酒店各岗位人员职责汇编dwzb.docx

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1、办公室1.0经经理直接上级级：副总经经理直接下级级：策划划主管、销销售主管管、统计计员1.1根根据总经经理提出出的经营营方针，制制定酒店店对外销销售计划划指标，并并为完成成经济目目标而确确定本部部门销售售业务计计划的实实施细则则，使酒酒店达到到理想经经济效益益。1.2掌掌握国内内外旅游游市场动动态，提提出开拓拓经营的的可行性性研究报报告，制制定销售售广告策策略，在在国内外外客源市市场上开开拓旅游游业务，争争取国内内外的客客源市场场。1.3扩扩大与上上级主管管部门、中中外旅行行社、铁铁路、航航空公司司及各酒酒店的纵纵横联系系，并与与各客户户间建立立长期稳稳定的良良好关系系。负责责接待并并陪同来来

2、酒店访访问、参参观的重重要客人人参观。1.4通通过宣传传媒介与与新闻单单位建立立良好的的协作关关系，搞搞好广告告宣传报报导，组组织制作作录相、录录音、幻幻灯等宣宣传资料料，树立立酒店的的社会形形象，以以推动酒酒店产品品的销售售。1.5负负责制定定本部门门每年经经营预算算费用，负负责决定定全年广广告计划划、销售售计划，使使广告、公公关、营营销费用用合理分分配，拓拓展最大大的客源源市场占占有份额额。1.6努努力掌握握社会市市场最新新动态，不不断对市市场进行行了解，对对任何市市场变化化找出原原因，提提出有利利方案及及建议，结结合市场场调查，将将分析报报告上呈呈管理层层。1.7负负责不断断了解同同行的

3、竞竞争策略略，通过过每天报报表，分分析研究究及明确确各行业业的销售售来源。1.8负负责制定定修改各各种商务务合约。1.9负负责代表表酒店，参参与有关关旅游、展展览会议议。1.100负责代代表本部部门参加加每天早早会及主主持每周周部门总总结周会会。组织员工工培训，提提高员工工素质，不不断更新新市场营营销观念念和促销销手段，评评估员工工工作表表现，按按奖惩制制度实施施奖惩。1.111负责每每年代表表酒店邀邀请所有有商务客客户举行行酒会，加加强联系系。具有大专专以上或或同等学学历。通通晓营销销专业的的理论和和酒店营营销学内内容，有有决策、业业务实施施、理解解判断、组组织协调调、开拓拓创新和和社会活活

4、动等方方面的能能力，精精力充沛沛、仪表表端庄、作作风正派派，有坚坚强的毅毅力、勇勇于开拓拓的精神神。能熟熟练使用用一门外外语进行行业务联联系，并并与客人人对话。精精通业务务，熟悉悉掌握销销售的方方法、手手段、技技巧，并并在工作作中灵活活运用。有有5年以以上前厅厅、公关关等部门门管理工工作经历历。2.0统统计员直接上级级：市场场拓展部部经理直接下级级：无2.1在在经理的的领导下下，负责责市场拓拓展部的的文书和和内务管管理工作作。2.2负负责有关关会议精精神和各各项指示示的传达达，起草草本部门门有关业业务公文文。2.3协协助经理理做好销销售业务务统计，负负责填制制各种报报表。2.4负负责本部部门的

5、函函电处理理和文书书档案管管理，搜搜集整理理市场信信息。2.5负负责来访访客人的的接待工工作，处处理部门门的日常常事务。2.6做做好部门门会议记记录，整整理会议议纪要。2.7完完成部门门经理布布置的其其它工作作。 具有大专专以上或或同等学学历。熟熟悉文秘秘知识，了了解公关关、礼貌貌礼仪、档档案、统统计的基基本知识识，掌握握市场学学和酒店店市场营营销的基基本知识识。能妥妥善处理理本部门门的文书书档案工工作，有有较好的的语言和和文字表表达能力力。通晓晓常用的的电脑应应用软件件，能用用一门外外语阅读读专业资资料，并并与客人人进行基基本会谈谈。有在在酒店22年以上上工作经经历。销售组3.0销销售主管管

6、直接上级级：市场场拓展部部经理直接下级级：本地地销售主主任、团团队销售售主任、外外地销售售主任3.1协协助上级级有效实实施营销销推广计计划和积积极开展展销售工工作，努努力完成成销售计计划内月月度分解解目标。3.2合合理规划划与分配配下属销销售人员员的工作作，并对对他们的的工作进进行有效效的指导导与督促促，保证证部门业业务目标标的实现现与部门门政策及及程序的的贯彻执执行。3.3保保持部门门内部及及与酒店店各部门门良好的的沟通与与合作。3.4根根据客户户的意见见，并征征询各部部门意见见反馈，对对现有工工作做有有效改进进。3.5协协助经理理制定客客房价格格政策参参与其他他经营项项目的定定价。3.6协

7、协助市拓拓部经理理进行部部门员工工培训及及其它各各项管理理工作。3.7参参加有关关工作会会议。3.8协协助财务务部追收收相关客客房的欠欠款。3.9完完成上级级指派的的其它工工作。具有大专专以上或或同等学学历。具具有分析析能力、预预测能力力及实际际开拓能能力；有有良好的的业务谈谈判能力力；良好好的策划划、领导导、组织织、协调调能力。具具有较高高素质修修养，文文字语言言能力强强，熟悉悉酒店产产品和各各部门运运作，熟熟悉本地地区和周周边地区区的市场场变化，有有在酒店店销售部部门3年年以上工工作经历历。4.0本本地销售售主任直接上级级：销售售主管直接下级级：无4.1在在经理和和主管的的领导下下，负责责

8、本地市市场的销销售信息息工作，熟熟悉本市市各大商商社、公公司，并并定期登登门拜访访。4.2掌掌握本地地区市场场动态，定定期向经经理和主主管提出出调查研研究报告告，为制制定市场场销售计计划提供供参考。4.3建建立、巩巩固和发发展与本本地客户户的业务务联系，及及时收集集客户对对酒店服服务的意意见并反反馈给有有关部门门。4.4负负责制定定拜访客客户计划划，并付付诸实施施，建立立本地市市场的销销售网络络。4.5定定期与酒酒店有关关部门联联系，协协助有关关部门做做好产品品推销前前后的接接待服务务工作。4.6负负责本地地客户档档案资料料的建立立和管理理工作。4.7安安排好客客户预订订的客房房、餐饮饮、娱乐

9、乐等活动动事宜。4.8完完成上级级交办的的其它工工作任务务。具有大专专以上或或同等学学历。掌掌握酒店店市场营营销的业业务知识识。了解解交易的的有关法法规，熟熟悉合同同法，掌掌握酒店店的有关关规章制制度。有有业务实实施、社社交沟通通、分析析判断能能力。有有较强的的语言和和文字表表达能力力。品貌貌端正、气气质高雅雅，具有有亲和力力。掌握握一门外外语，并并能熟练练地用外外语进行行业务交交流、阅阅读和翻翻译业务务资料。有有在酒店店前厅、销销售等部部门2年年以上工工作经历历。5.0团团队销售售主任直接上级级：销售售主管直接下级级：无5.1经经理和主主管的领领导下，负负责对团团队的销销售工作作，定期期走访

10、各各大旅行行社。5.2协协助经理理和主管管制定团团队的销销售计划划，协调调有关部部门落实实旅行团团队的接接待计划划和具体体工作。5.3负负责做好好全年团团队和季季节团队队的预订订工作，做做好年度度和月度度客源流流量的统统计工作作。5.4负负责建立立市场销销售网络络，与有有关旅游游服务机机构保持持长期稳稳定的合合作关系系。5.5负负责做好好旅游市市场、旅旅行社的的客源分分析，承承接有关关洽谈、咨咨询工作作。5.6协协助制定定、修改改有关报报价信、合合同书和和推销信信件，做做好团队队档案资资料的管管理工作作。5.7协协助做好好团队市市场及其其产品的的开发管管理工作作，配合合各部门门开展多多种形式式

11、的宣传传销售活活动。5.8严严格执行行房价审审批权限限，对特特殊价格格要保密密。5.9完完成上级级交办的的其它工工作任务务。具有大专专以上或或同等学学历。熟熟悉酒店店市场营营销的业业务，了了解公关关、主要要客源国国概况、礼礼仪和旅旅游业等等知识。掌掌握合同同法、企企业法及及有关涉涉外法规规。有较较强的业业务实施施和社交交活动的的能力。有有较强的的语言和和文字表表达能力力。品貌貌端正、气气质高雅雅，具有有亲和力力。能用用一门外外语进行行业务洽洽谈和阅阅读业务务资料。有有2年以以上酒店店工作经经历。6.0外外地销售售主任直接上级级：销售售主管直接下级级：无6.1在在经理和和主管的的领导下下，负责责

12、对外地地市场的的销售工工作。6.2掌掌握国内内外市场场动态，定定期向经经理和主主管提出出调查研研究报告告，为制制定外地地市场销销售计划划提供参参考。6.3不不定期对对外地市市场客户户进行上上门拜访访及电话话拜访，及及时收集集客户对对酒店服服务的意意见并反反馈给有有关部门门。6.4定定期与酒酒店有关关部门联联系，协协助有关关部门做做好推销销前后的的接待工工作。6.5完完成上级级交办的的其它工工作任务务。具有大专专以上或或同等学学历。熟熟悉酒店店市场营营销业务务。了解解公共关关系、礼礼貌礼仪仪和心理理学知识识。了解解酒店管管理和基基本的法法律制度度。熟悉悉经济合合同、涉涉外经济济法规。有有开拓创创

13、新、社社交活动动和业务务实施能能力。有有较强的的语言文文字表达达能力。能能用一门门外语进进行业务务洽谈，并并能阅读读新闻及及有关业业务资料料。有22年以上上的酒店店工作经经历。7.0预预订员直接上级级：销售售主管直接下级级：无7.1协协助市拓拓部经理理处理办办公室工工作，负负责营业业预订的的一切日日常工作作，印制制及分发发各种订订房部报报表，统统计好各各种订房房数据，建建立客户户档案。7.2处处理市拓拓部有关关文件、备备忘录、电电讯、传传真、报报告等。7.3按按情况需需要，替替市拓部部经理接接听及过过滤所有有外来电电话，并并协助安安排和提提醒市拓拓部经理理各项约约会及出出席会议议时间等等。7.

14、4负负责记录录口述信信稿及作作营业推推广有关关会议纪纪录工作作。7.5负负责整个个市拓部部办公室室的运作作，包括括建立完完善的档档案系统统、文件件之收发发、控制制文仪器器材之使使用及办办公室用用品之提提存。7.6负负责处理理及保管管市拓部部内一切切机密文文件及档档案，市市拓部内内一切文文件均为为商业秘秘密，绝绝对不能能擅自复复印或揣揣离酒店店，如有有触犯，将将立即被被革职。7.7对对每日之之散客、团团体订房房进行检检查、统统计、记记录及下下预订单单，在各各种统计计表上加加以汇总总。7.8每每天做出出对未来来二个月月的订房房预报表表。7.9落落实贵宾宾、重点点团体及及特殊预预订的分分房情况况，并

15、报报告给市市拓部经经理。7.100当收到到有关新新的商务务客户和和旅行社社合同时时，及时时更新有有关资料料记录和和档案。7.111进行隔隔日的预预期到店店表之打打印并加加以检查查。7.122对各个个旅行社社的团体体计划要要亲自过过目，根根据市拓拓部经理理的指示示，保证证对所接接受的订订房计划划之统计计准确无无误。7.133根据市市拓部经经理的指指示，及及时地使使所有市市拓部员员工均明明确清楚楚订房控控制情形形（开放放、关闭闭及申请请），确确保一切切按既定定的方针针办。7.144制定出出每半个个月一次次的全年年订房预预报表交交给市场场拓展部部经理审审查。7.155须服从从市场拓拓展部经经理在上上

16、述职责责范围各各条款以以外的任任务指令令。策划组8.0策策划主管管直接上级级：市场场拓展部部经理直接下级级：美工工8.1在在部门经经理的领领导下，负负责策划划组的日日常管理理工作。8.2协协助经理理策划、筹筹备酒店店大型活活动。8.3与与新闻媒媒介建立立良好的的合作关关系，及及时推广广饭店的的服务设设施、服服务项目目，时时时树立酒酒店卓越越、超前前、人性性化的企企业形象象。8.4协协助部门门经理制制定全年年广告及及各种宣宣传推广广活动计计划。8.5做做好重大大节庆的的策划工工作并具具体负责责有关的的布置和和装饰工工作。8.6向向上级提提交美工工年度的的工作计计划和预预算。8.7在在对酒店店的整

17、体体形象装装饰布置置上提出出合理化化整改建建议。8.8审审核美工工制作的的广告牌牌、告示示牌、横横幅、展展示板的的文字信信息和制制作质量量。8.9负负责广告告牌、标标语、横横幅、商商品橱窗窗、节日日环境布布置、各各种宣传传品的美美术的设设计。8.100与其它它酒店取取得联系系，了解解对手的的公关策策略和手手段，并并采取相相应措施施。8.111负责监监控各种种客用印印刷品的的质量，使使之与酒酒店星级级水准与与吻合。8.122收集、分分析当日日酒店活活动中对对酒店造造成影响响的各类类因素，尽尽力淡化化、消除除不利因因素的影影响。收收集酒店店内外公公众的意意见，向向管理层层及时反反馈信息息，提出出相

18、应建建议。8.133负责外外地客户户资料的的收集，对对重要客客户进行行不定期期上门拜拜访，并并将外地地市场客客源资料料整理分分析，提提出可行行性意见见或建议议上报部部门经理理。8.144负责完完成酒店店各营业业部门宣宣传海报报的设计计、制作作与更新新等工作作，所有有的工作作要达到到酒店和和各部门门的整体体要求。8.155负责制制定工作作计划，编编制开展展公关活活动和促促销宣传传的专项项预算，并并组织实实施。8.166完成上上级安排排的其它它各项工工作。具有大专专以上或或同等学学历。掌掌握公关关、新闻闻、广告告等理论论知识及及酒店公公关业务务知识。了了解心理理学、市市场营销销、礼仪仪和主要要客源

19、国国概况等等知识。掌掌握企业业法和有有关涉外外法规，了了解国家家对新闻闻出版、广广告等的的规定。能能根据酒酒店的经经营方针针和市场场供求关关系的变变化，选选择公关关目标、制制定公关关计划、策策划公关关活动。能能熟练运运用摄像像、美工工、摄影影中的一一项技能能，有一一定美术术鉴赏能能力。有有较好的的组织协协调、社社交活动动能力。语语言和文文字能力力较强，能能用英语语进行交交谈，并并能阅读读资料。有有在酒店店前厅、公公关、销销售等部部门2年年以上工工作经历历。9.0美美工直接上级级:策划划主管直接下级级：无9.1在在经理和和主管的的领导下下，从事事美术设设计和制制作工作作。9.2负负责广告告牌、标

20、标语、横横幅、商商品橱窗窗、各种种宣传品品的制作作、节日日环境的的布置。9.3负负责制作作各部门门所需要要的美工工制作品品。9.4负负责做好好美工资资料的搜搜集、整整理、分分析和储储存工作作。9.5负负责保管管和合理理使用美美工工具具和材料料。9.6完完成上级级交办的的其它工工作任务务。具有大专专以上或或同等学学历。掌掌握工艺艺美术装装潢知识识，能书书写多种种中外文文美术字字体，绘绘画平面面图、透透视图、效效果图，能能进行一一般的工工艺美术术平面设设计、立立体设计计。能阅阅读粗浅浅的外文文资料。有有从事美美工工作作2年以以上的经经历。文件名业务员岗岗位职责责电子文件件编码CYFWW026页 码

21、码1-1负责筵筵席、酒酒会、冷冷餐会、团团体包餐餐、宴会会陪同司司机工作作餐及其其他需宴宴会部制制订的菜菜单的编编写制定定工作。负责解解答客人人提出的的有关餐餐饮方面面的问题题。如餐餐饮部各各餐厅的的有关资资料，食食物水准准，售价价；与同同行业比比，本公公司餐饮饮的特点点和优势势等等。协助接接待员受受理订席席订餐工工作。负责本本部制定定的年、季季、月、周周、特餐餐餐单菜菜谱的印印制工作作。编制宴宴会菜单单，一式式三份，分分送各个个部门。善于聆聆听客人人的意见见和建议议，不断断改进工工作的方方法和菜菜单的搭搭配，转转告餐厅厅和生产产部门提提高服务务水准，增增加花色色品种，提提高食品品质量。了解同

22、同行业的的情况，掌掌握市场场信息，联联络宴会会部经理理与大厨厨、行政政总厨一一起研究究和创制制新的菜菜色和增增加花色色品种，提提高烹调调水准和和食品质质量，加加强竞争争能力。文件名中餐厅服服务员岗岗位职责责文件编码码CYFWW0088页 码码8服从部部长领导导，做好好餐前准准备工作作。严格执执行工作作程序、服服务程序序和卫生生要求，努努力提高高服务质质量。按主动动、热情情、耐心心、礼貌貌、周到到的要求求，不断断完善服服务态度度。分工不不分家，团团结协作作，又快快又好地地完成接接待任务务。妥善安安排顾客客就座，注注意客人人用餐情情况；及及时更换换餐具、烟烟灰缸，主主动为客客人点烟烟；及时时清理桌

23、桌面，更更换干净净的桌垫垫。上班时时要精神神集中，不不准几个个人凑在在一起闲闲谈。要做到到手勤、脚脚勤、眼眼勤、口口勤，及及时为顾顾客提供供服务。上班时时要控制制情绪，保保持良好好的心态态。遇到客客人投诉诉，应立立即汇报报上级领领导解决决，随时时满足客客人的服服务要求求。文件名中餐厅服服务员岗岗位职责责文件编码码CYFWW0099页 码码9上岗时时要求衣衣冠整洁洁、端庄庄大方、笑笑容可掬掬、彬彬彬有礼。熟知当当天订餐餐的单位位(或个人人)名称、时时间、人人数及台台位安排排等情况况，注意意记录客客人的特特别活动动(如生日日庆祝会会)，如有有重要情情况，应应及时向向主管汇汇报。替客人人存取保保管衣

24、物物，并询询问有无无贵重物物品，贵贵重物品品提醒客客人自行行保管。整理、准准备菜单单、酒水水单，发发现破损损及时更更换。迎接客客人，引引导客人人到预订订台位或或客人满满意的台台位，为为客人拉拉椅，铺铺好餐巾巾，递上上菜单酒酒水单。客满时时，负责责安排好好后到的的顾客，使使客人乐乐于等位位。留意常常客姓名名，以增增加客人人的亲切切感和自自豪感。随时注注意听取取顾客的的意见，及及时向上上级反映映。随时注注意在接接待工作作中的各各种问题题，及时时向上级级反映和和协助处处理。掌握和和运用礼礼貌语言言，如：“先生、小小姐您好好，欢迎迎光临”、“欢迎您您到我们们餐厅就就餐”等。负责接接听电话话，客人人电话

25、订订餐应问问清楚姓姓名、单单位、时时间及人人数，传传听电话话要准确确、快捷捷。向客人人介绍餐餐厅各式式菜点、各各种饮品品和特式式菜点，吸吸引客人人来餐厅厅就餐。客客人用餐餐后离开开餐厅时时，站在在门口目目送客人人、征求求客人意意见并向向客人表表示感谢谢，欢迎迎客人下下次光临临。文件名中餐厅楼楼面主管管岗位职职责文件编码码CYFWW0077页 码码7编定每每日早、中中、晚班班人员，做做好领班班、迎送送员的考考勤记录录。每日班班前检查查服务员员的仪表表、仪容容。了解当当时用餐餐人数及及要求，合合理安排排餐厅服服务人员员的工作作，督促促服务员员做好清清洁卫生生和餐、酒酒具的准准备工作作。随时注注意餐

26、厅厅就餐人人员动态态和服务务情况，要要在现场场进行指指挥，遇遇有VIIP客人人或举行行重要会会议，要要认真检检查餐前前准备工工作和餐餐桌摆放放是否符符合标准准，并亲亲自上台台服务，以以确保服服务的高高水准。加强与与客人的的沟通，了了解客人人对饭菜菜的意见见，与公公关销售售员加强强合作，了了解客人人档案情情绪，妥妥善处理理客人的的投诉，并并及时向向中餐厅厅经理反反映。定期检检查设施施和清点点餐具，制制定使用用保管制制度，有有问题及及时向餐餐厅经理理汇报。注意服服务员的的表现，随随时纠正正他们在在服务中中的失误误、偏差差，做好好工作成成绩记录录，作为为评选每每月最佳佳员工的的依据。负责组组织领班班

27、、服务务员参加加各种培培训、竞竞赛活动动，不断断提高自自身和属属下的服服务水平平。积极完完成经理理交派的的其他任任务。文件名中餐厅经经理岗位位职责文件编码码CYFWW0066页 码码6督导完完成餐厅厅日常经经营工作作，编制制员工出出勤表，检检查员工工的出勤勤状况，检检查员工工的仪表表及个人人卫生、制制服、头头发、指指甲、鞋鞋子是否否符合要要求。具有为为公司作作贡献的的精神，不不断提高高管理艺艺术，负负责制定定餐厅经经理推销销策略、服服务规范范和程序序并组织织实施，业业务上要要求精益益求精。重视属属下员工工的培训训工作，定定期组织织员工学学习服务务技巧技技能，对对员工进进行公司司意识、推推销意识

28、识的训练练，定期期检查并并做好培培训记录录。热情待待客、态态度谦和和，妥善善处理客客人的投投诉，不不断改善善服务质质量。加加强现场场管理，营营业时间间坚持在在一线，及及时发现现和纠正正服务中中出现的的问题。领导餐餐厅QCC(全面面质量管管理)小组对对餐厅服服务质量量检查，把把好餐厅厅出品服服务的每每一关。加强对对餐厅财财产管理理，掌握握和控制制好物品品的使用用情况，减减少费用用开支和和物品损损耗。负责餐餐厅的清清洁卫生生工作，保保持环境境卫生，负负责餐厅厅美化工工作，抓抓好餐具具、用具具的清洁洁消毒。及时检检查餐厅厅设备的的情况，建建立物资资管理制制度，做做好维护护保养的的工作，并并做好餐餐厅

29、安全全和防火火工作。与厨师师长期保保持良好好的合作作关系。根根据季节节差异、客客人情况况研究制制定特别别菜单。参加餐餐饮部召召开的各各种有关关会议，完完成餐饮饮部经理理下达的的其他各各项任务务。定期召召开餐厅厅员工会会议，检检讨近期期服务情情况，公公布QCC小组活活动记录录。搞好客客人关系系，主动动与客人人沟通；处理客客人投诉诉，并立立即采取取行动予予以解决决，必要要时报告告餐饮部部经理。文件名中餐大厨厨岗位职职责电子文件件编码CYFWW030页 码码1-1负责整整个厨房房的日常常工作管管理和全全面的技技术管理理，抓好好属下的的思想工工作。做好中中厨房各各岗位人人员的调调配，安安排好工工作，并

30、并经常性性检查，保保证中厨厨房运作作的正常常。经常与与餐厅方方面以及及公关销销售部保保持密切切联系，掌掌握宾客客对厨房房出品的的意见、建建议，提提高出品品水平。做好下下属员工工的业务务技术培培训、参参观、学学习的组组织工作作。文件名中餐总厨厨岗位职职责电子文件件编码CYFWW029页 码码1-1在中餐餐部经理理、行政政总厨的的督导下下，全面面负责中中厨的组组织、指指挥和烹烹饪工作作。了解掌掌握各岗岗人员技技术水平平和工作作特点，根根据各人人专长，合合理安排排技术岗岗位。组织中中厨房执执行完成成月、季季、年度度工作计计划。组织调调度、指指挥大型型宴会、酒酒会的菜菜品制作作。熟悉各各种原材材料种类

31、类、产地地、特点点、价格格、淡旺旺季。熟熟悉掌握握货源供供应情况况，与采采购部保保持良好好的联系系，保证证货源供供应及时时，质量量良好，遇遇有重要要宴会，需需亲自与与采购部部协商做做好货源源的采购购工作，同同时亲自自检查。落落实货源源购进的的验收和和储存。定期与与中餐部部经理、中中餐营业业部主任任了解市市场行情情，竞争争形势，以以及宾客客的意见见。不断断地研制制、创新新菜式。在在保留餐餐厅传统统菜式，保保持特色色不变的的基础上上，推陈陈出新，原原则上每每周出品品一至两两个新菜菜式。与中餐餐营业部部、楼面面部保持持良好联联系，在在做到稳稳定和不不断提高高出品质质量的基基础上，通通过改进进和提高高

32、技术水水平、烹烹调方法法。经常与与中餐部部经理、中中餐营业业部、采采购部调调查了解解市场货货源进出出、其他他餐饮公公司的出出品价格格，做好好菜谱的的合理定定价。以以掌握良良好的毛毛利率。控制食食品成本本、合理理使用各各种原材材料，减减少浪费费。做好每每月的工工作计划划、材料料领用以以及月工工作总结结。抓好厨厨师的管管理和技技术培训训工作。保保持公司司的餐饮饮特色，提提高厨师师技术水水平。严格贯贯彻执行行食品品卫生法法，抓抓好厨房房卫生工工作。严格执执行消防防操作规规程，预预防火灾灾事故发发生。文件名仓库保管管员岗位位职责电子文件件编码CYFWW055页 码码1-1有效地地管理库库房，具具体负责

33、责公司商商品和物物品的保保管和供供应工作作。负责物物料及商商品的入入库验收收工作，入入库时，对对进仓物物品必须须严格根根据采购购单按量量验收，并并根据发发票名称称、规格格、型号号、单位位、数量量、价格格、金额额填写验验收单或或收据，不不符合的的货物退退回，发发现问题题要及时时上报，严严格把好好质量关关。验收进进仓物资资，如发发现不符符合要求求的，需需填写验验收报告告，呈物物资主管管、采购购部经理理审批，交交采购部部经理提提出处理理意见。验收后后的物资资，必须须按类分分别，据据物品的的性质、数数量、固固定位置置堆放，合合理使用用仓位，做做到整齐齐美观。并并注意留留有通道道，便于于收发、检检验、盘

34、盘点、清清查并填填写货物物卡，把把货物卡卡挂放在在显眼的的位置。物料和和商品进进出仓，要要做到先先进先出出、后进进后出，防防止商品品变质、霉霉坏，尽尽量减少少损耗。仓库要要保持通通风干燥燥，根据据仓库的的环境、通通风条件件、气温温变化，调调节干、湿湿度和恰恰当的温温度。要要勤检查查、勤倒倒垛、勤勤晾晒，防防止虫蛀蛀鼠咬霉霉烂变质质。严格执执行出入入库手续续，每日日汇总票票据，按按期登记记三级明明细账，定定期盘点点，按时时填写报报表，做做到账表表清楚，账账物相符符。熟悉货货物，明明确负责责保管货货物的范范围。严格执执行仓库库的安全全制度，库库内严禁禁吸烟，上上下班前前后，对对仓库的的门窗、货货垛

35、、电电源、消消防器材材等进行行安全检检查，发发现隐患患及时处处理，保保证库房房和物资资的安全全。严格执执行公司司各项规规章制度度和工作作纪律，按按时上下下班，工工作时不不擅离职职守，负负责做好好仓库的的清洁卫卫生工作作。文件名仓库收货货员岗位位职责电子文件件编码CYFWW054页 码码1-1根据公公司的有有关规定定和要求求，有效效地检验验到货物物品，必必须符合合公司要要求的质质量标准准。按照采采购单内内容和数数量，办办理验收收手续。验货时时如发现现数量差差错，质质量不符符合要求求，应拒拒绝收货货并及时时报告主主管。在办理理验收手手续后，应应及时通通知有关关部门取取货。填制每每日收货货汇总表表。

36、协助采采购部经经理，跟跟踪和催催收应到到而未到到的物品品。有条理理地做好好采购单单的存档档工作。服从分分配，按按时完成成领导指指派的工工作。积极提提出改进进工作的的设想，协协助领导导作好本本部门的的工作。文件名传菜员岗岗位职责责文件编码码CYFWW0100页 码码10负责开开餐前的的传菜准准备工作作，并协协助值台台服务员员布置餐餐厅和餐餐桌、摆摆台及补补充各种种物品，做做好全面面准备。负责将将厨房蒸蒸制好的的菜肴食食品准确确及时地地传送给给餐厅值值台服务务员。负责将将值台服服务员开开出的并并经账台台收款员员盖章的的饭菜订订单传送送到厨房房内堂口口。严格把把好饭菜菜食品质质量关，不不符合质质量标

37、准准的菜点点有权拒拒绝传送送。严格执执行传送送菜点服服务规范范，确保保准确迅迅速。与值台台服务员员和厨房房内堂保保持良好好的联系系，搞好好前台(餐厅)与后台台(厨房)的关系系。负责协协助值台台服务员员做好客客人就餐餐后的清清洁整理理工作。负责传传菜用具具物品及及菜廊的的清洁卫卫生工作作。积极参参加各种种业务培培训，提提高服务务水平，完完成上级级交办的的其他任任务。文件名公关销售售员岗位位职责电子文件件编码CYFWW027页 码码1-1负责餐餐饮部与与外界的的联系工工作，保保证餐厅厅、酒吧吧客源，努努力做好好宣传工工作，在在社会上上树立起起良好的的公司形形象。了解本本部门的的出品情情况和各各项设

38、施施，有针针对性地地向客人人介绍餐餐厅、酒酒吧的特特色经营营，搞好好销售工工作。建立客客人档案案，对VVIP客客人和常常客要求求较详尽尽资料，并并表明客客人的爱爱好、习习惯口味味、性格格等，保保证客人人满意。与外单单位广泛泛联系，与与外单位位签订用用餐优惠惠、宴会会合约，须须经餐饮饮部经理理签字认认可。广泛收收集客人人对本部部门的经经营服务务意见，对对本部门门的业务务工作提提出改进进建议。完成餐餐饮部经经理交派派的其他他任务。文件名宴会部经经理岗位位职责电子文件件编码CYFWW025页 码码1-1进行调调查研究究，注意意客源分分析，掌掌握消费费者的心心理，广广泛进行行宣传工工作，善善于组织织客

39、源，留留住老客客户，广广交新客客户，不不断扩大大经营对对象。了解货货源情况况和食品品原材料料价格，了了解和掌掌握本餐餐厅各种种食品，特特别是鲍鲍、翅、燕燕窝和海海鲜野味味等名贵贵品种的的库存、池池养情况况，注意意推广和和销售。注意协协调有宴宴会订单单的宴会会厅房安安排，分分派及指指导营业业员制定定宴会菜菜单。重重要的筵筵席要亲亲自制订订菜单。写写菜单要要注意搭搭配，做做到斤两两准确，注注意质量量，不漏漏单错单单。熟悉和和掌握本本餐厅、其其他餐饮饮单位食食品情况况和花色色品种，经经常与餐餐饮部经经理、行行政总厨厨和大厨厨研究和和创制新新的菜式式和花色色品种，编编制新的的菜单，满满足宾客客新的要要

40、求。要建立立食谱档档案，对对老客户户要注意意他们的的口味特特点，经经常变换换品种，使使客人感感到公司司的食品品品种丰丰富，百百吃不厌厌。接待来来订餐的的客人，一一定要注注意热情情友好，服服务周到到。对他他们的提提问要耐耐心解答答，向他他们介绍绍情况时时，一定定要认真真细致，为为他们着着想，使使客人感感到亲切切，有信信心。对餐厅厅内部各各部门人人员的接接待也要要注意热热情友好好，谦虚虚谨慎。对对各部门门的协调调与沟通通要注意意方法，争争取得到到各部门门对宴会会部工作作的配合合、帮助助与支持持。负责宴宴会部工工作的组组织和安安排。注注意抓紧紧宴会部部工作人人员的培培训工作作，不断断提高他他们的业业

41、务水平平。文件名楼面杂工工岗位职职责电子文件件编码CYFWW016页 码码1-1负责领领取、保保管、交交收各种种物料，经经常清点点及时补补足，保保证供应应，如茶茶叶、牙牙签、餐餐具、台台布、席席巾等。做好服服务员与与后勤部部门之间间的衔接接工作，如如推“下栏车车”出楼面面备用，拿拿餐具到到楼面工工作柜等等。负责餐餐具的清清理，做做好楼面面的清洁洁工作，如如清理空空酒瓶、杂杂物、垃垃圾以及及搞好营营业场地地的卫生生工作。负责与与服务员员协调摆摆台，清清理桌面面。文件名洁净部领领班岗位位职责电子文件件编码CYFWW047页 码码1-1负责带带领班组组成员完完成各项项清洁卫卫生的工工作。督促员员工并

42、参参与各项项计划卫卫生，保保持工作作区域的的整齐清清洁。督导员员工做好好餐具、用用具的洗洗涤，用用具、物物品摆放放等的工工作。负责清清洁员的的工作任任务的分分派和检检查完成成情况。教育和和督导员员工爱护护各项清清洁设备备和用具具，按照照设备的的操作规规程进行行操作和和维护。完成管管事部经经理临时时交办的的各项工工作。文件名清洁员岗岗位职责责电子文件件编码CYFWW049页 码码1-1在洁净净领班的的带领下下，按照照工作程程序，对对餐饮部部所有餐餐具、用用具以及及指定的的工作区区域进行行洗涤和和清洁工工作，向向洁净领领班负责责。按时上上班，按按规定着着装上岗岗。接受洁洁净领班班分派的的工作，做做

43、好洗涤涤前的各各项准备备工作。负责收收拾台面面泡洗的的脏餐具具、用具具，扫地地、拖地地等清洁洁工作。负责擦擦洗墙面面卫生，清清理垃圾圾桶、清清洗厨具具、清扫扫地面。擦洗工工作台、工工作柜，将将餐具、灶灶具摆放放在规定定位置。打扫厨厨房内的的卫生。文件名点心部中中案板岗岗位职责责电子文件件编码CYFWW037页 码码1-1掌握点点心及面面包的制制作技术术，负责责制作花花卷、馒馒头、糯糯米粉皮皮类点心心、薄饼饼、品饼饼(包括馅馅料配制制)，能够够制作各各种象生生、时果果点心。负责制制作早茶茶市卖的的各种物物料，制制作发面面皮。负责部部内日常常所用原原料、货货源的领领用，协协助制订订采购计计划。严格

44、执执行食品品卫生法法规，把把好质量量关，搞搞好本区区域的卫卫生，要要求工具具清洁，摆摆放整齐齐。下班后后，关闭闭本区域域的所有有水、电电、气、油油等开关关，注意意安全生生产。文件名点心部大大厨岗位位职责电子文件件编码CYFWW034页 码码1-1掌握食食品成本本核算，协协助中餐餐大厨制制定点心心部供应应的面点点及售价价。大厨全全面管理理和指挥挥日常各各方面的的技术工工作，并并安排各各项大、中中、小及及重要的的宴会的的技术力力量调配配，保证证生产流流程畅通通，合理理使用货货源，按按季节定定期更换换花色品品种，不不断改革革更新，满满足客人人的要求求。计划购购进的一一切货源源，大厨厨应过问问验收，同

45、同时每天天检查各各岗位食食品质量量及生产产流程，确确保畅通通，环节节扣紧。抓好员员工在技技术上的的培训和和纪律、思思想品德德教育，掌掌握各种种点心及及风味小小吃的制制作技术术。要与餐餐厅联系系、互相相沟通，便便于掌握握好市场场物价变变化，合合理安排排使用，同同时更好好地更换换花色品品种、核核价准确确。掌握握客人的的心理需需求，确确保不与与菜品供供应脱节节，了解解食品质质量，不不断改进进使用方方法。监督下下属人员员认真执执行食品品卫生法法规及有有关政策策，防止止食品污污染，绝绝对不能能提供霉霉变或过过期的食食品。开餐完完毕后，检检查、关关闭本部部区域的的水、电电、气、油油开关，保保证安全全，工具具摆放整整齐。文件名烧味部大大厨岗位位职责电子文件件编码CYFWW032页 码码1-1负责烧烧味部人人员的工工作考核核，严格格遵守工工作程序序和规章章制度。负责烧烧味部食食品供应应，保证证杂料质质量和食食品质量量，了解解各种菜菜肴的特特点。懂得食食品核算算，制定定食品和和货源的的规格，作作为验收收标准，做做好每季季、每月月的工作作计划。合理分分配所属属员工上上、下班班时间及及工作岗岗位，做做好物料料领用计计划。负责烧烧、卤、浸浸食品工工作，能能够拼制制各种供供高级宴宴席所用用的象生生拼盘及及花色