期举举办歌咏咏比赛、羽羽毛球赛赛、演讲讲比赛等等文体活活动，以以活跃员员工业余余生活，减减

23、轻员工工的工作作压力，提提高员工工素质和和企业凝凝聚力，更更好的为为学生服服务。我我们也会会邀请员员工/学生一一起参加加或联合合组织这这类活动动，这样样就和学学生拉近近了距离离，能及及时了解解学生的的思想动动态，从从而不断断修正和和调整我我们的经经营方式式，提高高食堂满满意度。三、举办学学校美食食节；我我们将在在每年适适当时候候，举办办为期35天的美美食节，期期间将推推出色菜菜、创新新菜等，并并用标语语、广告告等形式式宣传饮饮食文化化。四、科学及及安全饮饮食宣传传：设置置宣传栏栏，张贴贴图片、文文字宣传传材料或或定期出出版墙报报，积极极向学生生宣传有有关食品品安全和和科学饮饮食知识识。五、与学

24、校校、学生生的互动动：提供供食堂管管理人员员名片和和意见卡卡，及时时沟通、及及时 。定期期邀请学学校后勤勤管理人人员和学学生代表表座谈，虚虚心听取取意见，不不断改进进工作。招招聘膳食食顾问，对对我们的的工作进进行监督督，提出出建议等等。如有有需要，我我们还可可以视情情况赞助助学生业业余活动动。为了了提高学学生的综综合素质质，我们们还希望望利用贵贵学校特特点，聘聘请有关关中高层层对我方方员工进进行有偿偿培训。六、设置便便民措施施：如添添置自动动擦鞋机机、体重重计及失失物招领领柜等。食堂的改善善根据我方对对学校食食堂现场场踏勘的的结果，拟拟从以下下方面实实施改善善：一、提高膳膳食品质质。坚持持“分

25、次少少炒、荤荤素分锅锅、现炒炒现卖”，大幅增增加爱菜菜品的花花色品种种，提高高出品质质量，确确保学生生能吃到到可口、美美观、营营养的热热饭、热热菜。二、按照福福建省级级卫生监监督部门门的评估估标准改改造食堂堂，就餐餐大厅和和操作间间的墙面面及顶面面刷出新新；吊扇扇清洗；排烟管管道和下下水道的的疏通；“三防”工程。三、投入资资金添置置设备、用用具，包包括：收收餐车、柴柴油炉灶灶、消毒毒设备。更更换现有有餐具，使使用美观观、耐用用、环保保的密胺胺类餐具具。四、彻底搞搞好食堂堂内外卫卫生工作作，如：入口的的亮化；大厅环环境装饰饰。五、添置播播音系统统，就餐餐时间播播放相适适应的音音乐，营营造舒适适的

26、就餐餐氛围。六、添置便便民设备备，如：自动擦擦鞋机；体重计计；失物物招领台台七、设置宣宣传栏，张张贴图片片、文字字宣传材材料德国国，积极极宣传科科学饮食食知识。八、设置互互动区，提提供食堂堂管理人人员的名名片和意意见卡，及及时沟通通，及时时反馈。饮食安全控控制学校食堂是是人群密密集场所所，饮食食卫生安安全工作作是学校校总体安安全工作作的核心心内容，因因此加强强食堂卫卫生安全全管理尤尤为重要要。为确确保学校校学生的的身体健健康及学学校教育育、教学学秩序的的正常进进行，我我方在经经营期间间将严格格执行中中国人民民共和国国食品安安全法，认认真落实实学校校食堂与与学生集集体用餐餐卫生规规定和和学校校卫

27、生工工作条例例的有有关规定定；结合合学校实实际制定定食堂卫卫生管理理制度，自自觉接受受政府各各级部门门及贵院院相关部部门的检检查和监监督，发发现问题题及时整整改；确确保食堂堂提供的的餐饮服服务符合合国家有有关质量量、卫生生以及安安全标准准，确保保学校学学生的餐餐饮安全全，杜绝绝各类饮饮食卫生生安全事事故的发发生。附：XX公公司饮食食卫生安安全管理理制度例例举XX餐饮集集团分店（学校校食堂）饮饮食安全全卫生管管理条例例总则第一条 为为切实做做好分店店（学校校食堂）餐餐饮服务务工作，保保障学校校及学生生身体健健康及人人身安全全，保证证学校正正常的教教学、科科研和工工作秩序序，同时时有利于于维护学学

28、校品牌牌信誉和和形象，提提高学校校经营效效益和核核心竞争争力，特特制定本本条例。第二条 饮饮食安全全关系到到顾客的的健康和和生命关关系到学学校的进进退存亡亡，关系系到社会会的稳定定祥和。饮饮食安全全是公司司的头等等大事，公公司全体体员工务务须严格格贯彻执执行“安全一一地，效效益第二二”的企业业理念，时时刻牢记记“餐饮安安全，责责任重于于泰山”。第三条 公公司饮食食安全卫卫生管理理总目标标：确保保分店提提供的餐餐饮服务务符合国国家政府府及公司司的有关关餐饮质质量、卫卫生以及及安全标标准，确确保学校校学生的的餐饮安安全，确确保分店店达到政政府各级级职能部部门卫生生检查考考核指标标，预防防并杜绝绝出

29、现任任何饮食食安全卫卫生事故故。第四条 本本条例适适用于公公司直属属经营分分店、直直属目标标管理项项目（地地方风味味、特色色小吃、小小卖铺、面面包房、饮饮料部）及及合作经经营分店店以及其其他服务务项目等等。第五条 公公司总部部派出分分店店长长服装对对所辖学学校食堂堂进行管管理。分分店店长长接受公公司总部部管理和和企业主主管部门门的监督督和检查查，受理理学校学学生的意意见和投投诉等。食品安全卫卫生管理理机构第六条 公公司实行行食品安安全卫生生分级管管理责任任制，健健全管理理网络，明明确责任任，层层层服装。公公司法人人代表对对本单位位所有分店店的食品品卫生安安全负全全部责任任；各分分店店长长队所辖

30、辖分店的的食品卫卫生安全全负全面面责任，并并对总经经理负责责；各班班班主管管对所辖辖基层员员工、工工作区域域的食品品卫生安安全负全全面责任任，并对对店长负负责；基基层员工工对班主主管负责责。第七条 公公司设立立食品安安全部，全全面负责责公司食食品安全全卫生工工作。安安全部负负责人由由公司总总经理担担任，各各分店店店长为安安全部成成员；另另设执行行安全总总监一名名，协助助总经理理处理公公司日常常安全管管理工作作，制定定公司安安全工作作计划和和要求，督督促、指指导食品品安全法法规的执执行。第八条 分分店成立立食品安安全小组组，全面面负责公公司食品品安全卫卫生工作作。安全全小组组组长由店店长担任任，

31、各班班主管为为小组成成员。分分店设安安全员一一名，协协助店长长处理分分店日常常安全管管理工作作，制定定分店安安全工作作计划和和要求，督督促、指指导公司司制度及及食品安安全法规规的执行行。第九条 各各分店所所属学校校食堂主主管部门门为分店店食品安安全外部部督导力力量。公公司各级级安全负负责人，须须与学校校相关职职能部门门保持良良好的沟沟通，自自觉接受受学校有有关部门门的食品品安全检检查，积积极配合合校方食食品安全全督导工工作。分店经营安安全卫生生管理第十条 各各分店实实行“店长负负责制”，店长长对分店店安全卫卫生管理理等事务务负总责责，并对对发生的的问题承承担相应应责任。第十一条 各分店店必须按

32、按照公司司制度及及规定的的要求，建建立健全全内部卫卫生管理理制度，划划分卫生生专人责责任区，将将卫生责责任落实实到每个个员工，在在卫生管管理上做做到人人人有专责责，处处处无死角角，天天天有检查查。第十二条 公司与与各分店店签订“食品卫卫生安全全责任书书”，各分分店应严严格履行行协议书书的有关关条款，并并制定完完善的保保证措施施，以确确保完成成各项工工作任务务。第十三条 各分店店经营期期间必须须认真贯贯彻执行行中国国人民共共和国食食品卫生生法和和公司的的制度、条条例，认认真落实实学校校食堂与与员工集集体用餐餐卫生规规定和和员工工集体用用餐卫生生监督办办法的的有关规规定，自自觉接受受政府各各级卫生

33、生监督管管理部门门及合作作学校相相关职能能部门的的检查和和监督，对对检查发发现的问问题要及及时整改改。第十四条 各分店店须成立立以店长长为队长长，安全全员为副副队长的的义务消消防队，预预防火灾灾事故，并并在火灾灾突发时时能立即即做出的的应对。同同时，每每个学期期组织一一次防火火及灭火火演习，组组织全体体员工学学习、宣宣传、掌掌握消防防知识，了了解消防防法规，制制止违反反消防管管理的行行为。第十五条 各分店店须成立立以店长长为组长长、大厅厅主管为为副组长长、后勤勤主管级级大厅服服务员为为成员的的食物中中毒事故故处理预预案领导导小组，留留样食物物至少存存放48小时；每个品品种留样样量在1100克以

34、上（要要求为熟熟食）凉凉菜每个个品种留留样量在在250克以上；所有留留样须有有记录和和标识备备查；对对留样杯杯每餐都都要浸泡泡消毒并并做好记记录。食品采购安安全卫生生管理第十六条 各分店店大宗食食品与物物料采购购由公司司采购部部统筹进进行采购购交易，未未经同意意各分店店一律不不得自行行采购大大宗食品品与物料料，凡违违反规定定造成后后果由当当事人承承担全部部责任。第十七条 食品与与物料采采购工作作必须符符合二个个原则：一是食食品供货货商必须须具备“卫生许许可证”、“工商营营业执照照”和食品“QS”质检合合格标志志，并遵遵守学院院的相关关管理制制度；二二是所采采购的食食品须有有合格证证、生产产日期

35、、保保质期等等标识；须无毒毒无害，符符合营养养要求，具具有相应应色、香香、味等等感官性性状；质质量合格格，价格格适当。第十八条 分店设设立保管管员。采采购任务务完成后后必须由由经办采采购员、保保洁员共共同办理理验收和和入库手手续；保保管员对对食品原原材料入入库进行行把关，确确保原材材料质量量合格，拒拒绝“三无”、过期期及腐烂烂变质等等不合格格产品入入库；对对采购员员擅自此此案够的的食品和和物料不不予办理理结算和和报账，其其后果由由当事人人承担。餐饮作业安安全卫生生管理第十九条 厨房操操作间内内的设备备、设施施与用具具等应实实行“定置管管理”，做到到摆放整整齐有序序，无油油腻、无无灰尘、无无蜘蛛

36、网网，地面面做到无无污水、无无杂物。各种设备设设施应指指定专人人保管、操操作和维维护，特特殊设备备操作必必须具有有上岗证证或操作作证，设设备发生生故障要要及时报报修，以以确保设设备设施施的正常常使用。重重要设备备设施使使用应严严格按操操作规程程进行操操作，采采取必要要的安全全措施，防防范安全全事故发发生，保保证使用用安全。第二十条 用于原原料、半半成品、成成品的刀刀具、菜菜板、盛盛器、揩揩布及其其他工具具必须分分开使用用，标志志明显，定定位存放放，用后后洗净，定定期消毒毒。第二十一条条 初加工工要求：蔬菜、肉肉类等原原料加工工前工作作人员要要对其质质量进行行把关。肉肉类须清清洗干净净后可进进行

37、加工工；蔬菜菜要遵循循先洗后后切的原原则，有有农药残残留的蔬蔬菜要严严格按照照浸泡、清清洗、过过清的流流程去洗洗涤，清清洗干净净后方可可进行加加工。各各种食品品原料如如粮食、蔬蔬菜、肉肉类、水水产品等等，在使使用前必必须将杂杂质处理理干净后后用清水水洗净，蔬蔬菜类应应与肉类类、水产产品类分分池清洗洗。第二十二条条 切配加加工要求求：盛用用具生、熟熟、荤、素素等严格格分开使使用，使使用完毕毕后对刀刀、墩等等用具及及时进行行消毒清清洗（用用消毒液液浸泡、消消毒再用用清水过过清）后后保洁放放置。第二十三条条 烹制过程程要求：烹制前要要对所用用原辅料料进行检检查，确确保质量量合格。烹制过程中应注意保持

38、随手卫生，盛用具生、熟、荤、素等分开存放，成品药烧熟煮透，无糊锅、夹生现象出现。厨师有权拒用腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透方可出售食用。加工后的熟食制品应与与原料食品或半成品分开存放，原料食品应与半成品分开存放，不触地，不叠底，标志明显，防止交叉污染。第二十四条条 凉菜制制作要求求：凉菜菜制作必必须设单单独的操操作间，凉凉菜加工工制作要要严格遵遵守“五专两两不进”原则，即即“专人、专专室、专专用具、专专消毒、专专冷藏，不不准非本本室人员员进入，不不准非半半成品进进入”。第二十五条条 售卖过过程要求求：售卖卖员售餐餐时须佩佩戴口罩罩和一次次性手套套，不允允许用手手直接接接触熟食食，不得得直接对

39、对食品咳咳嗽、打打喷嚏。第二十六条条 洗消过过程要求求：餐具具、用具具使用后后必须由由专用水水池洗净净并进行行高温消消毒，餐餐具要按按照“一刮除除、二消消毒液浸浸泡、三三洗、四四过清、五五保洁放放置”要求洗洗涤保洁洁；未经经消毒的的餐具不不得使用用，消毒毒后的餐餐具必须须贮藏存存在餐具具专用保保洁柜中中备用，已已消毒和和未消毒毒的餐具具应分开开存放，并并有明显显标志。清清毒液必必须现用用兑现、浓浓度合适适，确保保消毒时时间：肉肉墩每餐餐消毒一一次，菜菜墩每天天消毒一一次。第二十七条条 冰箱与与冷库使使用要求求：分店店每餐剩剩余食品品必须放放入低温温箱中冷冷藏，冷冷藏时间间不得超超过24小时，在

40、在确认没没有变质质的情况况下经高高温加热热后方可可继续出出售。冰冰箱使用用要生、热热、荤、素素分开，防防止交叉叉感染；存放物物品不超超过冰箱箱容积的的2/3；冰箱箱内外保保持清洁洁，并定定期除霜霜。冷库库要遵循循先进先先出的原原则，冰冰冻不超超过七天天，冷藏藏不超过过24小时，解解冻后的的视频不不得再次次进入冰冰箱和冷冷库。厨房与就餐餐环境安安全卫生生管理第二十八条条 分店应应采取多多重有效效措施做做好厨房房和餐厅厅“三防”工作。厨厨房环境境地而应应无杂物物、积水水，无四四害（蚊蚊、绳、鼠鼠、蟑）；下水道道通畅、无无异味，防防护措施施齐全；垃圾须须及时清清理，不不得隔餐餐存放。第二十九条条 分

41、店就就餐大厅厅及周围围环境须须保持干干净整洁洁，物品品摆放整整齐有序序；要做做就餐桌桌无油渍渍，地面面无杂物物，墙壁壁无灰尘尘，空气气清新无无异味，无无蚊蝇，员员工就餐餐后要及及时收回回餐具和和清理餐餐桌。人员用工安安全卫生生管理第三十条 所参加加或临时时参加工工作人员员，应经经健康检检查，取取得健康康合格证证明后方方可参加加工作。凡凡患有痢痢疾、伤伤寒、病病毒、病病毒性肝肝炎等消消化道传传染病（包包括病原原携带者者），活活动性肺肺结核，化化脓性或或者渗出出性皮肤肤病以及及其他有有碍食品品卫生疾疾病的，不不得从事事接触直直接入口口食品的的工作。不不能有类类似“哮喘病病、癫痫痫病、高高血压、心心

42、脏病、间间歇性精精神病、梦梦（夜）游”等疾病的人员上岗，一经发现，立即劝退。第三十一条条 特殊岗岗位工作作人员（如如锅炉工工、驾驶驶员等）必必须持证证上岗，无无相关证证件的人人员不得得从事特特殊工种种。第三十二条条 加强从从业人员员饮食卫卫生安全全知识培培训，使使之具备备合乎岗岗位要求求的饮食食卫生安安全知识识；加强强从业人人员饮食食卫生法法律、法法规及安安全操作作技能培培训，提提高员工工饮食卫卫生安全全意识，并并要求其其严格按按相关卫卫生安全全要求上上岗操作作。第三十三条条 公司员员工须注注意个人人卫生，养养成良好好的个人人卫生习习惯，要要保持清清洁卫生生，头发发要置于于工作帽帽内，做做到“

43、四勤四四不”；工整整整洁，不不吸烟，不不随地吐吐痰，便便后洗手手第三十四条条 从业人人员有发发热、腹腹泻、皮皮肤伤口口或感染染、咽部部炎症等等有碍食食品卫生生病症的的，应立立即脱离离工作岗岗位，待待查明原原因、排排除有碍碍食品卫卫生的病病症或治治愈后，方方可重新新上岗。病病愈后重重新上岗岗时需由由相关医医疗部门门出具病病愈证明明。第三十五条条 公司建建立完整整的从业业人员档档案，包包括：员员工个人人简历及及花名册册；预防防性健康康检查培培训合格格证； 身份证证；暂住住证；流流动人口口婚育证证明；食食品安全全卫生培培训记录录、职业业技能培培训记录录；技术术职称证证书；奖奖惩记录录等。 安全卫卫生

44、管理理奖惩原原则性规规定第三十六条条 公司食食品安全全部负责责分店卫卫生检查查考核奖奖惩的领领导工作作，按照照本条例例及公司司其它相相关制度度规定和和食品品卫和卫卫生法的的要求，负负责进行行食堂卫卫生的日日常检查查，每日日不少于于一次。第三十七条条 分店安安全卫生生工作考考核结果果列入店店长年度度工作考考核项目目；分店店安全卫卫生衽员员工岗位位责任制制，考核核结果作作为员工工评先评评优和奖奖金发放放的主要要实绩之之一，也也是续聘聘的主要要依据。第三十八条条 分店员员工岗位位责任当当日检查查不合格格，责令令其立即即改进；一星期期两次不不合格在在周末总总结会上上给予点点名批评评，受两两次批评评的员

45、工工应在周周末总结结会上作作检查，受受三次批批评的员员工报公公司人事事行政部部给予解解聘。第三十九条条 因不履履行食品品卫生岗岗位责任任制造成成食品变变质或发发生其他他安全事事故，追追究当事事人经济济责任，并并按公司司有关规规定处罚罚；造成成食物毒毒按公司司和企业业/学校有有关规定定追究当当事人及及店长的的相关责责任。第四十条 食品安安全部领领导成员员因工作作失职造造成食品品变质或或发生其其他安全全事故，集集团公司司安检处处追究其其责任，视视情节轻轻重予以以经济处处罚或行行政处分分。 附则第四十一条条 本条例例内容如如有与国国家法律律或集团团公司制制度相抵抵触的，以以国家法法律和集集团公司司制

46、度规规定为准准。第四十二条条 本条例例由公司司总经理理办公室室负责解解释。第四十三条条 本条例例于20005年10月1日经公司司首届店店长会扩扩大会议议通过自自公司注注册成立立之日起起颁布施施行。项目管理要求制度建立安全、卫卫生制度度、网络络管理、岗岗位责任任制等台账建立安全、卫卫生管理理台账，包包括工作作计划、检检查记录录、奖惩惩记录、工工作报告告、事故故记录、会会议记录录、培训训记录、评评比记录录、工作作总结等等工作报告每月20日日向公司司交所在在分店的的保洁、卫卫生、安安全岗位位责任调调整表，隔隔月5日向公公司交卫卫生、安安全检查查情况表表及奖惩惩情况汇汇总表员工培训每年组织二二次以上上安全、卫卫生全员员培训培训和会议议按公司要求求按时参参加安全全、卫生生培训和和会议工作落实按