营养师考试真题答案(题库版).docx
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1、营养师考试真题答案(题库版)L(共用备选答案)A.评价食物蛋白质含量的指标B.评价食物蛋白质利用率的指标C.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标E.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标生物价是()o【答案】:B【解析】:蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价的值越高,说明其被机体利用程度越高。【解析】:高密度脂蛋白加速冷适应能力的建立。10.新生儿低出生体重判断的切点是出生体重()o2000gA. 2500g 2800gB. 3000g 3500g【答案】:Bll.COPD伴营养不良患者静息能量消耗较营养正常患者高出()。A. 10% 2
2、0%20%30%B. 30%40%40%50%C. 50%60%【答案】:B【解析】:约有60%的COPD患者存在不同程度的蛋白质能量营养不良,伴营养 不良患者静息能量消耗较营养正常患者高出2030%,主要因患者处 于高应激和高代谢状态。12.“克山病”是由于体内()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌E.铁【答案】:B131.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反响为()oA.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.翻齿E.牙周炎【答案】:B【解析】:长期摄入低剂量的氟(12mg/L饮水)所引起的不良反响为氟斑牙, 而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。13.海员在长期航行后血清中明显增加的成分是()。A.总脂B
3、. Q 脂蛋白C.球蛋白D.胆固醇E. B-脂蛋白【答案】:D【解析】: 长期航行时船体摇摆及高温环境使人们厌恶脂肪,使脂肪摄入量减 少。长期航行对脂质影响的主要表现为血清胆固醇明显增加,Q 脂 蛋白含量下降,B 脂蛋白含量增加。14.以下哪种物质是能引起胃肠胀气的碳水化合物?()A.蔗糖B.糖原C.木糖D.水苏糖E.淀粉【答案】:D15.消化性溃疡合并急性胃穿孔患者应()oA.经口普通流质饮食B.禁食C.经口半流质饮食D.经口清流饮食E.经口冷流食【解析】:消化性溃疡合并急性胃穿孔患者为防止激发感染,选择禁食。16.有关能量单位的表达,错误的选项是()。A.国际上通用的能量单位是焦耳1千卡是
4、指1000克水的温度上升1C所需要的热量B. 1焦耳是指用1牛顿力把1千克物体移动1米所需要的能量lkcal=4.184kJC. lJ = 0.239cal【答案】:B【解析】:大卡,又称千卡,1千卡相当于将1000克纯水在1大气压下由15c 提升到16c所需的能量;1焦耳是1千克物体在1牛顿力的作用下移 动1米距离所做的功。17.吞咽困难病人适用()。A.经管营养B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食【答案】:C【解析】:半流质膳食适用范围为体温较高、口腔疾病、咀嚼或吞咽困难,有较 严重的消化管疾病,体弱、缺乏食欲、手术后患者及刚分娩的产妇等。 18.杂环胺的毒性主要表现为()。A.致突变性
5、和致癌性B.胃肠毒性C.致敏性D.细胞毒性E.免疫毒性【答案】:A【解析】:杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性。19 .可以构成辅酶I和辅酶n的维生素是()。A.叶酸B.硫胺素C.烟酸D.核黄素E.泛酸【答案】:C.中国营养学会建议,乳母膳食能量摄入量为每日增加()。A. 400kcal450kcalB. 500kcalD. 550kcalE. 600kcal【答案】:C【解析】:中国营养学会建议,乳母膳食能量摄入量为每日增加500kcaL21.以下哪种物质是烧伤后体内的主要能量来源?()A.碳水化合物和蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质E.蛋白质和脂肪【答案】:C【解析】:由于烧伤破
6、坏了脂解作用与再酯化在脂肪组织中的平衡,脂类成了体 内的主要燃料,据估计应激患者的热量有80%85%来自脂类的氧化。22.()是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁E.磷【答案】:B【解析】:碘在体内主要参与甲状腺素的合成,其生理作用也是通过甲状腺素的 作用表现出来。23.以下哪项是肺结核最主要的传播途径?()A.血脑屏障B.消化道C.血液D.呼吸道E.胎盘【答案】:D.脂肪痢的治疗膳食应选的烹调油是()。A.橄榄油B.花生油C.茶油D.玉米油E.椰子油【答案】:E【解析】:脂肪痢是吸收不良综合征的一种,可给予中链脂肪酸膳食,椰子油相 对来说,中链脂肪酸含量较为丰富。24 .以下不属于
7、高血压、高血脂病的营养防治原那么的是()。A.节食以降低体内脂肪含量B.高纤维、高营养、低盐膳食蛋白质功效比值是()o【答案】:B【解析】:蛋白质的功效比值(PER)是指体重增加为基础的方法,是指实验期内, 动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数:即:PER;试验期内动 物体重增加克数/试验期内摄入的蛋白质克数。蛋白质的功效比值是 表示蛋白质的净利用率。氨基酸评分是()o【答案】:C【解析】:C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄入E.补充有关维生素,如叶酸、烟酸和维生素C等【答案】:A【解析】:高血压、高血脂病的营养防治原那么包括:控制能量摄入,控制体重, 推荐低脂肪(供能比25
8、%)高碳水化合物(供能比250%60%)的 膳食。高纤维、高营养、低盐膳食,食盐摄入控制在6g/日以下; 相对的高纤维素、高钙、高镁、高钾膳食,多食蔬菜、水果和薯类; 钙供给1g/日以上。增加大豆类食品的摄入。补充叶酸400800 Ug/H,哦多醇(维生素B6) 24mg/日,以降低血浆同型半胱氨酸 浓度。补充烟酸(维生素B5, 20mg/日)、维生素C (100mg/日), 以降血脂。26.造成钠缺乏的原因不包括()。A.腹泻B.呕吐C.使用利尿剂D.过量出汗E.胆石症【答案】:E【解析】:在某些情况下,如禁食、少食,膳食钠限制过严,摄入量非常低时; 高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反
9、复呕吐、腹泻(泻剂应 用)使钠过量排出丧失时;或某些疾病,如阿狄森病引起肾不能有效 保存钠时;胃肠外营养缺钠或低钠时;利尿剂的使用抑制肾小管重吸 收钠而使钠丧失等造成体内钠含量的降低,而未能弥补丧失的钠时, 均可引起钠缺乏。27.胎儿神经管畸形与何种营养素缺少有关?()A.铁B.钙C.叶酸D.维生素EE.维生素D【答案】:c.(共用备选答案)A.低纤维饮食B.低铜饮食C.低噂吟饮食D.低盐低脂饮食E.低蛋白饮食泌尿系尿酸结石患者的营养治疗应采用()。【答案】:C【解析】:痛风患者应长期控制瞟吟摄入量。(2)肝豆状核变性患者的营养治疗应采用()。【答案】:B.住院病人的营养不良通常是指()。A.
10、蛋白质营养不良B.能量营养不良C.维生素营养不良D.蛋白质能量营养不良E.微量元素缺乏【答案】:D【解析】:营养缺乏是在住院患者中广泛存在的。所谓营养缺乏,通常指蛋白质 一能量营养不良(PEM),即能量和(或)蛋白质摄入缺乏或吸收障 碍,造成特异性的营养缺乏病症。28 .体操运发动常需要控制或减轻体重,减轻体重期间的最正确膳食结 构是()oA.高糖类、高蛋白、高脂肪B.高糖类、低蛋白、适量脂肪 C.低糖类、低蛋白、适量脂肪 D.低糖类、高蛋白、适量脂肪 E.高糖类、高蛋白、适量脂肪【答案】:D.(共用备选答案)A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质E.静脉营养顺产后的妇女()o【答案】:A(2
11、)咀嚼不便的幼儿()o【答案】:B.女性,40岁,因卵巢癌收住入院,住院第3日患者饮食中含蛋白 质40g,查尿尿素氮290mg/mL,尿量1800mL,其他排出氮为3.59, 该病人的氮平衡为()oA. -2.3g+2.9gB. +1.2g-3.8gC. -7.5g【答案】:A【解析】:氮平衡=摄入食物氮一尿素氮一其他排出氮= 40/6.252.9 X 1.83.59=2.41g,只有A项最接近。33.肺炎患者可提供哪种食物?()A.油炸食品B.动物脂肪C.红糖、蜂蜜D.动物内脏E.洋葱、大蒜【答案】:D【解析】:考查肺炎的食物选择。肺炎患者需要丰富足量矿物质特别是铁、铜、 钙等,动物内脏还有
12、丰富的有机铁。34.EPA、DHA的良好食物来源是()。A,海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油【答案】:A35.关于中链脂肪酸的表达,不正确的选项是()。A.摄入后不引起胰液的分泌B.其吸收同葡萄糖一样快C.大局部在肝内代谢D.广泛用于糖尿病患者E.肝硬化患者不宜使用【答案】:D36.患者男,平时很少进食奶类食物。某日早餐饮用鲜奶250mL后, 午饭前出现腹胀、腹痛,腹泻后病症减轻。出现此病症最可能的原因是()oA.急性食物中毒B.乳糖前缺乏C.蛋白质过敏D.消化不良E.急性肠炎【答案】:C【解析】:食物过敏中以植物性食物较为明显,常见的致敏原有牛奶、鸡蛋、鱼 虾、葱、蒜等。速发
13、型一般在进食后半小时内发生,缓发型那么于进食 后数小时至数天才发病,缓发型病症常不典型,如腹泻、食欲减退、 慢性头痛等。注意与乳糖不耐受的区分,乳糖不耐受有肠道产气增多 病症。(2)明确诊断后,对他的建议是()oA.注意食品卫生B.奶类煮沸后食用C.少吃糖类D.改用发酵奶制品E.从此不再食用奶及奶制品【答案】:E【解析】:对于食物过敏患者的治疗,从患者的膳食中完全免去致敏食物是最有 效的方法,即脱敏疗法。37,以下维生素E活性最高的是()。A. B 生育酚a .生育酚C.Y 生育酚D. 5 .生育酚E.以上都不对【答案】:B【解析】:AAS是被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)除以理
14、想模 式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)。2 .老年人体质指数(BMI)的正常值为()。A. 23.524.52324B. 22.124.518.5 25C. 2026.9【答案】:D.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为 鱼类食品中含有()。A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D维生素E类包括8种化合物:4种生育酚和4种生育三烯酚,其中a生育酚的生物活性最高。38,在运动前,适当补给糖,有利于运动中维持血糖水平,一般在比 赛前适宜的服糖量是()o4.5g/kg 体重A. 0.5g/kg 体重3.0g/kg 体重B
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